Valmistaudu talvella. Pickling sienet ja muut sienet

Aloitetaan kenties kahlailla, jonka ravitsemuksellinen arvo, jota harvat voivat arvata. Esimerkiksi Siperiassa vasta hiljattain he keräsivät vain nämä sienet eivätkä kiinnittäneet huomiota muihin lajeihin. Sen suosio sai tämän maukkaan metsänomistajan ominaisuuksiltaan ja runsaasti hedelmäkasveista johtuen

Suolavesi vaahtokarkkeja on tämäntyyppinen päämäärä, kaikki nykyiset reseptit (esim. Hapan kermakastikkeen sienet) valmistetaan suolaliuos analogien perusteella.

Miten suolaa sieniä

Ehdotettu resepti on suunniteltu sieniä, joka on noin viisi kiloa.

Suoraan poimimalla gründers - prosessi on melko helppoa, on paljon vaikeampaa valmistaa niitä varsinkin pesemään niitä. Kaivos useissa vastaanotoissa. Ensin erikseen jokainen näyte juoksevalla vedellä, karkaamalla epäilyttäviä paikkoja. Tarkastelemme huolellisesti komean miehen keskustaa (suppiloa) ja jalkaa, johon tärkein lika kerääntyy. Välittömästi puhdas sieni ei toimi, voit toistaa seuraavana päivänä.

Laitoimme valmiit sienet tilavuusastiassa (ämpäri tai altaan mahtuu) ja täytä se kylmällä vedellä. Varmista, että ne eivät kellumaan pinnalla, aseta pieni kuorma päälle. Jos esimerkiksi laitat ne altaaseen, ylhäältä voit asentaa kuution vettä.

Tulevaisuuden herkku kestää viisi päivää, ja vesi on uusittava joka päivä. Muuten sienien määrä liotuksen aikana vähenee merkittävästi - noin kolmanneksella. Jos haluat tarkistaa, kuinka paljon tuote on valmis peittaukseen, meidän on leikattava se kahteen osaan ja kokeiltava sitä kielellä. Jos ei ole katkeruutta, sienet ovat valmiita suolaprosessiin.

Sienien peit- täminen voidaan suorittaa kokonaan, mutta yleensä sieniä leikataan kappaleiksi (6-8) siten, että jokaisessa kappaleessa, joka kiinnitetään tulevaisuudessa haarukkaan, on korkin ja jalkojen fragmentti.

Nyt on aika lisätä ne altaaseen kerroksittain, kaataen joka kerros suolalla. Ei ole suositeltavaa suolaa maitoa jodisoitua suolaa, josta he saavat tumman (mustan) sävyn. Valmistetun tuotteen määrä on lasia suolaa (ilman yläosaa, noin 250 grammaa).

Sienien päälle on tarpeen asettaa täysi kuorma (sortaus) ja jättää ne yksin kolmeen päivään. Joka päivä sinun täytyy katsoa sieniä ja sekoittaa niitä, koska heillä on paljon omia mehujaan tänä aikana.

Nyt valmistetuissa tölkissä voimme tiukasti sieniä ja suljemme ruuvin korkit. Jääkaappiin sijoitetaan valkoista paperia, luomme pankkeja yummyineen. Paperia tarvitaan, jos suolaliuos virtaa ulos ja täytyy kaataa.

Kuten näette, suolaliemi on yksinkertainen prosessi. Viiden kilon tuoreista sienistä saadaan noin viisi kynää (800 grammaa).

Nämä sienen "sukulaiset", kuten sieniä, rakastavat lähes kaikki. Yritetään poimia ne.

suolaus hunaja helttasieni

Jos kerätit suuria näytteitä, voit erottaa jalat hatusta ja leikata jalat itse. Mutta on parasta ottaa pieniä sieniä.

Tarvitsemme:

Kaksi kilogrammaa sieniä (makea, pieni)

valkosipuli (pää)

polttimo

tilli (kaksi nippua)

Mustapippuri (herneet, 20 kpl)

Baylehti (seitsemän kappaletta)

Eri mausteet (makusi mukaan).

valmistus:

Keitä keitettyä vettä juoksevan veden alla tunnin ajan (kiehuvan veden vaihdon jälkeen lisätään suolaa).

Valkosipuli puhdistetaan ja leikataan kahdella, murskattua sipulia. Hitsautuneisiin vauvoihin lisätään valkosipulia, sipulia, mausteita, suolaa (puolitoista kiloa sieniä, kolme ruokalusikallista suolaa ilman liukumista) ja sekoita.

Laitoimme hunaja-agarikset tölkkeihin ja asetimme ne kuormitukseen (sorto) viisi päivää.

Kun aika on kulunut, suolainen tuote on käyttövalmis, mutta on parempi säilyttää se jääkaapissa.

Kylmät peittaustottumukset ovat myös kuumaa suolaamista. Kuuma suolausmenetelmä valmistetaan punaisella ja valkoisella sienellä, sammalilla, podberezovikilla ja boletilla.

Kuuma sienet sienet

Kun sienet on jalostettu perusteellisesti, kiehuvat vedessä, johon lisätään: suolaa (per kilogramma tuotetta - kaksi ruokalusikallista), kaksi lehtikuusi (musta), päivänvalkoinen lehti, mustapippuri (herneet, 3 kpl). Kynsilakka (3 kpl). Kolmekymmentä minuuttia ruoanlaittoa riittää.

Tyhjennä liemi, sienet on pestävä ja anna niiden kuivua hieman.

Nyt ne voidaan rasvoida kylmänä lisäämällä erilaisia mausteita ja peittämään sortoa.

Kuuma keitto mahdollistaa otoksen ottamisen muutamassa päivässä. Säilytä tällainen herkku on parempi paikka, joka on jäähtynyt kuuteen astettaan.