Painetut piparkakut: resepti. Tula-kakku

Sinun täytyy kokata paitsi sielun, mutta mielikuvituksella! Sitten astiat lentävät pois pöydistä, ja ystävät kilpailevat toistensa kanssa pyytäen reseptejä kruunuastioista. Miksi ei oteta huomioon painettua kakkua? Ehkä se voidaan tehdä kotona? Vai onko hyvä porkkana mennä suoraan Tulaan? Miksi heidän piparkakut kokkevat kuuluisaa koko maailmasta ja kuka tuli tällaiseen porkkana? Yritetään syventää historiaa ja oppia resepti hyvälle porkkana!

Mikä on piparkakku?

Tämä on jauhomakeinen tuote, joka tehdään erikoiskokeiden perusteella. Makua, pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, rusinoita, hedelmähamia tai hunajaa voidaan lisätä. Tavallinen piparkakku on hieman kupera muoto, jonka yläosassa on kuvio, jota käytetään sokeriseos. Historia osoittaa, että porkkana pidettiin aina loma-ominaisuutena, koska sen valmistukseen käytettiin kalliita ainesosia. Piparkakkarin nimi perustuu "mausteiseen", mikä osoittaa, että pippuri lisättiin täältä.

Historia

Ensimmäinen maininta piparkakutuksesta mainittiin ennen aikamme. Ne olivat hunajaisia kakkuja, joita muinaiset egyptiläiset rakastivat. Roomalaiset ovat juuri päättäneet reseptin: he eivät vain tahranneet kakkuja, vaan myös leivottivat piparkakut suoraan hunajaa. Ajan myötä hunajakakkuja on kutsuttu lebkucheniksi. Tänään se on saksalaista joulu-piparkakkuja , jota myydään Belgiassa. Venäjällä piparkakut kutsuttiin hunajaleipäksi. Ne valmistettiin sekoittamalla ruisjauhoa hunajan ja marjamehun kanssa. Myöhemmin resepti laimennettiin metsä- yrtteillä ja juurilla.

Vuodesta 11-luvulta lähtien ne tuottivat Venäjälle eksoottisia mausteita Intiasta ja Lähi-idästä. Sitten piparkakut saivat tämän päivän nimen. Aromien paletti riippui testiin ja lisäsi mausteita. Mustapippuri, sitruuna, minttu, korianteri, vanilja, karamelli, inkivääri, muskotti ja paljon muuta suosivat. Porkkan ulkoiset ruokahaluttomuus saavutettiin poltettua sokeria käsiteltäessä.

Tulta alkaen Tula

1800-luvulta alkaen piparkakkujen tuotanto on kehittynyt kaikkialla. Sitten Tula ilmoitti itsensä ensimmäistä kertaa. Piparkakut pidettiin edelleen eliittituotteina, mutta edullisempia. Vain yksi asia on epäselvä: mikä on painettu piparkakku?

Täällä sinun täytyy puhua lajikkeista piparkakut. Ne voidaan painata, leikata ja stukko. Yleisimmät - vain painettu piparkakku, joka tehtiin laudan avulla. Tällaisten lautojen valmistajia kutsuttiin vuokranantajiksi. He työskentelivät lehmän kanssa, mutta joskus he käyttivät kolmekymmentä vuotta vanhaa koivua ja päärynöitä. Levyt kuivattiin pitkään luonnollisessa lämpötilassa ja sitten hajotettiin tervalla tai vahalla. Painetut lautat piparkakutusta varten peittivät taiteilijakuvion piirustukset.

Painetuilla piparkakkuilla oli omat lajikkeensa, joista yksi oli "hajallaan". Tällaisella piparkakulla oli semanttinen funktio - vieraat, jotka jättivät heidän kanssaan, luovutettiin omistajalle, viitaten siihen, että oli aika ja kunnia tietää.

Leikattu piparkakku valmistettiin metallimuotin avulla. Erityisen voimakkaasti tämä laji oli yleinen pohjoisessa.

