Mitkä ovat vehnän: nimet ja hyödyllisiä ominaisuuksia

Vehnä on yksi suosituimmista viljelykasvien maailmassa. Artikkeli on omistettu tarina mitä viljojen tehty vehnästä, jota varten ne arvostetaan ja että yksi voidaan valmistaa.

mannasuurimot

Vanhassa testamentissa on maininta manna, jota pidetään analogi suurimot. Luultavasti se on Herra lähetti tätä ruokaa juutalaisille aikana neljänkymmenen vuoden vaeltava ei ole sattumanvaraista, koska suurimot hyvin kerätä voimia ja parantaa elinvoimaa.

Semolina tehdä puuroa, kakkuja, pyöryköitä, pataruoat, lihapullia, hampurilaiset, pannukakut, kohokkailla, vaahdot ja vanukkaat. Usein sitä käytetään paksuuntua keitot, kastikkeet ja kastikkeet.

Semolinan on valmistettu kovan ja pehmeän vehnän lajikkeita. Pakkaus on merkitty kirjaimilla T ja M. Vastaavasti durumvehnäsuurimoihin päässä on merkitty kirjaimella T, ja pehmeä - kirjain M. satunnaisesti sekoitettu lajikkeita, sitten merkintä käsittää kaksi merkkiä - TM.

Tuottaa mannasuurimot sisään myllyissä. Se on eräänlainen sivutuote myllyvehnää jauhojen. Mannaryynille jauhetaan arvoon 0,25-0,75 mm wheat jyviä, jotka on tarkoitettu korkealaatuisten hionta. Tämä on suurin rakeiden endospermin, jotka jäävät seulaan seulonnan aikana jauhot.

Semolina durumvehnästä on keltainen väri. Vitreous jyvät teräviä kulmia. Maku vilja semolinaa voimakkaampi, sillä on rakeinen rakenne ja hajota vähemmän kuin semolina pehmeästä vehnästä lajikkeita.

Semolina tuotemerkin M valkoinen, nopeasti hajota. Kasha kääntyy homogeeninen ja tasainen.

Suurimot sopii ruokavaliota, koska se sisältää vain 2% rasvaa. Hän on hyvin imeytyy ja suositellaan leikkauksen jälkeiseen, lisäksi se on välttämätöntä häiriöt ruoansulatuskanavassa. Tämä on ainoa vilja, joka on pilkottu ja imeytyy suolen alempi. Munk tyhjentää kehon limaa ja rasvaa.

Kuitenkin, kuten minkä tahansa tuotteen, ei vain suurimot on hyviä ominaisuuksia, mutta myös kielteisiä. Fosfori sisältyvät mannasuurimot, sitoo kalsium- ja estää siten niiden imeytymistä. Lisäksi lantio paljon gluteenia, mikä tarkoittaa, että se on vasta niille, jotka ovat allergisia gluteenia.

Viljojen tehty vehnästä, ovat erittäin kalorien, joten ne, jotka pelkäävät ylipainoisia, he eivät suosittele syö illalla ja aamulla, ja ei joka päivä, vuorotellen muiden ruokia.

speltti

Viime vuosina olemme kanavataulukkovalikossa huomattavasti. Lisäksi ruoka, tuotu ulkomailta, meillä oli mahdollisuus kokeilla tuotteita, jotka olivat läsnä ruokavaliossa esivanhempiemme. Se koskee kirjoitettu, joka mainitaan tarina A. S. Pushkina "Tale of Priest ja Hänen Workman Balda". Emmer - vehnä erilaisia, erilaisia ainutlaatuisia ominaisuuksia. Harrastajia terveellistä ruokavaliota vaaditaan sisällyttää sen omaan ruokavalioon.

