"Tupakka kanaa pannulla": klassinen resepti ja ruoanlaittoon muistiinpanoja

Jokaisella kansalla on omat erikoisuuksia, jota voidaan kutsua tunnusmerkki kansallisten ruokia. Ukrainalaiset se pyöryköitä ja sika piparjuuri, moldovalaisten - maissiryynit ja varajäsenet, venäjäksi - keittoa ja pyöryköitä. Ja kansojen Kaukasuksella erityisesti georgialaiset, tunnetuin ruokalaji pidetään outo, edes hauska nimi - "Chicken tupakkaa."

"Tupakka" tai "tapaka" - miten?

Kyllä, ja tämä kysymys ei ole sattumaa! Miksi - ovat nyt ymmärtää. Se on pitkään ollut valmistautuu tupakkaa kanaa pannulla, mutta ei yksinkertainen, mutta erityistä erityistä. sitä kutsutaan Georgian "TAPA". Tämä on syvä paksuseinäisen pala levy, joka on hyvin ja tasaisesti lämpenee joka puolelta, ja se on suunniteltu erityisesti ruoanlaittoon koko siipikarjan ruhojen. Siksi nimi ruokalaji on käännetty kaukaasialaisväestöä kielistä ei kuulosta "tupakka kanaa pannulla" ja "kana tapaka" t. E. "Paahdettua tapaksia". Joko tajuamatta onko nedoslyshav, onko sopeutumaan jonkun toisen puheesta kielensä alle, mutta tämä erinomainen lautasen tuli tunnetuksi kuin se tunnetaan kaikkialla maailmassa. Ja joka ravintolan menu, valikoima kahviloita, baareja, kahviloita, se on kirjoitettu vain "tupakka kanaa pannulla."

Thapa

Kuten olemme nähneet, tällaista pannuja. Aluksi he olivat kiven, sitten tietenkin, georgialaiset alkoivat käyttää rautaa. Alareunassa raskaan valettu tapas kanssa uritettu että liha ei tartu ja polttaa. Mitat astiat siten, että se voidaan valmistaa paitsi tupakkaa kanaa pannulla, mutta iso kana, ankka, hanhi. Kansalliseen perinteeseen paistin se tehtiin, jotta pöytään suoraan astia, jossa se on paahtamisen. Kiinnitetty tapaksia ja massiivinen raskas kansi. Hän painettiin tiukasti vasten lihaa pohjaan, niin että se on hyvin paahdettu. Tietenkin näitä laitteita löytyy jo paitsi suurkeittiöt, mutta ei modernissa kotiäidit. Kuitenkin lautasen itse - kuuluisa "Chicken Tabaka pannuun" - nauttii meidän aikanamme yhtä mainetta ja suosiota kuin yksi tai kaksi sataa vuotta sitten!

Valmistellaan siipikarja

Ei vain ruokia, mutta myös lintu olisi valmisteltava erityisellä tavalla, lautasen osoittautui niin se tekee Kaukasuksella. Joten ennen kuin puhua, miten paahtaa "kana Tupakka", minun täytyy sanoa muutaman sanan alustavassa vaiheessa.

Ruho on puhdistettava, irrota jalat ja pää kaulan sisällä. Edelleen, se täytyy leikata pitkin rintalastan. Sen jälkeen, kun kana pannulla on oltava raajat levällään. Myös ihon viillot olisi täyttämään vinkkejä siivet ja jalat: niitä ei pitäisi nostaa paistamisen aikana.

vivahteet

Georgiassa "Chicken Tabaka" (klassinen resepti) on puolivalmis tuote jatkovalmistelun kansallisten liharuokia. Siksi ennen kuin laittaa paistinpannu, hyvä lintu suolaa ja pippuria hieroa. Sitten laittaa Tapu kuumassa öljyssä, peitä tiiviillä kannella (jos sinulla ei ole sopivaa, syvään lautasen ja peitä se, päälle murskaus kuorma). Ja keskilämmöllä paista ensin toisella puolella, kunnes ruskehtava ruskea, käännä yli muiden. Jos se katsotaan erillisenä lautasen "Chicken Tabaka" klassinen resepti suosittelee yrttejä: meiramia, korianteri, humala-suneli, basilika, jne ...

