Karrageeni - mikä se on? Mitä haittaa tekee stabilointiaine karrageeni

Elintarvikkeiden lisäaineet (stabilointiaineet) käytetään laajasti meijeri-, makeis-, liha-, leipomo- teollisuudelle. Kiitos niiden käyttöä tuotteiden halutun muodon, rakenne ja johdonmukaisuus. Äskettäin laajalti käytetty stabilointiaineena karrageenia. Mikä se on? Tässä artikkelissa me käsittelemme tätä asiaa.

Karrageeni saadaan käsittelyn seurauksena meren punalevistä Rhodophyceae perhe. Nämä levät viljellään lähes kaikissa maapallon vesissä. Punalevää - lämpöä rakastava kasveja, niin yleensä, ne voidaan nähdä rannikolla Indonesiassa, Ranskassa, Chilessä, Yhdysvalloissa ja Kanadassa.

Stabilointiaine karrageeni - luonnollinen hyytelöimisainetta, sakeuttamisaine. Tämä ravintolisä on laajalti käytetty valmistuksessa maitotuotteet, makeiset, makkaraa ja kalatuotteet. Ilman karrageeni on täydellinen ja tuotannon jäätelöä, koska se on kiitos sen kermamainen saavutetaan käyttämällä lopputuotteen.

Karrageeni: yleiskatsaus

Karrageeni avattiin myöhään 19th century, mutta tähän asti tämä aine on kuin tutkimuksen ja käytännön kiinnostusta monet tutkijat maailmassa. Ensimmäinen yritys teollisen jalostuksen karrageenin ilmestyi Yhdysvalloissa puolivälissä 30-luvun XX vuosisadan. Tällä hetkellä, on enemmän kuin 3000 tyyppisiä karrageeni, ja tämä ei ole lopullinen luku. Joka vuosi, tutkijat löytää uudenlaisia karrageenia. Tästä lähtien, tiedät, kun se avattiin karrageeni, mitä se on, ja millä aloilla sitä käytetään.

Keräten biologinen kasvu vaihe, sekä syvyys ja locus punalevissä vaikuttavat fysikaalis-kemialliset ominaisuudet karrageenia. Koska tekniikan käsittely levien saadaan karrageenit useita fraktioita, jotka eroavat toisistaan niiden kemiallisen koostumuksen, samoin kuin muut laatuindikaattoreita. Tällä hetkellä on olemassa kolme luokkaa karrageeni, jotka eroavat toisistaan sulfatointiaste: kappa, iota ja lambda-karragenaanit.

Kappa-karrageeni, mitä tämä on?

Tämän luokan karragenaanien on helposti liukoinen kuumaan veteen. Liuotuksen jälkeen ja sen jälkeen jäähdytys, ne muodostavat geelin korkean lujuuden hyytelö. Geelit kappa luokan melko hyvin reagoimaan maitoproteiinien. Valmistuksen aikana lihatuotteiden elintarvikkeiden lisäaineena käytetään kappakarrageenania. Aineen, koska kyky lisätä viskositeetin nesteiden ja toimii sakeutusaine, paitsi, vaan myös emulgointiainetta.

tyyppisiä karrageeni

Jonka puhdistusaste karragenaanien voidaan luokitella osittain puhdistettu ja puhdistettu. Ensimmäinen tulos on saatu keittämällä merilevää alkalisessa liuoksessa. Tämän jälkeen kiteet suodatetaan karrageenit, konsentroitiin ja poistetaan liuoksesta. Tämä menetelmä on melko aikaa vievää ja kallista. Useimmiten käytetään teollisuudessa puoliksi puhdistetut karrageenia. Tämän tyyppinen levien saadaan keittämällä liuosta, jossa oli kaliumhydroksidia. Kalium estää hydrolyysin karrageenin liuoksessa, mutta sallii liukenevat hiilihydraattien ja proteiinien leviä. Jälkeen datankäsittelyn merilevän liuos poistetaan, pestään ja kuivataan.

Iota ja lambda-karrageeni, mitä tämä on?

Iota-karrageeni muodostaa heikompi geeli verrattuna kappa-geeli. On syytä huomata, että tällaiset geelit ovat joustavampi, ne pystyvät palaamaan alkuperäiseen rakenteeseen jälkeenkin mekaanisia iskuja. Tässä suhteessa, iota-karrageenin käytetään yleensä stabilointiaineena suspensioita. Lisäksi edellä esitetty hyytelöt riittävän stabiili perättäisellä jäädytys- / sulatus.

Lambda-karrageeni ei muodosta geelejä, koska se sisältää suuren määrän sulfo-ryhmiä, mutta tällaiset ratkaisut on suuri viskositeetti. Näin ollen, tämä fraktio on ihanteellinen emulsioiden muodostumista, vaahdot ja suspensiot.

Käyttö elintarvikelisäaineen karrageeni

On tietoa, että elintarvike stabilisaattori karrageeni on turvallista terveydellemme, lisäksi se on useita ainutlaatuisia hyödyllisiä ominaisuuksia. Monet asiantuntijat ovat sitä mieltä, että tärkein etu tämän aineen käyttämisen - puhdistus ihmiskehon myrkyllisiä ja kemiallisia epäpuhtauksia biosoedineny, raskasmetallit mukaan luettuina. Lisäksi on osoitettu, että karragenaanit eivät allergeeneja antiviraalinen, antikoagulantti, anti-bakteeri ja anti-myrkyllinen vaikutus.

Karrageeni: haittaa

Yhdysvaltain tutkijat ovat osoittaneet, että heikentynyt karrageeni voi laukaista tautien kehitystä ruoansulatuskanavan, sekä syöpä. Mikä on vaarallista karrageeni? Se vahingoittaa lisäaine voidaan yhdistää siihen, että biologisesti aktiivisen aineen aiheuttaa kehittämiseen tulehduksellisten reaktioita elimistössä. Karrageeni hydrolyysin aikana mahassa vapautuu myrkyllisiä aineita, jotka ovat perustana yli sata sairauksia. Joukossa, gastriitti, enteriitti, koliitti, niveltulehdus, ateroskleroosin jne. D. Degraded karrageeni on haitallista terveydelle, niin se on yleensä ei sisälly aterian.

Äskettäin edustajat WHO suosittelee voimakkaasti lisäaineiden käyttöä tuotteissa, jotka on tarkoitettu ravinto lasten ja raskaana oleville naisille. Viimeaikaiset kokeelliset tutkimukset Amerikkalaiset tutkijat suoritettu koe-eläimillä ovat osoittaneet, että poliginan (osa karrageeni molekyylit) voi aiheuttaa haavaumia ja ruoansulatuskanavan syöpään. sanoi ruokaa stabilointiaine perusteella vastaanotetun datan ei putosi luokkaan kiellettyjen ravintolisiä, mutta syynä moniin sairaudet se voi silti toimia, niin syö elintarvikkeita, jotka sisältävät karrageeni (elintarvikelisäainetta E-407 ja E-407a) on oltava varoen. Huolimatta todistettu myrkyllisyyttä, stabilointiaine E-407 saa käyttää alueella enemmistön maat, esimerkiksi Venäjä. Kuitenkin valinta on sinun, ystäväni.