Kotitekoinen mallas viskille

Mallas on erittäin hyödyllinen tuote, sisältää vitamiiniryhmän B sekä vitamiinien, rasvahappojen, kivennäisaineiden, hivenaineiden, aminohappojen, foolihapon, entsyymien joukon. Ja se ei ole kaikki. Tietenkin, koska itänyt vilja ei voi olla erilainen. Mutta tässä valmistuksen prosessi on hyvin pitkä ja työläs, se on helpompi ostaa valmiin tuotteen. Mutta ne ihmiset, jotka itsenäisesti tekevät mallasta viskiä, eivät pelkää vaikeuksia, koska he arvostavat sitä enemmän. Alkoholijuoma ja omasta mallasta paistetut ovat paljon maukkaampia.

Viski kotona: tuotantoperiaatteet

Nykyään on paljon reseptejä viskin valmistamiseen, valmistajan resepti riippuu, joten kun valmistelet sitä kotona, älä huoli, että olet väärässä maku. On monia tapoja, voit valita minkä tahansa niistä. Tärkeintä on valmistaa hyvä rintaliivit, ja tämä edellyttää hyvää mallasta. Mikä whiskey- mallas on paras ? Tietenkin, ohra!

Tunnetuimmat viskintuottajat ovat Skotlanti ja Irlanti, mutta näissä maissa keittotekniikka on hyvin erilainen. Skotlantilaiset maistuvat entistä tarkemmin. Tekniikan avulla turpeen käyttöä käytetään maltaiden polttoaineena kuivaamalla, joten juomalla on hieman savuinen maku. Irlannissa viski tislautuu kolme kertaa, joten on pehmeämpää, vanhentunut tammitynnyreissä.

Yleensä prosessi muistuttaa varsinaisesti panimoa, joten kaikesta tekniikasta huolimatta tynnyreiden vanhenemista rungon öljyjen aromista ei voida täysin eliminoida. Kotimainen viskin valmistelu perustuu kaikkien kuuluisien kuuhun.

Syntynyt viski pitkään, resepti tuodaan Skotlannissa arabien munkkeihin, jotka ottivat sen ristiretkeläisiltä. Luonnollisesti niillä päivillä heillä ei ollut vakavia laitteita viskin valmistukseen, joten se voidaan tehdä kotona. Perusta on kotitekoinen mallas. Viski, tämä komponentti on erittäin tärkeä.

Viskin valmistuksen perusvaiheet

• Ohrajyvät imeytyvät, itivät useita päiviä ja kuivattiin. Näin ollen viskasta saadaan mallas.
• Kuivauksen jälkeen maltaa murskataan pienien jyvien valmistamiseksi.
• Murskattu mallas sekoitetaan kuuman veden kanssa ja se kestää kaiken aikaa.
• Tuloksena olevaa nestettä kutsutaan savi. Se erotetaan murskatuista mallasta, jäähdytetään ja kaadetaan säiliöön, jossa fermentaatio tapahtuu.
• Saviin on lisättävä hiivaa. Jätä useita päiviä käymään.
• Kun mäti muuttuu keitoksi, se kaadetaan tislattavaan kuutioon.
• Ensimmäisen tislausprosessin jälkeen saadaan raakaa alkoholia, toinen tislaus erottaa tisleen pää- ja hännänosat.
• Tuloksena oleva tiski kaadetaan tammen tynnyriin, jossa se kypsyy lopulta saadakseen ylpeän viskin.

Mikä on mallas?

Maltia käytetään muinaisina aikoina leivontaan sekä tislaukseen ja panimointiin. Tänään tämä tuote ei ole yhtä tärkeä. Käytetty viski, bulboni, jota käytetään ruoanlaittoon sekä oluen ja kvassin valmistukseen. Venäjällä se oli suosittu leipäviini, sillä ruisasmalta otettiin. Mallalta valmistetaan eri vilja - vehnä, ohra, ruis, kaura ja muut viljat. Viljan itättämisessä muodostuu entsyymi, joka helposti muuttaa tärkkelystä fermentoiduksi sokeriksi. Maltia ei ole helppo valmistaa, se on erittäin työläs prosessi, kestää kauan. Nyt voit ostaa valmis-mallasta kauppaan. Tästä huolimatta monet tislaajat ja panimot luovat omalla kädellään valmistetun tuotteen.

Maltti viskiä kotiin: teoria

Oletko päättänyt toimia omalla tavallaan? Valmista tämä prosessi perusteellisesti. Maltin valmistaminen viskiä varten on pitkä ja vastuullinen miehitys. Tärkeintä on lopettaa itävyysprosessi ajoissa, muuten ne kuluttavat kaikki ravintoaineensa. Tätä varten sinun on kuivaa mallas aika ajoin.

Mallan valmistukseen on välttämätöntä valita oikea vilja. Sen on kyettävä nopeasti itämään. Hiljattain korjattu ohra on alhainen itävyys, tämä kyky ilmenee vasta 2-3 kuukautta sadonkorjuun jälkeen. Yhden koon omaavia jyviä on helpompi käsitellä.

