Reaktio glukoosin käyminen. Tyypit, arvo ja käymistuote

Käyminen glukoosi - yksi tärkeimmistä reaktioista, jolla se on mahdollista valmistelua alkoholijuomia. Se voidaan tehdä eri tavoin, joista jokainen yksittäisten tuotteiden muodostuvat. Tämä prosessi on avainasemassa monilla elämämme, koska ruoanlaitto ja viinien valmistusta ja vodkan ja päättyy reaktioilla kehossamme.

tarina

Käymisen glukoosin ja muiden sokereiden käytetään entistä vanha kansa. He söivät vähän ruokaa podbrodivshuyu. Tämä ruoka oli turvallisempaa, koska se sisälsi alkoholia, joista tappoi monia haitallisia bakteereja. Muinaisessa Egyptissä ja Babylonian ihmiset jo osasi käydä monta sokeripitoiset juomat ja maito. Kun ihmiset myöhään 18th century pystyi paremmin ymmärtää tätä prosessia, sen tyypit ja kehitysmahdollisuuksista, lisääntynyt huomattavasti laatua aloilla kuten kvaso-, panimo- ja viini-vodkaa.

tyyppisiä käyminen

Kumma kyllä, mutta prosessi on erilainen. Ja eri tyyppisiä glukoosin käyminen lopputuotteisiin. Näin ollen on maitohappo, alkoholi, sitruunahappo, asetoni, voihappo ja muutamia muita. Puhutaanpa hieman siitä kunkin erikseen. Maitohappohapate glukoosi - olennainen menetelmän tuotteiden, kuten jogurtti, hapan kerma, jogurtti, tuorejuusto. Sitä käytetään myös säilytystä vihanneksia ja suorittaa keskeinen tehtävä meidän elin: olosuhteissa hapen puutteesta, glukoosi muutetaan lopputuotteen - maitohappo, mikä aiheuttaa kipua lihaksissa aikaan liikunta ja vähän sen jälkeen.

Alkoholiksi eroaa siinä, että etyylialkoholi muodostaa lopputuotteena. Sen mukana avulla mikro-organismien - hiiva. Ja sillä on keskeinen rooli ruoanlaitossa, koska sen lisäksi päätuotteen aikana alkoholikäymisestä vapautuneen glukoosin hiilidioksidin (tämä selittää fluffiness hiivataikina).

Sitruunahappo käyminen tapahtuu, koska se on helppo arvata, muodostamiseksi sitruunahappoa. Se tapahtuu vaikutuksen alaisena tiettyjen lajien sieniä ja on osa Krebsin syklin, joka tarjoaa hengityksen solujen meidän elin.

Asetoni-butanoli-etanoli käyminen on hyvin samanlainen kuin voihappo. Tämän seurauksena se on muodostettu voihappo, butyyli ja etyyli-alkoholit, asetoni ja hiilidioksidi. Kun voi- fermentaatio on muodostettu vain otsikko vastaavan hapon ja hiilidioksidin.

Nyt harkitsemme kaikentyyppiset yksityiskohtia, ja aloitettava perusasioista - alkoholikäymisestä glukoosia. Se käsitellään yksityiskohtaisesti kaikki reaktiot ja vivahteita niiden esiintyminen.

alkoholikäymisestä

Kertoa hieman lisää glukoosin käyminen, joka yhtälö: C _{6H 12O 6} = 2C _{2H 5OH} + 2CO _2. Mitä voit oppia tästä reaktion? Meillä on kaksi tuotetta: etyylialkoholia ja hiilidioksidia. Johtuen viime näemme vzbuhanie hiivataikinan. Mutta koska ensin on mahdollisuus saada unohtumaton maistaa viiniä ja tuotteita. Mutta itse asiassa tämä on vain yksinkertaistettu yhtälö. glukoosi käyminen on täydellistä, reaktio on vaikeampaa, joten tehdään Tarkastellaan tätä hieman syvemmälle.

On niin prosessi glykolyysin. Kirjaimellisesti, nimi tarkoittaa "halkaisu sokeria". Se esiintyy kehossa, ja sen sivutuotteena on palorypälehappoa, ja tärkein - adenozinotrifosfornaya happo (ATP), joka muodostuu tämän reaktion aikana toisesta yhdistettä. Voimme sanoa, että ATP on operaattorin energiaa kehon, ja itse asiassa Glykolyysivaiheen on tarjota kehon energiaa.