Tämä vehnä kuuluu pehmeä lajikkeiden nevymolachivaemymi elokuvia. Mikrobiologinen koostumus emmer wheat ylittää suuresti durum. Useimmat ravintoaineita, kuten kasviproteiinia, joka on kirjoitettu lähes 40%, sijaitsevat kuori ja alkio. Ennen jauhamista jyvät iti ja kuivataan.

Tämä vilja sisältää maksimimäärän hyödyllisiä aineita, jotka ovat niin suuressa arvossa vehnä - B-vitamiinia (1,2,3,6, ja 9), PP, A, E, on noin 20 aminohappoa, rauta, kupari, kalium, kalsium, fosfori, boori, vanadiini, jodi, koboltti ja mangaani.

Pultavan

Maassamme alan jo vuonna Neuvostoliiton vuosina suuria määriä tuottamaan seuraavien viljalajeja vehnästä: mannasuurimot, Poltava ja Artek.

Poltava valmistettu kovan vehnän nedoobmolochennoy. Viljan murskataan karkeajakeiden ja käytetään sellaisenaan elintarvikkeissa. Poltavska sisältää suuria määriä kuitua, mikä usein lisätään eläinten rehuun. Ruoanlaitossa, sitä käytetään ruoanlaitossa puuroa ja keitot maitoa tai vettä.

Ennen keittämistä ryynit huuhdellaan kylmällä vedellä, sitten kiehauta ja valuta vesi saadusta pinnalla on vaahtoa. Jälleen lisätä vettä ja kuumennetaan kiehuvaksi, suolaa maun mukaan ja ruoanlaittoon alhaisessa lämpötilassa, sekoittaen ajoittain. Se on parasta valmistaa niin sekaisin uunissa, jossa se on tasaisesti progrevtsya joka puolelta. Vesi ruoanlaittoon, voit lisätä maitoon suhteessa 1: 1.

Artek

Maailmanmarkkinoilla elintarvikkeiden ovat erittäin suosittuja ja erittäin lukuisia erilaisia vehnän. Lajien nimet ovat joskus tuntua hyvin outoa, mutta tarkkaa tutkimusta etymologia nämä sanat, kaikki muuttuu selkeä ja johdonmukainen. Sana "Artekin" on käännetty Krimin tataari se tarkoittaa "parasta", se ei ole yllättävää, että paras kesäleirillä Neuvostoliiton sekä viljan, joka aluksi alkoi tehdä varten edelläkävijä leireillä ovat saaneet tähän osastoon. On huomionarvoista, että konsonantti "Artek" sanalla "Artos" tulee kreikasta ja tarkoittaa "leipä". Ajoista varhaiskristityt tämä sana tuli sanastossa tavallista ortodoksikirkko - aikana usean päivän paastot, lopussa liturgia, uskollinen säilyttää voimat jakaa kappaletta Artos. Tämä on erityinen vehnäleipä, joka ei ainoastaan anna kestävyyttä, mutta myös parantaa kaikki sairaudet.

Lisäksi haluan sanoa, että vain parhaat durumvehnää rouhe Artek päästä. Ennen jauhamista jyvät kokonaan vapautettu kuori ja alkio. Tästä syystä mikrobiologinen koostumus Artekin huonompi Pultavan, mutta maku kaurapuuroa Artekin paljon parempi ja Pultavan ja suurimot.

Artek jyvät mannaryynien samanlainen, mutta hieman suurempi. Toisin mannasuurimoita, käsittely viljan Artekin, vehnä ei kohdistu suuressa lämpötilassa. Artek puuroa viskoosi ja tiheä. Krupa hyvin keitetty pehmeä ja erittäin vahva määrän lisääntymistä.

