Väkevä viini: historia ja käytäntö

Jokainen normaali keski-ikäinen mies, luultavasti ainakin kerran elämässään kokeillut satamaan tai Madeira - juomaa Neuvostoliiton menneisyys. Väkevät rypäleviinistä kun kulutetaan suuria määriä paljon enemmän kuin kuiva, koska sen korkea linnoitus, todennäköisesti. Mutta ei liian nostalginen. Se, että viini on linnoitettu, miten se eroaa tavallista, kertoa tässä artikkelissa. Myös koska materiaali opit tekemään tämän juoman omin käsin kotona.

Määritelmä: Väkevät viinit

Tämän tyyppinen alkoholijuomien, jotka on valmistettu tavanomaisella mäskistä tai mäski sekä täydellinen ja osittainen digestio lisäämällä etanolia tai muuta alkoholia sisältävien henkiä. Mitä se tarkoittaa sanomalla yksinkertaisesti, että väkevä viini? Loppuvaiheessa tuotteen valmistuksen alkoholin lisätään. Siten juoma on suuri lujuus (joissakin tapauksissa - 20%) verrattuna nekreplenymi viinien. Ja ominaisen maun.

Näitä juomia kuuluu yleensä sherry, portviini, madeira, marsala. Toinen - ja jotkut Tokayn jälkiruokaviini.

Miten käyttää?

Väkevä viini tulee juoda aperitiivejä (juomien jännittävä ruokahalu) tai digestiivit (juoma edistämään ruoansulatusta). Kulutetaan jäähdytettynä 10-18 astetta. Edullisesti erityinen lasit: kapea ja korkea. Pohjalta sataman, Madeiran, sherryä ja valmistella cocktaileja, aperitiiveja pidetään myös.

Väkevät viinit ovat parhaita kaikista yhdistetyn: port - aurajuusto, mantelit, saksanpähkinät, suklaa, kuivatut hedelmät; Sherry - fetajuustoa, oliiveja, mantelit, kinkkua; Madeiran ensimmäinen kursseja, juustoja ja pähkinät; Marsala - suklaa jälkiruokia.

historiasta

Kiinnitä viini alkoi muinoin. Viininviljelijät että alkoholi kuljetetaan vettä (ja joskus kestää kauan), huomasin, että viini liian nopeasti pilalle lämpötilan muutoksista ja jatkuva mullistusten aikana kolea sää. Hänellä oli myös ajatus lisätä rypäleen alkoholia viiniä. Ja täytyy sanoa, tämä epätavallinen viiniä mieltä tuolloin tuli maistaa paljon todellisen tuntijoiden alkoholijuomia. Tällainen viiniä voi olla sekä valkoinen ja punainen, ja vaaleanpunainen. Tavallinen linnoitus - 16 ja 22%. Avaamisen jälkeen pullo varastoidaan kauemmin kuin taulukossa.

sherry

Tämä väkevä viini viiniköynnöslajikkeista on yksi kansallisista symboleista Espanjassa. Tiedetään, että rypäleen tuotiin Espanjaan foinikialaiset jo 1100 eaa. Arabit takavarikoivat Espanjassa myöhemmin yrittänyt kitkeä viinitarhoja uskonnollisista syistä (Koraani kieltää alkoholin käyttö). Mutta ihmiset maakunnan Jerezin tallennettu leikkaamalla viiniköynnöksen, sanoi kalifi, joka tuottaa rypäleitä rusina ravitsemuksen sotilaita. Kristityt, joka voitti arabien 13-luvulla, alkoi jälleen tuottaa ja juominen sherry. Soturit jopa syöttivät hevoset, eläimet ovat pelottomia, eikä pelkää vihollisia. Englannissa se alettiin kutsua sherry "sherry", koska vaikean lausuu sanan varten britit. Muuten, Sherry tuli ensimmäinen kuuluisa viinejä, tehdä matkan tynnyrit New World, avataan tie Amerikkaan. Standardit jolla se on tuotettu, hyväksymä erityinen asiakirja, jonka mukaan niin voidaan kutsua vain viiniä tuotetaan "maagisen kolmion", Jerez maakunnassa.

Portti ja Madeiralla

Tämä juoma on Portugalista. Se on täällä, Porton, uskotaan alkanut valmistaa juomaa. Alkuvaiheessa se kypsytetään tammitynnyreissä, on kiinnittynyt, ja annetaan kypsyä tai tynnyri tai pullossa. Madera - toinen Portugalin viiniä saarelta Madeiran, josta viini on saanut nimensä. Sen tunnusmerkki on karamellin ja pähkinäinen muistiinpanoja, samoin - tietysti - linnoituksen.

Marsala

Samanlainen Madeira Sisilian viiniä. Se on valmistettu 18-luvulla Sisiliassa. Verrattuna Madeiralla on suuremman määrän sokeria.

Krimin väkevät viinit

Massandra tuotteet ovat myös arvostavat tosi fanit väkeviä viinejä. Näitä ovat: punainen ja valkoinen portti, Moscatel musta, valkoinen ja vaaleanpunainen, Cahors. Suurempi portviinintuotantoa linnoitus (17%), mutta vähemmän sokeria (6). Muscat perinteinen suhde (16/16). Nämä viinit luokitellaan väkeviä jälkiruoka viinejä ja väkeviä henkiä (Neuvostoliiton luokitus).

Kuinka tehdä väkevä viini?

Tämä erikoinen ja monet juomaa voidaan tehdä omin käsin. Se on erilainen kuin kuiva tai puolikuiva pöytä linnoitus, joka antaa juoda omaperäisyyttä ja uusia makuja.

Näin ollen, ensimmäisessä vaiheessa rypäleen viini valmistettiin klassisia menetelmiä, - käyttämällä luonnollisen käymisen prosessi, ja vesilukko. Reseptit kuten viini massa, kaikenlaisia muunnelmia, jotta ei toistu, ja siirtymään välittömästi toiseen vaiheeseen.

Toisessa vaiheessa valmistella uusi viini on liitettävä - lisätä häntä astetta. Tämä voidaan tehdä monella tavalla.

Ensimmäisessä menetelmässä

Lujuus sokerilla avulla (20 grammaa litraa kohden ei ole vielä täysin käynyt mehu lisätä linnoitus yhden asteen). Sokerin ja antaa vierrettä, sekoitettiin vesilukko edelleen käyminen. Kaksi viikkoa myöhemmin viini kaadetaan suodattimen läpi ja puhdista kellarista kypsynyt. Jälkeen - pullotetaan ja sinetöity.

Toinen tapa

Ja yleisin! In ottsezhenny vierre virtaa etyylialkoholia (edullisesti Brandy) - enintään noin 20 tilavuus-% viiniä. Kun oli lisätty alkoholia bakteerit kuolevat ja lakkaavat käydä viiniä. Hänen valumista ja ottaa kellarissa selvennystä (muutaman viikon). Kerran kaadettiin pulloon ja korkki. Säilytä vaaka-asentoon kääntämällä ajoittain välttämiseksi oli kuivausputki. Siten on mahdollista valmistaa väkevää viiniä kotona.