Emme tietoisesti huolissaan tässä prosessissa. Itse asiassa, fermentointi on hyvin samanlainen kuin glykolyysin, kuten ensimmäisessä vaiheessa ne ovat täysin identtisiä. Voisi jopa sanoa, että alkoholikäymisestä glukoosin reaktio on jatkoa glykolyysin. Muodostunut viime pyruvaatti (ioni palorypälehappo) muunnetaan asetaldehydiä (CH _3-C (O) H) ja vapauttamaan sivutuote hiilidioksidia. Sen jälkeen saatu tuote pelkistetään koentsyymi NADH sisältyvät bakteerit. Elpyminen tuloksena muodostuu etanolia.

Siten reaktio glukoosin fermentaatio etanoliksi näyttää tältä:

1) C _{6H 12O 6} 2 = C _{3 4O 3} + 4 H ⁺

2) C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C _{2H 5OH} ⁺ NAD +

NADH on reaktion katalyytin, ja ioni NAD ⁺ ollut keskeinen rooli alkuvaiheessa glykolyysin, ja muodostamalla lopussa alkoholin fermentointiin, palautetaan prosessiin.

Siirrytään seuraavaan erilaisia testi reaktioita.

Maitohappokäyneet glukoosin

Tällaisesta alkoholi on erilainen, että ei ole vaikutuksen alaisena hiiva, ja joiden avulla maitohappobakteereja. Siksi meillä on täysin eri tuotteita. Maitohappokäyminen esiintyy myös lihaksissa suuren kuormituksen ja hapen puutteesta.

On olemassa kahdenlaisia tätä prosessia. Ensimmäinen - homofermentatiivisilla käyminen. Jos olet koskaan kuullut etuliite "homo", luultavasti tiedä mitä se tarkoittaa. Homofermentatiivinen käyminen - menetelmän, johon liittyy yhden entsyymin. Ensimmäisessä vaiheessa glykolyysin ja muodostunut piroviogradnaya happo. Sitten saatu pyruvaattia (liuoksessa, tämä happo voi esiintyä vain ionien muodossa) on hydrattiin NADH ⁺ H ja laktaatin. Tuotteen pelkistys on maitohappo, joka muodostaa noin 90% saatujen tuotteiden reaktion aikana. Tämä yhdiste voi kuitenkin olla muodostettu myös kaksi eri isomeerit: D ja L. Nämä eroavat toisistaan siinä, että ne ovat peilikuvia toisilleen ja sen vuoksi on erilaisia vaikutuksia meidän organismi. Että joka isomeeri muodostetaan suuremmassa määrin, määrittää rakenteen laktaattidehydrogenaasia.

Siirrytään seuraavaksi toisen tyypin maitohappofermentaation - heterofermentatiivinen. Tähän prosessiin kuuluu useita entsyymejä, ja se jatkuu vaikeampaa polku. Tämän vuoksi, reaktion aikana tuottaa enemmän erilaisia tuotteita: lisäksi maitohappo, voimme löytää siellä etikkahappoa ja etyylialkoholia.

Tässä tutkimme maitohappokäyminen. Tämä on prosessi, jonka avulla voimme maistuu raejuusto, jogurtti, piimä ja jogurtti. Yhteen ja kirjoittaa reaktio maitohappofermentaation glukoosin yleisessä muodossa: C _{6H 12O 6} = 2 C _{3H 6O 3.} Tietenkin tämä on yksinkertaistettu kaavio prosessin homofermentatiivinen käyminen, koska jopa heterofermentatiivinen prosessi järjestelmä tulee olemaan erittäin vaikeaa. Kemistit ovat vielä opiskelee maitohappokäymisellä glukoosin ja selvittää täydellinen sen mekanismeja, joten meillä on vielä mennä.

sitraatti käyminen

Tämäntyyppisissä reaktioissa käymisen tapahtuu, kuten alkoholissa, vaikutuksen alaisena tietyt sienet kannan. Täydellinen mekanismi tämän reaktion ei täysin ymmärretä, ja voimme vain luottaa joitakin yksinkertaistuksia. Mutta siellä on oletus, että alkuvaiheessa prosessi on glykolyysin. Sitten palorypälehappo muutetaan puolestaan eri happo ja sitruunahappo saavuttaa. Koska tällainen mekanismi muita happoja kertynyt reaktiossa - tuotteet epätäydellisen hapettumisen glukoosia.

