Ravintorasvat: luokittelu, sovellus, kalori

Jo yksi sana "rasva" monet ihmiset kauhuissaan. Onhan täällä mielissä yhdistyksen kehon rasvaa ja roikkuu puolin. Mutta ravintorasvat kehomme ovat todellinen polttoainetta. Toisin kuin hiilihydraatit ja proteiinit, niillä on korkea energian kapasiteetti.

Rasva on tärkeä elintarvikkeen ainesosaa, joka väistämättä tulee luoksemme ulkopuolelta. Näin ollen se tulee punnita haluttu määrä hiilihydraatteja ja proteiinia.

Ravintorasvat ja öljy, joka on kehomme, ovat käsitteitä, vaikkakin toisiinsa, mutta silti erilainen. Ensimmäinen niistä on melko arvokas tuote, joka yliarvioi melko vaikea rooli. Ravitsemukselliset ominaisuudet rasvoja, jotta ne voivat tulla aktiivisia osallistujia elintoimintoihin esiintyvä kehossamme. Toisin sanoen, se on mahdotonta ilman niitä normaalia työtä kaikkien elimiin ja järjestelmiin.

Toiminnot arvokas tuote

Ruokavalion rasvan - on eräänlainen polttoainetta ihmiskehon. Käsittelyn aikana kaikkien niiden jaetaan grammaa 9 kaloria, joka on kaksi ja puoli kertaa suurempi kuin hiilihydraatteja ja proteiineja. Tämä energia ilmaistaan ja toiminta rasvaa.
Lisäksi tämä elementti on tarpeen suorittaa muovi- tai rakenteellista aktiivisuutta.

Tämä johtuu siitä, että rasvat ovat osa kudosten ja solujen kalvojen. Ilman riittävää määrää soluja rikki meidän aineenvaihduntaan. Tämä vaikuttaa haitallisesti vastaanoton ravintoaineiden elimistöön. Lisäksi liiallinen negatiivinen tai liikaa rasvahappoja johtaa siihen, että solut menettävät mahdollisuuden päästä eroon kaikista "jäte" kehittänyt niitä. Se uhkaa heidän kuonan, joka vaikuttaa haitallisesti terveyteen.

Kehossamme ravintorasvat suorittamaan enemmän ja toiminta säädin. Ilman niiden läsnäolo soluissa kudosten ja elinten ei ole mahdollista imeytymistä rasvaliukoisten vitamiinien, kuten A- ja C, E K. Lisäksi, nämä erittäin tärkeä osa ovat olennainen osa hormoneja.

Rasvat ovat myös liikenteen funktio. Se ilmaistaan matkustaessaan eri aineiden koko kehoon.

Tarve rasvojen ja suljettu niiden suojaava tehtävä. Kun kaikki nämä komponentit suojata elimistöä lämpötilan vaikutuksista, ja sisäelimet - iskuilta.

luokitus

Miten jakaa ravintorasvat? Luokittelua näiden tuotteiden säädetään jako raaka-aineen tyyppi ja johdonmukaisuus. Ne ovat:

1. Lähtien alkuperäisen tuotteen:

- eläimet (maito, naudan-, sian-, lampaan-, kalaa ja luun);

- kasvis (johdettu hedelmät, pähkinät ja siemenet kasvit);
- Yhdistetty - valmistettu eri raaka-aineista (margariini Leivonnaiset rasvalevitteissä).

2. Perustuu koostumus:

- Kiinteä (useimmat eläinrasvoja ja kaakaovoi, kookos ja palmu);
- neste (irtotavarana kasviöljyt valmistettu siemenet ja hedelmät).

Rasvat sisältyvät lipidiluokan, tai kuten niitä kutsutaan asiantuntijoita, triglyseridit ovat luonnollisia orgaanisia yhdisteitä. Niiden rakenne on monimutkainen ja kokoesterit, mononatriumfosfaatti rasvahappoja.

On huomattava, että neste kasvirasvat voita vastaava kutsutaan öljyjä.

Kehon tarve rasvaa

Tämä tuote pilkottiin hitaasti maha-suolikanavassa, sillä se on ulottuvilla valtion entsyymin sijaitsee maha-suolikanavassa. Edelleen, sen kerrostumista tapahtuu kerrosten ihonalaisen rasvan neutraalissa varastossa. Sen jälkeen, tämä öljy käytetään energialähteenä.

Mikä on päivittäin ihmisen tarvetta tämän tuotteen? Se kaikki riippuu iästä ja energiaa. Esimerkiksi vanhusten tarpeeksi sisällyttää ruokavaliossa 75-80 grammaa rasvaa.