Ennen keittämistä Artek ei pestä, vaan vain seulottiin hienon seulan läpi. Kokki sitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Tästä ohra keitto ei sovi, mutta pataruoat parasta täyteainetta löytyy. Artek yhdistyvät täydellisesti sekä lihavalmisteiden ja vihanneksia.

bulgur

Bulgur kutsutaan paitsi erikoiskäsitelty vehnän jyviä, vaan myös ruokia tuotteesta - viljat ja pilaf. Kustannus bulgur huomattavasti korkeampi kuin murskattua kotimaisten viljojen vehnästä. Se seikka, että formulaatio bulgurin, murskattu vilja saatetaan lämpökäsittelyyn, mikä lisää säilyvyyttä tuotteen.

Noin bulgur tietää enemmän Raamatun kirjoista. Tämä lantio useita tuhansia vuosia muutu osatekijä useiden eteläisen ruokaa. Mature puidaan korvat, vilja puhdistetaan ja keitetään pehmeiksi. Sitten vesi on tyhjennetty, ja vehnä levitetään lokerot kuivaukseen. Ne ovat ajoittain ravistellaan ja käännetään niin, etteivät ne muodosta muottiin. Kun siemenet tummentaa, smorschatsya ja kovettua, kostuta ne uudelleen ja voittaa pois säröillä kuori. Ja kuivataan sitten jälleen. Kuivattu viljaa heitetään huulisuihkun ilman, joka kuljettaa pois helposti erottaa kuori. Puhdistettu ytimet siten seulotaan ja smalyvayut. Hionnassa eri kalibrointi tapahtuu. Tuotos on useita erilaisia bulgur erikokoisia rakeita. Suurin menee ruoanlaittoon pilaf ja Dolma keskimääräinen - salaatteja, täytettyjä vihanneksia ja keittoja, ja pienin - ja kyufta ja jälkiruokia.

muna ohra

Muna ohra - vehnäsuurimoista, joka on erittäin suosittu maissa entisen Itävalta-Unkarin. Ennen vanhaan naiset tekivät oman, mutta nyt vakiintunut tehtaan ja viljan voi ostaa kaupasta.

Jotta muna ohra, tarvitsevat vehnäjauho, muna, vesi ja hieman suolaa. Vaivataan melko jäykkä taikina ja lähti puoli tuntia vakauttamiseksi. Tämän jälkeen taikina seulan läpi ja kuivataan auringossa tai uunissa. Store Viljan kangas laukut kuivassa ilmastoidussa tilassa. Egg ohraa käytetään keittoihin, lisukkeita ja erillisenä ruokalaji.

Se on yksi perinteisistä tavoista ruoanlaitto Unkarin muna ohraa. Paistinpannussa sulattaa rasvaa ja sinun täytyy laittaa se lantiota. Heti kun hän alkaa kultaa, heti kaada kiehuvaa vettä, lisää suola ja suosikki mausteet - yrtit, tomaatit, valkosipuli, paprika ja muut, omaan makuun. et voi liioitella paisti, muuten se maku karvas. Vedellä liian sinun ei pitäisi liioitella, muuten muna ohra muuttuu sakea. Kun pavut pehmenevät riittävästi - tuoda pöytään. Lisukkeet voi olla sekä vihanneksia ja lihaa tai kalaa.

pussikiipijät

Couscous, bulgur sillä on sekä nimi vehnän rouheiden ja ateriat irti. Tällainen vehnä vilja lainattiin berberien Maghreb ja kansallisia ruokia.

Tällä hetkellä teollisuustuotanto couscous. Ytimessä vilja - karkeajakeiden jälkeen jäljellä jauhaminen jauhoja, joka on suurimot. Semolina on kostutettu, rakoilee ja sirotellaan jauhoja saada suuria pallomaisia halkaisija 2 mm. Seulotaan sitten, lopuksi kuivataan ja pakataan.

Perinteisesti couscous on höyrytetty, mutta on hyväksyttävää ja vain täytä se kiehuvaan veteen, lisää öljy ja suola ja anna vaikuttaa muutama minuutti turvotusta. Näin voit olla couscous. Se maistuu sekä itsenäisesti vaihtoehtona riisiä ja pastaa vastaavissa ruokia.

