Hamon kotona: reseptejä saatavilla

Nykäisi herkkuja kaikkien rakastama, joka ei kaihda lihaa. Ja toisin kuin lausunnon kirjallisuuden professori kirkastumisen, ne voivat silti olla hyödyllisiä. Kuitenkin kaikkein herkullisia (ja vähiten haitallinen) tuotteita, kuten Espanjan kinkku ovat niin kalliita, että vain vielä vakuuttaa siitä, että ne ovat täysin kolesteroli. Tai oppia, miten ruokaa samaan kinkkua kotona. Täällä todennäköisyys menestys "toivoton yritys" harkitsemme.

Mikä tämä on

Vain mainita lihan alkuperän ja yleiset piirteet prosessin, ns nykäisi sianlihaa. Koko maailman määritelmän mukaisia eläin sopii vain kinkkua, jamon tehnyt vaikka espanjalaiset koko ruho. Toinen sana on vahvistettava, joista yksi osa sitä. On epätodennäköistä, ruoanlaitto kinkkua kotona, varsinkin realiteeteista kaupunkiasuntoa. Ensimmäinen ongelma - ilman sopivaa materiaalia. Sillä kinkku on vain hyvä lihaa Iberian eläimiä, joita kasvatetaan samalla niemimaalla. Mikä vielä pahempaa, siat tulisi rima on tiukkaa ruokavaliota, ja se on lähes kokonaan koostuu tammenterhoja. Lisäksi tammenterhoja vaativat korkkipuumetsien. Muut eläimet tämän herkku ei - ei maku lihaa. Niinpä kinkku kotona on käytettävissä vain paimentolaisia zavezshemu haluttu rotu sikoja, kasvaa "oikea" tammien ja varustettu kellari erityisiä asetuksia kuivaamiseen.

Tuotantoteknologian ja herkku

On huomionarvoista, että espanjalaiset eivät tee mitään salaisuutta ruoanlaitto tämä ruokalaji. He ovat tehneet vuosisatoja kinkkua kotona, ei harkitse sen kansallinen aarre. Teollinen tuotanto tätä herkkua on tullut viime aikoina. Ja se koostuu seuraavista vaiheista.

1. Kinkku katkaista rasvaa ja yksinkertaisesti "ruma" paikkaa; hän kaadettiin jalka erittäin suuri määrä merisuolaa ja jäljellä kaksi viikkoa lämpötilassa ei pienempi kuin nolla ja enintään plus viisi.
2. Liha pestään, kuivataan ja ripustaa. Sitä kuivataan eri tehtaissa kuudesta kuukaudesta vuoteen. Alkulämpötila 7; vähitellen se tasaisesti tietyn aikataulun, nousee.
3. Kypsyminen: siellä on ehdottomasti toteutettu lämpötila ja kosteus, aikana useita kuukausia (jopa puolitoista vuotta).
4. Ottamalla näytteitä. Asiantuntija, erityisesti koulutettu ja perehtynyt vivahteita maku kinkku, kinkku neula lävistää ja nuuhkii.

Kuten näette, kokki kinkkua kotiin, vaatii paitsi erityinen sika, mutta myös laitteita, jotka voivat pidä fyysisistä ominaisuuksista huoneilmaa.

lähes jamon

Kuitenkin luopua ei ole välttämätöntä. Jos pidät kinkkua, koti-resepti auttaa saavuttamaan mahdollisimman lähelle alkuperäistä tulokseen. Kuitenkin ilman kellarissa ja tyhjä ilmanvaihto (varastointi tai lato) ei vielä riitä. Ehdottomasti aito Jamon vieläkään ei toimi, ellet retkelle Iberia ja ostaa oikea sika, mutta huomaa maku eroa, paitsi että sama asiantuntija-maistaja. Joten ...

Toteutettava 4 punnan kinkku nuorista sioista, poistettu kaikki tarpeeton, laittaa löysä, suuri kapasiteetti ja on täynnä kymmeniä kiloja merisuolaa. Ainakin neljä päivää (päivä kilon) altaan seisomaan pimeässä ja viileässä; Joskus se on käännettävä jopa suolaus. Niin tulevaisuus jamon kotona on poistettu kiinni suolaa, pestiin ja suspendoitiin samaan paikkaan. Jos se on mahdollista - kerran viikossa astetta kohti lämpötila nousee. Vyalitsya herkku on oltava vähintään kuusi kuukautta. Myöhemmin se kumoutuu kypsyvät viileässä; Sitten siirrä vasta kolme kuukautta myöhemmin.

nopea jamon

Sen etuna on, että jokainen kansalainen olisi vähän ääliö koko jalka, mutta silti ei split, jossa luut. Kuitenkin asukkaat kaupungeissa kuten kinkkua! Resepti kotona ne ovat seuraavat: ostettu loin hangataan seoksen suolaa ja sokeria (suhde 1-2) laitetaan tasaisen säiliön (kulhoon, esimerkiksi) painetaan alas ja kuorma pantiin jääkaappiin kolme päivää. Aamulla ja illalla alle kappaleen kinkkua kaatuu kotona, ja se neste dekantoitiin. Liha kuivataan pyyhkeitä ja hierotaan mausteet (ainakin maahan tulisi sisältää Laurel ja pippuri, valkosipuli ja korianteri). Sitten porsaan kääritty sideharso tiiviisti kiristä langan ja ripustaa varjossa parvekkeella. Jos kesä on kuuma - päivä ampua ja piilottaa alareunassa jääkaappi, ja illalla palata takaisin. Syötävä kuten Jamon kotona tulee neljäntenä päivänä. Kuitenkin kuivauskeston positiivisesti vaikuttaa makuun, joten se on parasta odottaa vähintään 2-3 viikkoa.

juomakulttuurista

Tässä prosessissa keittämisen sianlihaa on erittäin vahva menettää painon ja kosteuden, niin että sen leikkaus vaatii jonkin verran työtä. Espanjassa ja kaikki nykyiset virat kortadora - leikkuri herkku (ja se on aina vahva mies). Kuitenkin Jamon kotona ei ole niin kova, jotta hän voi käsitellä sitä. Tärkeintä - Hallittu kaikkein Lihaherkkuruoat, siivuja tätä herkkua ei käytetä. Ja jotta lovinen reunaa ei ahava, on suositeltavaa rasvata voisulaa tai rasvaa.