Miten valita ja kokki kylki pihvi?

Kylki - naudanpaisti, leikattu vatsalihasten pakarat, tai lehmän. Tämä menetelmä leikkaus on yhteinen Kolumbiassa, jossa se tunnetaan sobrebarriga (kirjaimellisesti tarkoittaa "mahan").

Kylki pihvi - mikä se on?

Se on suhteellisen pitkä ja tasainen leikattu liha ja sitä käytetään erilaisia ruokia, kuten vaihtoehtona perinteisille pihvin fajitas. Kylki pihvi voidaan keitetään grilli ja kypsennettävä, paistetaan tai haudutettua. Liha kuidut ovat hyvin nähtävissä vaikkapa lihapalan, ja monet kokit lävistä heidät tekemään lautasen herkempiä. Korkein laatu kylki on kirkkaan punainen väri.

On vaikea keksiä lihapalan, joka on suotuisampi syntymistä ruokahalu, kuin kylki pihvi. Hänellä on vahva maku ja mukavaa pehmeä hieman lujuutta. Lisäksi, lihapalojen ovat yleensä suuria ja säännöllisesti muotoinen, mikä tekee siitä leikkaus, käsittely ja ruoka on erittäin helppoa. Nämä pihvit ovat yleensä melko ohuita, jotta ne ovat valmiina minuuttia, ja samalla riittävän tiukaksi kokeilla eriasteisia valmius.

On olemassa useita vaihtoehtoja ruoanlaittoon lihan kuten kylki pihvi. Valmistusmenetelmiä ovat hyvin erilaisia, mutta paras tapa - on tietenkin, paahtaminen on grilli. Koska nämä lihapalat on suuri pinta-ala, ne kypsyvät näyttävät erittäin herkullinen ja kyllästetty yllättäviä savun maku ja raitista ilmaa.

hankinta

Tuolloin kylki pihvi oli suhteellisen vaikea leikata, ja nyt olla myynnissä ei ollut helppoa. Tyypillisesti nämä ruhon osat osoittautui vain ammattikuljettajat teurastajien tai säilytetään teolliseen käyttöön. Tänään ostaa mitään lihapalan - ei ole ongelma, ja on tullut standardi kylki pihvi.

Ostaessaan on tutkittava pala oli syvä punainen väri on melkoisesti pientä rasvaa, joka kulkee pitkin lihaksia. Huono kylki pihvi tai jaettu on ohut kalvo, vielä kiinni osaan, tai kalvo on poistettu siten, huolimaton, että liha pinta on vaurioitunut. Etsi tasarakenteinen kappaletta lovia ja kolhuja.

Standardi paino kylki pihvi on 1-2 kg. Jos se olisi laskettava keittämällä 0,5 kg lihaa henkilöä kohti, ts yksi pihvi olla noin 3 annosta.

peittaus

Vastoin yleistä uskomusta, marinadi on todella tunkeutuu erityisesti syvälle liha, jopa muutaman päivän, useimmat aromaattiset yhdisteet imeytyvät vain muutamia millimetrejä (paitsi suolaa ja hienoa sokeria molekyylejä, sekä joitakin hapot). Mikä tahansa seos hoitaa pääasiassa tuotteen pinta, joten se ei mitään käyttöä peittaus pitkään - yli puoli päivä. Jos haluat maistaa marinadi ostetun lihan, on parempi jättää osan siitä erikseen ja kaataa ne jo keitetyt pihvi kylkeen. Alla on muutamia ainesosia, jotka sinun tulisi käyttää, jotta marinadi.

Suola on ehdottoman välttämätöntä. Tämä on yksi niistä harvoista ainesosia, jotka tunkeutuvat ja muuttaa lihan makuun on syvempi kuin pinnalla. On toivottavaa lisätä sen muodossa soija tai kalakastiketta, jotka antavat erottuva miellyttävä jälkimaku.

Sokeri käytettynä kohtalaisia määriä voi auttaa ostaa lihaa ruskea sekä grillaaminen parantaa savuinen maku.

Aromaattiset mausteet ovat pitkälti pinnalla, mutta ne voivat olla erittäin vahva. Valkosipuli, salottisipuli, kuivattuja mausteita, yrttejä ja chili - kaikkea hyvää, josta voit turvallisesti kokeilla.

Öljy on usein tärkein ainesosa marinadit. Monet aromaattiset yhdisteet (esim., Valkosipuli) liukenee helposti öljyä eikä vettä. Oliiviöljyä tai auringonkukkaöljyä auttaa laajentamaan nämä maut tasaisesti koko pinnalle lihan sekä suojella sitä tarttuminen ensimmäiset sekunnit grilli.

Hapan ainesosia voi tasapainottaa makuja, mutta niitä tulee käyttää varoen. Happo edistää proteiinien denaturoitumisen liha-, se pehmenee.

Kylki pihvi: miten valmistautua

Tärkein salaisuus oikea ruoka- - on käyttää modifioitua kahden tason grilli, jossa kaikki hiilet on siirretty sivuun (kaasun grilli on jäljellä yhdellä puolella sen pois). Tämä antaa sinulle enemmän ruoanvalmistusta ja voit aloittaa grillataan lihaa erittäin korkeissa lämpötiloissa ja viimeistely viileä puolella.

Ennen kuin laitat marinoitu pihvi on grilli on erittäin tärkeää pyyhi se talouspaperilla. Märkä liha voi aiheuttaa ongelmia. Jos marinadi tehty öljypohjaisten, se valuu tuleen aiheuttaen kipinä, ja pihvi osittain pala kiinni. Jos lihapalan sisältää liian paljon vettä, se lopulta höyrytettyjä sijasta paistettu.

Leikkaamiseen ja arkistointi

Kuten kuka tahansa pihvi keitetään grilli, kylkeen tulisi lykätä "levätä" ennen leikkaamista ja tarjoilua. Ennenaikainen leikkaus johtaa aina menetyksen mehut ja maku. Hyvä nyrkkisääntö on, että sisäinen lämpötila lihan on pudonnut muutaman asteen alapuolelle maksimilämpötila sen valmistamiseksi. Tyypillisesti, kylki pihvi tällä kertaa kestää 5-10 minuuttia.

Kuten hänen viipaloinnin, pihvi on korostunut kuitua, joka helpottaa merkittävästi tehtävää. Sinun tulisi aina leikata kappaletta kohtisuorassa, minimoida pituus kunkin lihassyykerrosten - tämä mahdollistaa liha pysyy tarjouksen.