Mikä erottaa kosher suolaa ruokasalustasta. Kosher suolan käyttö ruoanlaittoon

Usein kulinaariset amatöörit pysähtyvät reseptissä, mikä osoittaa, että se vaatii kosher suolaa. Ilman juutalaisia ihmiset alkavat epäillä, että tarvitaan jotain eksoottista, vaikeaa saada ja joilla on jonkinlaisia lähes mystisiä ominaisuuksia. Haku Internetissä, tarkempien kokkien kyselyt, melkein vierailut synagogaan - ja kaikki, jotta saataisiin selville, mitä "kosher suola" tarkoittaa. Samaan aikaan tehdään tutkimuksia, jotka voidaan korvata, jos ne eivät löydä tällaista tärkeätä ainesosaa. Kaikki nämä vaikeudet ovat hyödyttömiä: kaikki on paljon yksinkertaisempaa kuin miltä se näyttää ensi silmäyksellä.

Koshersuola: mitä se on ja miksi sitä kutsutaan?

Ensinnäkin on välttämätöntä ymmärtää, että salaperäinen termi ei tarkoita mitään monimutkaista maustamista. Sen alapuolella on tunnettu NaCl, joka nauttii jokaisesta kotielämästä. Pelkästään fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksien vuoksi kosher suola nopeuttaa ja parantaa laadullisesti prosessia, jota kutsutaan osmoosiksi, eli uuttamalla nestemäisistä kuituista. Juutalaisen kashrun sääntöjen mukaan veren syöminen on ehdottomasti kielletty. Siksi, että lihasta tulee kosher, kaikki veri poistuu kokonaan siitä. Ensinnäkin se yksinkertaisesti sulautuu ruhoon sen jälkeen, kun eläin on asetettu suolaksi, joka vetää pois kaikki jäljet siitä. Kosher suola sai nimensä, koska se selviytyy tehokkaimmalla tavalla.

Muuten, jotta se muuttuisi todella kosheriksi, sen kaikki tuotantovaiheet olisi suoritettava rabien tarkka valvonnassa. Jos kosher suolaa ei ole ostettu erikoistuneessa myymälässä, se ei sovi ruoanvalmistukseen ja noudattaa kaikkia juutalaisen sääntöjä. Tämä maustaminen vastaa vain tiettyjä fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia.

Visuaaliset erot

Mitkä ovat ominaisuudet, jotka on pakko tehdä tavallinen suola erillisessä alalajissa? Ensinnäkin sen kiteiden koko ja muoto. Koshersuola (valokuva) on paljon suurempia ja karkeampia jyviä epäsäännöllisen muodon. Suuremman pinta-alan ansiosta sillä on parhaat imukykyominaisuudet. Se tarjoaa myös nopeamman liukoisuuden. Rakeiden koon vuoksi on myös joitain väärinkäsityksiä: kokemattomia kokkeja alkaa uskoa, että kosher-suola ei ole "niin suolaista". Lopussa natriumkloridi siinä yhtä paljon kuin tavanomaisessa keittiössä. Vain kiteet eivät ole niin tiukasti pakattuja lusikaan, jolloin ne lähetetään keittoon pienemmissä määrissä.

Erokoostumukset

Seuraava tärkeä kohta on suolan kemialliset komponentit. Tavallisessa suolassa lisätään lisäkomponentteja. Niiden määrä on tiukasti säännelty ja merkitsee merkityksettömää massaosuutta. Ne vaikuttavat kuitenkin makuominaisuuksiin (älykäs henkilö). Niinpä, jotta estetään tahranpoisto, natriumferrosyanidia lisätään hienoon suolaan, ja natriumsuolaa ja kalsiumsilikaattia käytetään hidastamaan kovettumista.

Vielä monimutkaisempi on joditun suolan koostumus . Kilpirauhasen taudin ehkäisyyn tarkoitettu jodi on äärimmäisen välttämätöntä ja miksi se otetaan tavalliseen suolaan. Kaliumjodidi on kuitenkin erittäin epästabiili yhdiste. Sen varmistamiseksi, että se ei hajoa kosteuden ja lämmön vaikutuksesta, mausteen lisätään rypäleen sokeria, dekstroosia.

Kaikki nämä lisäaineet ovat täysin kostea kosherisuolan tapauksessa. Kiteiden karkean muodon takia se ei kastele, joten se sisältää käytännössä puhdasta natriumkloridia.

Soveltaminen ruoanvalmistuksessa

Kosher kosher suolaa arvostetaan välittömästi useista syistä:

1. Nopea liukoisuus. Kiitoksen ansiosta liikaa ruokaa on vaikeaa: kaikki suola muuttuu lähes välittömästi aterioiksi ilman että suolaliuosta ilmestyy myöhemmin.
2. Lisäravinteiden puute. Tämä on erityisen tärkeää silloin, kun on olemassa erilaisia mausteita, jotka voivat muuttaa kulinaarisia "äänensä" kemikaalien lisäaineiden vaikutuksesta.
3. Kuivausominaisuudet, jotka antoivat suolaa nimen.

Vaativin kosher-suola liha- ja kala-astioissa sekä kaikkien suolaveden valmistuksessa. Joten voit ostaa sen lähes kaikissa supermarketeissa. Jos et löydä kosher-suolaa, ruokasali toimii "korvaavana", mutta ei "ylimääräisenä", mutta karkeana kiveä. Tietenkin sen koostumuksessa on vielä lisäkomponentteja, ja sen vilja ei ole riittävän suuri, mutta se on hyvä kotitekoiseen ruoanlaittoon.