Vehnä - mikä se on? Arvoa kasveja ihmiselämän

Us lapsuudesta tuttu viljasato kuten vehnää. Mikä on vehnä, kaikki tietävät miten ja että ilman sitä on vaikea kuvitella ruokavalioon nykyihmisen. Tänään syventää yrttejä, tarkemmin hänen näkemyksensä, viljelymenetelmät, ominaisuuksia ja paljon muuta.

Yleiset ominaisuudet

Vehnä, valokuvat varmasti kaikille tuttu, on yhden tai kahden vuoden sellaista viljaa. Jauhot peräisin vehnästä, joita käytetään leivontaan leipää ja kevyt tuotanto tietyissä elintarvikkeissa. Jätteiden jauhot tuotannosta menee karjan ruokintaan ja siipikarjalle. Lisäksi viime vuosina on yhä enemmän käytetään teollisuuden raaka-aineita. Ihana kasvi vehnä on johtava viljelykasvi monissa maissa, ja se on keskeinen peruselintarvike Pohjois-Kiinassa, joillakin alueilla Intiassa ja Japanissa, useimmissa maissa Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan sekä lakeuksilla Etelä-Amerikassa.

Päätuottaja vehnä on Kiinassa, ja toiseksi on käytössä Amerikassa. Niitä seuraa näin suurissa tuottajamaissa: Intia, Venäjä, Ranska, Kanada, Ukraina, Turkki, Kazakstan. Jyvän vehnä on tärkeä maatalouden kansainvälisen kaupan, sen osuus on lähes 60% viljan viennistä. Tärkeimmät vehnä viejä Amerikassa. Sitä seuraa Kanadassa, Ranskassa, Australiassa ja Argentiinassa. Tärkeimmät maahantuojat ovat Venäjä, Kiina, Japani, Egypti, Brasilia, Puola, Italia, Korea, Irak ja Marokko.

vehnälajeista numero tuhansia ja on melko monimutkainen luokitusta, mutta kahta päätyyppiä - kova ja pehmeä. Pehmeät lajikkeet jaetaan krasnozernye ja Belozernaya. Pääsääntöisesti ne kasvatetaan kosteassa alueilla. Durumvehnän laimennettu kuiva ilmasto, esimerkiksi alueilla, joilla aro vallitseva. Australiassa ja Länsi-Euroopassa valmistetaan pääasiassa pehmeää lajiketta. Alueilla, kuten Amerikassa, Kanadassa, Pohjois-Afrikassa, Länsi-Aasiassa, Argentiina ja muista entisen Neuvostoliiton - lähinnä kova lajikkeita.

biologia

Jatkamme tutustua kasvi vehnää. Mikä on vehnää biologisesta näkökulmasta? Tämä on seuraava kysymys, joka on syytä vastaaminen. Kuten muut viljat, olki varsi on ontto solmuja ja internodes. Lehdet ovat yksinkertaisia, lineaarinen, kaksirivinen, seuraavaksi. Jokainen niistä poikkeaa solmu, ja koostuu vaipan, joka kattaa Soluvälitilan päällä samalla tavalla digestoituun putki uzoy ja pitkä levy. Välisellä rajalla levyn ja emättimen ovat kolme seuraus: ohut kielen, joka on vieressä varsi, ja pari kattaa sen sormimaisia.

Top interstitiaalista, jota kutsutaan myös Kanta, kukinto karhuja - yhdisteen piikki. Se sisältää taivutetun keskiakselin ja ulottuu sen yksinkertainen kukinto - tähkylöiden että kasvot leveällä sivulla akselilla. Kussakin spikelet vaihtelee kahdesta viiteen pakopuolen kukkia, jotka on peitetty alemmalla puolella parin korvan hiutaleita. Lisäksi, kukin pari suojaa kukka suojuslehdistä - suhteellisen paksu alempi ja ylempi ohut hiutaleita. Jotkut lajikkeet vehnän alempi väriasteikon päättyy pitkä selkä. Nämä lajikkeet kutsutaan spinous.

