Tiedätkö mikä on käyminen? Tämä on erittäin hyödyllinen prosessi!

Mikä on käyminen, luultavasti kuvittelee kunkin yksittäisen. Tarvitsee vain lähteä maitoa, hedelmämehua, mehu tai keittoa lämpimänä jonkin aikaa, ja pinnalla kuplat alkavat näkyä, ja hapan haju tulee itse tuote. Ihmiskunta on jo kauan sitten oppinut hyötyä tästä kemiallinen prosessi saada avulla uusia tuotteita. Tänään haluamme kertoa levottomuuksista tarkemmin. Tämä on todella mielenkiintoinen aihe, varsinkin kun käytännön merkitystä ei voida kyseenalaistaa.

lyhyt kuvaus

Kun olemme tajunnut, mitä oli tekeillä, pitäisi johtaa tieteellinen määritelmä. Siten, käyminen - se on melko monimutkainen (kaikki näennäinen yksinkertaisuus), kemiallinen reaktio. Se koostuu siitä, että sokerin tuotteen sisältämät, muutetaan etyylialkoholia, maitohappo. Jälkimmäinen riippuu lähtöaineesta, ja perheen bakteerien mukana tässä prosessissa. Kuitenkin Tämän prosessin tuloksena ei aina ole mahdollista ennustaa, varsinkin jos se esiintyy luonnossa. Se tulee olemaan ennustettavissa vain, kun kyseessä on tarkkaa noudattamista teknologian olosuhteissa.

Uusiin hiilihydraattien alkoholiksi

Tämän tyyppisissä reaktioissa käytetään viinin ja siideri etikka, kun valmistetaan hiivataikinoiden ja vastaavat. D. Siten, prosessi, joka tapahtuu, koska aktiivisuutta mikro-organismien määrän. Elämänsä aikana tuottaa aktiivisesti hiilidioksidia ja etanolia. Tietenkään, ei vain on mahdollista määrittää jako karboksyylihappojen ja muut alkoholit laboratoriossa. Ruddy leipä ja makea viini, omenaviinietikkaa on hyödyllinen - kaikki tuotteet, joita saamme kautta hiiva-suvun bakteerien Saccharomyces.

maitohappokäyneet

Hyödyllisiä jogurtti, raejuusto herkullisia ja suuria juustoja - kaikki nämä tuotteet antaa meille hapattaa maitoa. Se ei tapahdu itsestään, tai seurauksena elintärkeä bakteerien toiminnalle. Tässä tapauksessa, että maidon muuttaminen uusia tuotteita vastuussa maitohappobakteereja. Puhuu kieltä tieteen, se on muutos sokerit maitohapoksi, jolloin saadaan pieni määrä vetyä, ja palorypälehapon. Tässä tapauksessa, erottaa toisistaan kaksi ryhmää bakteerien: kokit, ja sauvan muotoinen bakteeri.

Ensimmäinen ryhmä - homofermentatiiviseksi: maitohappo streptokokit, kermainen ja Streptococcus thermophilus. Toinen ryhmä - tämä on epätyypillinen bakteerit, asuu pysyvästi meidän suolistossa. Elämänsä aikana muodostetaan ei vain maitohappoa, mutta myös etikkahappoa.

voihappokäymistä

Tämä kemiallinen prosessi on hyvin samankaltainen kuin ne, jotka on kuvattu edellä. Ainoa ero on se, että mikro-organismit varmistaa tämän prosessin kuuluvat eri lajeihin. Voihappokäymistä aiheuttama anaerobiset bakteerit. Ne muuntaa monia hiilihydraatteja ja korkeammat alkoholit voihapossa. Tässä tapauksessa kaasujen seos. Tämä on yleensä hiilidioksidia ja vetyä.

Optimaalinen lämpötila, jossa reaktio tapahtuu tämä käyminen on 30-40 astetta. Kun tämä prosessi etenee erittäin hyvin neutraali reaktio. Voi mennä happamassa ympäristössä, mutta tässä tapauksessa kerääntyy butyylialkoholi ja asetoni.

Edut ja haitat on voihappokäymistä

Ei aina käyminen - on hyödyllinen ja tarpeellinen vastaus. Erityisesti, koska tämän prosessin tuloksena vapautuu voihappo, joka on tunnettu siitä, että karvas maku ja pistävä haju. Mutta eetterit on miellyttävä tuoksu kukkia ja hedelmiä. Tämä oli syy, että niitä käytetään laajasti tuotannon eri esanssit ja hajuvesiteollisuuden. Kuitenkin taloudessa voihappokäymistä haittaa useammin, koska se on yleensä aiheuttaa kuoleman perunoita ja vihanneksia, juustoja turvotusta. Koska hänestä räjähdysmäisesti tölkit, eltaantunut maito ja smetana.

Muun tyyppisiä käyminen

Itse asiassa monet heistä. Kaikki kemialliset reaktiot, jotka tapahtuvat kanssa muutosta sokerit elämässä bakteerit - se käydä. Tulos - muodostumista hiilidioksidia, alkoholia ja täydellisestä muuttumisesta lähtöainetta.

On luonnollisesti esiintyviä proteiineja käymisen. Mädättävien anaerobiset bakteerit, voi fermentoida paitsi hiilihydraatteja, vaan myös proteiineja, joten ne ovat todellisia sairaanhoitajat maapallon. Orgaanisen aineksen lohkaistaan aminohappotasolla. Luonne aineiden kierto on ensiarvoisen tärkeää.

Seuraava näkymä - on propionihappofermentaatiolla. Aiheuttaa hänelle jotkut bakteerit Propionibacterium-sukuun. Seurauksena niiden metabolisen muodostettu propioni- ja etikkahappoa. Useita happojen valmistuksessa juuri muodostettu käyttämällä näitä prosesseja. Esimerkiksi oksaalihappoa, joka muunnetaan keltainen. Kuitenkin, monet sienet Musty käynyt sokeria muodostamiseksi sitruunahappoa. Paljon sitruunahappoa, joka saadaan tuotannon - tämä on seurausta viljelyn sieniä.

Siten näyttää siltä, että käyminen - on tärkeä kemiallinen reaktio, joka tapahtuu lähes kaikkialla, sekä meidän tahdosta (teollisessa tuotannossa) ja sattuma tekijät (sopivassa lämpötilassa, ravintoalustassa). Kykyä hallita näitä prosesseja, voimme maksaa heille eduksi, samalla estäen käyminen jos se ei ole välttämätöntä ja stimuloiva, jossa se tarjoaa todellisia etuja.