Savustettu liha

Savustettua lihaa.

Savustettua lihaa - kinkku ja lapaluu.

Kulutus 5 kiloa lihaa. Suolaus kestää 2,5 litraa vettä, 125 g suolaa, 10 g ravinnon nitraatti, 1 rkl. lusikka sokeria. Suolattu (5-6 tuntia), liha on otettu pois, liotettiin kaksi - neljä tuntia supernatanttia ja jäähdytetty vettä. "Tie" luun kinkku tai lapaluun kiinteä viirasilmukan, riittävän suuri kehän ripustetaan kuivumaan luonnoksessa. Riittää, että 4-5 tuntia. Ja saman silmukka ripustetaan koukkuun Tupakointitilan.

Menetelmä tupakoinnin.

Valinnan tulisi yhdistää myös keino tuoda jopa tavallinen kulinaarinen ruokia. Sinun täytyy keittää kinkkua? Sitten, "kuuma" prosessi (50-60 astetta polta lämpötila). Savustettu jopa 15 tuntia. Varten pitkäaikaisen varastoinnin savustettu muodossa, on tarpeen valita tavan "kylmä" tupakointi (22-25 astetta lämpötila) kolme päivää, ja kuivataan (podvyalivayut) noin kuukauden. Savustettu liha Savustettu säilyttää enintään seitsemäksi kuukaudeksi (ihanteellisissa olosuhteissa), tavallinen - viisi kuukautta.

Savustettua ja kinkku.

Erottamalla "silmin" kinkkua savustettu puoli - laajin, (aiemmin se kuivunut) kiehua, laske ensimmäinen osa pannun pohjaan tunnin - kahden, sitten pudota koko kinkku (joista alhaalla) niin, että se oli peitetty vettä. Paistoaika - 3 tuntia. Miten tarkistaa saatavuuden: jos puhkaista vaikea Ham on toinen kokki. Säilyvyysaika kuukaudessa.

Savustettu sianliha muutosta.

Suolakurkku ohuita paloja rasvaa, se voidaan kuoria tavanomaisella tavalla. Huuhdo palaset lämpimällä vedellä ja tuuleta päivä. Varovasti suola jäännös. Menetelmä tupakoinnin - kylmänä 20 tuntia, ennen kuin hankinta ominaisuus savustettu ruoka kappaletta väri. Säilyvyysaika 6 kuukautta.

Savustettu ja keittomakkaran

Filee naudanlihan terä tai takajalat tuoretta. 1 kg ottaa 25 g suolaa, 1 g ruokaa nitraatti, 1 g sokeria. Naudan jauhelihaa muutaman kerran, mausteita suolaa, nitraattia, kaada vettä lattialle lihamäärän. Hieroa. Emali altaan tuoda kylmään (ylös kirkas viininpunainen massa). Jos sianlihaa, sitten prosola ottaa 1 kg massan - 20 grammaa suolaa, 0,5 grammaa ravinnon nitraatti ja sokeria. Liha pieniksi paloiksi seisovat päivä viileässä, kulunut suolalla, nitraatin ja sokeri. Prosolivshiysya jauheliha päivässä jopa meleemin hienoksi lihamyllyssä ja sianlihaa "silppua" veitsi. Kaikki täyte sekoitetaan. Täytä iho tiukka. Ends kiristää ja sitoa, pilko makkaranmuotoiseksi useissa paikoissa. Hot-kaksi tuntia makkaraa savua elastisuus ja tummanruskea, ja sitten ruoanlaittoon tunti. Jäähtyä kylmässä vedessä. Tarpeeksi 20 minuuttia. Savustettu makkara voidaan tallentaa kymmenen päivää.

Kinkku-kinkkua makkaraa.

Naudanliha 3 kg, 1 kg rasvatonta sianlihaa, 1,5 kg rasva pekonia, 125 g suolaa, 5 grammaa ravinnon nitraatti, 5 g sokeria, 20 g punaista Chili, 20 g pippuri, valkosipuli pää puoli. Naudanliha suoraan kahdesti läpi lihamyllyssä, laimennettiin lihamassalla litraan vettä. Kaikki porsaan lihakauppias massa paloiksi 5-6 cm ja paksuus 10-15 mm, päivä suola. Vaivaa jauheliha sianlihaa, mausteita, täytä sokea päihin suoliston (jos sellaisia on), tai kuori, sitoa tiukasti. Polta kuuma (110 astetta eikä yli 3 tuntia). Keitetään 1,5 tuntia kohtalainen lämpöä. Viileä.

Fileetä kylmäsavustuksen.

Loin tarkistaa kaikki jäljellä sirpaleet, luut, liha tässä tarvitaan. Puhdistetaan rasvaa, lihaa sen reunat. Hankaus suolaa astiaan Lay, ripottele suolaa. Maku, voit lisätä mausteita - hieman laakerinlehti. Lämmönkeruuneste pidetään noin viikon. Pese suola. Kuivaa lihan pitäisi olla märkä. Kaksi päivää savustettu. Cool kaksi - kolme tuntia tallentaa 5 kuukautta.