Miten valmistaa kampasimpukoita: useita perusesepteekkeja

Monet meistä ovat nähneet ja edes ole helmiä kauniista kuperista kuoreista. Mutta hyvin harvat ihmiset tietävät, että nämä kuoret kuuluvat nilviäisiin, joita kutsutaan kampasimpukoiksi. Heidän lihansa on erittäin arvokas gourmets. Viime aikoihin asti heidän maailmanlaajuinen väestö oli sukupuuton kynnyksellä, koska se alkoi nopeasti levitä 1990-luvun 90-luvulla ruskean levän - luonnollisen vihollisen mollusk. Nyt kampasimpukoiden määrä kuitenkin palautetaan. Myymälöissä myytäviä äyriäisiä kasvatetaan erikoistiloilla. Asiantuntijat sanovat, että "kotitekoinen" äyriäisliha on makeampi ja lempeämpi kuin meressä pyydetyt. Miten valmistaa kampasimpukoita, lue tässä artikkelissa.

Nämä äyriäiset myydään puhdistettuna, tyhjiöpakkauksissa, joissa on jäädytys. Siksi ne on ensin saatettava huoneenlämpöiseksi. Älä aseta niitä mikroaaltouuniin "Sulatus" -tilaan. Anna prosessin olla pidempi, mutta tuote ei menetä makuominaisuuksia. Laita pussi kylmään veteen noin 40 minuuttia. Mutta pitää kampasimpukat huoneenlämmössä liian kauan, ei pitäisi - nilviäiset tulevat vetyiksi. Lyhyesti sanottuna, kun taas mereneläviä sulatetaan, sinulla on aikaa ajatella miten valmistaa kampasimpukoita.

Jotkut gourmetit rakastavat syödä näitä simpukoita raakana. Seashellistä uutettu merilevä on hieman suolaista, perehtynyt ja ripoteltu oliiviöljyllä. Ja maku on vieläkin heikompaa, ne ovat esinmarinoituja. Miten tämä tehdään ? Kuinka kokata kampasimpukat marinadissa? Yksinkertaisempi kuin yksinkertainen! Oliiviöljyssä lisätään balsamiviinietikkaa, suolaa ja mausteita (timjami, basilika, rosmariini, pippuri, tilli). Tällaisissa "kylpy" -viipaleissa, jotka leikataan ohuiksi viipaleiksi, on uida vähintään tunnin ajan.

Tarkastelkaamme nyt näitä mereneläviä lämpökäsittelyä eri tavoin. Ne keitetään kevyesti suolattuun veteen hyvin lyhyeksi ajaksi, kirjaimellisesti kolmesta neljään minuuttiin. Päättyneet kampasimpukat, joiden kuvat näkevät, menettävät läpinäkyvyyttä ja liukastumista. Usein keitettyjä äyriäisiä käytetään salaatin tai sushin ainesosina. Jos sinulla on koko joukko niitä, voit kokata ne ja pääruokaa - esimerkiksi laittaa ulos. Paista hienonnettu sipuli, kunnes kultainen, lisää lusikallinen tomaattipastaa. Paistinpannussa, jossa on suuret reunat tai kattilassa, sijoitetaan kampasimpukoita sipulit, kaada vettä aromaattisia yrttejä ja mausteita, haudata kannen alla, kunnes valmis. Koristele perunamuusia.

Kuinka kokata kampasimpukat ? Tätä varten raakasammaskoot on peitettävä perusteellisesti vähärasvaisella öljyllä, jotta ne eivät kuivu ja muuttuisi mehuksi. On myös voiteltava grilli öljyllä ja grillillä, jotta simpukat eivät tartu siihen. Pannussa on yleensä helpompi valmistaa: laittaa ne lämpimään kasviöljyyn niin, että ne eivät kosketa toisiaan. Sekoita kaksi minuuttia kummallakin puolella riittää, vaikka keskelle äyriäisiä jää hieman "lasia".

Mutta jos aiomme käyttää näitä äyriäisiä muissa kuumissa astioissa - keittoja, paellaa, risottoa - miten kokkareita tässä tapauksessa? Loppujen lopuksi on olemassa monimutkaisuutta: riisiä ja vihanneksia kypsennetään pitkään, nilviäiset ovat 2-3 minuuttia. Ja mitä pidempään kalat äyriäiset kokki, sitä enemmän "kumia" niistä tulee. Siksi ne pitäisi lisätä pääruuviin vain viisi minuuttia ennen kuin se on valmis. On myös otettava huomioon se, että uudelleen kuumennettu kampasimpukat kokonaan menettävät arvokasta makeutta.