Kozuli ovat Arkhangelskin maalattuja piparkakkuja. Historia, perinteinen resepti, maalaus

Oletko koskaan kuullut mistä? On selvää, että nämä ovat perinteisiä Arkhangelskin piparkakkuja, joilla on oma pitkä ja kauniin historiansa. Valmistusprosessi muuttui koko rituaaliksi. Ja he saivat niin mielenkiintoisen nimen, koska he käyttivät piparkakkuja vuohen figurina.

Arkhangelsk Roe: alkuperämerkintä

Kotka on roebuck on Arkhangelsk. Heillä on oma erityinen muinainen ruoanlaitto resepti. Muinaisissa Pomorsissa näitä piparkakkuja pidettiin seremoniallisina. Keitä ne vain kerran vuodessa - joulukauden aikana. Kaikki perheenjäsenet kokoontuivat tälle tapahtumalle, ja miehet auttoivat heitä vaivimaan taikinan. Naiset veivät myös piparkakut, leipivät, valettiin ja lapset auttoivat koristelemaan.

Karhupuita arkkienkeliä paistettiin useammin eläimellisten lukujen muodossa, koska pohjoiset kansa asuivat vain karjankasvatuksen ja käsityön kustannuksella. Tällaisen piparkakutuksen valmistelu hyvää metsästystä ja pentueita uudella vuodella. Yleensä uskottiin, että tällainen luku suojelee taloa kaikista pahimmista henkeistä. Koska he eivät syöneet välittömästi eikä heittäytynyt, mutta säilytettiin pitkään.

Eri alueilla oli omat perinteiset reseptit. Heitä pidettiin erityisen huolestuneina ja kukaan ei aloitettu niihin.

Kuinka he maalivat mettä?

Arkangelin piparkakkuja koristeltiin värillisellä makealla lasilla. Käytetään pääasiassa kahta väriä: valkoinen ja vaaleanpunainen. Valkoinen symboli lumen ja vaaleanpunainen - pohjoiset valot. Sama porkkana oli ruskea - tämä on puun ja maan väri.

Muinaiset perinteet

Antiikin uskottiin, että mäellä oli maaginen voima. Näiden tuotteiden leikkaamisesta oli olemassa tiettyjä perinteitä. Esimerkiksi eläinten luvut näyttävät vain vasemmalle puolelle ja ihmiset - edestä. Tuotteen pohjasta valmistettiin usein nauha, joka symboloi maata.

Rituaaliset kuvat taikina olivat prototyyppi piparkakut. Yleensä nykyään stukkipintainen piparkakku on erittäin suuri etnografinen harvinaisuus, joka säilyy edelleen Venäjän pohjoismaissa. Tällaiset luvut leivottiin erityisellä tavalla: he tekivät taikinan, muovasivat männyn ja panivat sen kylmään paikkaan koko päivän ajan ja sitten leivottiin kunnes kultainen kuori. Valmiit piparkakut monta kertaa kiehuvaan veteen - oletettavasti tästä tuli sileämpi, vahva ja kevyt. Tämän erityisen reseptin ansiosta muinaiset kopiot roebuckista ovat saavuttaneet meidät. Heidät sijoitettiin ennen antiikkikuvakkeita, jokainen antoi nimensä, niin että omistajilla oli onnellisuutta ja vaurautta talossa. Lisäksi he olivat ylpeyden lähde, he kehuivat ennen vieraita, joten he valmistelivat erityistä huolellisuutta ja rakkautta. Myöhemmin märkä tuli myyntiin. Tämä tapahtui koko perheessä. Miehet leikkurit, naiset vaivattu taikina, veistetyt hahmot ja leivottiin ne, ja ne oli sisustettu kaikki yhdessä, lasten kanssa. Jokaisella perheellä oli omat ruoanvalmistusreseptit, joita pidettiin tiukimpana salaisuutena ja luovutettiin sukupolvelta toiselle vain sukulaisilleen.

Karjankarhu Archangel ei ole muuta kuin kansanmusiikin taidetta. Heillä on oma antiikin historia, joka herättää suurta kiinnostusta taiteen historioitsijoiden, taiteilijoiden, amatöörien ja kansantaiteen harrastajien keskuudessa.

