Savustettu makkara kotona: ruoanlaitto ominaisuudet parhaiten reseptejä ja arvostelut

Tärkein etu on kotitekoinen makkarat luonnollista koostumusta. Toisin sanoen, tiedät kuinka paljon lihaa tuotteen, ja kuinka paljon rasvaa, mikä mausteita käytettiin, olosuhteita, joissa koptit ja muiden makkaraa nyunsy, jotka ovat kaupassa et kerro kenellekään. Tiedot siitä, miten valmistautua raakamakkara- kotona, kertoa tässä artikkelissa. Meidän yksityiskohtaiset kuvaukset jotta se voi olla kuka tahansa.

Kuinka valmistautua vuorausmateriaalit raakamakkara-

Valmistamiseksi makkarat voidaan käyttää mitä tahansa lihaa: sianliha, naudanliha, lammas, tai niiden seosta tietty prosenttiosuus reseptin mukaan. Valmistamiseksi jauhelihan erotetaan ruston, rasvaa ja jänne ja leikataan pieniksi paloiksi. Jos sitä käytetään, kuten sian- ja naudanlihaa, sitten ne murskataan erikseen. Sinun ei tarvitse ottaa liian rasvainen liha, kuten tupakointi rasvaa hyvin sulanut ja mitätöi. Aivan sama makkaraa näin tulee liian rasvainen. Varten mehevyys ja maku täyte lisätään laardia.

Valmistelu savustettu makkara kotona edellyttää huolellista suolaus lihaa. Suosittelemme käyttämään nitriittisuolana, joka on antioksidantti vaikutusta rasvojen ja lisää säilyvyyttä lopputuotteen. Nitriittisuolan mahdollistaa täydellinen tuhoaminen bakteerien botulismi. Ilman tätä ainesosaa saada turvallisia tuotteita tulee olemaan erittäin vaikeaa kotona.

Kotelon raakamakkara-

Valmistellessaan kotitekoinen makkaraa käytetään 2 eri kuoret: luonnollinen ja keinotekoinen. Ne ovat yhtä hyvin siedetty prosessin tupakoinnin eivätkä haljeta, mutta on merkittäviä eroja.

Luonnollinen suolet - porsaan, naudan tai lampaan suolesta tai kotelo. ne myydään jo kuorittu, on erityinen suola suolavedessä tai tyhjiö-pakattu. Ennen käyttöä riittävän liota 7-10 minuuttia kylmässä vedessä ilman suolaa, niin on mahdollista aloittaa fatten täyte.

Se on erittäin kätevä valmistettaessa makkaroita käyttämällä kollageeni kalvo. Se ei vaadi liottamalla vedessä ennen käyttöä, ja erityisiä säilytysolosuhteita. Toisin kuin luonnolliset suolet säilyttää jääkaapissa, kollageeni voi jäädä keittiö laatikko kahteen vuoteen.

Sopii ruoanlaittoon raaka makkarat synteettinen polymeeri kuori "Aytsel". Se on ominaista erinomainen läpäisevyys savun, on resistenssi mikrobiologista muotti helposti irrottaa ja ei irronnut, varastoinnin aikana.

Making raaka makkarat kotona

Koti kuivamakkaroiden valmistus tapahtuu seuraavassa järjestyksessä:

1. Sian- ja naudanlihan (700 g) täytettiin suolaa (50 g) ja lähetetään jäähdytetylle hyllylle on sijoitettu välittömästi sen alapuolella tai yläpuolella pakastin, jossa lämpötila vaihtelee 0-3 ° C: ssa Lihaa suolaa tulisi pysyä 5-7 päivää.
2. Ohjata liha suolalla ja jauhelihaa, jossa on reikä 4 mm.
3. Rasvaa (600 g) leikattiin kuutioiksi 3,5 mm.
4. Naudanliha lisää mustapippuria ja valkosipulia (2 kynttä). Lisäksi on suositeltavaa lisätä 6 g natriumnitriittiä ratkaisu säilyttää värin ja olevien bakteerien tuhoamista botulismi.
5. Jälkeen tamping kirjekuorituskoneet makkaran leipää saatu puhjennut useissa paikoissa neula ja suspendoitiin kylmään huoneeseen (0-3 ° C) 7 päivä saostumisen.
6. Savustettu makkara läpi kylmä menetelmä (lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 20 ° C) kahden päivän ajan.
7. Kuivamakkaroiden kotona yhden kuukauden alistetaan kutistuminen on hyvin tuuletettu ja ilman lämpötila ei ole yli 10 ° C: ssa Tällaisissa olosuhteissa, valmiin makkaran voidaan varastoida 4 kuukausi.

