Molecular cocktaileja. Kerroksellinen juomaa epätavallinen ulkonäkö ja maku

Voit kutsua sitä vallankumous ruoanlaitossa keikarointi tai lumoava, mutta molekyyli ruokaa ei ole vain yllättävää - se mykistynyt. Tuomari itse: Geelitetyn pihvi, munia ja oliiveja, jotka räjähtää suussa, ja hajallaan reseptorin kielen maustettu Mojito jäätelöä pallon katkarapuja evästeet kahvia, sorbetti teetä ... Nämä ruoat ovat niin epätavallista, että herää kysymys: onko mahdollista syödä niitä ? Ovatko he haitallista? Tämä huolenaihe on vielä ilmeisempää, kun tarkkailla valmisteilla tällaisen molekyylipainon ruokia. Lingot, pullot, nestemäinen typpi, purukumi, ja muita kemikaaleja - ei keittiö, ja koko lab! Toisin kuin halpa nopea ruoka, ja tarvittaessa erilaisia arominvahventeita, väriaineita ja emulgaattoreita kyseenalainen, vain luonnollisia ainesosia käytetään molekyyli- ruoanlaittoon. Niin että hyytelöity pekoni on todellinen lihaa ja kaikenlaisia keksejä tai pelimerkkejä, ja se ei ollut lähellä. Tänä artikkeli on molekyyli cocktaileja. Onko mahdollista keittää itse, tai tämä edellyttäisi koko laboratorio? Tähän kysymykseen meidän vastaus alla.

Lyhyt historia

Kuulostaa oudolta, mutta ensimmäinen molekyyli cocktaileja ilmestyi ... 1840. Kyllä, takaisin yhdeksästoista luvulla. Silloinkin, ihmiset ovat kokeilleet kahvia ja maitoa, käyttämällä erilaisia nesteitä tiheys luoda kerroksellinen juomaa. Se, että musta ja valkoinen kerrokset eivät sekoita, tuntui ihme. Tämä selittää suosio tällaisten lattet ja muut kahvijuomat maidon kanssa ympäri maailmaa.

Mutta kemistit ruoanlaitto meni vielä pidemmälle. He alkoivat etsiä keinoja muuttaa tilan, rakenteen, muodostavat tavallista juoma mykistää ja valloittaa herkkusuut. Muutokset molekyylitasolla ovat koskettaneet ja maku. Innovatiivinen cocktaileja et voi vain syödä lusikalla tai nautittuina muodossa hyytelöity munia. maistaa itse tällainen "juoma" yllättää heidän ainutlaatuisuutta. Uranuurtajista molekyyli- mixology teräksen kokki Heston Blumenthal ja baarimikko Tony Kogliaru brittiläisen ravintolan "Fat Duck", ja espanjalainen Ferran Adri päässä "El Bulii". Ja kaksikymmentä vuotta kestäneen heidän seuraajansa ovat edenneet paljon pidemmälle kuin luomalla kulinaarisia vaahto ilman munia.

Molecular cocktaileja - massat

Jälkeen New York baarimikko Eben Freeman viihdyttivät kävijöilleen alueilla mintulla ja lime, upotetaan sekoitus sooda, rommia "Bacardi" ja ksantovoy purukumi, juomaa kutsutaan Bacardi Mojito n n Future tuli hitti kauden. Maailmassa alkoi avata instituutioiden varjolla Molecular Cocktail Mixology. Tämä muoti tuli meille. Toinen asia on, että molekyyli mixology - teollisuudelle hyvin tieteellinen. Muuttaa juoman laatu ainesosien avulla monimutkaiset fysikaaliset ja kemialliset vaikutukset. Tässä tapauksessa on käytettävä laitteita, kuten sentrifugeja ja laser. Pienintäkään poikkeama reseptistä vähentää työtä luoda ihme juoma nollaan. Näin ollen, nämä cocktailit ovat kalliita verrattuna tavanomaisiin. Mutta kysyntä on edelleen kasvussa.

Onko mahdollista tehdä molekyyli cocktaileja kotona?

