Käyminen teetä ja teetä Venäjällä

Käyminen on tee polyphenol hapetusseoksessa ja entsyymejä (entsyymit) läsnä teelehtien. Seurauksena tämän lomakkeen teaflaviineiksi ja thearubigins jotka antavat infuusio teetä (musta), tunnusomainen ruskea väri punertava sävy.

Käyminen on sarja kemiallisia reaktioita, jotka tapahtuvat eri tavoin. Se riippuu ulkoisista olosuhteista (valaistus, lämpötila, kosteus, jne.). On olemassa tunnettuja menetelmiä keinotekoisten käymisen keskeytyy, kun levy on saavuttanut vaaditun saatavuus. Tämä tehdään käyttämällä kuumentamalla nopeasti teelehdet, eivätkä ne ole johtaneet sen kuivumisen, vaan muuttukaa aine jotta käymisprosessi pysähtynyt.

hapettavien entsyymien

Käyminen teetä - ydinprosessiksi koko tuotantoteknologiaa. Sen toteuttamiseksi täytyy olla vaikutusta oksidatiivisen entsyymien teelehtiä: fenoli ja peroksidaasin.

Teen tuotanto tarjoaa maksimaalisen säilyttäminen aromi ja maku ominaisuuksia teelehdet modifioimalla niiden kemiallista koostumusta. Kun tuloksena saatavan raaka-aineen korkea laatu tuote.

Suositaan biokemialliset muutokset alkavat jo samalla kerätä teelehdet, jatkaa hänen musertava ja kiertämällä, ja jopa käymisen aikana, he saavat erityistä voimaa.

Fermentaation aikana arkki kierretty vaikutuksesta hapettumisen, se on kupari-punainen ja vihreä haju etenee hitaasti herkkä maku fermentoitu tee.

Käymisen

XIX vuosisadalla uskottiin, että tee käyminen on mikrobiologisen prosessin. Uskotaan, että teelehtien on tietty mikroflooran, jotkut mikro-organismit tuottavat hapettavien entsyymien, jotka kykenevät hapettamaan fenolisia yhdisteitä. Tämä vanha teoria ei oikeuta sinänsä, sillä seurauksena kokeiden aseptisissa olosuhteissa, havaittiin, että ulkomaiset mikrofloora voi häiritä asianmukaista kehittämistä käymisprosessin.

Myöhemmin, jo XX vuosisadan, hapettavien entsyymien ja totesi löydettiin teelehtien, ne ovat teetä pensaita lepotilassa ja voidaan aktivoida musertava. Vuoden tutkineet näitä liukoisen entsyymien yksin paljasti, että fenoloksidaasia, sen liukoinen muoto, on heikko aktiivisuus, mutta ei muodosta liukeneva peroksidaasi punaisen ja ruskean elintarvikkeita korkea aktiivisuus.

Päätimme tutkia entsyymit erikseen, jolloin fenoli oksidaasiaktiivisuutta löytynyt. Tämä entsyymi on liukenematon alueilla arkin ja ei mene liuokseen tavallisissa olosuhteissa, jotka estivät häntä havaittu aiemmissa tutkimuksissa. Näin havaittiin liukenematon fenolioksidaasi, joka oli tärkein entsyymi.

Nopea ja hidas käyminen

Käyminen teetä on nopea ja hidas.

Prosessissa nopean käymisen teelehtien käsittely suoritetaan mekaanisesti, eli sen valssattu tai vaivataan vahingoittamalla solukalvoja. Tämä aiheuttaa aktiivisempi ja hapetusreaktio entsyymien keskenään.

Kun prosessi hidas käyminen, lehdet eivät ole vaurioituneet.

Menetelmällä ja aste fermentoinnin teehen jaettiin viiteen ryhmään:

• valkoinen tee ;
• vihreää teetä ;
• Teetä,
• teetä,
• Musta tee.

Romahdettua Neuvostoliiton tuotanto teetä Venäjällä jäi vain Krasnodarin alueella.

Selviydyttyään kriisi 90s, tuotannon teetä alue alkoi vakauttaa, mutta pysyy alhaisena laatu tuotteita ja volyymit myös ei yltänyt entiselle tasolleen. Kuitenkaan ei lopeta toimintaa paikallisen tuotannon teetä käsittely ja tee-pakkaus tehdas Adler Dagomys ja suojeli venäläinen yritys "Krasnodarchay".

Huolimatta siitä, että maaperä ja ilmasto-olosuhteet ovat kaukana optimaalisesta viljelyyn teetä, että alueella Sotshin Teeviljelmiä vievät noin 1500. Hehtaaria. Täällä vuosittain kerätä yli 4000 tonnia teelehtiä.