Kaikista tuotteen tyyppejä noin kolmekymmentä prosenttia tulisi kohdistua käytön kasviöljyjä. Mutta on muistettava, että rasvat ovat osa boshinstva ruokaa. Monet heistä kalaa ja lihaa, juustoa ja leivonnaisia.

ravitsemustietoa

Tämä luku on eri arvoja riippuen rasvan ja sen assimilaatio elimistöön. Tämä puolestaan riippuu suoraan tuotteen sulamislämpötilat. Esimerkiksi rasvat, joilla on matala sulamislämpötila (alle 37 °), täysin ja nopeasti, joka on emulgoitu ruoansulatuskanavan ja, näin ollen, helposti sulavaa. Mitä tuotteita parhaiten nämä parametrit? Tämä sianlihaa ja hanhi ihra, voita, nestemäisten rasvojen ja kaikenlaisia margariinia.

Merkittävästi huonompi vastaavat tuotteet, joilla on korkea sulamispiste. Joten, jos tämä nopeus voin on 98,5%, että oinaan rasvaa, hän on välillä 80-90%. Mutta naudanrasva ihmiskehoon imee 80-94%.

energiasisältö

Kuten jo edellä mainittiin, ravintorasvat ovat sellaisia polttoaineen kehomme. Siten, että sadassa grammassa voita, riippuen sen tyypistä, on 570-750 kcal. Samassa indeksissä margariinit on 750 kcal, ja sulassa eläinrasvat ja kasviöljyt - 890 kcal.

hyvänlaatuinen rasvat

Miten määritellä käyttöönsoveltuvuus niin arvokas tuote kehomme? Hyvänlaatuinen kerma on pieni valkoinen-kerma tai vaaleankeltainen. Samalla hän ei ole hajua ja jälkimaku. Jos se homogeeninen. Samat ominaisuudet erottavat nyt ja kotitekoista leipää. Jalostettu sama tuote on pehmeä rakeinen johdonmukaisuus. Tässä tapauksessa siirtyminen sulaan tilaan, jossa se menettää värinsä ja tunnettu siitä, että epäpuhtauksien poissaolon.

Korkealaatuista auringonkukkaöljyä hajuttomaksi, avoimia, hajuton ja ilman sakkaa. Haju voidaan huonosti määritelty tai poissa kokonaan. Osalta puhdistamattomien muotoja, ne eroavat toisistaan, kun läsnä sakkaa, joka on enintään yksi ja puoli prosenttia kokonaismäärästä kasvituotteen.

heikkolaatuinen rasvat

Ei ole tarpeen syödä vähän voita, jolla on epämiellyttävä maku kitkerä, pistävä haju ja härskiintymistä (tummuminen pinnan). On huono tuotteen laatu osoittaa maku steariinikynttilät, laardi, ympäristönäkökohtien läsnäolo muotin, jne. Voi ottaa pimennetyssä reuna voidaan tasoittaa ja kulutetaan ruokaa.

Sitruuna öljyt kertoa heille eltaantunut, polttaminen tai teräviä makua ja hajua. Tällaiset elintarvikkeet syödä ei ole suositeltavaa. Loppujen lopuksi ne kertyvät elementit rasvan jakautuminen ja menettävät vitamiineja ja välttämättömät hapot.

hakemus

Jossa johdetaan jalostuksen raaka rasvoista? Niitä käytetään seuraavilla aloilla:

- elintarviketeollisuus;
- lääkkeet;
- kosmeettisten valmisteiden tuotantoon ja saippuat;
- voiteluaineiden valmistukseen.

Pääasiallinen käyttötarkoitus eläinrasvoja tapahtuu kulinaarisia kenttään. Täällä niitä käytetään elintarvikkeina. Joukossa, lampaan-, sian- ja naudanlihan. Mutta kudoksista kalojen ja merinisäkkäiden eivät valmista ainoastaan ravintorasvat, mutta myös eläinlääkärin (rehu), lääketieteen ja tekniikan. Mitä hyötyä tällaisesta rasvaa? Kuten eläinlääkkeet, sen päätarkoitus - ruokinta maatilan eläimiä ja lintuja. Mikä tarkoitus käyttää teknisiä rasvoista? Niitä käytetään hajusteiden ja kemianteollisuudessa sekä muilla talouden kehittämiseksi penogasitelnyh ja pesuaineet, nahan käsittelyn, valmistuksen huulipunat ja voiteet.

Käytä ruoanlaitossa

Jokainen kokkeja täysin tietoinen siitä, että maku valmiita ruokia ei riipu ainoastaan laadusta ja tyypistä päätuotteen, mutta myös rasvaa tottunut siihen. Kun tämä komponentti epäsuhta elintarvikkeiden laatu heikkenee merkittävästi.

Esimerkiksi tali naudan- tai sianlihaa rasvaa ei sovi leivontaan pannukakkuja hillolla. Tämä yhdistelmä pystyy käyttämään vain taitamaton ja kokematon kokki.

Jotta ohut ja herkkä maku monia ruokia käytetään laadittaessa voita. Useimmiten tuotetta käytetään voileipiä. Hänen näkemyksensä sulanut kaada valmis ruokia gourmet ja terveys ruokaa. Käytetty öljy ja salaatinkastikkeet.

