Kuinka korvata korva - neuvoa kokeneita kalastajia ja kokkeja

Korva voidaan valmistaa monin eri tavoin, mutta mielenkiintoisin ja alkuperäinen on "vanha muoti" kahdessa versiossa - valkoinen ja musta. Esivanhemmat eivät edes ajatelleet, miten keittää oikein korvat - he tiesivät täydellisesti: tärkein salaisuus oikeassa valikossa kalakomponentissa. Valkoista korvaa tehtiin keittämään tällaisista kalalajikkeista ruhtina, ahventa, siikaa tai hauki ahventa, lisäämällä viipaleita keitettyä yazee, linja, monni ja burbot valmiiksi lautasen. Toinen ruoka - musta korva - valmistettiin ahvenista, kuorista, karpeista, aspista ja punaisista rippereistä. Tällöin mausteina käytettiin mausteita, kuten kynsiä, paprikaa tai kanelia. Ja herkullisimmat ja eliitti korvanpunainen tai "keltainen", luomistyössä käytettiin eniten arvokkaita ja kalliimpia kaloja - belugaa, toksaa, tähtisumua tai lohta. Tämä ruokalaji annettiin pöydälle vain jalostamattomien edustajien edustajille ja vain juhlallisille juhliin.

Kuinka keittää keittoa niin, että astia oli ainutlaatuisen herkullinen ja tuoksuva? Seuraa perinteisen venäläisen keittiön reseptejä, joissa on kymmeniä eri nimiä: tavallinen ja tylsä ruokalaji, vartija ja muhennoskeitto, Chudskoye tai Pskov sonnit, Onega pienistä ahvenista, ruffi, kuivattu sushkas venäläisessä liesi sekä puna-inkivääri. Lisäksi maamme eri alueilla on erityispiirteitä ruoanlaittoon tämän upean ruokalajin - esimerkiksi pohjoisessa, on hyväksytty laittaa kalaa kiehuvaan maitoon ja etelään - lisätä tomaatteja liemiin. Nykyään jokainen kokki voi kokata korvaan kotona minkä tahansa reseptin mukaisesti, mutta vain tiettyjen suositusten mukaisesti - näiden kalastajien "käskyt":

- herkimmälle, rikkaammalle ja aromaattiselle keitolle on otettava vähintään kaksi kala- lajia, mutta enintään neljä, koska tällöin astia täytetään päinvastaisilla mautyypeillä. Saat tahmeutta ja kirkkaita makuja voidaan laittaa liemi ruff ja ahven, ja lisää arkuutta ja makeutta ruokaa voit huolehtia lisäämästä burbot tai muita rasvaisia kalalajeja;

- ennen kala-keiton kalaa on puhdistettava ja poistettava, ja suuret näytteet on erotettava pienistä. Pieni paistettu kääritty sideharsoon, ja ruoan valmistuksen jälkeen se heitetään pois;

- kala on välttämättä kaadettava kylmään veteen, jotta se kiehuu ja kiehuu hitaasti;

- ainesosat tulee lähettää korvaan tiukassa järjestyksessä - kalan viipaleet, hienonnetut sipulit, hienonnettu persiljanjuusto, mausteet, mausteet ja suola

Muun muassa on hyvin tärkeää tietää, kuinka paljon keittää korvan, niin että se pysyy paksuna, rikkaana ja samalla avoimena. Lihaa pitää keittää, kunnes kalaa keitetään, jonka jälkeen kestää 10-15 minuuttia pehmentää vihanneksia ja yhtä paljon kuin tuoda lautasen kokonaan.

Todelliset kalastajat, jotka osaavat paitsi kalastaa, mutta myös kokata sen, tarjoavat reseptiä Mustanmeren kala-keitolle aloittelijoille tai kotitalouksille. Sitä varten sinun on otettava: useista lajikkeista (1,5 kg), vihanneksista - porkkanoista, sipulista ja persiljanjuurista (1 kpl), perunoista (3-4 kpl). Tarvitset myös hirssiä (50 grammaa), paprikaa ja pieniä tomaatteja (2 kpl), erilaisia mausteita ja mausteita. Ennen kalan kypsentämistä on välttämätöntä valmistaa kalaa - leikkaa se suuriksi paloiksi puhdistuksen ja suoliston jälkeen ja puhdistaa liitu, kääri se kaapeeseen ja pistä se kylmään veteen. Kun keitto kiehuu, voit lähettää perunakuppeja, pesty hirssiä, hienonnettua persiljaa ja sipulia. Neljännes tunnin kuluttua, kun vihannekset pehmeät, tulipalo, jolla on pannu korvalla, voit vähentää, laittaa siipikarjan kaloja siihen ja "protomit" lautaselle vielä 10-15 minuuttia. Valmisteen lopussa sinun pitäisi lähettää pippuripaloja ja ristiin leikattuja tomaatteja ruokalajiin, antaa korvan hieman kiinni ja koristella hienonnettuihin yrtteihin mausteita ja mausteita maistelemaan ennen tarjoilua.