Pilaf luumuja

Usein keitetty pilaf naudanlihaa, kanaa, hanhiä tai sianlihaa. Rasvaa, rasvaa, se on epätavallisen herkullinen. Mutta Uzbekistanissa he valmistavat tätä ruokalajia eri tavalla. Eniten muistin pilaf-luumuja. Mutta paitsi Uzbeks kokki tällainen pilaf, kaikki, jotka pitävät tämän yhdistelmän tuotteita voi tehdä sen omasta. Uzbekistanissa he syövät sen kädellään, taittuvat sen puristuksella ja auttavat itseään kakun kanssa. Plov ei ole vain astia, sen käyttö liittyy rauhalliseen keskusteluun ja on vieraanvaraisuuden erityinen rituaali.

Yleensä pilaf on ehkä Lähi-idän tavallisin ruokalaji . Mutta Uzbekistanissa oli vuosisatojen ajan klassista tekniikkaa, jolla kypsennettiin tällaista puuroa. Itse asiassa pilaf on sama puuro, mutta kypsennetty tiettyjen tiukkojen sääntöjen mukaan. Pilaf-lajien kymmeniä tunnetaan. Alueen nimi: Fergana, Bukhara, Khorezm, Samarkand. Eri lisäaineita varten: pilaf luumuja, kvitteniä, aprikooseja, korvaamalla riisi muilla viljoilla tai herneillä.

Kuinka valmistautua todellisen Uzbekistan pilaf? Tämä prosessi ei ole helppoa, se koostuu kolmesta pakollisesta toiminnasta. Ensinnäkin, kiristä öljy uudelleen ja toiseksi hitsaamalla zirvakia, kolmanneksi, sijoittaa riisi siihen ja tuoda se valmiuteen.

Kuinka öljyä käytetään oikein? Tätä tarkoitusta varten paahdi (ei turhaan sen pilaf-kotimaassaan kypsennetty valtavissa koteloissa) on ihanteellinen, se on parempi kuin valurautainen, paksu seinämä. Sitä on ensin kuumennettava, kaataa öljy ja yskä alhaisella lämmöllä, kunnes se alkaa särkyä. Useimmiten sekoitetaan kasviöljyä ja eläinrasvaa.

Sitten valmistelemme zirvakia. Huomio, tämä on tärkeää lopputuloksen kannalta! Öljytuotteiden valmistaminen on välttämätöntä tiukassa järjestyksessä: lihaa, sipulia ja porkkanoita. Samanaikaisesti porkkanoiden paino on suunnilleen yhtä suuri kuin lihan paino ja puolet riisin painosta. Sekoita jatkuvasti kaikki ainesosat ruoan alkaessa suuren tulen yli ja vähennä sitä asteittain. Niissä resepteissä, joissa on muita ainesosia (plov, jossa on luumuja ja kuivattuja aprikooseja, kvitteniä), ne pannaan kukkulalle sekoittamatta sitä. Prosessin lopussa lisätään mausteita, tavallisesti pippuria, karhunmaa, azhgonia (noin 1 tl) ja suolaa.

Lopuksi tärkein asia on riisin tuonti. Tulipaloa on vähennettävä, riisi on peitettävä tasaisella kerroksella, huuhtele lusikalla, ei sekoittumalla likaantuotteeseen. Varovasti kaadetaan veteen tuhoamatta riisikerrosta; Veden taso on 1,5 cm riisin pinnan yläpuolella. Tulta vahvistetaan nyt ja keitetään ensin ilman kansiota, ja kun vettä keitetään, peitä tiukasti.

Lopuksi kaksi reseptiä: pilaf luumuja ja resepti shawli.

Pilaf luumuja

Tuotteet: riisi - 500 g, naudanliha - 250 g, porkkanaa - 150 g, voita (rasvaa) - 200 g, luumuja tai aprikooseja - 1,5 kuppia, mausteita - 1,5 tl.

Siemenet huuhtele huolellisesti ja asetetaan zirvakiksi paistamisen jälkeen kaikki muut tuotteet ja lisäämällä niihin vettä. Tämän jälkeen sinun täytyy nukahtaa riisiä ja keittää pilaf tavalliseen tapaan. Tämä resepti pilaf luumuja on todella Uzbekki, mutta ilmeisesti jokainen voi kokata tämän lautasen.

Shavljua myös keitetään Uzbekistanissa. Tuotteiden koostumuksen suhteen se on samanlainen kuin pilaf, mutta täysin eri komponenttien suhde, keittoasteen tapa ja kesto tekevät siitä enemmän kuin puuroa. Vesi kaadetaan tämäntyyppiseen pilaf, 1 litraa kiloa riisiä kohti ja välittömästi kaikki vesi lisätään keitettyyn dirvaktiin. Luke ja rasva ovat myös enemmän.

Shavlya pavut

Tuotteet: riisi - 400 g, liha - 300 g, porkkanat - 300 g, pavut - 200 g, rasva - 300 g, sipulit, tomaatit - 3 kappaletta, punasipulia, suolaista.

Zirvak-keittojen lopussa on tarpeen lisätä liotettuja papuja ja kypsyä kunnes puolet kypsennetään. Tämän jälkeen laita pesty riisi. Suola ja mausteet lisätään jo valmiiseen astiaan. Ei ole välttämätöntä ostaa mausteita. Shavlyn pitäisi olla tarpeeksi terävä. Mutta niillä, joilla on ongelmia ruoansulatusjärjestelmän kanssa, kannattaa valmistaa pilaf vähemmän mausteita. Tarjoile valmisastia kakkuilla tai pita-leivällä.