Miten suolaaminen tehdään kylmällä kylmällä tavalla

Kesäkaudella omistajat alkavat myös lämpimän kauden eri sienien sadonkorjuuta varten. He ovat keitettyjä, paistettuja, haudutettuja, keittoa, kastiketta jne. Valmistettu, mutta syksy alkaa ja on aika miettiä, miten säästää niitä talvella. On monia tapoja tehdä tämä. Yksi niistä on metsän sadonkorjuu. Tämä on yksi yleisimmistä ja yksinkertaisista tavoista korjata se talvella. Suolaus porataan kylmällä tavalla (säilykkeet voimakkaassa suolaliuoksessa). Se pysähtyy sen päällä.

Sieniä koskevat yleiset periaatteet. Valmisteleva vaihe

Suolattu sieni, kuten tuoreita, voidaan käyttää sammutukseen ja marinadiin, keittoihin, välipaloihin ja astioihin. Kuinka heidät voidaan valmistaa miellyttämään herkullisia ruokia talvella? Ensin sinun on valittava oikea. Jotta saadaan korkealaatuista suolaamista kylmällä tavalla, niiden on oltava vahvoja, tuoreita, ei matoja, eivät umpeutuneet eivätkä rypistyneet. Tämä on erittäin tärkeää. Seuraavaksi sinun täytyy lajitella ne koon mukaan ja katkaista jalat. Ennen suolaamista, sen jälkeen, kun he ovat tehneet siivilässä, niin hyvin sieniäni. Teemme tämän seuraavasti: otamme ämpärin kylmää vettä ja toistuvasti upotet- tavamme sementtipulloon, joka antaa joka kerta, että vesi virtaa hyvin. Vedessä ei ole suositeltavaa pitää sieniä pitkään, sillä hatut imevät hyvin. Sitten pesun jälkeen hunaja-agaric puhdistaa lehdistä, tarttuu niihin, maata, mäntyä neuloja, hiekkaa, katkaisee vaurioituneet paikat ja jalat alaosasta. Suuret sienet leikataan samankokoisiin paloihin. Pienet eivät voi koskettaa, jättäen kokonaisuuden.

Suolaus juotetaan kylmänä tynnyreissä: yleismaailmallinen resepti. Valmistelu

Itse asiassa on useita vaihtoehtoja peittaus kuusen (sekä muita sieniä): kuiva, kuuma ja kylmä. Tässä artikkelissa tarkastelemme vain jälkimmäistä. Sitä ei käytetä koko satoa varten, vaan ainoastaan niille siemeille, jotka eivät tarvitse esikypsentämistä. Sisältää spyatin. Tämä menetelmä käsittää pestyjen ja puhdistettujen sienten liottamisen yhden tai kahden päivän ajan usein vaihdetulla tai virtaavalla vedellä. Voit myös liota suolaveteen seuraavien laskelmien perusteella: litraa vettä - kaksi grammaa sitruunahappoa ja kymmenen grammaa suolaa, keitetyt. Tee tämä viileässä huoneessa, muuttamalla ratkaisua vähintään kahdesti päivässä. Et voi liottaa sieniä ja pilaa kiehuvaan veteen. Voit tehdä tämän litran vedellä liuottamalla kymmenen grammaa suolaa. Prosessin kesto on 15-20 minuuttia. Sitten sienet kylmässä vedessä jäähdytetään ja annetaan sen tyhjenemään.

Suolauksen toinen (pää) vaihe

Me kypsennämme miten isoäidit ja isoäidit tekivät. Harkitse vanhaa reseptiä suolaamista varten. Asettamme sieniä tynnyriin kerroksittain, aikaisemmin kaadamalla suolaa pohjaan. Jokainen kerros kaadetaan myös suolaan 3-4 prosentilla valmistettujen mausteiden, tilliä, pilkottua valkosipulia, piparjuuria, herukka- ja kirsikkaleivojen, kuminansiementen kokonaispainosta. Kerroksen pitäisi olla korkeintaan kuusi senttimetriä ja sienet - hatut alas. Täyttämällä tynnyriä huipulle, suljemme sen kankaalle, laitamme sorron yllä ja muutaman päivän kuluttua viemme sen kylmään paikkaan. Jonkin ajan kuluttua hunaja sienet annetaan mehua ja asettuu, tässä vaiheessa sinun täytyy lisätä uusia, aikaisemmin valmistettu tai toisesta tynnyristä. Joka kerta, älä unohda laittaa ympyrää sortoihin. Sitten lähetämme sen kellariin tai kellariin varastointiin. Täyttämällä tynnyri, jonnekin viidestä kuuteen päivään, tarkistamme suolaveden tason. Jos se on pieni, lisää suolaliuosta (litrassa vettä - 20 grammaa suolaa) tai lisää kuormaa. Koko prosessi kestää jopa kuusi viikkoa. Tällä suolaamalla sienet on valmis. Pidä ne lämpötilassa 1-7 astetta.

Suolaa hunaja-agar myöhempää säilytystä varten tölkeissä

Kuten jo tiedämme, tämä menetelmä vaatii kauan, jotta sieniä voi syödä. Mutta tulos on sen arvoinen. Tarvitsemme ämpärin, yhden ja puolen kupin suolan, valkosipulin ja tuoreen toston. Suolausta jatketaan. Laitoimme jo suolattuja sieniä pankeissa. Varovasti voit jopa käyttää hammasharjaa, pestä hunajaa ja leikata vahingoittuneet paikat. Reseptin täyttämiseksi käytämme emaliastiat, esimerkiksi kauhan kansi tai iso kattila. Kuten edellisessä versiossa, kaadamme suolaa pohjaan ja asetamme hunajan agaroita kerroksittain ja kaadetaan myös suolalla. Voit lisätä valkosipulin kynsiä, viipaleiksi viipaleiksi ja tilliä. Peitä halkaisijaltaan pienempi levy ja lataa kuorma. Enintään kolmen päivän kuluttua sienet asettuvat, antaen mehun. Välittömästi tämän jälkeen siirretään ne lasipurkkeihin ja suljetaan ne kannella. Suolaveden on peitettävä kokonaan hunajan sieni. Puhdistetut ja hyvin pesty piparjuuret asetetaan tiivisteeksi kannen alla. Laitoimme säiliöt heidän kanssaan kypsymällä normaalilla puolitoista kuukautta. Resepti suolaa tölkissä tehdään tölkeillä. Säilemme ne viileässä ja pimeässä paikassa.

Pieni johtopäätös

Tietenkin sienien käyttäminen näiden reseptien avulla on hyvin pitkä, melko monimutkainen, mutta kun työskentelet kovalla työllä, koko perheesi annetaan muutama kuukausi uskomattoman maukas, rapea ja terveellinen välipala. Ja ymmärrät, että suolaus on porattu kylmällä tavalla - yksi parhaista tavoista varastoida ne koko talven ajan. Jotta ne palvelisivat pöydällä, mukaan lukien juhlat, huuhtele sienet hyvin vedellä, lisää kasviöljyä, sipulia ja nauti. Bon appetit!