Kukat vehnä, yleensä biseksuaali. Heillä on kolme heteitä ja emi mukanaan kaksi höyhenpeitteinen luotit. Alareunassa jouset sijaitsee 2-3 pieni kukkien kalvot (lodikuly) toimintojen suorittamiseksi perianth. Tuolloin kukinnan lodikuly turvota ja työntämällä asteikot ympärillä kukka. Vehnä on pääasiassa itsepölytteiset kasvi, mutta on lajeja ja ristipölytteisiä. Hedelmöityksen jälkeen, munasarja kasvaa pienestä kova hedelmä - Tukkimiehentäi, joka pidetään hyvissä spikelet kukinnan mittakaavoissa.

Viljaa, tai kuten sitä kutsutaan weevil - pericarp muodostettu munasarja seinä, joka on liitetty erottamattomasti yhteen siemen sisältää alkio ja endospermiä. Alkio sijaitsee pohjan viljan puolella, ja se sisältää plumule, sirkkajuuri ja vieressä endospermin muokatun sirkkalehti - kilpi. Kun alkio kasvaa, selkärangan toimii ensisijaisena juuristo, gemmule - "aikuisten" juurien ja sen antenni elinten ja kilpi erittävät entsyymejä ruoansulatusta endospermiä ja harjoittaa ravinteita ampua, alusta ajan kehitystä. Joten elämäsi alkaa nuoren vehnää. Valokuva, alla, auttaa paremmin ymmärtämään rakenteen sen viljaa.

Viljaa kylvetään maahan, imee kosteutta, turpoaa ja kasvaa. Gemmule alkion juurtua ja kasvaa ja ulottuvat ulospäin vastaavasti alaspäin ja ylöspäin. Maan pinnalle, ensimmäiseltä solmulta culm muodostettu plumule, pidentää versojuuria että haarautuvat ja muodostavat mochkovuyu juuristo. Paikka, jossa varsi siirtyy juuri kutsutaan juuri kaula. Yläpuolella kohdunkaula, alempi varsi solmut ovat lähellä toisiaan. Axils lehtien kehittyvät sivuversojen. Tätä prosessia kutsutaan versojen vehnä.

Aikana kuvattu prosesseja, kasvi on nimeltään itämistä. Sitten tulee vapautumisvaihe putkessa - nopeasti venymään olkia. Hänen takanaan on earing - muodostumista kukinnot. Aikana earing, solmuväliä tekee korva 8-10 senttimetriä yläpuolella arkkia.

Grain on saavuttanut lopullisen koon alkion ja koostuu vetistä endospermiä. Aluksi endospermin läpinäkyvä. Kasvaessa tärkkelyspitoisuus, se muuttuu valkoiseksi. Kutsutaan tässä vaiheessa maitotuleentumisastetta. Viljan kosteus pienenee vähitellen ja sen sisältö tulee kuin tahmea taikina. Kutsutaan tässä vaiheessa vaha kypsyyden. Lopulta kun täysin kypsyneitä vilja (kypsä teknisesti), siitä tulee kovaa.

ominaisuudet

Joten, olemme jo nähneet, mitä vehnä. Mikä on kova ja pehmeä lajikkeita, tiedämme myös. Nyt puhutaan ominaisuuksista, jotka tekevät tämän kulttuuri on löytänyt tällaisen laaja soveltaminen. Pehmeitä ja kovia lajikkeita, toisaalta, on paljon yhteistä, ja toisaalta - on useita perustavanlaatuisia eroja, jotka kannattaa ehdottomasti harkita käytettäessä jauhoja. Mukaan historioitsijat, välinen ero kahta päätyyppiä vehnän jyviä tunnetaan antiikin kreikkalaiset ja roomalaiset, ja ehkä jopa aikaisemmin sivilisaation.

Jauhot saatu pehmeä vehnä on pehmeämpi ja suhteellisen suuri viljan tärkkelys, se on hieno ja mureneva, ja sisältää joitakin gluteenia imee vähemmän vettä. Tämäntyyppinen jauhoja on löytynyt käyttöä leivonnassa makeiset. Leipä ei ole hyvä, koska tältä jauhot nopeasti kovettaa ja murentua huonosti. Alueilla, joilla kasvava pehmeä jauhojen vallitsee yleensä paistettua leipää seoksesta paikallisten lajikkeiden ja pehmeä tuotujen kiinteiden.