"Chicken Tabaka" tavalliset

Jos päätät jättää pöytään on malja lisuke, tarvitset: siipikarjan ruhojen, 3-4 ruokalusikallista voisulaa, suolaa maun, lusikka 0,5 tl paprikaa. Tulevaisuutesi kana tupakkaa (resepti pannulla) on teurastettu, leikkaa rinnasta. Puinen vasara hylkivät sitä hieman takaisin ja niveliä. Pujota siipien päät ja jalat. Raasta kuori suola ja pippuri. Pannulla, sulaa voita, kanaa sietää selkänojan päällisen ja laita kansi päälle ikeeseen. Palo teki maltillinen. Keitä noin 30-40 minuuttia. Halukkuus tarkistaa tämän: pistoke liha haarukalla tai paistinvartaalla. Jos tulo on helppoa, ja mehu vapautuu selväksi, katsovat, että tupakka kana (resepti pannulla) on valmis. Jos liha on ankara tai mehua vaaleanpunaisia, anna pari minuuttia seisovat tuleen. Siirrä sitten linnun vati (kokonaisuutena tai jaettuna osiin), ripottele yrttejä. Seuraava laittaa nappuloita persilja ja selleri, kurkku ja tomaatti, retiisi, nuori sipuli ja valkosipuli höyheniä. Tai hiero Retikka, hieman prisolit, ripottele etikka, mausta kasviöljyä ja palvella. Lisäkkeenä sopivan keitettyä riisiä tai paistettuja perunoita. Ja se voidaan perunamuusi.

"Chicken Tabaka" vihannesten kera (boraani)

Valmistelu tupakan kanaa pannulla Georgian reseptit yhdistetään usein höyrytettyjä kasviksia. Tämä ruokalaji on nimeltään "boraani". Kasvipesusienenä komponentti otetaan pinaatti, pavut, munakoiso. Esimerkki tällaisesta ruokia ja tarjoavat sinulle. Vaadittu: 1 siipikarja ruho 10 sinenkie keskisuurten follikkelia 7-8 100-150 g kasviöljyä, korianteri ja basilika jauhetaan (2 ruokalusikallista), nipistää minttu, sahrami, kaneli, noin 2 tl suolaa. Tärkein kana resepti tupakkaa tiedetään sinulle. Mutta siitä munakoiso pitäisi keskustella erikseen. Ensimmäinen, poista ne kuorta. Leikkaa kuoritut kasvikset mukeja (hienovaraisesti) suolaa vasemmalle katkeruutta. Jätä ne niin 10 minuuttia, paina (poiketa vain katkeruutta, vaan myös lisäämään suolaa). Hienonna sipulirenkaita, laita se esilämmitetään öljyssä, lisää munakoiso, paista hyvin tuoreita yrttejä. Kun kasvikset ja liha on valmis tekemään niin: alaosassa astia lay out pieni sininen puoli, sitten kanaa, jakaa annoksiin, ja päälle taas munakoiso. Ripottele sahrami ja kaneli. Hämmästyttävää herkullista! Lähetä se voidaan survotaan valkosipulia tai tomaattikastiketta.

"Tupakka kana" rapea kuori

Tärkein viehätys paistettuja ruokia - ihmeellisellä kuori, herkullisen Tilakaan hampaita. Miten paista "tupakka kana", että hän oli todella kullanruskeita, mutta ei palanut? Resepti on: leikata ja valmistella ruho, antaa litteä muoto. Suola, hiero sisällä valkosipulinkynsiä (hajujen) ja sitten anteliaasti voitele ulkopuolella kermaa tai majoneesia. Laita kuumassa rasvassa (voi), peitä kuorman ja paista, kääntämällä aika, kunnes se on täysin kypsää. Sinua iloisesti yllättynyt tuloksesta. Jauhelihakastik- on perinteinen postitse tkemali tai valkosipulia-pähkinäinen. Sopivia ja ketsuppi. Kanan lautaselle, pehmeälle salaattia. Voit heti jakaa osiin. Vaihtoehtona - ripottele survotaan valkosipulia ja ripottele granaattiomenan mehua. Jyvät granaatti (ja enemmän) liha ja makasi ympäriinsä salaattia. Kun asetella osat lautasille, muista laittaa vähän ja niitä. Näin voit korostaa maku paahdettua lihaa.

"Chicken Tabaka" kanssa sisälmyksiä

Mikä on uusi sinulle valmistelussa tämä ruokalaji? Perustekniikat olet jo oppinut. Juuri kun tulee laittaa pannulla lyöty pois linnun ruhon, laita myös kaulassaan, jalat, Gras, vatsa, sydän. Sisäelimet vain prisolit ja pippuri ja hiero broilerin kurkuma, ja lisää suolaa, mausteita, jolloin lihaa tarpeeksi teräviä. Paahtaa, painuvat tiiviisti pohjaan ruhon. Kun läppä, käännä ja muut komponentit ruokaa. Tee pieni tulipalo katkomaan ole palanut. kypsennysaika - 45-55 minuuttia. Kun palvelevat ripottele hienonnettu yrttejä.