Erinomainen resepti - lyulya-kebab vartaat. Kuinka valmistella lub-kebabia oikein

Tänään esitämme sinulle vaiheittaisen reseptin - kebab lulia kavereilla. Lisäksi kerromme siitä, miten tällaista lautaskua voidaan keittää kotona ilman raaka-aineita ja hiiltä.

Yleistä tietoa lautasesta

Ennen kuin kerrot meille siitä, miten oikea lyulya-kebab voidaan valmistaa, sinun pitäisi kertoa mitä lautasen on.

Termillä "lyulya-kebab" on turkki-arabialainen alkuperää. Se koostuu kahdesta sanasta: "lula", eli "putki" ja "kebab", eli "paistettua lihaa". Tämä liha on hyvin yleinen Keski-Aasiassa, Kaukasuksella ja Balkanilla.

Valmistuksen periaate

Lula-kebab, jonka kuva on esitelty tässä artikkelissa, on jauhelihan liha, joka on sidottu vartaaseen ja grillattu. Usein tällainen päivällinen on valmistettu öljyisestä hienonnetusta karitsasta ja sipulista. Ja täytteenä ei ole koskaan lisätty munia ja leipää.

Kyseisen lautasen valmistuksen erityispiirre on lihan ainesosan pitempi sekoitus. Tällainen prosessi on välttämätön proteiinin uuttamiseksi jauhetusta lihasta, ja se muuttui tiheäksi ja viskoosaksi. Ainoastaan tässä tapauksessa hienonnettu liha istuu lujasti vartaassa eikä hajoa itsensä lämpökäsittelyn aikana.

Lulja-kebab-mausteita lisätään rajoitetusti. Pääsääntöisesti vain jauhettua pippuria ja suolaa täytetään.

Kastike lub-kebabille tehdään hyvin harvoin. Tämä johtuu siitä, että oikein valmistettu astia ja niin se osoittautuu erittäin mehukas.

Useimmissa tapauksissa tällainen illallinen esitetään pöydällä yhdessä pita-leivän ja vihannesten kanssa. On myös syytä huomata, että Kaukasiassa kebab-laulia on usein keitetty paitsi lampaanlihasta myös muista lihatuotteista, kuten naudanlihaa ja siipikarjaa. Muuten siihen lisätään usein saksanpähkinöitä.

Vaiheittainen resepti luja-kebabille vartaat

Vain pieni määrä kotitalouksista tietää tarkalleen, miten tämä ruokalaji on valmis. Siksi päätimme kertoa teille siitä, miten Khankishiyev Stalik tekee sen. Lula-kebab on hänen suosikki lautasensa hänelle. Kuuluisan kulinaarisen asiantuntijan mukaan tällaisen illallisen valmistamiseen tarvitsemme:

• Karitsan rasva (vain massan osat) - noin 3 kg;
• Lamput valkoinen - 500 g;
• Rasvainen rasva - noin 500 g;
• Suolaa kypsennetty - jokaisen suuren lusikan (ilman liukua) kohden kutakin kiloa kohdunleipää;
• Zira - kuhunkin kiloon jauhettua lihaa ½ suurella lusikalla;
• Pepper black ground - kuhunkin kg jauhettua lihaa ½ suurella lusikalla;
• Korianderi maata - jokaisen suuren lusikan kruunua kohti (ilman liukua).

Lihanjalostus

Kuinka laittaa resepti luja-kebabin vartaille? Ensinnäkin tärkein ainesosa olisi käsiteltävä. Rasvainen karitsa pestään perusteellisesti, katkaisee kaikki tarpeettomat elementit ja levitä sitten laajaan ja pehmeään alustaan. Leikkaa lihavalmiste edullisesti kulinaarisia akseleita käyttäen (2 kpl). Tämä on välttämätöntä, jotta lautasen maistuu, mehukas ja lempeä.

Grind fat lampaan pitäisi olla, kunnes se muuttuu homogeeniseksi ja hienoksi jauheksi lihaksi. Jos lihan leikkausprosessi alkaa tarttua akseleihin, on suositeltavaa laskea ne muutaman sekunnin ajan jyrkässä kiehuvaan veteen. Kuumalla teräksellä rasva ei tartu kiinni, ja karitsan hionnan prosessi helpottuu suuresti.

