Mikä on Michelin-tähden? Miten saada Michelin tähti? Moskova ravintoloita Michelin tähdet

Michelin-tähdellä palkitun ravintolan alkuperäisen version muistuttaa ole tähti pikemminkin kukan tai lumihiutale. Ehdotettiin yli sata vuotta sitten, vuonna 1900, perustaja yritys "Michelin", joka alun perin oli vähän tekemistä haute cuisine. Yritys myöhään yhdeksästoista vuosisata toimittaa renkaita polkupyörien ja myöhemmin - autoille. Tänään - tämä yritys, johon kuuluu 69 tehdasta jossa työskentelee 130 tuhatta ihmistä, joka valmistaa tuotteita edellä mainittujen linja ajoneuvoja sekä moottoripyörien ja lentokoneiden ..

Yhtiö valmisti ensimmäisenä renkaat

Toinen painopiste yritys on tuotanto oppaita ja käsikirjoja "ViaMishlen", joista tunnetuin ja suosituin on "Red Guide" - ravintola luokitus. Hänen ensimmäiset julkaisut olivat tarvittavat tiedot matkustajille käydessään Ranska, mukaan luettuina osoitteet hotelleista, kahviloita, ravintoloita ja pysäköintialueet, kallein, joka on merkitty merkki, josta "kasvoi" Michelin-tähteä.

Luokitus koostumus ei muutu vuosikymmeniä

Michelin luokitus on melko konservatiivinen menetelmä, koska siinä tapahtuneet muutokset ovat erittäin harvinaisia. Esimerkiksi ensimmäinen korjaus on tehty sen jälkeen, kun yli neljännesvuosisadan sen perustamisesta lähtien - vuonna 1926, yksi tähti Michelin-oppaassa on tullut merkitä ole kallein ravintola, ja ravintola laadukkaita elintarvikkeita. Hieman myöhemmin sijoitusta oli kaksi asemissa kahdessa tai kolme tähteä. Ja alusta 30s viime vuosisadan, arviointijärjestelmä ei ole muuttunut.

Nykyään ravintoloita Michelin tähdet voidaan jakaa kolmeen ryhmään - yksi, kaksi tai kolme tähteä, jossa yksi sitä, että elintarviketta tässä paikassa on yksi luokkansa paras. Kaksi tähteä - erinomaista ruokaa, kannattaa vierailla täällä, jopa muuttavat matkareitin, ja kolme tähteä - vuoksi tällaisen toimielimen pitää tehdä erillinen matka. Kuitenkin moderni asiantuntijat väittävät, että tämä järjestelmä on hieman vanhentunut, koska se toimii silloin, kun ravintolan liiketoiminta enää sidottu tiet ja kulkevat niitä.

Käsikirja ei ole vain tähti

Michelin tähti - ei ole ainoa merkki, joka sisältyy ohjain hienoista. Jossa voit vielä löytää merkkejä muodossa ristissä haarukat ja lusikat, jotka eivät ymmärrä keittiö ja mukavuutta tason instituutiot. Kaksi näistä merkeistä osoittavat, että ravintola on mukava, ja viisi (enimmäismäärä) - sitä ylellisyyttä. Lisäksi ohjeessa esitetään toimielimelle ilman tähtiä, jotka ovat keittiö laadun arvioinnin muodossa pictograms pään Biba - symboli "Michelin" Bibendum. Tällainen merkki tarkoittaa hyvää syömistä laatua kohtuulliseen hintaan (noin 35 euroa). Myös löydy hakemistosta ilman tähden ravintolaa, mutta on merkitty kaksi kolikkoa, jotka tarjoavat mahdollisuuden syödä alle 20 euroa.

Tarkastajat kiertävät laitoksissa salaa

Miten saada Michelin tähden haluaisi tietää, luultavasti monia. Mutta arviointimenetelmä on liikesalaisuus yritys. Tiedämme vain, että Michelin-oppaassa joukkue työskentelee 90 tarkastajaa (70 - Euroopassa ja 20 Aasiassa ja Amerikassa), joka rekrytoi kilpailun pohjalta, kuten illallinen päätarkastajan, jonka jälkeen hakijoiden on tehdä raportti. Sitä ennen kilpailijoita on työskenneltävä yli vuoden käytössä ja tunnettava koko prosessi tähän suuntaan. Jälkeen valintakokeisiin valitut asiantuntijat ovat osittain tietenkin, jossa hän oppi määrittää ravintoloita tietyn luokituksen. Kaikki tiedot pidetään salassa ja ilmaisemista tarkastajan Remi Paskal (kirjoittanut kirjan 'Tarkastaja tulee pöytään, "2003), hän oli heti hylättiin, ja kirja itsessään ei ole laajalti tunnustettu ulkomailla (sitä ei ole käännetty, esimerkiksi venäjäksi kieli).

Menetys tähdet merkitsee paljon

Mutta tiedot prosessin, yleensä on tullut kaikki samaa julkista. Tiedetään, että Michelinin tarkastajien kiertämään maailmaa vierailevat ravintoloita tuhansia vuodessa anonyymisti (!), Jossa he tekevät johtopäätökseen laadusta elintarvikkeiden ja muiden ravintolatietoja (ilmapiiri, palvelu, hinta ja muut.). he kirjoittavat raportteja, joita pidetään pääkonttorissa Pariisissa kollektiivinen kokouksessa perusteella vaikutelmia. Täällä annetaan tähden ja kunnon arviointiin ravintoloissa, jotka saivat tähdet yllä. Jos toimielin on muuttunut huonompaan, niin plaketti voidaan valita. Ja se liittyy aina vaihtuvuutta ja maineen menetys. Ranskan kokki B. Loiseau itsemurhan juuri siksi huhuja mahdollisesta vähentämisestä tähtien sen toimielinten kolmesta kahteen (mitä ei ole tapahtunut).

