Jossain öljyä paista pannukakut: ominaisuuksia, vinkkejä valmisteluun

Kysymys siitä, mitä öljyn paista pannukakut, kaukana tyhjäkäynnillä. Loppujen lopuksi on paljon herkkuja reseptejä. On Venäjän pannukakkuja, taikina josta hiivaa lisätään. Mukaan Ukrainan reseptit käyttää piimää, kefir tai heraa. Tällöin saadaan ohut, herkkä, pitsi letut. Taikina voidaan kaataa (viimeinen vaihe vaivaus) kasviöljy. Sitten nämä pannukakkuja voidaan kypsentää lainkaan kuivalla paistinpannulla. Lyhyesti, jokainen määräämistä ruokia ja siihen käytetään tietynlainen öljyä lämpökäsittelyn. Mutta sinun täytyy tietää, että ensimmäinen pannukakku ei kokkareista? Sekä toisen ja kolmannen? Salaisuudet oikea ruoanlaittoon pannukakkuja luet tämän esseen.

pannu

On olemassa kolme tekijää, jotka ovat ratkaisevassa asemassa, että tuote ei ole palava ja kiinni. Ensimmäinen - tämä taikina. Älä tee sitä makea. Sokeri edistää ylikypsennys ja tarttuvuus tuotteen pannulle. Kun pannukakku on edelleen rikki, sinun täytyy lisätä taikinaan muna ja hieman jauhoja. Sinun pitäisi myös tietää, milloin lopettaa kaatamalla säätiöiden pannulla. Taikina ei saa olla liikaa, vaikka leipoa paksuja pannukakkuja. Toinen tekijä - pannulla. On parempi, että hän oli valurautaa. Tämä huokoinen materiaali on asteittain kasteltu öljyllä, joka on paistettu pannukakut, ja lopulta muodostuu luonnollinen tarttumaton päällyste. Valurautaa ei voi sotkea naarmuja Teflon pannulla. Tämä metalli voi kestää suuri lämpötilaero. Sillä ei ole väliä, mitä paistaa lettuja, kaada vähän öljyä pannulle, tärkeintä - että tämä työkalu ei enää voida käyttää mihinkään muuhun tarkoitukseen. Myös nykyaikaisen vaihtoehdon ikuinen klassikoita. Tämä pannulla keraaminen, graniittia tai marmoria pintaan. Ne ovat kalliimpia kuin teflonia, mutta laatu on korkeampi. Mutta alumiini ja kevyt metalli pannu on ehdottomasti ei sovellu leivontaan pannukakkuja.

rasvatyypeistä

Ruoanlaitossa, keittäminen erilaisia ruokia käyttäen voita, oliivi, maissi, auringonkukka, rapsi, palmuöljy, margariini, levitteet, rasva ja silavaa. Kuten näette, valinta on aika iso. Jossain öljyä paista pannukakut, jotta ne saavat kultaisen ja tuntui maagisesti erotettu pannulla pohjasta ja liukui levyyn? Voit vastata tähän kysymykseen, meidän täytyy ymmärtää lämpötilan savuava. Tämä on erittäin tärkeää, ei ainoastaan kulinaarinen näkökulma, mutta myös terveyden alalla saattajan. Loppujen lopuksi, jos öljy ylittää pisteen savuava, sen kemiallinen koostumus ja peruuttamattomia muutoksia erottuvat karsinogeenejä. Siksi kypsyy koskaan paistettu pellavaöljy, koska sillä on alhainen kiehumispiste. Hyvä pannukakut saadaan vasta kun olemme hyvin kalsinoidaan pannulla.

Voi ja sen tyypit

Tässä tuotteessa on johdettu lehmänmaidosta, noin 70-80 prosenttia rasvaa. Muut - epäpuhtauksia. Miten käyttäytyä pannulla voita? Pääasiassa koska se erottuu vedestä, joten viheltää ja roiskeilta. Seuraavat alku läpipalamiselle epäpuhtaus - maitoproteiinia. Hän antaa lautasen miellyttävän pähkinäinen maku. Voita "antaa" tuotteita se paistettu, herkullinen rapea. Mutta savuava vaiheessa on melko alhainen. Voi vain pripuskayut tuotteita tai hauduta niitä miedolla lämmöllä. Vielä pahempaa käyttäytyä paistinpannussa ja levittää margariini. Heillä on paljon vettä ja muita ei-toivottuja epäpuhtauksia. Mutta jossain öljyä paistaa lettuja on hyvä, koska se on sulanut voita. "Mitä eroa?" - Te kysytte. Loppujen voita, sulaa nestemäiseen tilaan ja pakastaa uudelleen menettämättä sen ominaisuuksia. Itse asiassa, kohta hänen savuava kasvaa 100-250 astetta. Siksi ghee (puhdistettu niin sanottu ghee Intiassa, Pakistanissa ja muissa Etelä-Aasian maissa) käytetään usein paistamiseen elintarvikkeita.

kasvirasvat

Katsotaanpa ensin katsoa, miten poimia niitä. Oliivi, auringonkukka tai viljanjyviä sijoitetaan ja painetaan. Tuloksena on öljy ensimmäisen puristuksen. Se - paras. Kuitenkin savuava lämpötila oli alhainen. Ja tuoksu kantaa haju raaka. Oliiviöljy "extra virgin" vihertävä värisävy ja on karvas maku. Mutta tämä ei vaikuta tuotteen, joka on paistettu tässä öljyssä. Tärkeintä on, että "extra virgin" on alhainen lämpötila savuava. Öljykakkujen jäljellä ensimmäisestä puristemassasta saatetaan jatkokäsittelyyn puristaa niitä niin paljon öljyä kuin mahdollista. Joskus käyttää tähän tarkoitukseen lämpöä ja kemikaaleja. Tällainen tuote viitataan puristemassaöljy. Ja jos kysymme itseltämme, mitä öljyn paista pannukakut, niin voimme suositella juuri sitä, toissijainen louhinta. Se on karkea ja hienostunut. Jälkimmäinen on parempi paistamiseen. Hän savuava korkein kohta, se ei vaahtoa pannulle ja sprinkles.

