Mikä on garam masala? Valmistusmenetelmä ja käyttö mausteita

Jos aiot kokata intialaista ruokaa kulinaariselle kirja, se on hyvin yleinen reseptejä niin kiinnostava aineosaa garam masala. Mikä se on? Onko mahdollista tehdä mauste itse meidän pohjoisilla leveysasteilla? Taikka valmistukseen aromaattista intialaisia ruokia säilyy saavuttamaton unelma meille? Tietenkin Venäjän jouset eivät kasva kumina, kardemumma ja korianteri ja metsämme eivät löydä maustepippuria. Mutta löydät kaikki tarvittavat ainekset helposti markkinoilla.

Joten, me mennä markkinoille. Mitä me tarvitsemme ja kuinka paljon? Sana "masala" kanssa Hindi kieli tarkoittaa "seos". Eli yhdiste yrttejä ja mausteita. "Garam", muuten ei ole mitään muuta kuin "kuuma." Siksi mausteet pitäisi lämmetä. Garam masala - sekoitus mausteita, jotka eivät ole ainoastaan tuoksuva ja antaa lautasen ainutlaatuinen maku. Mauste on välttämätöntä, että niin sanottu "talvi" ruokia - in Kanacurry, esimerkiksi. Ja kotona, Intiassa, seokseen lisätään erilaisia ruokia: salaatit, keitot ja jopa jälkiruokia.

Joten mitä aiomme markkinoilla? Pyytää myyjää voit kaksi ruokalusikallista korianteri, kardemumma ja kumina. Tarvitset myös ostaa kaksi kanelitankoa (noin 5 cm: n pituinen), on tl neilikka (silmuja) ja jauhettua muskottia. Mutta kotona te varmasti löytyy laurel lehti mutta kaksi ruokalusikallista herneitä pippuria. Nyt se etenee valmisteluun garam masala. Resepti on hyvin yksinkertainen ja muistuttaa paahdetut siemenet.

Ota raskas pannulla, mieluiten paksu pohja, laita se pieni tulipalo. Ilman rasvaa! Kun ne on oikein lämmennyt, kaada se -mausteseosta ilman muskottipähkinä ja häiritä sen puulastalla. Jonkin ajan kuluttua alkaa haista mausteet. Kymmenen minuutin kuluttua kalsinoinnin seos muuttuu väri - tummenee. Se on merkki siitä, että on aika sammuttaa palon. Jäähtyä kunnolla garam masala, lisää lusikallinen raastettua muskottipähkinää. Jälleen kerran, sekoita ja meleemin kahvimylly. Laske jauhetta tiiviisti suljettavaan astiaan. Seos pitää maku täyteläisyys noin kolme kuukautta, ja sitten alkaa heikentää.

On toinenkin, monimutkaisempi resepti garam masala - 'Karma'. Hänen mukaansa jokainen mauste jauhaa erikseen. Ja seos oli hieman erilainen: 10 siemenet kardemumma, neilikka 5, 2 kanelitangot, 4 arkkia laakeri, 2 pod kuivattiin kuuma punainen paprika, ja kaksi ruokalusikallista sinappi siemeniä, kumina, korianteri, herne ja pippuri. Kytke kaikki jauhetut mausteet kulhoon. Lämmittää kuivalla paistinpannulla, kunnes esiintymiseen Haze. Liikkuvan seos, ja sytytetään se, koko ajan sekoittaen, jossa on puinen lastalla, kaksi minuuttia. Anna jäähtyä, kaada purkkiin.

Millä ruokia garam masala käyttää? Lähes kaikki liha, jos haluat antaa heille ripaus eksoottinen etelään. Tämä seos mausteet on myös mahdollista poistaa ei-toivottuja tuoksuja tuotteita, kuten lammasta. Fileetä paistettua oliiviöljyssä 5 minuuttia raikas, levitä lautaselle. Jäljelle jäävä rasva 3 minuutissa passeruem 2 hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää ne 2 lusikka garam masala ja paista puoli minuuttia. Jälleen laittaa pannulla fileet, kaada tomaattikastike tai keittoa, kiehauta. Sitten pannulla kansi foliolla tai kannella ja laittaa esikuumennettuun 180 C uunissa 4 tuntia.