Muiden ainesosien käsittely

Lula kebab tulessa on tuoksuva ja maukkaita. Mutta ennen lämpökäsittelyn aloittamista on välttämätöntä valmistaa homogeeninen rajapinta. Tätä varten käytä puolikilogrammaa sipulia ja samaa rasvahapon määrää. Molemmat ainesosat pestään perusteellisesti, katkaisevat kaikki tarpeettomat kalvot ja jänteet ja sitten hienoksi hienonnettu tavanomaisella veitsellä tai kirveellä.

Muita maitoon lietettäviä ainesosia tai munia ei tule käyttää. Muussa tapauksessa kaukaasian lautasen maku palautuu peruuttamattomasti.

Täyteaineen valmistus

Esitetyt resepti - lyulya-kebab vartaat - tarvitsee huolellista sekoittumista jauhelihaa. Tätä varten se siirretään suurempaan muottiin ja lisätään sitten aiemmin pilkottu sipuli ja rasvarasva. Ainekset sekoitetaan käsiin pitkään. Tämä on välttämätöntä sen varmistamiseksi, että rasvarasva ja sipuli jaetaan tasaisesti lihan yli, mutta myös varmistavat, että se vapauttaa proteiinia. Vaivaamisen aikana mincemeat muodostaa jonkinlaisen langan. He pitävät sen vartaassa, eivätkä anna sen hajota paloiksi.

Ainesosien pitkä ja huolellinen sekoittaminen jälkeen ne levittävät aikaisemmin valmistetut mausteet. Sitten täytteeseen vuorotellen lisätään keittosuolaa, ziru, jauhettua korianteria ja paprikaa. Sen jälkeen tuotteet jälleen sekoitetaan perusteellisesti, mutta jo jotta mausteet levisivät tasaisesti lampaan päälle.

Tiedätkö, kuinka Khankishiyev Stalik valmistelee kyseistä ruokaa? Lulya-kebab on mehukas, mutta se ei menetä muotoaan johtuen jauhelihan erityisestä valmistuksesta. Kuuluisa kulinaarinen asiantuntija kertoo, että tähän tarkoitukseen valmistettu lihatuote jakautuu tasaisesti kyseisen astian pohjalle, jossa lammasta sekoitettiin aikaisemmin, sitten peitettiin keittolevyllä ja lähetettiin jääkaappiin. Tämä on välttämätöntä, jotta rasva jäätyy hyvin ja astia muodostuu helposti ja nopeasti.

Kuinka oikein muodostaa?

Ennen kuin paistetaan keinokastiketta vaarnarungossa, tuoksuva pönkän täytteen pitää olla kunnolla sidottu vartaaseen. Tällöin kädet liotetaan kuumaan veteen ja sitten lihatuote otetaan koko miehen kädestä. Siitä he muokkaavat eräänlaisen karstauksen, varmistaen, että sillä ei ole halkeamia.

Kuvattujen toimenpiteiden jälkeen tuote on siististi kierretty pitkällä vartaalla ja alkaa jakaa sitä pitkin koko pituudelta. Tässä tapauksessa vartaus pyörii aktiivisesti akselinsa ympäri ja kämmentä painetaan voimakkaasti jauhelihalla niin, että siinä ei ole ilmaa. Jos ilmataskut ovat edelleen siellä, todennäköisesti kebab lyulya putoaa palasiksi suoraan lämpökäsittelyn aikana.

Ruoanlaitto grilliin

Kun kaikki jauhettu liha on vartaassa, he välittömästi pannaan parranajokoneeseen hiiltä. Säännöllisesti kääntämällä, varmista, että astia ei ole palanut, mutta täysin keitetty, se tuli tuoksuva ja erittäin maukkaita.

Ensimmäinen merkki siitä, että lub-kebab paistettiin, on mehu, joka alkaa hiipua jauhotusta lihasta.

Kuinka esittää vieraat herkullisella valkoihoisella ruokalalla?

Kun astia on lämpökäsitelty parranajokoneessa, irrota se varovasti ja levitä se suurelle levylle. Pöydälle tällainen illallinen voidaan esittää suoraan vartaassa. Vaikka jotkut kotiäidit mieluummin poistavat lihakappaleita ja laittavat ne levylle, joka on koristeltu vihreillä ja tuoreilla vihanneksilla.