Jos haluat kokki perinteinen Itä Afrikkalainen ruokia, voit yrittää toteuttaa sen avulla tavanomaisella yleiseurooppalaisen höyrylaiva. Sen pohja on täynnä vettä, ei baareissa sovi sideharso. On tarpeen varmistaa, että siemenet eivät ole pystynyt antamaan riittävä määrä kuumaa kostean höyryn. Valmistamiseksi perinteinen couscous pitkään, noin tunnin, joskus kaksi askelta - kun ensimmäinen puoli tuntia paroobrabotki se jäähdytettiin hieman ja kuivattiin. Tämän seurauksena, couscous hankkii yhtenäinen rakenne, ja sen ulkopuolella. Sitten siemenet lähetetään takaisin parit. Tämän menetelmän couscousin saadaan mureneva hyvin tenderized ja suuresti tilavuus kasvaa. Couscous ei luista, sideharso kypsennyksen aikana tulee ravistella ajoittain.

siro

Petite kutsutaan turkki bulgur. Se rouhe durumvehnän. Menetelmässä tuotannon pieni ei paljon poikkea couscous, mutta on sileä rakenne.

Petite on erittäin suosittu Israelissa. Tarina tämän vilja on todella merkittävä. Puolivälissä vuosisadan, kun juutalaiset alkoivat poistua massoittain Maghreb-maihin ja asettuvat vastaperustetun Israelin valtio, he toivat mukanaan, ja astiat kansallisen keittiön kansojen Afrikassa. Israelin pääministeri Ben-Gurion esitettävä julkisesti tehtäväksi luoda listan kotimaisia tuotteita, jotka on sisällytettävä kosher-valikossa. Joten couscous nimettiin uudelleen siro ja otti kunniapaikalla luettelossa juutalainen keittiö. Pinnallisen yhdennäköisyys Italian Syy ja alkuperäinen tarina, ihmiset alkoivat kutsua petite riisi Ben-Gurion. Jos kysyt mitään Israelin, nimi vilja vehnän, nimetty kunniaksi legendaarisen poliitikko, saat hauska vastauksen: "Kuva Ben-Gurion."

Hieman myöhemmin, petite alkoi tehdä erilaisia pieniä lukuja ja maalattu luonnollista ravintoa väriaineet.

Ennen elintarvikkeissa Petite keitetään suolalla maustetussa vedessä. Se sopii lisukkeita liha-, kala- ja kasvisruoat. Vähintään hyvä siro ja erillisenä ruokalaji. Sillä ptitima on paljon erilaisia mausteita ja kastikkeita.

Fricke

Tällä hetkellä se tuottaa erittäin suuren määrän eri vehnän maailmassa. Mikä on lantio on hyödyllisin, emme voi sanoa varmasti - kummassakin omat ominaisuudet ja mikrobiologinen koostumus. Kuitenkin, yksi käyttökelpoinen vehnä rouhe pitää Fricke. Jotkut lähteet kutsuvat sitä universaali ruokaa tulevaisuudessa, vaikka ikä vilja naschityvet ainakin useita vuosisatoja. Bagdadissa keittokirja 13. vuosisadalla se mainitaan resepti liharuokia kanelilla, Zira, korianteri ja rasvan lampaita.

Fricke tuotetaan nuori vehnä, ruoka kypsyneitä, mutta ei ole vielä kovettunut. Vehnä on niitetty, kerätään nipuiksi ja kuivataan auringossa. Kuivatut tähkiä tulessa jotta poltettu olkea ja kuori, ja jyvät säilyvät. Koska ne ovat kehittymättömät ja sisältävät paljon vettä, ne eivät pala. Rakeet otetaan talteen ja riipimistoimenpiteitä jäljelle jääneen kuori, sitten levittää ei vastenmielinen ja kuivattiin jälleen auringossa. Kun ne saavuttavat vaaditut rakenne, väri ja maku, ne murskataan. Fricke ulospäin muistuttaa bulgur, mutta eroaa siinä sekä värin ja maun.