Keitä mallasta vain laadukasta vettä, se ei saa sisältää klooria, muita raskasmetalleja. Parasta on vettä, seisova tai suodatettu.

Ennen kotitekoisen maltaiden ruoanlaittoa sinun on tarkistettava siementen itäminen. Liota yksi tai kaksisataa, kaksi päivää myöhemmin, katsomaan. Kuinka paljon se itähti? Satoja yhdeksänkymmentä versoa - huomattava itävyys, jos indikaattori on huonompi, on parempi ostaa muita raaka-aineita.

Käytäntö. Valmistetaan viljaa liotukseen

Valmistaessasi mallasta viskiä, kiinnitä erityistä huomiota liotusprosessiin, sitä on käsiteltävä vastuullisesti. Alkoholimalttien valmistaminen kotona sinun on käytettävä puhdasta viljaa ilman roskia, seulotaan. Kaada määrä sopivaan astiaan, täytä se puhtaalla vedellä. On tarpeen sekoittaa hyvin jyvät - niin kaikki tyhjät jyvät, roskat ja kuoret tulevat pintaan. Kaikki, jotka nousivat esiin, sinun on poistettava. Jäljellä oleva huuhtelu massa kahdessa vedessä. Tämän jälkeen kaada puhdas vesi niin, että se peittää 5 cm korkeamman pinnan. Jätä kaikki 6-7 tuntia.

Tämän jälkeen tyhjennä vettä ja huuhtele vilja uudelleen. Raaka-aineiden desinfiointi on välttämätöntä suorittaa seuraava menettely: kaada 2-3 grammaa kaliumpermanganaattia kauhaan vettä, sekoita hyvin. Tämän liuoksen avulla kaada jyvä ja anna seistä 1-2 tuntia.

itävyys

Kun jyvä on desinfioitu, koko massa on levitettävä kuormalavoille. Kerros ei saisi ylittää 4-5 cm: n korkeutta. Päivän kuluessa jyvän tulee hengittää. Ajoittain 2-3 tunnin välein se on sekoitettava. Tämän jälkeen peitä kostealla puuvillakankaalla ja jätä huoneeseen, jossa lämpötilan tulee olla 15-20 astetta. On erittäin tärkeää, että huoneessa oleva ilma kiertää, ei pysähdy. Joka päivä viljan, jota sinun on valvottava, käytä suihketta kosteaan kangasta, mutta varmista, että kosteus ei ole liian korkea. Normissa: 10 kg viljaa kuivassa muodossa, käytä päivittäin 100-150 ml vettä. 3-4. Päivänä itämistä, huoneen lämpötilaa tulisi nostaa 20-23 asteeseen. Taraa tänä aikana viljaa tarvitaan useammin, jotta hikoilun prosessi ei käynnisty.

Maltan valmiuden määrittäminen? Joutsen tulee kasvaa siten, että se on 1,5 kertaa koko jyvän koko. Greenish mallasta maistuu makeaa, kuten tuore nuori kurkku. Tällainen tuote soveltuu käytettäväksi sokeroituksessa. Mutta häntä pidetään vain kolme päivää. Elintarvikkeiden käyttöiän nostamiseksi malttia on kuivattu. Kuivattua muotoa voidaan käyttää valmistelemaan paitsi viskiä ja bourbonia myös oluen valmistukseen, voit valmistaa mallasmaitoa.

kuivaus

Ennen kuivaamista vihreä mallasta tulee uudelleen desinfiointiprosessiin. Tätä tarkoitusta varten valmistetaan liuos mangaanista (1 litra vettä, 0,3 grammaa mangaania). Tässä liuoksessa mallasta vanhennetaan 20-25 minuuttia. Kuivaus suoritetaan lämpötilassa 30-40 astetta. Jos lämpötila on korkeampi, hyödylliset entsyymit yksinkertaisesti kuolevat. Kotona voit kuumentaa lämpimällä kerroksella, voit ohjata lämpimän tuulettimen virtaa. Kuumalla säällä kuivaa malta ullakolla, mutta tärkeintä on varmistaa hyvä ilmanvaihto. Kuivattu mallasta 3-4 päivän kuluttua. Seuraava menettely on poistaa bakteerit ja juuret. Tämä on melko yksinkertainen: joudut hieroamaan käsiisi, kuivatut itukat putoavat.

Oikein valmistetulla mallalla on erittäin suuria aktiivisuuksia omaavia entsyymejä. 1 kg tätä tuotetta pystyy sakeuttamaan enintään 5 kg tärkkelystä sisältäviä raaka-aineita. Mallas on varastoitu pellava pussit tai suljetut astiat kuivassa huoneessa. Valmiista jyvistä mallas maata. Viski, oluen tämä raaka-aine on paras kaikista analogeista. Jauhot mallasta erikoismyllyissä tai murskata ne murskaimilla.

