Kerma proteiinikakulle. Ainesosat ja valmistustekniikka

Kakun on sisällettävä herkullinen kerma. Hän säästää, jos kakut eivät ole kovinkaan onnistuneita, kosteuttaa niitä ja soittaa yleensä ensimmäistä viulua tällaisessa leivonnassa. Valmistettaessa voiteita, kermaa, hapankermaa, kokonaisia munia tai vain proteiineja, sokeria, siirappeja, voita, gelatiinia, raejuustoa, agar-agaria käytetään. Ja tämä ei ole vielä täydellinen luettelo. Myös erittäin tärkeä kerma, jos et tiedä, mitä voit koristella kakku. Hyvä sakeus voi jopa korvata ulkopinnan. Ja kun olet ottanut kulinaarinen ruisku eri suuttimilla, voit yleensä tehdä ihmeitä. Jos sinulla ei ole sitä, älä huoli, että sinulla ei ole mitään koristella kakkua - ota yksinkertaisin maitopaketti ja katkaise kulma - tämä laite auttaa sinua tekemään erilaisia lukuja kermasta. Jos kerma tai hapan seos on hyvin tiheä, se voidaan jakaa onnistuneesti kakkujen ja tuotteen pinnalle veitsellä tai haarukalla. On syytä muistaa, että kakkujen kermaproteiini tai smetana kastuu hyvin nopeasti. Se voidaan säilyttää viileässä paikassa korkeintaan kaksi päivää. Lisäksi impregnaatioaika on otettava huomioon.

Kerma proteiinikakulle

Keskitymme klassiseen keksiin. Kerma ja hapankermaa ei ole riittävästi ilmaa, ja ne ovat usein liian rasvaisia ja raskaita. Proteiini - optimaalinen, koska se on erittäin kevyt ja täysin säilyttää sen muodon. Yksi halutuista ainesosista on tartra-kerma - ei ole niin usein löydettävissä, joskus sitä voidaan myydä apteekissa. Joskus se voidaan korvata sitruunahapolla, mutta tulos ei ole aina ennustettavissa. Tartarin lisääminen kakkukermaan, proteiiniin tai vaniljakastikkeeseen tekee siitä paljon upeampaa ja estää delaminaation (joka on myös erittäin tärkeä meringian valmistuksessa). Lisäksi sen tilavuus kasvaa merkittävästi.

Kolmen proteiinin kerman ensimmäiselle variantille tarvitaan yksi ja puoli sokeria sokeria, vaniljaa, jotain hammaskiveä (veitsen kärjessä) ja suolaa. Voit sekoittaa sekoittimen tai upotusreaktorin. Proteiinit sekoitetaan ensin hapon, vaniljan ja suolan kanssa. Sitten hämmennä minuutilla matalilla nopeuksilla, minuutilla keskimäärin ja kaksi minuuttia koville huippuille. Säilyttää samalla sokeria kolmannella lasilla vettä ja kaadetaan vähitellen proteiineihin. Jatka ryömintä on tarpeen ennen kuin kerma jäähtyy. Tämä voi kestää jopa kymmenen minuuttia.

Voi valkuaiskakkua aihiosta

Sitä pidetään paremmin ja voi jäädä hetkeksi ilman jääkaapelia. Jos sinulla on kuiva munanvalkuainen, tämä vaihtoehto on sinulle. Se vie 4 teelusikallista, lukuun ottamatta tätä, ottakaa puoli sokeria sokeria, puolet ruokalusikallista glukoosisiirappia ja tartraa. Jauheproteiini liukenee kylmässä vedessä. Kaikki osat, joihin haluat lisätä puolet lasillisen vettä, laittaa höyrysaunaan ja sekoittaa sekoittimen kanssa noin seitsemän minuutin ajan - lasite tulee kompakti ja kiiltävä. Kun olet poistunut tulesta, sekoita hetken aikaa. Plus tämä vaihtoehto niille, jotka pelkäävät syödä raaka-proteiineja, on ilmeinen. Voit ottaa vaahterisiirapin sijasta sokerisiirappia - tämä lisää hunajaa makuun lopputuotteelle.