Jauhot saatu durumvehnän, on pieni ja kiinteä tärkkelysjyvänen, hieno rakenne, ja tunnettu siitä, että suuri pitoisuus gluteenia. Tämä ateria on nimeltään "vahva", koska se imee paljon vettä ja sitä käytetään leivän leivonnassa. Se on myös suosittu tuote durumvehnän pastaa.

soveltamisalansa

Arvo vehnän ihmisen elämässä on aina ollut merkittävä. Kasvaessa ruokavaliossa ihmiset jakavat lihan ja muiden viljakasvien elintarvikkeisiin määrä vehnän kuluttamaan ne ja muut viljat on poistumassa. Vehnä käytetään myös laajasti eläinten ravinnoksi. Lisäksi sen myllykelpoista käytännössä mitään vaikutusta ravintoarvoa. Amerikassa, esimerkiksi ruoan alkoi käyttää täysjyvätuotteita, vaikka aiemmin käytetty hionta jätettä.

Jäte jauhot tuotanto syötetään karjalle antiikin. Jäte jossa on suuri pitoisuus selluloosan syötettiin karjaa ja hevosia, sekä alhainen - siipikarjan ja sikojen. Vehnäleseitä on aina arvostetaan ravintolisä ruokavaliossa uuhien ja raskaana lehmiä. Aiemmin he saivat hevosia, koska laksatiivinen ominaisuuksia. Siat ovat paras pieni leseitä, jotka sisältävät bakteereita ja pysymistä jauhoja. Tehokkaimmin käyttää niitä yhdessä kalajauhon, maidon sivutuotteet ja teurastus jätteiden, lisäaineena rehuviljaa. Siipikarjan erityisesti broilerit, käyttö hiomajätteet äskettäin alennettu, koska kasvava suosio nizkovoloknistyh annoksia.

Proteiinista sisältyvät vehnä, se saatiin ensin natriumglutamaatti. Se on aine, joka parantaa makua tuotteita. Japanissa, natriumglutamaatti on laajalti käytetty tuotannossa soijakastikkeet. Nyt on kuitenkin oppinut päästä ulos samasta soija.

Viime aikoihin asti, kohdistetun tutkimus vehnän pyrittiin pääasiassa parantamaan niiden ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin. Laboratoriokokeissa on todettu, että vehnägluteeni voi olla raaka-aineena muovien, kuitujen ja liimat. Ongelmana on, että nämä tuotteet on saatu hauras ja ovat helposti veteen liukenevia, ja sen vuoksi ei edusta kaupallista arvoa.

Viime vuosina on ollut tapana vähentää kulutusta leivän, joka elvyttää kiinnostusta tutkimuksessa ei-perinteisten käyttömuotojen vehnää. Joten, jauhot käyttämällä erityistä hoitoa, ovat oppineet saada "instant" elintarvikkeiden kuten ulkonäkö suurimot, gluteenia tehdä proteiinipitoista viljan pika-aamiainen, vehnätärkkelys käytetään vahvistamaan paperin. Ja vehnänalkioita, hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka ovat osoittautuneet, ja kaikki alkoi syödä raakana.

Liima ja viskoosi ominaisuudet jauhoja on käytetty teollisuudessa. Jauhot käytetään lisäaineena porausnesteissä käytettyjen öljyn tuotannossa. Ja kun kulta on uutettu liuoksesta, se toimii flokkulanttina. Lisäksi jauhojen valmistuksessa käytetty kipsilevyn paremmin sitoutuvien mineraali osia ja paperin, ja se toimii myös täyteaineena liimoja, vedenpitävä vaneri. Ja tämä on vain yleisimmät tavat käyttää vehnäjauhoja teollisuudessa.

