Mikä on Michelin-ravintola?

Ruoka on aina ollut tärkeä osa ihmisen elämää. Ja jos alkuteknisessä yhteiskunnassa tärkein kriteeri oli sen saatavuus, sen jälkeen kauniiden ruokien esitys ja makuominaisuudet muuttuivat yhtä tärkeiksi. Nykyään ympäri maailmaa kokit kilpailevat näissä taidoissa. Ja tietenkin on niitä, jotka ovat valmiita arvioimaan työtään - ravintolan kriitikot. He arvioivat laitoksen ensisijaisesti sen valikosta. Yksi tunnetuimmista luokitusjärjestelmistä on Michelin-tähdet. Mutta miten heidät on otettu ja mikä olisi oikea Michelin-ravintola?

Hieman historiaa

Jotta voitaisiin ymmärtää, mitkä kriteerit ovat tämän järjestelmän perusta, on syytä muistaa Michelinin "Red Guide" -mallin luomisen historia. Se julkaistiin ensimmäisen kerran yli sata vuotta sitten vuonna 1900. Ja ajatus sellaisen opasoppaan luomisesta Ranskalle ei missään nimessä kuulunut hienoihin kokoihin tai tunnetteihin Se tuli ilmaisiksi nykyisten Michelin-renkaiden ostajille, jonka ainoana tavoitteena oli helpottaa matkustajan elämää.

Ja nykyinen kolmen tähden järjestelmä, aivan kuten Michelin-ravintolan käsite, ilmeni hieman myöhemmin - 1900-luvun 30-luvulla. Tähän päivään ei ole tehty muutoksia. Joten, kuka on saanut nämä tähdet? Voidaan saada ravintola, jossa on hyvä, kannattava keittiö. Kaksi tähteä on jo palkittu, jos laitoksen keittiössä on hieman poikkeama reitistä. Ja kolme tähteä tulee olemaan vain siinä ravintolassa, mistä kannattaa ottaa erillinen matka.

Mitä anna ja ota pois tähdet

Kukaan ei kuitenkaan tiedä tarkkoja kriteerejä siitä, miten pääset Michelin-ravintoloiden luetteloon. Tietenkin ensinnäkin ravintolan kriitikot arvioivat kokin keittiötä ja taitoa. Mutta yhtä tärkeä on ravintolan ilmapiiri ja kauniita ruokia. Michelin-oppaan mukaan kaiken tämän pitäisi luoda kokonaisvaltainen kuva ja avata lautasen kaikessa kunnassaan. Totta, usein tähti ei saa itse laitosta, vaan siinä toimiva kokki. Ja siellä oli tapauksia, joissa lopettamisen jälkeen tähtien työntekijä otti hänet.

Michelin-ravintolan nimestä johtuen vakavia intohimoja syttyi toisinaan. Vuonna 2003 kuuluisa ranskalainen Bernard Loiseau, ravintoloitsija ja kokki teki itsemurhan, joka ei kyennyt kestämään häpeää. Hänen ravintola-arvostelijansa "Michelin" halusi viedä tähteen, koska Loiseau mielestään lopetti uusien kulinaaristen ajatusten etsimisen ja kehittymisen. Tämä surullinen tarina oli muuten osittain siirretty näytölle suosittuun sarjakuvaan "Ratatouille".

Nykyään Michelin Red Guide tuotetaan ympäri maailmaa, ja sen luokitus sisältää useita satoja ravintoloita, ja monissa maissa se julkaistaan erillisessä versiossa. On mielenkiintoista, että Pariisi ei ole ollut johtajana pitkällä aikavälillä myönnettyjen tähtien määrällä.Today Tokiossa Michelin-ravintolan löytäminen on paljon helpompaa kuin kuuluisan "oppaan" kotimaassa. Tällä kaupungissa on 191 tällaista laitosta, ja Pariisissa on vain 93.

Todellakin, kaikki maat eivät voi ylpeillä tällaisista laitoksista. Joten, on yksinkertaisesti mahdotonta löytää Michelin-ravintoloita Moskovassa. Tänään tämä nimi ei voi edes olla paras kotimaisen instituution. Ja tosiasia on, että nykyaikaisissa olosuhteissa mikään venäläinen ravintola ei yksinkertaisesti pysty täyttämään "Red Guide" Michelinin kriitikkojen tarkkaa makua. "