Tämä prosessi tapahtuu alle hapen vaikutuksesta, ja yleensä se voidaan kirjoittaa seuraavalla yhtälöllä: 2C _{6H 12O 6} + 3O ₂ = 2C _{6H 8O 7} + 4H _2O: Ennen tämän tyyppinen käyminen avataan, ihmiset uutettiin sitruunahapolla vain puristaa vastaavan puun hedelmää. Kuitenkin, tässä sitruuna happo on enintään 15%, mutta tämä menetelmä on osoittautunut epäkäytännölliseksi, ja avaamisen jälkeen reaktio alkoi saada kaikki happo käyminen menetelmä.

voihappokäymistä

Siirrytään seuraavaan tyyppiä. Tämän tyyppinen käyminen tapahtuu vaikutuksen alaisena voihapon bakteereja. Ne ovat yleisiä, ja prosessi, että ne aiheuttavat, on keskeinen rooli biologisesti tärkeiden jaksoissa. Näiden bakteerien ja hajoaminen kuolleiden eliöiden. Voihappo, joka on muodostunut reaktion aikana, sen haju houkuttelee puhdistavien.

Tämän tyyppinen käyminen käytetään teollisuudessa. Kuten arvata saattaa, ne ovat voihappo. Sen esterit käytetään laajalti ja parfyymin on miellyttävä tuoksu, toisin kuin sitä eniten. Kuitenkaan ei aina voihappokäymistä on hyödyllistä. Se voi aiheuttaa vahinkoa vihanneksia, säilykkeet, maito ja muut tuotteet. Mutta tämä voi tapahtua vain, jos tuote tuli voihapon bakteereja.

Tarkastellaan mekanismi voihappokäymistä glukoosia. Reaktioita, se näyttää: C _{6H 12O 6} → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2. Tämän seurauksena, energiaa syntyy myös, joka tarjoaa elämän aktiivisuus voihapon bakteereja.

Asetoni-butanoli-etanotikäymistä

Tämä tyyppi on hyvin samanlainen kuin voihappo. Vaeltaa tällä tavalla voi vain glukoosia vaan myös glyserolia, ja palorypälehapon. Tämä prosessi voidaan jakaa kahteen vaiheeseen: ensimmäinen (ja joskus sitä kutsutaan hapon) on itse asiassa voihappokäymistä. Kuitenkin, lisäksi öljyä, se pysähtyy ja etikkahappoa. Näin saamme tuotteita käyminen glukoosia, jotka siirtyvät toiseen vaiheeseen (atsetonobutilovuyu). Koska tämä koko prosessi tapahtuu myös vaikutuksen alaisena bakteerien, sitten happamaksi väliaineen (lisäys happojen väkevyyttä) on jako spesifisten entsyymien bakteerit. Ne indusoivat konvertointireaktio glukoosin käyminen tuotteiden n-butanolissa (butyylialkoholi) ja asetonilla. Lisäksi, se voi olla muodostettu jonkin verran etanolia.

Muun tyyppisiä käyminen

Näiden lisäksi viisi lajia tämän prosessin, on olemassa muutamia enemmän. Esimerkiksi, se on happokäymistekniikan. Se tapahtuu myös vaikutuksen alaisena Monet bakteerit. Tämän tyyppinen käyminen voidaan käyttää hyödyllisiin tarkoituksiin peitattaessa. Se suojaa ruokaa haitallisia bakteereja ja taudinaiheuttajia. Lisää erottaa emäksinen tai metaanikäyminen. Toisin kuin aiemmat tyypit, tämän tyyppinen käyminen voidaan suorittaa useimpien orgaanisten yhdisteiden. Tämän seurauksena suuri määrä monimutkaisia reaktioita, orgaaniset aineet hajotetaan metaani, vety ja hiilidioksidi.

Biologinen asema

Käyminen - vanhin tapa saada energiaa eliöille. Joitakin orgaanisia aineita tuotetaan, vastaanottaa samanaikaisesti energiaa, ja muut tuhoaa nämä aineet voivat myös saada energiaa. Siihen perustuen, koko elämämme. Ja jokainen meistä käyminen on muodossa tai toisessa tapahtuu. Kuten olemme edellä mainittiin, maitohapon käyminen tapahtuu lihaksia kovaa harjoitusta.

Mitä muuta tarkistaa?

Jos olet kiinnostunut biokemian tämän hyvin mielenkiintoinen prosessi, meidän pitäisi aloittaa oppikirjoissa kemian ja biologian. Monissa college oppikirjoja kuvaillaan yksityiskohtaisesti materiaali, lukemisen jälkeen voit tulla asiantuntija tällä alalla.

johtopäätös

Tästä pääsemme loppuun. Me purkaa kaikenlaisia glukoosin käyminen ja yleiset periaatteet näiden prosessien, joka on erittäin tärkeä rooli toiminnan elävien organismien sekä alallamme. On mahdollista, että tulevaisuudessa avaamme muutaman lajin tämän ikivanhan prosessia ja opetella käyttämään niitä hyödyksi itse, kuten he tekivät kanssa jo tiedossa meille.