luokitus

Taloudelliselta kannalta arvo on kaukana koko vehnä. Arvo riippuu kasvilajista. Kannattavin ja siksi yhteiseen kolme lajia vehnän: kesä / pehmeä / yhteinen, kova, ja plotnokolosaya / kääpiö. Ensimmäinen tyyppi on kasvanut ympäri maailmaa ja käytetään pääasiassa leipomoteollisuudessa. Rakeiden toisen tyypin käytetään pastan valmistuksessa, koska ne sisältävät runsaasti gluteenia. Tämä yhdistelmä proteiineja, muodostaa tahmea massa, joka yhdistää hyvin taikina ja säilyttää taavaa hiilidioksidikuplia. Kiitos gluteenia, taikina kohoaa, ja leipä on upea. Kuten seuran vehnän, jauhojen valmistettu sitä käytetään lähinnä leivontaan mureneva.

Kesä vehnä on kasvatettu suurimmat määrät. Hänen glumes on kampa rakenne vain yläreunassa. Alempi asteikot kukinnan parraton. Solomin tällainen vehnä on yleensä ontto. Kääpiörottien vehnä vulgaris eri pitkänomainen, löysä tai kompakti, dorsoventrally litistetty korvat. Piirre durumvehnän on terävä harjanteita sijoitettu pitkin koko pituutta korvan hiutaleita. Lisäksi se on yleensä awned lemmas mittakaavoissa. Solomin durumvehnää, pääsääntöisesti ei ole täydellinen.

Vehnälajeista jaetaan keväällä ja talvella. Kevätvehnä viljellään yleisesti alueilla, joilla on hyvin ankara talvi. Se kylvetään keväällä. Syysvehnä kylvetään syksyllä ja korjataan seuraavana kesänä. Tämä on yleisin laji, koska se alkaa kehittyä ennen syysvehnä, samassa tahdissa nopeampi ja antaa korkeampia tuottoja.

ekologia

Vehnä kasvaa hyvin monenlaisia ilmasto-olosuhteissa, ja eronnut lähes kaikilla maatalousalueilla, paitsi tropiikissa. Siksi viljely vehnä kehitetty lähes kaikkialla. Mukaan vastustus kylmää, se menettää vain ohraa, perunaa ja joitakin rehuheinä. Lämpöä vehnä on myös ei pelkää, ellei kyseessä ole yhdistetty korkea kosteus. Jälkimmäisessä tapauksessa jyvät kärsivät erilaisista sairauksista, mikä vähentää kannattavuutta niiden viljely.

Huolimatta siitä, että tämä kulttuuri tuskin kasvaa kaikkialla, on olemassa kaksi päävyöhykkeestä missä vehnä on kasvanut erityisesti tuottavia. Ensimmäinen on välillä 30 ja 55 astetta pohjoista leveyttä, ja toinen - 25 ja 40 astetta eteläistä leveyttä. Vuoden sademäärä näillä alueilla keskiarvot 300-1100 mm. Optimaalinen sademäärä hyvän sadon 250-1000 mm vuodessa. vehnä kasvu tapahtuu lämpötila-alueella 3-32 astetta. Koska liian varhainen kylvö, taimet voivat sairastua, vaikka johtuen liian myöhään (kun kyseessä on syysvehnä).

Kevätvehnä yleensä kylvetään maalis-toukokuussa, että kaikki riippuu paikallisista sääolosuhteista. Sato alkaa puhdistaa, kun viljan kosteus laskee 13%. Kevätvehnä täysin kypsyy noin 100 pakkaselta päivää. Jos poistettava ennen, joudut turvautumaan kuivumisen. Korkeampi puhdistus täynnä volyymin menetykset, kuten overripe vilja alkaa murentua maahan.

Syysvehnä viljellään ennen kaikkea rehun. Kun lähdöt saavuttaa pituus 15-20 cm, laiduntaminen alkaa vehnän alalla. Jos ensi vuonna samalla alalla on tarkoitus kerätä siemeniä, laiduntaminen pysäytetään siirtymäaikaa tehtaan putkeen. Joissakin osissa Amerikan vehnä on kylvetty talven viljelykasvien palkokasvit ja ennen kukintaa niitto säilörehun ja heinää.

käsittely

Vehnänjyvän on ruskehtava kuori, joka hiottaessa antaa leseet runsaasti proteiinia, vitamiineja ja selluloosa. Alle kansi sijaitsee aleuronikerroksen sisälsi hienoja. Alkio makaa pohjan viljaa, on runsaasti öljyä, proteiinit ja kivennäisaineet. Kaikki muu - ohutkalvo-solujen endospermin, jotka täytetään tärkkelysjyväset ja gluteenia taikina saa aikaan viskositeetin.