Fricke on alhainen glykeeminen indeksi, joten on suositeltavaa kärsivien diabetes. Lisäksi tämä vilja on neljä kertaa enemmän kuitua, joka koostuu ei-sulavia kuituja kuin muissa vastaavissa viljaa. Tämän ominaisuuden avulla voit kääntää Fricke luetteloon tuotteista, auttaa puhdistaa ruoansulatuskanavan myrkkyjä sekä laihdutus.

farro

Farro - Italia mannaryynille. Otsikko on tarpeeksi pitkä, että venäläiset sanoi, mutta se on tunnettu asukkaille niemimaalla.

Farro - vehnää lajikkeen nimi ja viljat, on erittäin suosittu Italiassa. Alueella tämän maan farro viljellään lähes 5000 vuotta. Of farro tehdä ryynit, mikä maku ja kuluttajien ominaisuuksia eikä myöntää yleisempiä lajikkeita vehnää. Vilja- farro osittain keitetty ja altistettiin pakastus alhaisessa lämpötilassa jääkaappi. Ennen niiden käyttöä elintarvikkeiden sulatetaan huoneenlämpötilassa, kaltattu kiehuvaan veteen, ja syötetään taulukkoon, mausteen mauste tai kastikkeet.

triticale

Vehnä Viljat, jonka nimi kuulostaa ruisvehnä on amphidiploids (hybridi) vehnän ja rukiin. Aluksi tämä kanta annetaan ulos rehun sadon kuitenkin ruisvehnä kasvatustyötä likipitäen täydellisiksi, luoda ruohoa, ylitti heidän vanhempansa monin tavoin. Jos kysyä: "Mistä vehnäsuurimoista on parhaat mahdollisuudet ottaa mestaruuden elintarvikemarkkinoilla? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Noin Twet kehittää itseään:" Tietenkin, ruisvehnä".

Valitettavasti maassamme, ruisvehnän vielä on suuri harvinaisuus, ja tämä siitä huolimatta, että 20-luvulla viime vuosisadan kotimainen kasvattajat Meyser, Derzhavin, Pisarev ym toi useita erittäin onnistuneita gibridrov vehnää ja ruista elintarvikkeena että rehuna. Huolimatta yksinkertaisuus ja korkea tuottavuus, Neuvostoliitto ei ottanut ruisvehnä. Tällä hetkellä se on kasvanut Puolassa, Valko-Venäjällä, Australiassa, Saksassa ja Ranskassa. Ruisvehnä löytyy myymälöissä ruokaa terveellistä ruokavaliota. Se melkein ei sisällä gluteenia, proteiini, kasvirasvaa ja lysiiniä sitä enemmän kuin vehnää ja ruista.

Kuten millaisia viljaa tuotetaan vehnästä ruisvehnä, vastaus on melko yksinkertainen - sama, jotka ovat peräisin muiden lajikkeiden kyseisen viljan. Kuluttaja ominaisuudet jyviä ruisvehnän samanlaisia ominaisuuksia tavanomaisen vehnä viljaa. Ennen syömistä ne täytyy keittää suolatussa vedessä ja sitten käytetään täyteaineena keittoja, lisukkeita pääruokia lihaa tai kalaa. Ruisvehnän saatu herkullinen meijeri-, vähärasvaista lihaa ja viljaa.

Jokin aika sitten, kun muodissa viljan, vehnän jyviä tehtiin ansaitsematon kritiikkiä. Ja silti se ei ole välttämätöntä köyhdyttää ruokavaliota. Olemme yrittäneet kertoa, kuinka paljon yksityiskohtia kuin mahdollista erilaisia terveellisiä ja herkullisia vehnän. Toivomme, että nyt he ottavat ansaittu paikka omassa keittiössä.