Kuvan alkuperäinen ranskalaista ruokaa: naudanliha tartar

Hammaskiveä on perinteinen ruokalaji ranskalaista ruokaa. Huolimatta siitä, että tänään tällä nimellä siellä kastiketta, ja erillinen lihaa tai kalaa lautasen, alkuperäiseltä nimeltään hammaskiveä erityinen tapa leikkaamalla tuotteita. Tässä astia kaikki aineosat murskataan kaksi suurta ja erittäin terävällä veitsellä hienontaa johdonmukaisuus. Jos tartar naudanlihan liha jäähdytetään ensin, leikkaa viipaleiksi ja sitten pieniksi kuutioiksi. Jos se hammaskiveä kalan tai linnun rinta, kalafileet tai kananliha leikataan ohuita, sitten suikaleiksi ja sitten pieniksi kuutioiksi. Tämä on tapa vähentää ennen vanhaan oli nimeltään "tartar". Nykyään tämä termi viittasi erityinen, voisi jopa sanoa "talon", ranskalainen keittiö. Miksi talo? Kyllä, koska käytetty liha ei ole tarpeen poikaset, keitetään tai uunissa. Eli se on lähes mahdollista keitä muutama minuutti. Jopa valmisteluun nopein liharuoka sinun täytyy käyttää vähintään 10-15 minuuttia, tartar naudanlihan laadittu useita kertoja nopeammin. Ja joissakin tapauksissa, hienonnettu liha tarjoillaan erillään muista ainesosista ja kuluttaja itse on sekoittaa kaikki ainekset ja kastike lautaselle.

Tartarpihvi. Resepti ja valmistusmenetelmä

Ranskan sanovat, että valmistautua tähän lautasen sinun täytyy käyttää Pyreneiden naudanlihaa. Tämä liha on erityisen mureaa ja maukasta. Jos kuitenkin päätät valmistella hammaskiveä kotona, voit ostaa markkinoilla tuoreimmat kotimaiset naudan sisäfileetä (300 g 3 annosta), poista se suonet, hyvin pestään ja kuivataan, sitten kevyesti jäädyttää ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Muut ainekset alkuperäistä lautasen "beef tartar":

- salottisipuli - 15 gr.;

- kananmunissa - 3 kpl.;

- soijakastike - 1 rkl. lusikka;

- balsamiviinietikkaa - 1 rkl. lusikka;

- rucola - 30 oz.;

- oliiviöljy - 2 rkl. lusikat;

- Tabasco - puoli teelusikallista;

- kapris - 15 gr.;

- sinappi - 15 g;

- mausteet - suolaa, pippuria;

- Ranskan Baguette - 200 gr.

valmistusmenetelmä

Naudanliha hammaskiveä valmistettiin seuraavasti:

1. Vuonna kulhoon laittaa hienonnettu liha.

2. Kuoritut salottisipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lisää lihaa.

3. Hienonna kaprikset ja myös kaada kulhoon, lisää kastikkeeseen, oliiviöljy, sinappi ja keltuaiset, mausta mausteet ja sekoita varovasti.

rehu

Keskellä suuri astia, jossa on pyöreä muoto laittaa jauheliha, lähellä laittaa rucola lehdet ja maustetaan oliiviöljyllä ja balsamiviinietikkaa, ja grillattua viipaletta patonkia. Kuitenkin joissakin Ranskan ravintoloissa kaikki ainekset tarjoillaan sekoittamattoman muodossa, eli. E. Keskellä levyä on litistetty dia lihaa, joka on raaka munankeltuainen, ja kummallakin puolella se on pieniä dioja kapriksia, sipulia, salaattia ja paahtoleipää. Kastikkeita ja mausteita tarjoillaan erikseen. Kuluttaja itse on lisättävä kastikkeita ja mausteita, ja sitten käyttää haarukkaa herättää kaikki ainekset. Tietenkin meille se on vähän outoa ruokalaji, mutta silti monet se osuu paikalla.