Yksi venäläisen piparkakutyypin tyyppi oli "kozuli". Muuten tämä on yksi Pomorzen symboleista. Tuotantomenetelmän mukaan se on leikattu piparkakku lisäämällä karamellisoitua sokerisiirappia. Kaikki ne ovat runsaasti koristeltu valkeaa proteiinimassaa ja väriaineita.

Koko maailmaan

Tiedätkö, että Venäjällä on rikkain valikoima piparkakut? On jopa sellaisia museoita, jotka ovat yli kolmesataa vuotta vanhoja! Samankaltaisia ikäryhmiä on esillä, alkuperäisen ulkonäön ja hunajan aromin ollessa tasapainossa. Ei kuitenkaan ole suositeltavaa maistaa tätä porkkanaa sen historiallisen arvon ja tietenkin kiven kovuuden vuoksi. Tällainen piparkakku on pitkään kuivunut.

Mutta utelias ihmiset eivät sekoita tällaisia vihjeitä, ja ihmiset kaikkialta maailmasta parveilevat "piparkakkuja" museoihin. Tähän asti painetut kakut ovat erittäin vaatimattomia. Valmistusmuodot voivat vaihdella, mutta Tula-piparkakku on helposti tunnistettavissa. Loppujen lopuksi se on koristeltu etupuolella. Nämä piirustukset kuvaavat upeita hahmoja ja itämaisia koristeita. Joskus piparkakkuilla on vaakuna kaupunkeja tai muita symboleja, usein isänmaallisia.

Ryazan-piparkakku valmistetaan kirkon kupoleina ja peitetään valkoisella lasilla. Taikinaan lisätään kuminaa ja aniksia, minkä vuoksi erityinen maku ja maku on saavutettu.

Yritä toistaa

Resepti on saavuttanut meidät ja voimme yrittää valmistaa Tula-piparkakkuja kotona. Tarkkoja mittasuhteita ei kuitenkaan voida täsmentää, koska Tulan päävarusteiden valmistajat pitävät niitä salassa ja lähettävät ne sukupolvesta toiseen. Mutta silti keskittymällä omaan makuun, voit yrittää toteuttaa porkkanan reseptiä, joka on paistettu 300 vuotta sitten Tulan maakunnassa.

Sulatettua voita lisää nestemäinen hunaja ja munat. Sekoita seos perusteellisesti.

Separoi seos jauhot ja vaivaa taikina vedellä suolalla.

Täyte pitäisi valita yksinkertainen - omenamehusta. Muuten, tula-piparkakkuja myydään tällä täyteaineella. Kotona sinun pitäisi omenat sokerilla paksun hillon tilaan.

Taikinaa rullataan kahdessa kerroksessa ja kerrosten väliin asetetaan jäähdytetty täyttö. Laita nyt mahdolliset piparkakut uunissa. Valmis piparkakut on jäähdytettävä ja peitettävä lasilla ja lähetettävä sitten uuniin siten, että jäätymisneste kovettuu ja kovettuu.

Kauneuden tuloksesta

Jos opit tekemään painettuja piparkakkuja, sinun tulisi myös tutkia lasitteen koostumusta, jonka avulla piirustuksia käytetään. Hänelle, sinun täytyy hiomata munanvalkuaista jauhettua sokeria, lisäämällä vähitellen seokseen neljäsosa lusikallista perunatärkkelystä ja sitruunamehua. Tuloksena olevan massan tulisi olla paksu ja kiiltävä. Laita se leivonnaisen pussiin ja piirrä kuvioita piparkakutelkalla. Lasite jäätyy hyvin nopeasti, mutta luotettavuutta varten lähetä kakku uuniin. Tänä päivänä makeiset valmistetaan tällä tavalla Puolassa, Valko-Venäjällä ja Pohjois-Euroopassa. Eurooppalainen piparkakku muistuttaa kuitenkin jotain rikkaiden evästeiden ja piparkakkujen välillä, joten et löydä kotimaasi ulkomailta.

Painettu piparkakkuvalikoima erikoiskortilla, mutta tänään sitä voi ostaa myymälöissä. Reseptiä voi myös monimutkaistaa lisäämällä korianteria, kanelia, kardemummaa, muskottipähkinää ja neilikkaita. Kaikki sekoitetaan kahvimyllyssä. Valmis "kuiva hajuvesi", yhdessä hunajan ja kanelin, vaatii vesihauteessa lisäämällä sokeria, öljyä ja munia. Massa paisuu ja vaahtoutuu. Tämä on merkki - on aika poistaa palo ja puuttua jauhot.