Lyulya-kebabia käytetään yleensä caucasian lavash, kurkut ja tomaatit kanssa. Olemme jo sanoneet, että asianmukaisesti valmistetun astian osalta ei ole välttämätöntä valmistaa muita kastikkeita ja kastikkeita. Loppujen lopuksi tämä todellinen kebab on jo uskomattoman mehukas ja hellä.

Kuinka keittää kebabia kotona?

Nyt tiedät, kuinka Khankishiyev Stalik mieluummin valmistaa niin herkullista valkoihoisia ruokia kuin lub-kebab. On kuitenkin huomattava, että on olemassa muita tapoja luoda se. Mitkä, mitä harkitsemme nyt.

Grillistä valmistettua kanaa valmistettu Lula-kebab valmistetaan saman resepti mukaan kuin edellä. Mutta mitä pitäisi tehdä niille housupoille, joilla ei ole mahdollisuutta sytyttää tulta ja paistaa herkullinen valkoihoinen illallinen hiilillä? Tässä tapauksessa on suositeltavaa kypsää lyula-kebabia uunissa. Tietenkin, tämä illallinen ei ole niin miellyttävä aromi ja maku, joka on luontainen lihaa puuhiiltä. Jos kuitenkin kunnolla valmistettu, voit varmasti osua perheellesi herkullisella ja runsas ruokalaji. Mitä me tarvitsemme tästä? Tee lyulya-kebab kotona, sinun täytyy ostaa:

• Naudanrasva (vain sellun osat) - noin 1,5 kg;
• Lamput valkoisella - 250 g;
• Rasvainen rasva - noin 250 g;
• Suolaa kypsennetty - jokaisen suuren lusikan (ilman liukua) kuhunkin kiloon voimakkuudelta;
• Hops-suneli - kuhunkin kiloon jauhettua lihaa ½ suurella lusikalla;
• Pepper black ground - kuhunkin kiloon jauhettua lihaa ½ suurella lusikalla.

Prosessin kypsentäminen jauheliha

Lulia-kebab naudanlihasta vartaissa on erittäin tuoksuva ja maukkaita. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta sytyttää tulta, niin kyseinen ruokalaji voidaan keittää uunissa. On huomattava, että tätä varten sinun on myös sekoitettava aromaattinen jauheliha huolellisesti.

Rasva naudanliha pestään perusteellisesti ja katkaise sitten kaikki tarpeettomat suonet ja erittäin hienosukkainen kulinaarinen kirves. Tämän jälkeen lihatuote lisätään hienonnettuihin rasva- ja rasvamurskeihin. Komponenttien sekoittaminen käsiinsä, niillä maistetaan suolaa, humalaa-suneliä ja mustapippuria. Tuloksessa saadaan homogeeninen jauheliha, joka on jonkin aikaa sijoitettu jäähdytyskammioon.

Prosessin muodostus ja ruoanlaitto uunissa

Sen jälkeen, kun naudanliha on hieman kovettunut, se on jaettu useaan osaan ja muodostaa eräänlaisen makkaraa. Sitten ne pannaan leivinpaperille vuorattuun leivinuuniin ja lähetetään uuniin. Tässä muodossa kaukaisen lautasen paistetaan 45 minuuttia 190 asteessa. Tänä aikana kebab on oltava täysin valmis, mehukas ja maukkaita.

Miten tuoda ruokapöydälle?

Kun kebab on keitetty, irrota se varovasti pannusta ja levitä se levylle. Lihatuotteen vieressä on viipaloitu tuoreita vihanneksia ja yrttejä. Haluttaessa tarjoillaan myös lounas, jossa on leipää valkoista leipää.

Yhteenveto tuloksista

Lulia-kebab on erittäin maukas ja mehukas ruokalaji, jonka valmistukseen et tarvitse paljon ainesosia. Tällainen illallinen on hyvä ei ainoastaan lampaanlihasta, vaan myös naudasta, siipikarjasta ja jopa sianlihasta.

Tietenkin kaikkein herkullinen kebab luulia saadaan hiiltä. Kuitenkin useimmat houseviivat haluavat tehdä sen uunissa tai monivärisessä. Tällaisissa laitteissa kaukaasian illallinen saadaan ilman ominaista savun aromia. Mutta siitä huolimatta se on edelleen suosikki lautasen monien kulinaaristen asiantuntijoiden.