Ruokalaji, jota kutsutaan Venäjän ympäri maailmaa. venäläisen keittiön

Valtakunnallinen keittiö on tunnettu monenlaisia ruokia, joita lista päivitetään jatkuvasti uusia kulinaarisia luomuksia. Kun eurooppalaiset juuri lainkaan kiinnostusta perinteisiin venäläisen keittiön, vähäisen kehittyneisyys sen ruokia. Nämä asiat eivät ole säälittävä asenne oli merkittävä rooli, ja jopa päinvastoin - on toiminut motivoivana mekanismi uusien reseptejä. Nyt palvelevat venäläisen keittiön ovat erittäin suosittuja Euroopan makuun, jotka arvostavat niiden monimuotoisuus ja maultaan.

Mikä on "venäläinen salaatti"?

Edustus nimet kansallisten kulinaarisia mestariteos Euroopassa on piireissä. Meille tämä tunnetaan salaatti salaatinkastike - ruokalaji, joka on nimeltään Venäjän ympäri maailmaa.

Sen tärkein ominaisuus on, että on olemassa puhtaasti kansallisia ainesosia, kuten marinoitua kurkkua, peitattujen kaali ja muut. Nimi "Venäjän salaatti" on ranskalaiset juuret, ja se tulee sanasta vinaigre, joka on käännettynä "etikka".

Nimen alkuperästä lautasen

Aikakaudella Aleksanteri I, tuomioistuin palvellut ranskalainen kokki nimeltään Antuan Karem. Joten aattona seuraavan juhla keittiössä yhdessä Antoine toiminut ja Venäjän kokit. Ranskalainen kokki näkivät valmistelevat mielenkiintoinen salaatti koostuu pääasiassa vihanneksia, ja kastellaan sen kanssa etikka ydin. Hän oli hyvin yllättynyt tästä ja kysyi: «? Vinaigre» Kokit päätti, että hän kutsui lautasen keitetyt niitä. Koska astia on maailmassa kutsui Venäjän, sitä alettiin kutsua Ranskan tavalla, nimittäin "Venäjän salaatti".

Mikä on käsitelty ennen meidän kokit?

Vanha venäläinen ruokia osana kansallista ruokaa, kehittymässä IX-X-luvuilla. ja saavutti huippunsa XV-XVI vuosisatojen., tunnettu siitä, että yhteisiä piirteitä, säilynyt meidän kertaa.

Alussa tämän ajan oli venäläinen leipä, joka on valmistettu hapan ruistaikina. Hän kannattaa eräänlaisen kruunaamaton kuningas meidän pöydän, jota ilman kansallisia valikosta. Se oli myös keksitty ja muita tärkeitä lajikkeiden leipomotuotteita, erityisesti pullia, mehukas, pannukakut, piirakat, sämpylöitä, munkkeja, muffinsseja ja niin edelleen.

Kaikki ne ovat valmiita pääasiassa pohjalta Hapatejauhetta joka oli niin ominaista venäläisen perinteisiä ruokia koko sen historiallisen kulinaarinen evoluutio. Mieltymys hiivaleipä hapan muodosti perustan hyytelö - kauran, rukiin ja vehnän. He näyttivät kauan ennen niiden modernina kollegansa, pääsääntöisesti, marja.

Myös vanhoja venäläisiä ruokia esittivät erilaisia muroja ja velliä, alun perin ajateltiin olevan vakava ja seremoniallinen ruokaa. Ja laimentaa kaiken tämän viljasta, jauhot runsaus, usein keitetty kala, sieni, vihannes, meijeri, ja joskus - liharuokia. Samaan aikaan klassinen venäläinen juomia, eli kaikenlaisia simaa, Kvassin, kaadettiin. On sanomattakin selvää, että niiden valikoima oli erittäin laaja?

Huomaa, että venäläisen keittiön on jo pitkään jaettu laiha (kalaa, sieniä ja vihannesten) sekä ns rasva - maito-, liha- ja muna. Tämä on ollut merkittävä vaikutus jatkokehitykseen meidän ruokaperinteeseen, loppuun asti XIX vuosisadalla.

Mielenkiintoinen nimi venäläisiä ruokia, tai miksi kaalikääryleet täytettyjä kaali kutsutaan?

Historiaan rakastama monia ruokia kuten kaalikääryleet, liittyy ottomaanien valtakunnan, jättää ne niin sanotusti, perintönä Venäjän kansan. Ruokalaji, joka on kaikkialla maailmassa soittaa Venäjän, itse asiassa, on Moldovan. Sana sarmale tai meidän mielestämme - "täytetyt" tulee Turkin verbin ja sarma tarkoittaa "kääritty." Tämä ruokalaji on suosittu koko viime satoja vuosia.