Ravintolassa on alkuperäinen keittiö

Michelin-tähdet Venäjällä tai muussa maassa voi saada vain toimielin kirjoittajan ruokaa. Siksi ravintolat tarvitsevat kokki hänen alkuperäisen ruokia, mikä osaltaan saada luokitus määritetään laitoksen. Jos tärkein kokki, kirjailija, menee töihin, niin tähti menettää ja hän itse, ja hänen työnantajansa. Arvostelu tunnettu konservatiivisuus, joten tässä harvinaista löytää uusi käsitteellinen paikkoja, mutta vain hyviä ravintoloita todella herkullista ruokaa, ehkä pari jäykkä ja suunniteltu varakas. Piirre opas on joka sisältyy hänen ravintoloissa ei ole oikeutta sanella, jossa joukko tähtiä he ovat saaneet, asiakas oppinut tämän tiedon vain itse arvio. Muussa tapauksessa toimielin voi riistetään tähti "palkintoja."

Ranskalainen arvioijat mieluummin French

Huolimatta siitä, että yritys pyrkii kieltää sitoutumisensa ranskalaisen keittiön, on se, että kolmen tähden ravintolaa Pariisissa yli kaksitoista muissa Euroopan maissa. Lisäksi on Ranskassa, useimmat ravintolat kaikista suuruudet - enemmän kuin kuusi. Monet kolmen tähden laitoksista tavattiin kaupungista, joka sijaitsee tuhansien kilometrien päässä Ranska - Tokio. On yhdeksän laitokset kolme tähteä, Noin kahdessakymmenessäviidessä - kaksi- ja yli sata, jonka luottoluokitus on yksi tähti. Michelin-tähdet Moskovassa ei virallisesti määritetty millekään toimielimelle. Ranskan tarkastajat olivat kannattavat toimielinten Tšekissä - "Allegro Prague" Prahan ja Ukrainassa, joissa paikalliset liikemiehet avasi ravintolan Prahassa ruokaa "La Veranda". Lisäksi on syytä huomata, laitoksen nimellä "Green", avattiin Genevessä A. comm.

Michelin ravintoloita Moskovassa ei ole, ja siellä on kokit

Mitä voi tarjota ystäville hyvää ravintolaa Moskovassa? Michelin tähdet täällä todella toimii paljon ulkomaisia asiantuntijoita, jotka tulivat ulkomaisten instituutioiden, merkitty näiden merkittävien merkkiä. Heidän joukossaan ovat "Chipollino", jossa Adrian toimii Kellas, läpi monin paikoin korkeiden ruokakulttuurin ympäri maailmaa, muun muassa yhden tähden ravintola "Bacchus" Mallorcalla.

Kokki Michelin-tähdet ovat työskentelyn myös lähiöissä. Esimerkiksi Yan Lezhar, kuka valvoo kalaravintola "River Palace", myös "näyttää" keittiöön toimielimen "Cheval Blanc", joka sijaitsee kahdeksan kilometrin päässä Rublevo Olettamus valtatie omalla maata koskemattoman metsän kokoon 50 hehtaaria. Ulkomaiset taiteilijat löytyy vieressä Garden Ring ( "L'Alberto"), joka työllistää N. Kanutti - viimeisten kolmen tähden kokki Lontoossa instituutio "Alan Dyukas klo Dorchester." On kuuluisa keskuudessa kokit ja slaavilaisen nimiä kuten Taras Zhemelko että kymmenen vuoden kokemus tällä alalla voisivat oppia Richard Corrigan, apulaiseksi kokki legendaarisella Japanin "Nobu", jossa hän tuli sous-kokki. Tänään Taras työskentelee paikassa nimeltä "Kai".

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta vierailla Pariisissa ravintoloita Michelin tähdet, voit löytää erilaisia gourmet näytteiden samassa Moskovassa. In "Spelakotto" voit tutustua työhön kokki Scott Denning, joka oli aiemmin työskennellyt Lontoossa ( "La Gavroche," kaksi Michelin-tähteä). In "Nedalniy idässä" Master teoksia Japanista Katsuhiko Kobayashi, joka on erikoistunut japanilaisen jälkiruoat yli 20 vuotta. In "Jerobeam", jossa "loihtii" Hans Winkler (kolme Michelin-tähteä), voit tuntea tunnelman aikaan Venäjän keisarikunnan ja yrittää "kyyhkyjä terävän" tai "syövän sahrami."

Joissakin pariisilainen laitoksissa täytyy varata pöydän vuodelle

Ystäville saman aterian ulkomailla, on syytä harkita, että jotkut arvostettuja Länsi ravintoloissa on paikka pöydällä pituudesta vuonna, ne voidaan sulkea koulujen loma-aikoina, ja joskus elokuussa sekä maanantaisin ja sunnuntaisin. Erityisesti tämä tila on kolmen tähden ravintola "L'Ambrozi", joka sijaitsee Pariisissa talossa 17th century, jossa on tarjolla hienoja piirakoita ja äyriäisiä tyylikäs muotoilu. On menossa politiikan omistajat suurten yritysten, joten kustannuksella on 250 euroa ja yli. Siinä on kolme tähteä ja yksi vanhimmista Ranskan ravintoloissa, joka perustettiin vuonna 1784 ( «Grand Vefour»). Ravintola sijaitsee puutarhoissa Palais Royal, ja on sen sisustus vain aitoja antiikkia kertaa Empire, joista monet ovat niin arvokkaita, että he ovat erityisessä showcase. Kustannuksella laitos alkaa 160 euron "a la carte".