Liha Man - mikä se on?

Ei kaikki ihmiset tietävät, mitä se tarkoittaa tuoretta lihaa. Jotkut uskovat, että tämä käsite on ominaista paras ja tuoretuotteiden, ja yrittää saada se ensimmäinen paikka. Mutta onko se totta?

Ominaisuudet tuoreen lihan

Tärkein ominaisuus tämän lihan on korkein tuoreutta. Mukaisesti GOST pari se on ensimmäisen puoli tuntia teurastuksen jälkeen. Käytännössä, aikaväli, jonka aikana tuote on liitetty tämän terminen vaihe on jonkin verran suurempi - jopa neljä tuntia.

Liha on tunnusomaista ei-yhtenäinen tila kuitujen liiallista jännitystä joissakin paikoissa, on vetinen. Ominainen haju. Jos kiehua, käännä sitten liemi samea.

Liha tarvitsee aikaa "kypsyä" ja mene luokkaan jäähdytetty. Tarvittava aika riippuu siitä, mitä eläin on tuore liha. Sianlihaa, esimerkiksi saavuttaa haluttua tilaa noin viikon. Kana tarvitsee vain pari päivää. Naudanlihan kypsyy kuukaudessa.

Kypsyneitä liha eroaa pari. Vaihtamalla väriä ja lihasten rakenne, kuidut pehmenevät. Päälle siinä on kuivunut kuori.

Missä käyttää tuoreen lihan

Tuore liha ei sovellu paistamiseen tai ruoanlaittoon, se ei sovellu grilli. Riippumatta ajasta kuluu lämpökäsittelyn, se on kova ja mauton. Jopa pitkäaikaista oleskelua marinadissa ei paranna makua ominaisuuksia. Ja löytää ainoastaan lihan myynti teurastetun eläimen on epätodennäköistä.

Mutta on olemassa joitakin tyyppisiä tuotteita, valmistukseen, joka käyttää vain lihaa teurastetun eläimen. Se nakit ja makkarat, makkarat.

yhden vaiheen jäähdytys

Kypsyneitä tuoretta lihaa, mutta ei ole heikentynyt, se olisi altistetaan jäähdytys menettelyä. On olemassa useita tapoja. Yksi eniten käytetty on yksivaiheinen jäähdytys.

Menettely edellyttää saattamisesta tuoreen lihan jääkaapissa Kammion lämpötila nolla. Tämän vuoksi kestää kauemmin jäähtyä lihan haluttuun lämpötilaan (vähintään päivittäin), joka johtaa suuremman prosenttiosuuden kutistuminen. Ei ole yllättävää, paino tuoreen lihan enemmän kuin jäähdytetty, koska aikana kypsymistä se ylimääräinen vesi pois. Painohäviö käyttämällä tätä tekniikkaa voidaan saavuttaa 2% (normaali). se voi olla korkeampi käytännössä. Kun suuria määriä on merkittävä menetys.

Kun suuri tuotantomäärä tulisi olla riittävä määrä jäähdytyksen kammiot, mikä edellyttää lisäinvestointeja ja paikka laittaa niitä.

Jäähdytys tuoreen lihan liittyy tasainen pinnoite ripsiväri melko paksu kuori. Kun kosteuden se voi olla paksumpi, joka sattuu tuote ja vähentää sen säilyvyyttä.

Sellaisella menetelmällä on haittoja paitsi, vaan myös merkittävä etu. Koska jäähdytys tapahtuu vähitellen pitkän ajan kuluessa, lihasmassaa on lepotilassa ilman riskiä leikkauksia.

kaksivaiheinen jäähdytys

Sitä kutsutaan myös teknologian Jäähdytys-. Jäähdytyksen tuoreen lihan ensimmäisessä vaiheessa tapahtuu olosuhteissa negatiivisen ilman lämpötila. Jos virtaus etenee ruhot, jotka on kiinnitetty riippukuljettimen, se on vakio, ja lämpötila ei muutu kammion sisällä. Jäähdyttämiseksi ruhot eri eläinten yksilöllisenä lämpötiloissa. Niin paljon sianlihaa niiden pitäisi olla alueella välillä -6 ja -12 astetta. menettely on noin 2 tuntia. Naudanliha jäähdytetään korkeammissa lämpötiloissa - välillä -3 ja -5, noin 5 tuntia.

Nopea jäähdytys minimoi laihtuminen. Yleensä ne ovat alueella 1-1,5%.

Toisessa vaiheessa jäähdytetty hyvin liha laitetaan jääkaappiin noin päivässä lämpötila kammion sisällä lähellä nollaa.

Seurauksena tämän teknologian, liha saa kauniin ulkonäön ja säilyy kauemmin. Se liittyy myös muodostumista hyvin ohut kuori, joka pystyy virtaava happea.

Jos markkinat tai myymälästä myyntimies väittää, että hän myy liha on tuoretta, älä luota häneen. Tämä ei ole mitään muuta kuin julkisuustemppu.