Mikä on mallas? Mistä ostaa maltaan? Mallas resepti leivän

Mikä on mallas? Se on tämä luonnollinen tuote käsitellään tässä artikkelissa. Varmasti jokainen tietää sen tarkoitus, mutta kaikki eivät tiedä, miten se tehdään, ja millä aloilla, lisäksi oluen soveltaa. Nyt voimme määritellä maltoosia (mallas). Tämä tuote, joka on saatu maissista viljelykasveista (ohra, vehnä, maissi, riisi).

Maltoosi uutetta käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa ruoanlaittoon erilaisia ruokia, juomia ja leivontaan leipomotuotteita. Sitä käytetään myös tuotantoon henkiä (viski). Osta se ei ole vaikeaa, mutta arvokas tuote voidaan tehdä omin käsin kotona. Tänään kuvaamme yksityiskohtaisesti reseptin mallasta.

tiedollisina

Meidän aikanamme, sillä sen valmistuksessa on yleisesti käytetty kevään ja talven ohra, mutta joskus se on otettu tähän tarkoitukseen ja vehnä, erityisesti valmistettaessa vaalea olut. Valinta riippuu taloudellisten kriteerien ja erilaisia valmistetun tuotteen. Mikä on mallas? Se on tärkein tekijä, jota ilman on mahdotonta tehdä hautua korkealaatuisia oluita, viski ja leipää.

Ja kaikki kiitos sisältöä hyödyllisiä entsyymejä, jotka muodostavat aminohappoja ja monosakkarideja. Yksinkertaisesti sanottuna, maltoosi - lähde sokeria, myöhemmin muuttua hiilidioksidiksi ja alkoholia. Hän antaa myös lautasen miellyttävä maku ja väri.

raaka-teknologiaan

Siemenet ensin liottamalla vaiheessa, ja sen jälkeen kuivaamalla ja itämisen. Tämä ensimmäinen jakso on perusta tuotteen tuotannon. Oikea mallastuksen on luoda edellytykset: riittävästi kosteutta, optimaalinen lämpötila ja hapen. Tässä prosessissa turvotusta muodostettu diastasis ja hiilihappo.

Vaiheessa itämisprosessi muodostamiseksi nämä elementit suoritetaan voimakkaammin: kuiva-ainetta pienenee siemen, tuloksena näyttää maltoosi, glukoosi ja sakkaroosi. Svezheprorosshy välttämättä mallas kuivataan, jolloin se tapahtuu syvällisiä biokemiallisia, fysiologisia ja fyysisiä muutoksia. Ituja on karvas maku, tällä kertaa haurastuu ja hauras.

Käyttäminen ja soveltaminen

Nyt muistaa, että tämä mallasta. Se iti, kuivattiin ja jauhettu tuote viljan. Kuten olette nähneet, prosessi sen käsittely melko aikaa vievää ja vaatii erityistä herkkua ja huomiota. Päätarkoitus vastaanottamisesta - muodostumista entsyymejä, joita tarvitaan katkaisun proteiineja.

Venäjällä valtava kysyntä nauttinut punaista ruismaltaasta. Sitä käytettiin oluen, makeisten, leivän leipomista ja juoma (kvassi, olut). Fermentoitu (punainen) muodossa tämän tuotteen tekee jokaisen lautasen rikas maku, suuri maku ja ruskea väri. Punainen mallasleipä parantaa laatua jauhot tekee taikinasta joustavampi, ja leivontaan rakenne pehmeä, huokoinen, ja mausteinen ilmaa.

Se todellakin on ympäristöystävällinen tuote, mikä lisää säilyvyyttä valmisruokia sekä suotuisa vaikutus ihmiskehoon. Sen rakenne on olemassa erityisiä aineita, jotka hidastavat imeytymistä hiilihydraatteja ja rasvoja sekä vaikuttavat vakauttamista verensokerin plasmasta. Lisäksi, mallas rikastettu kivennäisjatkein (seleeni, sinkki, mangaani, kromi, magnesium), jotka säätelyyn osallistuvien insuliinin eritystä.

Maltaan valmistuksessa taloa. valmistamiseksi raaka-aineet

Jos haluat saada laadukkaita ja laadukkaisiin, muista katsoa ulkonäkö viljaa, 90% itävyys. Älä ota Juuri kerätyt raaka-ainetta, jolla on alhainen itämistä. Poista rikki, rikkakasvien ja erikokoisia, koska se voi tartuttaa maltaan vaarallisia bakteereja.

vaiheessa liotuksen

Tätä tarkoitusta varten, soveltuu vain hyvin puhdistettua vettä. Sen lämpötilan tulisi olla noin 8-10 ° ^C: Nyt meidän on otettava valurautainen potin (vetoisuus kolme litraa) ja kaada se litra ruista. Kaada vesi tarpeeksi kellua päälle siemeniä, ja kuuden tunnin välein, se olin minä. Aina kun vaihtaa nestettä varauksesta viljaa ilman vettä tunnissa, jotta se "hengittää" (varmista, että se ei ole paljon peremoklo muuten huonosti itää).

Muistaa: liotus, vakio lämpötila ei ylitä 15 ^{° C: ssa} johtaa hyvään tulokseen. Kesto Menettely voi kestää jopa vuorokauden. Mitä alhaisempi lämpötila on, sitä pidempi liotettu. Lopussa prosessin määritellään seuraavasti: jos vilja ei taivu, ei piikikäs, eikä katkaista helposti puhkaista, voit edetä itämistä.

itävyys

Pohjaan pannulla peitettiin x / puuvilla kangasta, ja pani sen raaka-aineista. Peitä liinalla. Useita kertoja päivässä sekoitetaan ja vakiolämpötilan ylläpitämiseksi +12 ... + 15 ^° C: ssa on myös päivittäin suihkuttaa se vedellä suihkuttamalla. Menettely kestää viisi päivää. jyviä ei tarvitse kosteuttaa hänen viimeinen päivä.

kaiho

Käyminen kestää neljä päivää. Upota lokeroon raaka pussiin ja laittaa lämmintä akkua. Emme sulje. Kun esiintyminen valkoisia hometta, sulje pussi, tummien punainen tai musta - avoin ja sekoita. Lopussa kellastumista läsnä muotit ja erityisten haju on normaali. Tietyn aikaa siirtää maltaan (erottaa möhkäleitä) päivässä ja kuivattiin.

kuivaus

Tämä prosessi on melko pitkä - kestää noin 10 tuntia. Me levittää tuotteen pellille, uuniin ja lämpötila nostetaan vähitellen 70 ° ^{C: ssa} (1 tunnin kuluessa). Sitten 30 minuutin välein, sekoitettiin ja jakaa. Kuivauksen loppu määritetään kuivamenetelmällä ja piikit, joiden pitäisi olla helppo murtaa.

hionta

Jäähdytä tuote päivällä, siivilöidä ja poistaa bakteereita. Jauhaa kahvimylly tai tehosekoittimessa kunnes jauhot tilaan. Home mallas myymälä 30 päivää tiiviisti suljetussa astiassa. Se on aika sinun täytyy maistaa tuote on kyllästyä. Suulla litra rukiin kääntyi 700 gr.

Mistä ostaa mallasleipää?

Mallas voi ostaa tukku- tai vähittäiskaupassa sekä verkossa että myymälässä edulliseen hintaan. Kustannukset 600 gramman purkeissa vaihtelee 70-100 ruplaa, valmistajasta riippuen. Levitä se olisi mukaan pakkauksen ohjeita. Mikä on mallas, kuin se on hyödyllistä, ja mihin tarkoitukseen tarvitaan, se on nyt kaikkien tiedossa.