Carpaccio: mitä se on ja miten kokki sitä?

Italialainen keittiö ei rajoitu pizza - se on jopa risottoa, pastaa ja näin epätavallisen lautasen carpaccion. Mikä se on ja miten kokki sitä? Tämä on yksi suosituimmista italialaisia ruokia. Katsotaan tutustua lähemmäksi.

Carpaccio - mikä se on?

Ensimmäistä kertaa tämä ruokalaji valmistettiin vuonna 1950 ravintoloitsija Cipriani jaloa kreivitär Mocenigo. Nimetty carpaccio (mikä se on, se tuli tunnetuksi ympäri maailmaa muutamassa vuotta) kunniaksi johtaja Italian renessanssin, joka on maalattu vallitsevana punaisen sävyjä. Visuaalisesti tämä ruokalaji on myös täynnä punaisia sävyjä, koska se on ohut, lähes läpinäkyvä paloja raakaa lihaa (ei paksumpi kuin kaksi ja puoli millimetriä), säilötty suola, öljy ja etikka.

Herää kysymys: jos kokki carpaccio, mitä se on - alkuruoka tai pääruoka? Se riippuu siitä, mitä se on tehty. Naudanlihan carpaccio voivat olla kylmiä ensimmäinen kurssi, koska se on varsin tyydyttävä ja ei sovi mihinkään muuhun, paitsi salaatteja ja tuoreita vihanneksia. Mutta koska tämä ruoka on nyt keitetty käytännössä mitään ohuina viipaleina elintarvikkeet (kalaa, vihanneksia, juustoa, hedelmiä), näitäkin voi olla sopiva välipala. Nykyään on olemassa peräti kaksikymmentä carpaccion reseptejä. Kananrinta voidaan tehdä kaksi versiota - ensimmäinen liha marinoituja, ja toinen - kuivatut. Erittäin suosittu marinoituja tonnikala vihanneksilla lohi sinappi, turska salaattia (rucola) ja kevyesti paistettua naudanlihaa. Carpaccio sieniä, punajuuret ja hedelmiä kiinteämaltoisia - ananas, appelsiini, omena - on kiinni siitä.

Tärkeintä - valita tuoreita ja laadukkaita tuotteita. Johtuen lyhyt lämpökäsittely, ne säilyttävät kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka ovat suuri vaikutus ihmisten terveyteen, normalisoida ruoansulatusta ja estää sairauksien verenkiertoelimistön. Toinen erittäin tärkeä asia - ohuen ohuita tuotteita. Tämä on melko monimutkainen taito, se ei ole helppo hallita. Jos olet aloittelija, pitää mielessä, että veitsi leikkaus on oltava täysin terävä. Voit tietysti jäädyttää tuote ennen kuin leikata sitä - se helpottaa tehtävää. Mutta myös vaikuttaa laatuun ruokia. Voit kysyä leikata lihaa kaupasta avulla viipaloijan.

perinteinen carpaccio

Tarvitset korkealaatuisia raaka ostaman naudanlihan todistettu paikassa, sekä juustoa ja rucola salaattia. Vihreät voidaan ottaa ja toinen omaan makuun. No täyttöjä tarvitaan etikkaa. Jos et uskalla syödä raakaa lihaa, sitten marinoida se sitruunamehua ja balsamiviinietikkaa muutaman tunnin. Tai jos haluat jalostettuja elintarvikkeita, sitten paista naudanlihan pari minuuttia miedolla lämmöllä. Lyhyen ruoanlaitto auttaa liha oleskelua tarjous, maukasta ja pehmeä. Se täytyy laittaa levyn yhdellä kerroksella, suola ja kaada etikka ja öljy. Kun viileä, laita päälle salaattia ja ripottele juustoraaste. Broilerinfileetä carpaccio valmistettiin samanlaisella järjestelmään. Se menee hyvin saksanpähkinöitä. Ennen kuin kokki carpaccion broilerin voidaan jäädyttää. Tämä ei vaikuta makuun lopputuotteen.