Venäjän keittiö on valtava määrä variaatioita kaali, jotka eroavat toisistaan pääasiassa täyte. Tämä voi olla riisiä, ja sianlihan sieniä ja paistettuja sieniä maapähkinöitä, ja jopa makea papu liitä. He voivat myös vaihdella kooltaan, jotka vaihtelevat miniatyyri ja päättyen obscenely suuri. Useat näistä täytetyt kaali voi syöttää koko kaupungin. Esimerkiksi ne ovat perinteisiä astia Dragon Boat Festival.

Missä muussa maissa syövät kaalikääryleet?

Tämä ruokalaji, joka on maailmanlaajuisesti tunnettu venäläinen, jolla on pieni ero on läsnä lähes kaikissa keittiöistä maailman. Esimerkiksi Azerbaidžanissa, Georgiassa, Persian ja Bosniassa sitä kutsutaan Dolme. Turkissa on, kuten jo mainittiin, Sarma. Moldovan ja Romanian ruokia ovat analogisia kaali, joka tunnetaan nimellä sarmale. Armeniassa, niitä kutsutaan Tolma.

Lisäksi tämä venäläinen ruokalaji suosittu Puolassa, Liettuassa, Ukrainassa, Serbiassa, Valko t. D. Jopa kaukaisessa maassa kuin Ruotsissa on ruokalaji, joka toimi pohjana kaikki samat täytetty. Siellä kaalinlehteä kääritty sekoitus jauheliha ja riisi, ja virvokkeita tarjoillaan lisukkeita, joka toimii keitettyjen perunoiden. Samaan aikaan taulukossa on oltava läsnä ruskea kastike ja puolukkahilloa. Sitä kutsutaan Kaldolmar lautasen.

Siten, voimme sanoa, että nimi venäläisen keittiön löytyy eri maissa, vaikkakin jonkin verran muutettu. Vaikka se on uskoa, että me lainata jonkun muun nimi.

Miten aloittaa perinteisen tarjonnan kansallisruoka?

Ensimmäinen venäläisen keittiön esitetään lukuisia erilaisia keittoja. Ne voidaan jakaa seitsemään pääryhmään, nimittäin:

1. Kylmä keitot, jotka ovat valmiita perustuvat Kvassin: hash, ja Turi botvinya.

2. Light keitot tai keittoa, pääkomponentti, joka on vettä, ja erilaisia vihanneksia.

3. Liha, maito tai sienikeitto nuudelit.

4. Venäjän kaalikeitto.

5. Soljanki ja rassolnik, jotka ovat riittävän vakava, koska rasva-liemi ja suolainen hapan pohja.

6. Kalia ja korvan suorittamaan kaksi suurta kalalajia keittoja.

7. Viljat keitto perustuu vihanneksia.

Keitto kuin kansallinen ruokalaji

Venäjän ensimmäinen kursseja, kuten näette, ovat varsin vaihtelevia. On kuitenkin yksi, joka ei hoida lähes mihin tahansa pöydän, koska talonpoika ja kuninkaan. Tämä keitto - tärkeimmät jokapäiväisen ruokalaji, joka ilmestyi Venäjällä IX luvulla. Heidän tärkein ainesosa on Kale.

Monet uskovat, että tämä kulttuuri tuotiin Bysantin. Kuitenkin tämä näkemys ei ole täysin totta, antiikin ajoista kaali viljellään Mustanmeren siirtomaat Antiikin Kreikassa kusta Venäjän. Sitten Venäjällä keitetty keitto ja erilaiset yushki. Ne valmistetaan tuoreista, usein hapankaalia. Tämä ruokalaji on nopeasti saavuttanut suosiota ja hankki nimi "Keitto" tai "Sti".

Sitten venäläisiä ruokia täydentää herkullinen ruokalaji peräisin kiehuvaa. Kyse keittoa, joka sai heti nauttivat suurta rakkautta ja suosiota Itä slaavit. Sen nimi tarkoitti alunperin "Buryakova keittoa", tai tarkemmin perusteella punajuurikeitto.

Keittoa ja puuroa - vahvuutemme!

Venäläinen keittiö, kuten keitto, jaetaan monissa maissa ympäri maailmaa. Tämä ja Ukrainassa ja Valko-Venäjällä, Puolassa ja Liettuassa ja Latviassa ja Virossa, ja Suomessa, ja Moldovassa. Mutta erityistä rakkautta he ovat, ilmeisistä syistä, venäläiset, eikä vain asukkaiden Keski Venäjän bändi, mutta myös edustajia Mordovian, Udmurtian, tšuvassi, Komi-Permian kansojen.

