Naudanliha - pohja borssille, keitille ja muille ruokalajeille

Ennen liha-lihan valmistamista sinun täytyy oppia muutamia muuttumattomia sääntöjä. Naudanliha on parhaiten valmistettu emali- tai keraamatuotteilla. Tarvittaessa liemi lisätään vain kiehuvaan veteen, koska kylmä vesi heikentää merkittävästi sen makua.

Hyvä lihamylly riippuu suoraan lihan laadusta. Laadun tärkein edellytys on tuoreus. Älä osta lihaa, joka on yli kaksi päivää laskimossa. Hankittu liha pestään käynnissä olevan kylmän veden alla.

Vahvan kokin saamiseksi hienonnettu liha pudotetaan kylmään veteen. Tässä tapauksessa lihamehua on helpompi erottua lihasta. Siinä tapauksessa, että naudanlihaa keitetään toisesta kurssista, ja lientä käytetään myöhemmin keittämällä jotain muuta, lihapalat putoavat kiehuvaan veteen. Joten keitetty liha on mehukas sisällä.

Kun valmistettu keitetty liha on valmistettu, lihan määrä vaikuttaa merkittävästi suunnitellun ruokalan makuun, sillä lihan mehu ja rasva liemessä riippuvat siitä. Viiden litran potin voi ottaa 2-4 kg lihaa. Jos sinulla on vähän lihaa, ainakin voit lisätä muutaman naudanlihan luita. He antavat puuttuvan rasvan. Laskettaessa vaaditun veden määrää on pidettävä mielessä, että keiton aikana liemi keitetään melkein puoleen.

Kuinka keitetään liemi naudanlihasta, joten se on herkullista ja lihaa on pehmeää ja pehmeää. Keittoja kehotetaan valmistamaan lihaa 3-4 tuntia. Ruoan alussa kastike, jossa on lihaa, pannaan voimakkaaseen tulipaloon niin, että liemi kiehuu nopeasti. Lautanen on peitettävä kannella, vain varmista, että astian vesi ei "pääse pois". Kun vesi kiehuu, tulipalo vähenee hieman. Paras liemi on sellainen, joka keitettiin alhaisessa lämpötilassa.

Keiton aikana epämiellyttävän tyyppinen vaahto muodostuu jatkuvasti liemen pinnalle, joka on jatkuvasti puhdistettava lusikalla tai melulla. Jotkut ihmiset eivät puhdista tätä vaahtoa, uskomaan, että se on lihan todellinen maku. Vaahtomuovin keruu tai ei riippuu mieltymyksistäsi. Paras vaihtoehto tässä tapauksessa on kerätä vaahto erilliseen astiaan, johon lisätään 0,5 l lientä. Hetken kuluttua liemi infusoidaan ja sen jälkeen se suodatetaan ja lisätään pääpansiin.

Riippuen siitä, mistä lautasesta haluat valmistaa tämän liemeen perusteella, voit lisätä ainesosia kuten juuret (porkkana, persilja, selleri, rutabaga), vihannekset (sipuli), sienet ja muut tuotteet.

Naudanliha, jonka resepti on tarkoitettu borssin ja keittojen valmistukseen, valmistetaan seuraavasti: suolaa, kuoritut juuret (2 porkkanaa, 1 persiljaa, puolet selleriä), koko lampun lisätään kiehuvaan liemiin. Kaikki vihannekset kypsennetään 3 tuntia, jonka jälkeen ne otetaan pois liemestä ja jatkuu ruoanlaittoa edelleen.

Kun liha on valmis (se voidaan helposti lävistää veitsellä tai haarukalla), liemiin lisätään hieman kylmää vettä (20-30 ml), lihaa otetaan pois ja annetaan laskeutua 20-30 minuuttia. Pinnalle muodostunut rasva kerätään talteen erikseen ja liemi suodatetaan hienon seulan läpi. Liotettuun liemiin lisätään valmiiksi kerätyt rasvat ja toistavat kaikki kiehuvat. Tällaista liemiä voidaan käyttää muiden ruokien pohjana ja itsenäisenä astiaan. Tällöin se tarjoillaan annostelluille levyille tai liemi- kupeille, jotka on aikaisemmin ripsattu yrtteillä.

Suolaa lisätään liemiin maun mukaan, koska se vaihtelee usein pitoisuudessa. Parempi suolata liemi vähitellen, mutta jos vielä suolattu liemi, aseta siihen kourallinen riisiä kääritty riisi. Riisin ominaisuudet ovat voimakkaasti imeytyvät suolaa, joten voit korjata tilanteen.