Resepti Brunswick makkara

Samalla tavalla savustettu täytetty liha leivät valmistettiin ja tunnetuin Brunswick makkaraa. Lihan jälkeen prosola murskataan lihamyllyssä välittömästi pekonia. Tuloksena on herkullinen ja yhtenäinen rakenne kesällä makkara kotona.

Resepti sellaisten tuotteiden valmistamiseksi liittyy tällaisten ainesosien käyttö: 900 g naudanlihaa 500 g laihaa sianlihaa, 600 g laardia, 70 g suolaa, 4 g sokeria, 2 g mustaa tai valkopippuria, kardemumma nipistämällä. Tämä Saadun tuotteen määrä 2 kg jauhelihan laatua. Kutistuminen lopullinen tuote ei ole pienempi kuin 30% alkuperäisestä painosta.

Savustettu makkara "Moskova" kotona

Kuuluisa makkaraa "Moskovan" valmistettu jauheliha, mutta johon on lisätty suuria paloja pekonia. Miten tehdä makkarat kotona, on selitetty yksityiskohtaisesti edellä, mutta ainekset Tähän tarvitaan seuraavat: 1,5 kg naudan, 500 g laardia, 70 g suolaa, sokeria (1 tl.), 3 g maahan musta tai valkoinen pippuri muskottipähkinä.

Mainitusta määriä ainesosia 2kg ja tuoksuvia luonnollisia jauheliha.

Naudanliha kesällä makkara kotona

Maistaa kotitekoinen salamia saa mitään pahempaa kuin kaupasta, mutta osa hänen luonnollinen, ei natriumglutamaatti ja muita vaarallisia lisäaineita. Sinulla on yhteensä valvoa koko kypsennyksen, ostamisesta raaka-aineiden ja päättyen kuivauksen jälkeen tupakoinnin.

Naudanliha kesällä makkara kotona tehdään tätä reseptiä:

1. 1,5 kg häränrintaa ja kinkku leikataan veitsellä pieniksi kuutioiksi.
2. Jauhettu liha lisätään 75 g nitriittiä suolaa, mausteita, ja 20 g 1,5 g hapateviljelmiä. Tietyn määrän aineista perustuu 3 kg lihaa. Hapateviljelmissä jauhetun lisättiin varovasti, koska ne estävät heikkeneminen raaka-aineiden, estämällä patogeenisten ja mädättäjäbakteereita, ja nopeuttaa maitohapon tuotantoon.
3. Jauhettu sekoitettiin perusteellisesti ja puristetaan osaksi hyvin tiukka vaipan kautta makkaraa ruiskun tai lihamyllyssä erityisellä suutin.
4. Aloittaa kulttuuri alkanut toimia, makkara leivät laitetaan muovipussiin ja sen annettiin seistä 48 tuntia huoneenlämpötilassa ja sitten vielä yön jääkaapissa.
5. Seuraava valmistettu kylmäsavustuksen: 2 x 4 tuntia, 3 kertaa 2 tuntia 14 päivä tasaisin aikavälein.

Jos tänä aikana makkara on vielä märkä, on suositeltavaa keskeyttää leivät tupakoinut ilmanvaihto vielä 14-30 päivää.

Nykäisi makkara kotona

Valmistelee jerked makkara eri savustettu hieman. On, että prosessi tupakkatuotteita jätetään pois.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Loput, Kylmäsutikuivattu ja savustettu makkara kotona valmistetaan paljon samaa:

1. Käyminen ja suolaus liha esiintyy jääkaapissa +3 ° C: ssa 1 kg lihaa otettu 20 g suolaa, edullisesti nitriitti.
2. 5 päivän jälkeen liha jauhetaan lihamyllyssä tai veitsellä, jotta täyte lisättyä rasvaa, leikkaa kuutioiksi, teelusikallinen sokeria (3 kg sianlihaa), pippuria ja ruokalusikallinen brandy. Valmis liha täytetyt ennalta liottaa vedessä kuori.
3. Makkarat valmistettiin viikolla makuulle painon alla jääkaapissa (+ 3 ° C), joka antaa tarvittavat kutistuminen. Tämän jälkeen tuote suspendoidaan ilmastoidussa huoneessa lämpötilassa +10 ° C: ssa kuukauden ajan.

Mukaan arvosteluja, reseptejä nykäisi ja savustetut kotona ovat yksinkertaisia ja anna kokki todella maukasta ja terveellistä tuote luonnollinen koostumus.