Arkhangelsk Roe: resepti ruoanlaittoon

Kuten aiemmin sanoimme, jokaisella suvulla oli oma resepti ruoan mätiä varten, joka pidettiin salassa. Ajan myötä niitä täydennettiin, vaihdettiin, jalostettiin. Kuitenkin aikaamme saakka on tullut paljon vanhoja reseptejä. Yksi niistä, kaikkein yleismaailmallinen, haluamme kertoa teille.

Testiä varten meidän on ostettava tällaisia tuotteita:

1. Sokerihiekka - 0,8 kg.
2. Vesi keitetty - hieman yli 250 gramman lasia.
3. Kananmunat - 3 kpl.
4. Kana-kananmunat - 5 kpl.
5. Voi - 2 pakkausta (edullisesti 0,45 kg).
6. Vehnäjauho - enintään kaksi kiloa.
7. Suolaa - 1 tl.
8. Leivinjauhetta - 2 tl.
9. Maustekastikkeet - kaneli, inkivääri, neilikka, kardemumma, muskottipähkinä. Kaikki ne lisätään suhteessa 2: 1: 1: 1: 1.

Näyttää 3,5 kg taikinaa. Tästä voit muokata jopa sata pientä kakkua tai jopa viisikymmentä suurta.

Vaiheittainen ruoanlaittoohje

Arkangelskoren taikina valmistetaan poltettujen (ns. Karamellisoitu sokeri) perusteella. On tarpeen ottaa 0,4 kg sokeria ja laittaa kylmään paksu seinään paistinpannu korkea reunat. Laitoimme sen voimakkaaseen tulelle, lämmittäkää se. Kun sokeri alkaa sulaa alhaalta, vähennä tulta. Vähitellen sinun täytyy tuoda sisältö loppuun liukenemiseen, sekoittaen aktiivisesti. Karamellin kanssa sinun on oltava varovainen ja älä liioitele sitä tulessa. Sen pitäisi saada miellyttävä ruskehtava sävy ja missään tapauksessa haju polttavaa.

Heti kun karamelli on valmistettu, samaan aikaan pienissä osissa kaada vettä siihen, sekoittaen voimakkaasti. Ole varovainen ja älä nojota paistinpannun yli. Vihreä karamelli on erittäin vilkasta ja gurgling. Kun kaikki vesi on kaadettu, sekoita makeaa massaa alhaisessa lämpötilassa, kunnes se liukenee kokonaan. Tämän seurauksena saat siirappia. Siinä kaada kahta sokeria sokeria ja sekoita niin, että se liukenee myös yhtenäiseen ruskeaan läpinäkyvään siirappiin.

Laita sitten hienonnettu öljy paistinpannuun, liuotetaan se alhaiseen lämpöön. Alussa se kelluu nesteen pinnalle. Poista paistinpannu tulesta ja häiritse pari minuuttia. Me jäähdyimme.

Seuraavaksi pienessä kattilassa pudota viisi keltuaista ja kolme munaa. Kaada massa siirappiin ja sekoita. Lisää suolaa, suolaa ja mausteita. Muistutamme teitä, että otamme kaksi osaa kanelia, ja loput - vain yksi osa. Tietenkin kaikkia osuuksia voi muuttaa harkintasi mukaan. Perinteisessä mäessä on yleensä paljon mausteita. Kaikki riippuu makusi ja halu.

Valmistamme siivilöityjä jauhoja. Lisää se asteittain sekoittumiseen, sekoittamalla lastalla. Taikinan tulisi olla pehmeä ja joustava. On erittäin tärkeää, ettet syö paljon jauhoja. Muutoin pohja on hyvin tiukka. Sulje pannulla kansi tai elintarvikekalvo. Laitoimme sen yöllä kylmässä paikassa (esimerkiksi jääkaappi). Voit jopa jakaa taikinan osiksi asettamalla ne pakkauksiin, panemalla ne jääkaappiin, jos et aio sakeuttaa kaikkia kakkuja kerralla.

Jos haluat uuneista Arkangeliä samana päivänä, voit antaa testin jäähtyä ja laita se pakastimeen puoli tuntia.

Kun taikina on lepäänyt, se tulee tiheä, hyvin joustava eikä tartu käsiin (muovailun sakeus).

