Miten valita riisi pilaf

Jotta pilaf pysyy pilafissa, ei puuroa lihan ja vihannesten kanssa, on erittäin tärkeää noudattaa keittoteknologiaa. Yksi tärkeistä kohdista on valita oikea riisi.

Niille, jotka haluavat kokata jokapäiväisen ruokalajin, pilaf-riisi olisi valittava keskirasvaiset lajikkeet. Riisin on oltava vahva ja melkein läpinäkyvä. Lajikkeet, kuten Krasnodar, Thai tai Jasmine pilau eivät ole sopivia - ne ovat tarpeeksi pehmeitä, joten ne kiehuvat hyvin nopeasti. Erittäin sopiva basmati-riisi pilafille, erityisesti jos se valmistetaan Espanjassa, Meksikossa tai Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa.

Kun ostat riisiä pilafille myymälässä, valitse läpinäkyvä pakkaus. Joten voitte hyvin harkita, ovatko riisinjyvien palaset, jotka nopeasti kiehuvat. Älä osta riisiä, jossa on paljon keltaisia ja läpinäkymättömiä jyviä - tämä osoittaa sen heikkolaatuisen. Pilafille ihanteellisella riisillä on samankokoisia, pitkiä pitkänomaisia rakeita, jotka näyttävät himmeiltä lasilta.

Määritä, mitä riisiä tarvitaan pilafille, on melko yksinkertainen. Jos otat kourallista riisiä ja puristat sitä voimakkaasti, sen ei pitäisi murentua samaan aikaan. Kokeneet kokit ostavat riisiä Pilaf-lajikkeille Dastar-saryk, Dev-ziru ja Lazar. Jälkimmäistä kutsutaan myös nimellä azure, tämä on tärkkelys Khorezm-riisi, joka ei kiehu ja ei lisää tilavuutta ruoanlaittoon. Mitä riisiä Pilafille on parempi - maku asia, mutta asiantuntijat neuvovat Khorezmille, Tashkentille, Samarkandille ja Bukhara pilafille käyttää Lazarusta.

Dev-ziralla on erilaisia ominaisuuksia ja lajikkeita. Tämän riisin jyvinä on pitkänomainen, paksu muoto. Pehmeän tiilen värisävyn nauha on pitkittäinen ruskean tai punaisen nauha. Tämä Dev-zira on paljon raskaampaa kuin muut riisilajikkeet. Jos puristat siemenet harvoin, he tekevät sekaan. Dastar-saryk käytetään useimmin Fergani pilaf -valmisteen valmistukseen . Tämä on eräänlainen fermentoitu savustettu riisi, jolla on suuri kovuus ja ominaispiirreinen maku ja haju. Pesun jälkeen Dastar-saryk tulee
Lähes läpinäkyvä ja hankkii pimeän mustan värin. Riisun keräämisen jälkeen
Taita muokkaamattomassa muodossa useita vuosia varjossa ja kastele sitä
Useita kertoja vedellä. Pitempi Dastar-saryk makasi, sitä parempi ja maukkaampi. Sen tilavuus kasvaa jopa seitsemän kertaa, kun ruoanlaitto pilaf. Se on pestä useamman kerran kylmässä vedessä, sitten liotettu suolaveteen, ja pese uudelleen pesemällä lämpimällä vedellä.

Kokandin läheisyydessä kasvaa erilaisia Chungar-riisiä. Hänellä on
Täysin valkoinen väri ja pitkänomainen muoto. Chungara täydellisesti imee vettä,
Tilavuus kasvoi huomattavasti. Öljy ja rasva tällainen riisi imeytyy vähän,
Joten sen astiat ovat kevyitä.

Myymälöissä on Iranissa, Burmassa tai Vietnamissa tuotettua riisiä. Nämä lajikkeet eivät ole kovin sopivia ruoanlaittoon. Esimerkiksi Burman riisillä on luminen sävy ja imeytyy hyvin vettä, pilaf siitä osoittautuu tuoretta ja mautonta. Tämä riisi on pestävä toistuvasti ja ruoanlaittoon lisätään kaksi kertaa niin paljon vihanneksia, lihaa ja mausteita. Cook pilaf, samoin kuin Uzbekki, voit vain liottaa Burman riisiä useita kertoja 3-4 tuntia suolavedessä.

Pilaf-valmisteen paras on iso, pitkänomainen muotoinen riisi. Sinun ei pitäisi koskaan sekoittaa erilaisten lajikkeiden riisiä tai eri eristä, vaikka se näyttääkin samalta. Ruoanlaittojen tulokset voivat olla valitettavia - osa riisistä pilkotaan ja jotkut juustosta. Kaikki rissynen tulee olla kooltaan samanlaisia ja ulkonäöltään houkuttelevia. Riippumattomat riisilajikkeet eivät myöskään ole sopivia pilafille - niitä käytetään paremmin maitopuiden valmistukseen.