Jauhatuksen aikana - toiminnan saatuaan vehnäjauho, syntyy ongelma erottaa tärkkelyksen ja gluteenin muuta viljaa komponentteja. Tosiasia on, että koska alkio jauhot tulee tahmeaksi ja nopeasti tummuu, mutta koska aleuronikerroksen se hankkii ruskehtavaksi. Puhdistus muodostettu jauhot millers Jätteet - leseet ja hieno leseet (Muchka). Ne vaihtelivat 15-18 paino-% puhdistetut jyvät.

ainekset jauhot

Vehnä, kuvia, jotka ovat yleensä edustettuina pakkauksissa jauhoja, on erittäin arvokas viljaa. Se sisältää suuren määrän vitamiineja (B-ryhmän, koliini, PP, E ja H), sekä makro- ja hivenaineita (kalsium, kalium, magnesium, natrium, rauta, fosfori, alumiini, titaani, klooria, nikkeli, tina, molybdeeni, kromia, booria, sinkkiä, seleeniä, ja muut). Siten vehnä, hyvää ja pahaa, jota pidettäisiin hieman alle sisältää lähes kaikki mineraaliaineista välttämättömiä elämän ihmiskehon.

jauholaadut

Jauhot on luokiteltu laadut. Mietitäänpä kullekin.

Korkein arvosana. Se on väriltään valkoinen ja käytetään tekemään jauhoja korkeampiluokkaisiin tuotteita. Jälkimmäinen saa hieno huokoisuus ja hyvä koko. Jauhot sopii hilseilevä, hiiva ja taikina.

Ensimmäisellä luokalla. Se voi olla sekä valkoinen ja kellertävä. Se sopii hyvin lettuja, sämpylöitä, kakkuja ja muita leivonnaisia. ei suositella laadukkaat makeiset ja leipomotuotteet tällaisia jauhoja.

Toisella luokalla. Se on kellertävä tai harmahtava sävy. Siitä osoittautuu pörröinen ja huokoinen leivonnaiset. Käytä jauhot toisen asteen pääasiassa vaaleaa leipää ja leivonnaisia nesdobnoe. Laajimmin käytetty toisella luokalla jauhoja paistettiin kakkuja ja keksejä.

Suurimot. Valo kermajauhe, joka sisältää suuren prosenttiosuuden gluteenia. Valmistamiseen käytetty hiivataikina sisältävät paljon sokeria ja rasvaa. Valmistukseen sopivia paistaminen.

Taustakuva. Sillä on suhteellisen suuri, ei-yhtenäinen hiukkasia. Se on korkea kosteus ja kykyä saharoobrazuyuschey. Enimmäkseen käytetään leivontaan leipäpöytä lajikkeita.

Hyötyjä ja haittoja

Olemme jo nähneet, mitä vehnä. Mikä on ateria, tiedämme myös. Jää vain ymmärtää hyödyllisiä ja haitalliset ominaisuudet jauhot itse.

Jauhot nopeuttaa aineenvaihduntaa, stimuloi aivoja, ja estrogeenin tuotantoon, suojaa sydän-järjestelmä, vähentää sappikivet sekä edistää osteoporoosin ja Alzheimerin taudin. Aineita koostumuksessa jauhot, pehmentää tulehdukselliset prosessit ihmiskehossa, estää vapaiden radikaalien muodostumista siinä, ja suojaa sitä tiettyihin sairauksiin. Jauhoja auttaa hoitoon keuhkoputkentulehdus ja astma.

Vehnä, joka on kiistaton etuja, on joitakin haittoja. Suurin haitta jauho on sen kaloripitoisuus. Lisäksi se voi lisätä painetta ja aiheuttaa allergisia reaktioita.