On epätodennäköistä, että olet stashed keittiössä, nestemäistä typpeä, tai pidät kaapissa Mausteiden natriumalginaattia. Mutta älä masennu. Jotkut molekyyli cocktaileja luot melko voima. Mitä teknisiä välineitä tarvitaan? Ensinnäkin, ammatti tehosekoitin, voisi muuttua sose kun minkä tahansa kovuutta. Toiseksi, lappo - hiilihapottamiseksi hiilihapotettujen juomien. Tarvitsemme tehokkaan Blender että jotenkin korvata sentrifugin. Tarkka mittakaavassa. Ja kemikaalien käyttöä on rakeinen tai levy gelatiini, erilaiset ruoka väriaineita ja emulgaattoreita. Jotkut cocktaileja luodaan käyttämällä ultra-alhaisissa lämpötiloissa. Nestetypessä tässä tapauksessa me korvata hiilihappojää. Kun luot molekyyli- cocktail baarimestarit turvautuvat usein emulgoituminen. Soijalesitiini muuttaa minkä tahansa nestettä, olipa se mehua tai maidosta pysyvän vaahdon kaltainen kohokas.

Yksinkertainen mutta erittäin maukasta ja hämmästyttävä juomia

Jossain pienintäkään kemiallisten tieto on täysin mahdollista kokata kotona, molekyyli- cocktaileja. Reseptit tällaisten juomien eivät vaadi sentrifugeja ja nestemäistä typpeä. Silti jotkut kemikaaleista käytämme. Tässä on ensimmäinen resepti on helpoin. Haudutettua vihreä tee (20 g jauhettua lasilevyn kiehuvaa vettä). Lisää kaksi ruokalusikallista sokeria ja anna hautua viisi minuuttia. Volem 50 g kalkkia mehu ja seulotaan hienon seulan läpi. Kun teen on täysin jäähtynyt, lisää yksi muna valkoinen. Sekoittimen vzobem juoma vaahdoksi. Ainoa negatiivinen on cocktail, joka on, sen on oltava välittömästi. Viiden minuutin kuluttua vaahto asettuu, ja juoma menettää muotonsa.

macchiato

Älä unohda, että ensimmäinen molekyyli cocktail oli meijeri- ja kahvi kerroksellinen juomaa. Joten, laadimme macchiaton. Hän on vielä kylmä (jos sitä kutsutaan Kaldo-) ja kuuma (cortado). Mutta teemme klassista kerroksellinen macchiatoa. Maito (150 ml) jaettiin kolmeen osaan. Yksi kylmä kaadetaan pohjalle korkea läpinäkyvä lasi. Toinen podogreem 70 astetta. Kolmas osa on vzobem pörröinen vaahtoa. Niinpä hän kääntyi tiskillä, on tarpeen käyttää yhtä tuotetta tai kermaa. Nyt kaada lasillinen kuumaa maitoa yli kylmä. Levitä lyöty vaahto. Huolellisesti kaada kuuma espresso. Kahvi tulee sijaitsemaan tarkalleen maitosäiliöllä alle korkki valkoista vaahtoa. Latte macchiato on samanlainen kuin kerrostuminen. Ainoa ero osuudet kahvia ja maitoa. In latte se on 1: 3, kun taas macchiatoa 1: 2. Koristele cocktail voi kaneli, kaakao.

Kuvan alkuperäinen martini

Molecular ruokaa käyttää usein niin yksinkertainen menetelmä hyytymisen. Mutta tämä kuluttaa joitakin kemikaaleja, kuten ksantaanikumi ja kalsiumkloridia. Purista mehu oliiveista. Sekoita se vermuttia ja gini. Me lisäämme kemiallisia paksuntimia. Kaada liuos, jossa oli vettä ja natriumalginaattia. Ja ihmetellyt, kuinka neste muuttuu kapselin helmien muodossa. Sisällä he ovat nestemäisiä, ja ulkopuolelta, kuin hyytelöä. Suussa, tämä helmi murtuu ja leviää taivaalla tuttu maku Martini.

pirtelö

Mango (tai muita hedelmiä, vapautettiin ja -siemenistä) leikataan kuutioiksi ja jauhaa tehosekoittimella. Lasilliseen hedelmälihaa lisätä saman määrän täysmaitoa. Pukeutuneet sokeria maun. Ja lisää yksi gramma (on tärkeää tiukasti osuudet) ksantaanikumia. Beat sekoittimessa muutaman jääpalat. Kaadetaan pitkä lasit, koristele mintun lehtiä ja siivuja hedelmistä. Valmistus molekyyli cocktaileja, voit turvautua erittäin alhaisissa lämpötiloissa. Sekoita sitruunamehu, rommi, mango sose ja sokerisiirappia. Sekoitetaan huolellisesti. Lisää liuennut liivate. Ja laittaa pakastetut cocktail.