Nyt poistamme leikkuulaudan ja katkaisimme koon vastaavan koon kerroksen. Me vaivaamme kerroksen kädet, ja sitten rullaamme ne kahteen kruunuun. Levitä levyä öljyllä. Se on parasta maissia, koska se ei katoa aikaa. Yksi kakku asetetaan levylle ja työnnetään muottiin. Keskelle asetetaan täyttö, ja päälle - toinen kakku, joka on liitettävä reunoihin ensimmäisenä. Paista jauhot jauhot ja leikkaa sitten taikina muotista veitsellä ja pudota se pöydälle. Leikkaa reunat ja aseta tuote leivinpaperiin. Keskimäärin leivonta kestää noin neljäsosa tunnista. Ruddy-piparkakut on poistettava ja rasvattava lasilla.

Kaupungista on makea

Silti makea hampaat mainitsevat usein piparkakkuja piparkakut. Ja mikä on hyvää? Kansi on todella nimeltään makeisten kaupunki, koska tässä reseptit erikoispainatusta piparkakkuja siirretään sukupolvelta toiselle. Perinteisesti ne on tehty pienissä käsityöteollisuudessa. Joskus tämä on perheyritys ja tuotannon laajuus on melko vaatimaton - noin neljä tuhatta piparkakkua viikossa. Käytetään vain luonnontuotantoa. Ei palmuöljyä, eikä hunajan olemuksen sijasta lisätään luonnollista hunajaa. Mutta tärkein ero Tulasta - munien puuttuminen testiin, samoin kuin runsaasti mausteita.

Väärä vertailu

Usein Pokrovsky-piparkakkuja verrataan Tulaan, eikä eduksi ensimmäisenä. Kyllä, ja tämä vertailu ei vastaa totuutta, koska tämä porkkana on oma tarinansa, joka alkoi kaksisataa vuotta sitten kreivi Baskakovin luona. Valmistuksen aikana taikina muodostetaan pipetointilevyille ja paistetaan noin 25 minuuttia. Lämpimänä vuodenaikana leivottua piparkakkuja eläinten muotoisina ja talvilomauksina - joulukuusen tai joulupukin muodossa. Koristele tuotteita ruoan väreillä tai muna-valko-lakkaseoksella ja sokerijauheella. Tätä piparkakut voidaan varastoida kolme viikkoa, mutta se ei tietenkään maku, koska aromit ovat hämmästyttäviä.

Kuuluisa ja tänään

Ajattelevainen piparkakut ovat erittäin maukkaita ja kauniita herkkuja, joten voit esitellä sen lapsellesi lahjaksi. Myös se on hyvä muunnelma jälkiruoka juhla-juhla. Jos käytät valettuja levyjä, kaikki päälliköt voivat tulla master-leivonnaiset kokin. Piparkakku paistetaan häät, lahjaksi tai jopa hautajaisjuhla. Riippuen tilauksesta syntyy porkkanan muoto ja sen täyttö on määritetty. Erittäin maukas, mutta ei niin aito piparjuuri kondensoituneella maidolla. Ne ovat erittäin makeat, joten on parempi syödä niitä teetä ilman sokeria. Lisäksi kermaperunoiden, vaniljakastike, sinappi ja tietenkin hunaja ovat kysyntää. Ja keinot luoda piparkakut eivät ole vanhentuneita ja nykyään se tuntuu jälleen alkuperäiseltä ja mielenkiinnolta.

On olemassa muotoja, joita käytettiin vain kerran, ja siksi niistä tuli erityisen arvokkaita. Esimerkiksi keisari Nikolai II: lle esitellyt piparkakut olivat pinnalla selkeän kuninkaan profiilin ja Tula-mestarit esittivät ajallaan piparkakkuja käsiinsä ja Kremlin Boris Jeltsinille ja kaikkien Venäjän patriarkka Alexy II: lle.