Miten valmistautua täyteainetta maksan tai kalan

Aspic - perinteinen ruokalaji venäläisen keittiön. Kuitenkin tällä hetkellä hänen reseptit ovat hieman erilainen kuin alkuperäinen. Puhuessaan yleisesti, hyytelöä - ei mitään lihaa tai kalaa, keitetyt ja täytetty liemi. Keskeinen ero keitto että keitto on jäädytettävä. Siksi kylässä isoäitini aina ruokalaji nimeltä "hyytelö". Katsotaanpa miten valmistautua täyteainetta, ja esimerkiksi ottaa lihahyytelö lohen ja maksassa.

Aspic naudan maksa

350 g maksaa, pese ja leikataan pieniksi viipaleiksi. Yksi sipuli ja 2 paprikaa kuutioituna, ja mukana maksa paista voissa (perinteisiä venäläisiä ruokia, ottaa tuoksuva kasvi, mutta varmasti ei ole puhdistettu). 20 g gelatiinia liota pieni määrä kanaliemi hän toisistaan. 100 ml lientä kana sekoita samalla määrällä kuivaa valkoista viini, suola, mustapippurirouhetta ja pippuri kaada seos maksassa. Kiehauta, ja sitten vähitellen anna gelatiinia. Jälleen kiehauta ja heti poistaa lämpöä. Kaada hyytelö pieneen kulhoon, laittaa jokainen pala maksan ja sen lahti liemi. Kylmässä. Ennen tarjoilua, koristele hienonnettu persilja ja oranssi viipaleita.

Aspic kalkkunan maksan kastike luumut

2 ruokalusikallista gelatiinia liotettiin 3 suurta lusikallista vettä 20 minuuttia ja kuusi suurta mehukas luumut (edullisesti tuore) leikataan ja poista luuta avulla sose sekoitin muunnoksen ja pakotetaan seulan läpi. Lisää 25 ml sose konjakkia. Gelatiini lämmetä vesihauteessa liuottamiseksi, kaada se 25 ml: aan brandy ja sekoita luumu sose. Gravy valmis.

Kiloa kalkkunan maksan leikataan pieniksi paloiksi, pese ne obsushivayut, ripottele suolaa ja valkopippuria. Maksan paista, sekoittaen jatkuvasti kuumaa öljyä. Sitten paistettu maksa siirrämme kulhoon, sirotellaan balsamiviinietikkaa ja anna jäähtyä. Hometta täyttöä ja ripottele valkopippuria, laittaa hänen maksassa, ja kaada luumukastiketta päälle. Käytössä Chasa 3 (tai enemmän, jopa täydellinen jähmettyminen) laittaa jääkaappiin.

Aspic maksan hanhi

Yksi iso hanhenmaksaa vaatia 2 tuntia täyttää puolitoista kupillista maitoa (sen pitäisi lopulta muuttuu valkoiseksi), sitten laittaa kattilaan, lisää samaan 50 grammaa pekonia ja suuri lusikka öljyä. Ylhäältä kaada puoli kuppi valkoviiniä. Hauduta kunnes tarjouksen maksassa. Kun viileä, leikataan paloiksi.

Kun maksan sammutetaan, voit valmistaa hyytelöä. Tätä tarkoitusta varten 15 g gelatiinia kaataa 2 ruokalusikallista jäähdytetään keitettyä vettä ja jätä 1 tunti turvota. Pannulla kaada puoli kupin liemi, lisää 6 kpl. mustapippuria ja laakerinlehti. Keitettiin 2 minuutin ajan, sitten suodatetaan ja lisätä gelatiinia ja sitruunamehua puoli. Jälleen anna kiehua.

Nyt pientä kulhoa tai syvälle lautaselle puoli täynnä liemi, sitten antaa päälle maksaan ja uudelleen täyttää sen liemi. Aspic maksan osoittautui kaunis, sinun täytyy odottaa, kunnes se kovettuu hieman ja laittaa jokaisen levyn muutaman oksaa persiljaa. He varovasti syöksyt liemi, hyvin epätavallista tapahtuu.

jellied lohi

Valmistella tarvitset 400g pihvi kala (lohi), jonka paksuus on noin 1,5 cm ja 1 karppi. Karppi me puhdistaa, pestä ja leikkaa paloiksi. Lohi, leikataan 4 kpl, ota pois kuori ja poista kaikki luut. Yksi merkittävä porkkana jakaa 2 osaan. Ensimmäinen leikkaa viipaleiksi ja toinen - pitkin. Lampunpalautesignaalin tulisi leikata puoli ja laardi neilikka (7 kpl.).

Kiehauta kaksi litraa vettä kattilassa, lisää kasviksia vedessä, jolloin ne kiehuvaksi ja suolaa. Keitä kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Sitten kiinni kaikki ympäri siivuja porkkana ja lisäävät karppi mustan ja paprikaa, ja hauduta 20 minuuttia. Sitten kaikki kasvikset ja karppi vedestä sinun täytyy vetää pois ja laittaa lohikannan. Keitetään 10 minuuttia sitten tarpeen vetää lohta liemestä ja laajennettu kulhoja, ja ripottele hieman suolaa sitruunamehua. Jäljelle jäävä liemi, kanta läpi cheesecloth, muista kokeilla, ehkä, on välttämätöntä lisätä suolaa tai pippuria. Sitten laimentaa liemi 15 g gelatiinia. Kulhot lohta, paikka keitetyt simpukat (yhteensä 10 yksikköä), katkarapu (myös 10 kappaletta), porkkana ja persilja lehdet. Kaada kukin keittolautasen siten, että se kattaa vain herkkä ainesosia, anna sen kovettua, ja kaada sitten loput liemi. Kiitos tämän menettelyn kaikki ainekset pysyvät alareunassa. Ennen tarjoilua, ripottele päälle sitruunamehua.