Take ulkofileetä naudan! Mikä se on? Herkullinen, runsas ja mureaa lihaa!

Ne, jotka ovat tottuneet kokki sianlihaa, varmasti kokenut syvällisen pettymys ensimmäisen kerran tilalla naudanlihaa. Kuten ja vihjeitä "myasoruba" totteli, ja ahkerasti noudattaa reseptiä suosituksia, ja sai ihan mitä he odottivat. Joskus se tapahtuu, ja toisella yrityksellä, ja joskus kolmannen ja sitten ihmiset yksinkertaisesti luopua. Älä ole niin järkyttynyt! Liha eri alkuperää on oma vivahteita valinnassa, valmistelussa, ja niiden salaisuudet hänen hoitomenetelmiä.

Korkealaatuisinta naudan ja sen variantit

Suosituin (ja tietenkin, kallein) jää unohtumaton sisäfileetä, kuten sian ruhon. Mutta ei huonompilaatuista osia ovat ulkofilee, rinta, selkä, ja härän. Mikä on se, eivät edes tiedä kaikki asukkaat maaseudulla, jotta kansalaiset voivat tuskin edes kuullut tällaista sanaa. Luonnollisesti emme lasketa asukasluvun kylien paimentolaisia, ja joukossa kaupunkilaisille - työntekijää teurastamojen ja he molemmat varmasti tuttu termi. Tiedoksi, ihmiset kaukana lihankäsittelykapasiteetista, mutta haluavat tietää, mitä he ostavat: ulkofileetä - osa entistä lehmän, lähellä lantion lähemmäksi etuosaa. Ja olen varma, että se on ruhon selkärangan osastolla.

suhteellisuusteoria tuoreus

Tavalliset kuluttajat uskovat, että suurin mitta kunto ja korkea maittavuus lihaa on sen täydellinen tuoreutta. Tyyppi aamuna teki - on lounas myyty. Ja se ei todellakaan ole totta! Varsinkin kun se tulee naudanlihan. Lehmän lihaa keittämisen jälkeen oli herkullista, se olisi kahden viikon kuluttua "otvisetsya" teurastusta "kypsyvät", mutta vain oikeissa olosuhteissa, joissa kosteus ja lämpötila todentaa. Juuri teurastetun eläimen ei anna haluttua pehmeyttä ja mehukkuus missään kehon osassa. Tämä ei välty ja härän. Mikä on epätavallinen on lihaa, joka on jotain erottumaan? Kaukana siitä! Jos ruho ei ole "kypsä", kaikki osat ovat melko kuiva ja kova.

ulkoisia merkkejä

Sikäli kuin tuoreen lihan (naudan), voidaan määrittää kolme kriteeriä: väri, haju ja koostumus. Aluksi se sävy: iän lehmän, se vaihtelee vaaleanpunaisesta (vasikka) on selvästi punainen (aikuiset). Arvokkain asia, joka voidaan tunnistaa värin - joko pakasta lihaa. Jos klikkaat sitä - polku muuttuu punaiseksi. Kun kyseessä on hänen muuttumattomuuden varma: se jäätyy toistuvasti.

Toinen ilmaisin - haju. Sen pitäisi olla puhdas, kemiallisia lisäyksiä ja muistiinpanoja ummehtuneisuutta. Jos se haisee vain verta - edessäsi tuoreen ulkofilee naudanlihaa. Mikä on se - on valoa "tuoksu", muistuttaa sukat? Älä ota tätä pala!

Naudanlihan rakenteen on oltava tiivis, kuitua ei indeksoi käsillä ja eivät tartu niihin. Jos liha on "hidas" eikä elastinen, todennäköisesti sitä tai vanha, hyvin hoidettu ja hyvin kasvatettu karjaa tai asettuu pitkään laskuri.

Että mitä kokki

Ennen kuin ostaa lihaa, miettiä, mitä aiot kokata. On selvää, mitä tahansa osa siitä - joka tapauksessa naudanlihaa. Butt on kuitenkin hyvin joitakin ruokia, mutta täysin sopimatonta toisissa. Leikkaamiseen harmoninen tahansa epäjumalia, vaan antaa hänen päälle liemi tietysti pahoillani. Jos tarvitset lihaa komponentti esimerkiksi paisti tai gulassi perunoiden, pitäisi olla kunnossa kylkiluut: liha kunnon teurastuksen heille tarpeeksi, se rustoiset ja mehukas, ja kustannukset tämä pala on paljon pienempi kuin jos otamme enemmän "cool" vaihtoehtoja. Lihaliemessä ovat hyviä rasvan verrattuna sianlihaa ja ravitsevia verrattuna kanaa. Heille parempi ottaa otsaansa: liha ei vähän, mutta rikastua liemi (ja halpa). Joten on parempi suunnitella valikon ostaa ainesosia.

Parhaimmat ruoat tältä osa ruhoa

Jos maksat huomiota ripaosuus kaikista eläimistä, huomaat, että viimeiset kolme kylkiluuta enemmän meheviä. Niitä kutsutaan lehmän "härän". Mikä on se keittiössä? Tämä materiaali käytetään pääasiassa zazharivaniya kokonaan tai osia. Sekä kotona (via banaali pannut), ja luonteesta - panos tai grilli. Ihana pihvi ja ulkofilee naudanlihaa. Mikä on se "lehmän" design? Maukas ja mehukas, kun leikattua lihaa poikkisyin ja kevyesti työntää pois.

Huono osa kuten paista uunissa tai hiilellä. Pitäen mielessä tämä menetelmä ruoanlaitto naudanlihaa on edullista ensin liottaa. Nopein tapa - jogurtti tai piimää; hyvä ja variantin sitruunamehulla ja pippurilla herneet. Jos päätät paistaa kyljykset ja asenna ulkofileetä (valokuva osoittaa selvästi etuja tämän lihaa). Kuitenkin ennen hakkaaminen on hänen jo hienonnettu liota viinietikkaa, kaikki samassa sitruunamehua tai viiniä valua, ja vasta sitten tehdä jatkojalostukseen. Muuten vaarana on syötäväksi kelpaamattomat pohja. Voit laittaa ulkofilettä ja liemi, mutta sinun pitäisi olla nähdessään erittäin lihaisa tuloksen. Esimerkiksi, hodgepodge. Muuten vain halua kokata niin ihana pala.