Kasviöljyt: mitä ne ovat

Olemme jo selittänyt ryhmään nämä rasvojen niiden jalostusastetta. Oliiviöljyä, paistamiseen jopa haluttu meidän pitäisi melko kalliita. Harkitse muun tyyppisiä kasviöljyjä. Halvin auringonkukkaöljyä. Kiehumispiste se 120 astetta. Kun puhdistus savuava pisteestä tulee suurempi kuin - 140 ° ^C Vertailun: oliivimäskiöljyn alkaa kiehua jälkeen 160 astetta. Mutta paistinpannu, johon me paistaa tuotetta, on kalsinoitu tilata enemmän. Nyt on helppo arvata, paista pannukakkuja hieman öljyä. Siinä, joka lämpö on savuava. Tämän maissi, soija ja rypsi. Kuitenkin ravitsemusterapeutit väittäisin. Jälkimmäisessä kaksi tuotetta paljon turhaa kehon kolesterolia. Mitä käyttökelpoisuus on johtava oliiviöljyä. Mutta se myös - ja kallein.

Rasva ja silavaa

Nämä eläinperäiset tuotteet ja korkean lämpötilan savuava. Siksi silavaa ja laardia myös oltava mielessä, jos olet - aloittelija ruoanlaitossa, ja mietit miten paistaa lettuja paistinpannulla. Vinkkejä kokit pohjimmiltaan siitä, että rasva antaa tuotteelle kultainen väri ja pehmeä lehdet. Lisäksi ne ovat helppokäyttöisiä, varsinkin pekonia. Täytyy vain pilkkoa pala haarukalla ja kuljettaa ne kattilan pohjaan aina ennen kaatamista taikina. On kuitenkin olemassa joitakin haittoja. Rasva on oltava ehdottoman tuoreita ja ei suolainen. Tuote pilaama annan heti ikävä maku lettuja. Sama vaatimus koskee ihra. Se on parasta laittaa se levy, joka laitetaan levyn reunaan - ei tulessa, mutta lähellä sitä.

Seosta, jossa oli öljyjä

Jokainen rasva soveltuu paistamiseen pannukakut, on etunsa ja haittansa. Voita, esimerkiksi, tekee tuotteesta pehmeän ja herkullinen. Mutta se ei ole huonoa kolesterolia. Kasviöljy, varsinkin puhdistettu, se ei ole. Mutta pannukakut, paistettu se, liian lihava. Yritetään yhdistää nämä kaksi rasvaa. Monet kotiäidit kysymykseen, miten paistaa lettuja, mitä öljy on parempi vastaus: sekoitus vihannesten ja meijerituotteiden. Viimeksi mainittu on sulanut. Tärkeintä - älä liioittele kanssa rasvan määrää. Sen pitäisi olla minimaalinen. Pan pitäisi vain paistaa rasvasta ja kaikki. Siksi kokit mennä kaikenlaisia temppuja ei kaataa liikaa rasvaa. Koukussa haarukalla puoli raaka peruna, leikkaa se upotetaan öljyyn, ja kuljetetaan pannulla. Tai nauttia moderni silikoni harjat.

Fry ilman öljyä

Se on muodikasta ruokaa ilman rasvaa. Suuri kysyntä Teflon tarttumaton paistinpannu sekä graniittia, marmoria tai keraaminen pinnoite. Tällaisen keittiövälineet, ei tarvitse ihmetellä, miten paistaa pannukakkuja hieman öljyä. Arviot kuitenkin suositeltavaa rasvata pannulla ennen kuin kaadat sen ensimmäisen osan testin. Sitten voit tehdä täysin ilman rasvaa. Mutta jos sinulla on paljon hyvälaatuista valurauta paistinpannu, niin sinäkin voit grillata hänen lettuja ilman öljyä. Mutta tässä tapauksessa on tarpeen tehdä tarvittavat testit. On reseptejä perustana lettuja loppuvaiheessa laittamalla tietyn määrän kasviöljyä. Ja älä unohda oikein hehkuttaa pannulla ennen kuin alat kaataa taikina.

Rasvoja, joita ei saa käyttää

Joten mitä öljy on parempi paistaa lettuja? Olemme listanneet rasvoja, jotka auttavat tekemään omia tuotteita kultainen, pehmeä, hellä ja maukkaita. Tämä hienostunut maissi öljyä tai auringonkukkaöljyä, oliivimäskiöljyn ja voisulaa "ghee". Millainen rasvaa ei sovi lettuja? Tämä margariini ja levitteet, viinirypäle, pellava, seesamiöljy, kookosöljy ja maapähkinäöljy. Paista oliivi "extra virgin" ei myöskään onnistu, koska sen alhaisimmillaan savuava. Rypsi- ja soija pannukakut antaa epämiellyttävää hajua. Pekonia rasvaa soveltuu paistamiseen vain silloin kun se on tuoretta.