Yksinkertaiset reseptit: kuivattu kala

Kuivattu kala on suolattu kala, kuivattu ulkoilmassa 20 asteen lämpötilassa. Minun on sanottava, että tätä tarkoitusta varten on suositeltava valita rasva tai keskisuurten rasvapitoisten tuotteiden, kuten ram, makrilli, mullet, voblo ja muut.

Tämän tuotteen tärkein ominaisuus on se, että se soveltuu syömiseen ilman ylimääräistä ruoanlaittoa. Joten auringon ja lämmön vaikutuksen alaisena kala kuivuu, siinä syntyy fysikaalis-kemiallisia prosesseja, joiden seurauksena liha saa tiettyä makua. Säilytetty kala Tarpeeksi kauan.

Harkitse kuinka saada kuivattu taran, voblo tai esimerkiksi mullet.

Joten ennen kuivausta kalat on käsiteltävä ja suolattu. Jos se on pieni, ennen suolaamista se ei ole leikattu, ja jos se on suuri, se imeytyy pituussuuntaisen viillon kautta, kun taas kaviaaria ja maitoa jää jäljelle.

Sitten kymmenen pieniä tai neljää suurta kääriä lankaa langalla, jossa on suuri neula silmien läpi, tässä tapauksessa takaosat lähetetään toiselle puolelle ja sitoo sen päät solmuna. Seuraavaksi ligamentti pestään ja ruhot hierotaan suolalla (se täytetään myös sokkeleihin ja peitetään sisäpuolella viillon läpi).

Ota sitten kylpyamme tai tynnyri, kaada veteen ja suolaan (4: 1) liuos pohjaan ja aseta nivelsiteet niin, että kala on nouseva vatsa. Ja vain silloin kapasiteetti on peitetty puinen ympyrä, jonka päälle asettaa sorron. Suolausaika vaihtelee kahdesta päivästä yhteen viikkoon, jonka jälkeen ligamentit pestään kylmässä vedessä.

Katsotaanpa, kuinka kuivattu kala ilmenee. Joten, nivelsiteet ripustetaan ulkona aurinkoisella puolella (varjossa) ilmastoidussa paikassa. Parasta on tehdä tämä kevättalvella tai alkukesällä, kun sää ei ole kuuma ja kuiva.

Tärkeä asia on suojella kaloja hyönteisiltä. Tätä tarkoitusta varten se on päällystetty kasviöljyllä ja peitetty seoksella. Ja kun se kuivuu, sideharso poistetaan.

Kuinka kauan kala kuivataan? On todettava, että kalat pysyvät kuivina jopa viiden viikon ajan koostaan ja sääolosuhteista riippuen. Tuotteen valmius voidaan määrittää sen värin ja kimmoisuuden mukaan. Niinpä kalan pitäisi olla kellertävän vaaleanpunaista tasaista väriä.

Säilytetty kala viileässä paikassa. Tätä varten se on valmiiksi kääritty paperiin tai sanomalehtiin. Tai se asetetaan lasisäiliöön, jossa polttava kynttilä asetetaan ja tukkeutuu. Kynttilä menee ulos, kun happi on kadonnut. Siten tuote voidaan varastoida useita kuukausia. Voit myös säilyttää sen pakastimessa tai tiiviisti suljetussa kattilassa.

Herkut ovat aurinkokuivattuja rasvaisia kaloja, kuten soussiä, lohta, monni ja muut. He leikkaavat selästä ja poistavat sisätilat. Suola kaadetaan vatsaan ja kala asetetaan astioihin useita päiviä. Sitten se pestään ja ripustaa kolme päivää.

Lopuksi haluan sanoa, että kuivaaminen itsessään vie kauan, ei ole ihme, että jatkuvasti ajatellen kalat voivat jopa uneksia. Ja mitä unelmoidut kalat unohtavat, tiedämme - helposti ja miellyttäväksi työksi. Siksi tarvitset vähän kärsivällisyyttä ja saat herkullisen ja laadukkaan tuotteen.