Nämä venäläisiä ruokia, valokuvat on esitetty artikkelissa valmistettu kuten kauppiaiden talot, jalo kartanot, kuninkaalliset palatsit ja huono majoja. Se eroaa vain sisältöön "schanogo potin." Varakkaat ihmiset olivat ruoanlaitto, niin sanotusti, rikas keitto - lihaa tai kanaliemi ja köyhät laitetaan kaiken mitä hänellä oli jäteastioita tuolloin.

Pomorien edullinen kala kaali keitto, joka lisättiin jauhettuun jauhe poikaset. Paaston aikana valmistelee meatless sieni keittoja. Taulukon keisari keksi poikkeuksellinen resepti nimeltään "Royal keitto", mikä lisäsi paljon ulkomailla herkkuja. Kevät kypsennetty "vihreitä" keitto, joka koostui suolaheinä tai nokkonen, kvinoasta, hävittää kaali taimet. Talvella on jäässä ja otettu tiellä, ja sitten lämmitetään kattilassa.

Sitä paitsi kaali, toinen ainesosa ruokia on sipulit. He myös laittaa perunat ja porkkanat. Etelässä, tehdään lisää paprika ja tomaatti. Monet ihmiset haluavat laittaa paksuuntuminen ruisjauhoja.

Mitkä ovat keitto modernin venäläisen keittiön?

Tähän mennessä kaksikymmentä kokit tarjoavat lajikkeiden kansallisen venäläisen kaalikeitto, joista tärkeimmät ovat:

1. täyteläinen keitto. Ne ovat kysyttyjä, koska ne valmistautuvat kanaa tai lihalientä lisäämällä öljyn paista vihanneksia. Ne voidaan keitetty sekä tuoretta ja hapankaali tai niiden seos. Hyväksyttävä Lisäksi sienet, edullisesti valkoinen.

2. Tehdasvalmisteiset keittoa. Valmistuksen aikana käytetyn lihan useiden lajien (ja liemi), ja lihat ja makkarat. Lihan tulisi leikata pieniksi paloiksi. On välttämätöntä lisätä tuoretta tai hapankaalin suuria määriä.

3. Lenten keittoa. Ne valmistetaan liemi vihanneksia, yleensä lisäämällä kaikenlaisia sieniä.

4. kalakeitto. Kokki kalaliemi. Voit käyttää pieni kala, jauhettu jauheeksi. Sopiva yhdistelmä tuoretta ja suolattu kala edullisesti sampi.

5. Grey keittoa. Valmistetaan alempi harmaa-vihreät lehdet kaalin, pre-käymisteitse. Astia on hyvin kysyntää Pohjois-Venäjällä.

6. Vihreä keitto. Tämä on vain sellainen elintarvikkeita, valmistautuu ilman kaali. Tärkeimmät ainesosat ovat kevään yrtit kuten suolaheinä, nokkosia ja quinoa.

7. kaali taimi. Pata kaali taimet sovi lasku.

8. Päivittäin keittoa. Erityislaatuista, sillä kontti keittää ruokalaji on ensin kääritään neljän tunnin paksun peiton ja annettiin sitten seistä kylmässä päivä.

Suosittu pääruokaa. Venäläinen keittiö kannalta omaleimaisuutta ja identiteetin

Perinteisiä edustajat ovat: hampurilaiset, erilaisia liha- sämpylöitä, zrazy, paistamiseen kalaa, lihaa, kaalikääryleet, täytetyt paprikat, pataruoat ja enemmän.

Toinen rata on tunnusomaiset eroja, ilmaistuna pitkään valmistusmenetelmä ja sisältävät runsaasti energiaa. Pääsääntöisesti tuotteet paistettu, keitetty tai haudutettua. Luonnollisesti natiivi venäläisiä ruokia paistetaan tai viruu uunissa, vapaasta henkeä.

Tärkeimmät perinteisesti Venäjän taulukon tarjolla monimuotoisuus ja runsaasti tuotteiden valmistukseen käytetyn vastaavan kohtelee.

Vaiheissa muodostumisen venäläisen keittiön

Meidän keittiö on jatkuvasti kehittyvä, ja on tällä hetkellä mahdollista tunnistaa tärkeimmät kehitysvaiheissa, nimittäin:

• Vanhan venäläisen keittiön - viittaa IX-XVI vuosisatojen;
• keittiö Moskova - juontaa juurensa XVII-luvulla;
• keittiö Petrovsko-Katariinan aikakauden - XVIII vuosisadalla;
• Pietari - on loppuun XVIII vuosisadalla;
• All-Venäjän kansallisen keittiön - vallitsi 60-luvun XIX vuosisadalla;
• Neuvostoliiton - vallitsivat vuodelta 1917 nykyhetkeen.