Miten säilöä sieniä?

Lännessä monet erilaista maitoa sieniä pidetään syötäväksi kelpaamattomia tai jopa myrkyllisiä. Venäjän keittiö niihin viitataan arvokkaita tuotteita ja sato talven suolana. On olemassa monia lajikkeita näistä sienistä, ne mlechnikov suvun Russula perhe. Maukasta heistä - todellisia tai raakamaidon sieni. Ravintoarvon sitä, kuten valkoinen sieni, rinnastetaan ensimmäiseen luokkaan. Helttasieni haapa - toiseen, ja musta helttasieni - kolmas.

Suolaus on tiedossa, se on vanha ja osoittautunut säilöntämenetelmää monissa tuotteissa. Hän soveltaa sieniä. Tämä artikkeli sisältää reseptejä, joista voit opetella säilöä sieniä. Ne auttavat nuori ja kokematon kotiäiti, mutta on myös hyödyllinen niille, jotka ovat heidän salaisuutensa ja kokemus kaltaiset valmisteet talveksi.

Suolaus maito sieniä kylmä prosessi tai kuumaa prosessi eroaa valmisteluvaiheessa. Ensimmäisessä tapauksessa poistaminen karvas maidon sieniä suorittaa pitkäaikainen liotuksen (kahdesta kolme päivää). Toisessa tapauksessa - keittäminen. Kun liotuksen on tarpeen täyttää seuraavat ehdot: kylmää, hieman suolatussa vedessä, muuttaa sitä kahdesti päivässä pitää kontti sieniä kylmässä, sillä ne voivat hapan.

Musta, kuiva, kostea, tai mikä tahansa muu sieniä voi olla suolakurkku tynnyri. Säröillä liottaa täyttämällä ne puhdas olki, joka painaa alas raskas kivi, ja kaadettiin veteen. Jälkeen turvotus kaltattava kuumalla vedellä ja pestiin pesulappu. Suositeltava valmis tynnyriä zaparivat koivu luuta. Lasipurkkeihin pestiin ja steriloitiin. Puhdas emali ware kaltattava kiehuvaa vettä.

resepti 1

Kylmä miten säilöä sieniä? Se on perinteinen venäläistä ruokaa. Tarvittavat tuotteet:

• 10 kg juuri maitoa sieniä, puhdistetaan ja liotetaan kylmässä vedessä (paino määritetään puhdistuksen jälkeen, mutta ennen liotusta);
• 300 g suolaa (tai 3 paino-% maidon sieniä);
• 5 varret tilli sateenvarjo,
• 20 g piparjuuret pestään, ja hienoksi leikattu;
• 2 päätä valkosipulin puhdas kunkin zubochek leikataan poikittaissuunnassa, levyn paksuus on 2 mm;
• 10 laakerinlehteä;
• Herneet 10 maustepippuria.

Liotuksen jälkeen sienet vettä täysin tyhjä. Kulhoon, ja miten säilöä sieniä? Käytä puutynnyrit tai emaloitu ware. Pohja sirotellaan suolaa ja mausteita. Shiitake leviäminen riviä (paksuus noin 8 cm), ja kaada suola ja mausteet. Kun kuorma take kaltattava kiehuvaa vettä, ja kivi puinen ympyrä tai posliiniastiaan täytetään kylmällä vedellä lasipurkkiin. Ylemmän kerroksen keitettyä maitoa sieniä kattaa kangas, se on sitten asennettu kuorman. Laita viileään paikkaan. Huolehdittava siitä, että sienet olivat täysin upotettiin tuloksena suolaliuoksella (kuormituksen lisäämiseksi tarvittaessa). Kun näet hometta lautasliinat, ja sen lastin pesty. 30-45 päivää, suolasienet ovat syötäviä.

resepti 2

Miten säilöä sienilajien keltainen tai suppilohapero kuuma tavalla? Muista ensin lajitellaan ja lajitellaan kaikki sienet, poista vaurioitunut. Koska ne ovat hyvin hauraita, ne tekevät sen hyvin huolellisesti. Jalat leikataan etäisyydellä noin 3 cm korkki. Edellä menetelmä on erittäin kätevä, koska se on vähemmän hankala ja aikaa vievä. Tarvittavat tuotteet:

• 1 kg maitoa sienet, puhdistettu, pestiin (liottaa ei välttämätön);
• Laurel lehti 2;
• 15 g murskattua valkosipulia;
• 30 g tilli;
• 10 lehdet mustista;
• ½ 1 tl suolaa.

Shiitake keitettiin 10 minuuttia suolatussa vedessä, kallistaa siivilä ja pestiin juoksevalla vedellä. Shift potin valmistettu ruostumattomasta teräksestä, jossa on paksu pohja. Kaada sienet kylmää vettä niin, että se kattoi sienet ja niiden taso oli korkeampi kuin 2 cm. Pannussa lisätty mausteita ja keitettiin noin 30 minuuttia suolaliuoksella. Shift tölkeissä ja rajattu polyeteeni. Suolaus musta sienet kuuma menetelmä voidaan suorittaa tämän reseptin, vain aika keittoaika suolavedessä lyhentää 15 minuuttia.