Malt "Chateau" viskiä varten

Ne, jotka pitävät yllä kuvattua prosessia, liian aikaa vievää ja tylsiä, voivat ostaa valmiita maltaita. Monet ruoanlaittoon erikoistuneet yritykset tarjoavat asiakkaille valmiita lajikkeita. Tätä liiketoimintaa kehitetään laajalti Belgiassa. Mallas "Chateau Whisky" on erittäin suosittu. Onko savustettu maku, jota ei todennäköisesti tehdä kotona. Chateau Whisky on kehitetty erityisesti viskin tuotantoon. Kuivauksen aikana sitä fumigattiin skotlantilaisella turpeella, koska sillä ei ole vain savuista tuoksua vaan myös pidempää säilyvyysaikaa. Ruoanlaitto viskiä kotona voit tilata itsellesi tällaista mallasta verkkokaupasta. Hinta on noin 160 ruplaa kiloa kohden.

Kuinka keittää maljanmaku

Whiskey-mallasta valmistettu Braga valmistetaan yksinkertaisesti, ja jos noudatat kaikkia pisteitä, niin kaikki tulee näkyviin. Valmistukseen on välttämätöntä valmistaa:

• 6 kg mallasta.
• 25 litraa puhdasta vettä.
• 300 grammaa puristettua tai 50 g kuivaa hiivaa.

Valmistelut:

1. Mallas jauhaa jauhot.
2. Kaada suuri kattila, kaada kuumaa vettä (45-50 astetta). Sekoita mätä kunnes homogeeninen aine saadaan.
3. Kuumenna seos 65 astetta. Sekoita, sulje kansi. Vähennä lämpöä minimiin ja kestää vierteen lämpötila 55-60 astetta tunnissa. Sekoita 15 minuutin välein.
4. Kun jauhotuuro asetetaan pohjaan, männyn yläkerroksen valo tulee mahdollisimman pian, ja se on jäähdytettävä 25 asteeseen. Voit tehdä tämän poistamalla pannun ja asettamalla se astiaan kylmällä vedellä (kylpy, altaan jäällä).
5. Pakkauksen ohjeiden mukaan purkaa hiiva.
6. Siirrä marja fermentointiastiaan, lisää keitetty hiiva.
7. Asenna hydraulinen tiiviste kaulan kohdalla. Siirrä pimeään huoneeseen, jossa lämpötilan on oltava vähintään 20-25 astetta.
8. Fermentaatio kestää 3-6 päivää. Tänä aikana musta on sekoitettava päivittäin.

Sokerin keittäminen mallasta

Klassinen sokeri on valmistettu sokerilla:

ainesosat:

• 3 kg sokeria.
• 1,2 kg mallasta.
• 15 litraa vettä.
• 300 g puristettua hiivaa.

prosessi:

1. Lämmitä vettä 40 astetta, kaadetaan fermentointiastiaan. Lisää kolmasosa sokerista, hiiva murentua, kaada sokerille. Sekoitetaan hyvin. Vihreä mallas jauhaa jauhot, kaada kokonaismassaan. Kaikki sekoittuvat hyvin, jätä lämmin paikka 3 tuntia.
2. Jos kaikki on tehty tarkalleen, tämän ajan kuluessa käymisprosessi alkaa. Tämän jälkeen jäljellä oleva sokeri lisätään, ennen kuin se liuotetaan pieneen määrään lämpimää vettä.
3. Braga on valmis. Siirrä pimeään ja lämpimään paikkaan ja odota kypsymistä, joka kestää 4-5 päivää.

Braga klassiseen viskiin

Valmistelemaan todellinen kotitekoinen viski, joka ei johda skotlantilaiseen laatuun, sinun on käytettävä vain mallasjauhetta viskiä varten. Sokeria tässä klassisessa tapauksessa ei tarvita.

Se vaaditaan:

• Mallas - 8 kg.
• Vesi - 32 litraa.
• Puristettu hiiva - 300 g.

valmistus:

1. Vesi lämmitetään 70 asteen lämpötilaan.
2. Kaada maahan malta ohut reikä. Sekoita jatkuvasti puisella lastalla. Tuloksena saadaan homogeeninen, puuvillaa muistuttava seos.
3. Lämmitä jopa 65 astetta, vähennä lämpöä, peitä, jätä keittoon 1,5 tuntia. Sekoita jatkuvasti.
4. Poista levystä, jäähdytä 25 asteeseen.
5. Kaada fermentointisäiliöön, lisää hajustettu hiiva. Kaikki sekoita.
6. Asenna vesitiiviste kaulaan. Jätä säiliö lämpimään, pimeään paikkaan.

Viskositeetista riippuu malttisokeripitoisuudesta, hiiva-aktiivisuudesta ja lämpötilasta 5-15 päivää. Vaahdon välttämiseksi must on sekoitettava päivittäin.