Lihan lämpimiä ruokia, ja jotkut lajit paistamiseen jauhotuotteet käytetään sian- ja naudanlihan tali. Lampaanliha rasva on käytetty menestyksekkäästi Keski-Aasian ja Kaukasian ruokia.

Kasviöljyt kokit ottavat silloin muotoiluun ruoan edellyttää sellaisten kovettumattoman rasvaa.

Tarve

Ilman rasvaa ei voi olla yksi tärkeimmistä kulinaarinen prosessit - paistamiseen. Vain avulla kokki voi tuoda lähtöaineena korkeaan lämpötilaan. Kun tämän lihan, kalan tai kasvisten estetään syttyminen ja palaminen. Aikana paistamiseen syntyy ohut rasvakerros tuotteen ja pohjaan ruokia. Se edistää tasaisen kuumennuksen.

Kun paistamiseen ilmeistä ja yksi enemmän hyötyä kuin rasvaa. Se liukenee joitakin aromaattisia ja väriaineet, sisältämien vihanneksia. Tämä parantaa huomattavasti haju ja ulkonäkö elintarvikkeisiin.

Käyttö palmuöljyn

Tätä tuotetta käytetään Venäjällä äskettäin. Öljyntuotannon perustettu hedelmistä palmuja, jota kutsutaan oliivit.

Tarvittaessa syötävään rasvaa? Tämä kasvi tuote käytetään pääasiassa leivontaan sekä valmistuksessa konditoriatuotteiden tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin.

Palmuöljy hallussaan mielenkiintoinen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet. Siksi se sisältyi luetteloon yleisimmistä kasvirasvoja, tuotettu planeetallamme. Tämä johtuu sen alhainen hinta ja saatavuus. Palmuöljy on edelleen houkutteleva laatu. Koska sen hyvä kestävyys hapettumista, se voidaan varastoida pitkän aikaa.

Yleisin alue käytön kasvirasva on elintarviketeollisuus. Sitä käytetään valmistuksessa keksi ja kiekkojen sämpylöitä, voiteet ja kakkuja. Käytä sitä ja paahto puolivalmisteita. Kalori sisältö kasviöljy on 884 kaloria.

Ilman palmuöljyä voi tehdä monia tuotteita. Joten, se tulee tiivistetty maito ja kerma juusto, lisää se tuorejuustoa ja juuston jälkiruoat. Tämä öljy on myös korvikkeena maitorasvan. Sen lisäksi, että ruokatuotteen löytyy sovellutuksia valmistuksessa saippuan ja kynttilät sekä kosmetiikassa (kosteuttaa ja pehmentää ihoa).

Käyttämällä Makeisrasvalla

Tämä tuote on valmistettu pääasiassa kasvimateriaalista. Kuitenkin sen koostumus voi olla läsnä sian- tai naudanlihaa rasvaa. Se sisältää makea rasvaa ja hydrattua rasvaa valas. Yksi ainesosista tuotteen on kuten kookos- tai palmuöljystä.

Makeisen rasva on kiinteä aine, jolla on valkoinen väri hieman kellertävä sävy. Mitä sen makuun ja kuluttajien ominaisuuksia, ne ovat ennen kaikkea riippuvaisia koostumuksesta. Esimerkiksi makeiset rasvaa käytetään leipomotuotteiden sisältää jopa 65 prosenttia kasvi- ja valaan hydrattua rasvaa, ja jopa 22 prosenttia kasviöljyn. Joskus on muotoilussa ja palmuöljy, joka antaa lopputuotteiden tiettyä makua.

Käyttäen leivonnaiset rasvaa voit liittää yhteen käytetyistä komponenteista. Lisäksi valmistetut tuotteet perustuvat sen, jolla on parantuneet ravitsemukselliset ominaisuudet. Kalori sisältö rasva on 897 kcal.

margariini

Tämä tuote kuuluu ryhmään rasvaa yhteensä. Tuotettu osallistuminen on pysyvän teknokemian ja laboratorion valvonta. Tärkein raaka-aine margariinin valmistuksessa - erilaisia kasvi- ja eläinrasvoja. Ensimmäinen ryhmä näistä kuuluu soija, auringonkukka ja puuvillansiemenöljyjä. Ja kuten eläinrasvoja huomaa usein käyttävät rasvaa valas.

Valmistettua raaka-aine säädettiin kiinteään tilaan ja saavuttaa tasainen sakeus seos.

Käytä margariini ruoanlaittoon erilaisia ruokia, sekä joitakin Leivonnaisten. Lisää se vihanneksia ja jauhelihaa.

Margariini sopii Uppopaistettaessa. Onhan jopa erittäin vahva lämpenee, hän ei hanki härskiintymistä tai hajua höyryjä. Tuote Kalorit 570 kcal.