Kalakastike - perusteella aasialaisen keittiön

Keksittiin Kiinassa ensimmäisellä vuosituhannella eKr, kalakastike oli myös suosittu antiikin Roomassa ja Kreikassa. Täydennysosassa soijakastike, hän on tärkein mauste aasialaiseen ruokaan. Kastike on suolaista, ainutlaatuinen ja korvaamaton maku, peräisin käyneestä suolattu kala, ja täysin parantaa makua curry. Väri kastike rikas punainen läpinäkyvä tai kullanruskea. Joidenkin kalalajien kera valmistettu raakaa kalaa matala. Yleensä sitä käytetään suolan sijasta mausteinen mausteena paistettuja ruokia tai maustua lihan tai kalan. Perinteiset kalakastike Vietnamissa tunnetaan nuoc nam, Filippiinit - Patis, Thaimaa - nam pla Thaimaassa ja Japanissa - shottsuru. Joillakin muilla alueilla, sitä kutsutaan myös kala kastikkeen tai kalan kera.

On huomattava, että kala kastike on hyvin erottuva kirpeä maku, joka pehmentää kypsennyksen aikana. Aasian kalakastike poikkeaa toisistaan. Esimerkiksi Vietnam kalakastike on makea, koska käymisen kalaa siihen lisää sokeri ja filippiiniläisten kastike, joka tunnetaan Bagoong Monamon, on hapan maku.

Tänään, kalakastike tuotettu kylissä ja kalastajakyliä. Kokki kalat sijoitetaan tynnyreissä, ripottele suolaa ja antaa aikaa käyminen. Tämän jälkeen neste, joka on muodostettu sylinterin poistetaan venttiilin kautta on purkin pohjaa. Kun kalanliha käyminen on valmis, se suodatetaan ja laitetaan astiaan ja on alttiina auringon. Mitä enemmän tuote on alttiina suoralle auringonvalolle, sitä paremmin se osoittautuu kastike voimakkaampi aromi - niin saa ensimmäisellä luokalla kalakastike. Toinen ja kolmas laadut valmistetaan päällystämällä jäämiä merikaloille uudelleen ja annetaan kahdesta kolmeen kuukautta jatkaa käyminen ja sitten pullotetaan. Lopuksi, edelleen kalan keitetään suolavedessä ja saada alin arvosana kalakastike, joka maistuu huomattavasti. Yhdenmukaisuuden joitakin kastikkeet ovat varsin vaihtelevia - jotkut voivat olla nestemäisiä, kun taas toiset ovat enemmän kuin perunasose.

Hyvä kalakastike Recep tonnia mikä on melko yksinkertainen, valmistettu seoksesta kalan ja suolaa, joka vaelsi yli 1 vuosi 18 kuukautta. Käsittelyssä käytetään anjovista, vaikka joidenkin kastiketta voidaan valmistaa muita kaloja, kuten makrillia, tonnikalaa, katkarapuja, ja jopa kalmari. On monia reseptejä sen valmisteluun, mutta yleisin löytyvät aina ainesosia kuten anjovis, suolaa ja vettä. Sokeri voidaan lisätä, mutta se ei ole välttämätöntä. Vuonna Vietnam kaupat voit ostaa kalakastike ja kasvissyöjä.

Niille, jotka välittävät heidän henkilökohtaisia natriumin saanti, käytön kastikkeet voi olla ongelma. Mutta älä huoli. Jos natriumsisältö kalakastike voi tuntua törkeää, älä unohda, että tämä summa jakautuu tasaisesti koko tuotteen, että olet ruoanlaitto. Lisää vain osa kalan kera, säädetty resepti, ja jäljellä oleva osa turvallisesti korvata merisuola - se sisältää vähemmän natriumia kuin tavallinen suola.

Lautasen, jota käytetään valmistuksessa kalakastike, ei ole epämiellyttävää hajua, sinun täytyy lisätä pari tippaa lime mehu. Useimmat Thai reseptejä kastike yhdistetään sitruunaa ja muita mausteinen ainesosia. Kala kastike ei yleensä syöttää erikseen ensisijaisena kastike kautta sen voimakas haju. Sen sijaan, se on useimmiten käytetty ruokia, jotka on alunperin mausteina muut mausteet.

Valmistamiseen luonnon kalakastiketta vie aikaa, joten se tehdään suurtuotantoja. Vaikka kokki jotain tällaista on mahdollista ja kotona. Voit tehdä tämän, sinun täytyy puhdistaa lohi, poista luut ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori katkaravut ja leikataan 23 kappaletta. Turska ja leikataan pieniksi paloiksi, valkosipuli puristaa läpi chesnokodavku. Kalastaa lisää oliiviöljyä ja valkoviini. Keitä kunnes viini on haihtunut. Lisää tomaatit, suola ja pippuri. Kastike pitäisi pitää miedolla lämmöllä 30 minuuttia, lopussa lisää hienonnettu persilja.