Leikkaa figurines

Voit maalata piparkakkuja käyttämällä kaikkia muotteja. Jotta alkuperäiset eläimet, enkelit, lumiukot, hääparien isät, teidän on valmisteltava omia kuviasi kartonkia tai paksua paperia. Et löydä tällaista evästettä kaupoissa. Se on todellinen hirvenmies Archangelsk.

Jos haluat päästä ohutta ja rapeaa piparkakkuja, rullaa taikinaa, joka ei ole paksumpi kuin kaksi tai kolme millimetriä. Ja jos pidät rehevää ja herkkää, sitten jopa senttimetriä. Seuraavaksi me koristelemme hahmoja muotteilla, jos sinulla on niitä. Äläkä unohda, että eläimet näyttävät aina vasemmalle.

Ne, jotka tekivät omia kuvioita, panivat ne valssattuun taikinaan ja leikkaavat neulan terävästi veitsellä.

Sitten leivinpaperi peitetään paistopigmentillä ja levitämme luvut. Paista ne kaksisataa astetta, enintään viisitoista minuuttia. Ne kuivuvat hyvin nopeasti, joten ole varovainen, ettei niitä ylitäytä. Valmiit tuotteet kääritään pyyhkeeseen ja kun jäähdytetään - taita laatikkoon. Joten me valmistelimme Arkangelin karjaa. Resepti heille ei ole kovin yksinkertainen, ja se vie paljon aikaa viettää, mutta mikä on tulos!

Se on vain koristella piparkakut.

Kuinka valmistaa lasite maalaukseen?

Kuinka valmistaa lasite? Kozuli Arkhangelskin täytyy välttämättä olla maalattu. Reseptejä on uskomaton määrä. Annamme esimerkin yhdestä vaihtoehdosta.

Sinun pitäisi varastoida näitä tuotteita:

1. Munanvalkoinen - 1 kpl.
2. Jauhemaista sokeria - 0,2 kg.
3. Sitruunamehu (juuri puristettu) - 3-4 tippaa.
4. Ruoan värit (paremmin luonnolliset).

Tämä määrä tuotteita riittää viisitoista piparkakkujen maalaukseen.

Kuinka maalata vuohi?

Kuinka me koristelemme Arkangelin mäntää? Maalaus - tämä on ehkä vaikeinta valmistuksen prosessissa. Voit käyttää kulinaarisia ruiskuja, tai voit vain rullata pienen kartiokappaleen reikää. Muista, että rivien on oltava ohuita ja siistit. Mallit voivat tehdä mitä tahansa. Rajoituksia ei ole. Fantasia ja aloita piirustus. Voit käyttää etnisiä motiiveja tai keksiä jotain omia.

Kauniimpia ovat ne piparkakut, jotka ensin täyttyvät täysin nestemäisellä lasilla, ja vain silloin ne soveltavat piirustuksia jäädytettyyn pohjaan. Tämä vaihtoehto on oikeampi, mutta myös monimutkaisempi. Kyllä, ja aikaa on käytettävä enemmän.

Jotta vuohet kirkastavat, lisäävät elintarvikkeiden värejä tai luonnollisia värejä lasille.

Luonnonväriaineet

Puhumme Arkangelin pennuista (olemme maalannut mestarikurssin ruoanlaittoon), kiinnitämme huomiota siihen, mikä voi tehdä värillisen lasitteen luonnollisista väriaineista. Tarjoamme tällaisia vaihtoehtoisia korvikkeita luonnontuotteista:

1. Valkoinen väri - sokeri, maito, smetana.
2. Keltainen - sitruunankuori.
3. Vihreä - pinaatin mehu, kalkkikuori.
4. Punainen ja vaaleanpunainen - mansikoita, mansikoita, herukat, mantelit, granaattiomena, keitetyt juurikkaat.
5. Oranssi - oranssi, mandariinimehu.
6. Ruskea on kaakaojauhetta.

Sen sijaan, että jälkisana

Jos olet löytänyt pohjoisen piparkakut kauneudesta ja historiasta, varmista, että yrität leipoa niin ihmeen lomille, ota itsesi ja lapsesi. Antakaa leivontuomaan perheesi mukava perinne. Se on niin kaunis, kun loman kynnyksellä talo haju herkullista!