Tkemali luumut - herkullinen kastike mihinkään lautasen

Välttämätön osa kansallisen Georgian keittiö ovat tuoreita vihanneksia, hedelmiä, yrttejä ja erilaisia kaikenlaisia mausteita perustuvat näihin tuotteisiin. Esimerkiksi kastike tkemali luumut - tämä on ihanteellinen täydennys lihaa, kalaa, siipikarjaa tai mitään lisukkeita. Se on valmistettu punainen tai keltainen hedelmiä villi luumuja samannimiseen, joka kasvaa pääasiassa länsiosassa Georgiassa. Ainutlaatuinen maku mausteita ruokahalu, ja sen hapan-makea ripaus mausteinen maku ja kauniita värejä lisätä hienostuneisuutta mihinkään lautasen.

Miten kokki tkemali luumuja

Klassista kastike käytetty punainen tai keltainen luumut - nämä pienoiskoossa luumu georgialaisten ja nimeltään "tkemali". Kuitenkin, puuttuessa villi kirsikkaluumu voidaan käyttää ja muita makeuttamatonta lajikkeiden luumut. Tartness ja maku luumut tkemali on läsnäolosta johtuen koostumukseltaan erilaisia yrttejä, mausteita ja valkosipuli. Esimerkiksi olennainen ainesosa "esillä" luumukastiketta on Ombay minttu, jota kutsutaan myös kirppu. Hän on miellyttävä mintun sitruunamakuaine, mutta valitettavasti tämä kasvi on harvoin ulkopuolella Georgiassa. Mitä muita komponentteja, ne kaikki ovat helposti saatavilla alueemme. On myös huomattava, että resepti ei ole alle tiukkaa direktiiviä, t. K. Mahdolliset lautasen pitäisi olla valmis, omien makuun.

Tkemali luumut Georgian

Ainekset 1 kg luumu vaatia hieman enemmän kuin yksi tl suolaa 3 tl .. sokeri, 5-6 valkosipulin kynttä, 1 Chili (akuutti katsojaa voi lisätä tätä määrää), ja 30 grammaa tuoretta tilli, korianteri, ja minttu Ombay, 1 rkl. l. korianteri ja maa kuiva seos suneli.

valmistusmenetelmä

Pesty luumu tarpeen kertainen pataan, kaada 100 ml vettä ja keitetään alhaisella lämmöllä alla tiiviisti suljetussa, kunnes täydellinen ruoanlaittoon. Valmius pesuallas ei ole vaikea tunnistaa niiden ulkonäkö: jonnekin minuuttia kautta 20 kirsikkaluumu ihon halki, ja liha helposti jäljessä luun. Noin 30 minuutin kuluttua, kun hedelmät sose kuohua tilaan, ne siirtyvät siivilä tai hienon seulan, jossa perusteellisesti hierottiin, puristaminen muusi erillisessä astiassa, niin että seula oli vain luuta ja nahkaa. Tuloksena massa on jälleen kuumennettu kiehumispisteeseen, täyttää sen kuivat aineet (suola, sokeri, korianteri ja suneli) ja sekoita hyvin. Myöhemmin tkemali luumut antaa hyvin pesty ja hienonnettua tuoretta yrttejä ja chili, joka on etukäteen puhdistettu siemeniä ja myös hyvin hienonnettuna. Jälkimmäinen lisää valkosipuli, läpi lehdistön kastike. Valmis sekoitetaan hyvin ja laittaa miedolla lämmöllä 8-10 minuuttia sekoittaen sitä jatkuvasti.

Kaikki tkemali luumut valmis, mutta on muistettava, että heti arvioida sen maku on mahdotonta, t. To. Tarvittavat terävyys ja tartness kastike saa aikaisintaan 4 päivää myöhemmin. Joten älä kiirehdi lisätä mausteita. Määrän sokeria ja suolaa riippuu siitä, haluavatko emäntä, mutta oikea Smack tkemali - hapanimelä. Pidä kastike on oltava valmis jääkaapissa.