Makeiset uuni: tyypit, ominaisuudet. Laitteet makeiset

Aika mikä tahansa, vaikka kaikki muutokset, yksi asia pysyy vakiona - ihmiset ovat kovasti hyvää ruokaa ja samalla liian laiska kokki itse. Ääretön määrä tämän vain vahvistaa elintarvikkeiden tuotannon eri kokoisia. Erityisesti tämä koskee makeisia - hyvin harvat ihmiset pystyvät kiireisen työpäivän käydä kaupoissa kerätä kaikki tarvittavat tuotteet kakku iltapäiväteelle perheelle, ja sitten viettää keittiössä 3-5 tuntia, valmistelee juhlaa. Valmiit makeiset suuri kysyntä, koska se kattaa monilla ihmiselämän - alkaen banaali halu hemmotella itseäsi maukkaita matkan vieraita, juhla herkullista kakkua voidaan pitää lahjana.

Pätevyyttä yritys

Nykyään joka nurkassa löydät konditoria, kuluttaja on tullut pilalle ehdotus, ja jokainen omistaja elintarvikealan laitokselle yrittää erottua, korostaa yksilöllisyyttä niiden tuotteiden ja siten houkutella asiakkaita. Mutta jopa parhaita raaka-aineita, oikaistu reititykset ja osaavissa käsissä ei auta, jos tekniset laitteet tehdas jättää paljon toivomisen varaa. Tässä artikkelissa selitämme, mitä makeiset uuni, kannattaa kiinnittää huomiota valittaessa, ja keskustelkaa siitä, mitä lisälaitteita voi olla tarpeen varustaa tuotannon.

Luettelosta tarvittava laitteisto makeiskauppa

Avaamalla oman yrityksen valmistukseen konditoriatuotteiden, on ensin keskittyä suunnitellusta alue. Harkitse keskimääräinen variantti johdon ja luetella tärkein asema sekä lyhyt kuvaus:

• Mikseri. Sähkömekaaninen kokoonpano, jota käytetään taikinan vaivaamiseen saturoimatta ilmamassa. Riippuen yrityksen on mahdollista ostaa makeisten laitteiden äänenvoimakkuuden kulhon 10-500 litraa. Se sekoitettiin homogeeniseksi eri taikinat - nestemäisistä hiivan valmiste donitseja oikukas murokeksi keksi. Myös sekoittimia käytetään sekoita täyte.
• Mikseri. Tämä laite toimii periaate samanlainen vaivauskoneelle, mutta se on varustettu vispilällä, jonka avulla antaa ilmamassa. Tilavuus kulho vaihtelee alueella 4,8-150 litraa. Sekoittimen lyöty sieni massa, voiteet, vaahdot, vaahtokaramelli massa, jne. Useimmat sekoittimet varustettu suuttimilla "kierteen" ja "terä", joka mahdollistaa myös vaivata taikina ilman kyllästää ilman kanssa - .. Esimerkiksi oluen. Ei suositella sekoitin vaivaa taikinan pehmeää voita viileämpi.
• Proving kaappi. Kuumennuslaite, jonka tärkein tehtävä - lämpötilan pitämiseksi noin 40 ^{° C: seen} ja kyllästetään ilman kosteutta kammiossa. Käytä tässä tapauksessa alustavan ja lopullisen varautumisesta hiivataikinan tuotteita.
• Uuni leivontaan. Käytetty viimeisen lämpökäsittelyn tuotteita. Keskimääräinen lämpötila vaihtelee 50-280 ° ^C Eroavat roominess, koko käytetyn tarjottimia ja muita vaihtoehtoja.
• Esittelyt. Asiakkaan tarpeista riippuen, voi olla mekaaninen tai sähkömekaaninen. Levyksi rainan leveys vaihtelee välillä 150-600 mm. Kun testi hoitomuoto ovat vaaka- ja pystysuorat. Välttämätöntä, jos portfolio on valmistettuja tuotteita lehtitaikina ja kakkuja / leivonnaisia hunajakakkua tyyppiä, Napoleon ja niin edelleen. D.
• Neutraali ruostumatonta terästä laitteet. Se sisältää taulukoita, telineet, Kylpyammeet pesuun.
• Laskenta asteikot jopa gramma. Makeiset oikukas ja vaativat tarkkaa noudattamista reititys. Hieman alle tai päälle samalla jauhoja voi johtaa epäonnistumiseen.

Vaatimukset lämpö laitteet konditoria

Istuvaa uuni työpaja antaa sinulle mallikas ulkonäkö lopullisen artikkeleita, jotka vaikuttavat suoraan tuotteen kysyntää kuluttajien keskuudessa. Makeiset uuni on:

• Jakaa tasaisesti lämpöä kammioon. Mikään ei ole pahempaa kuin tuote, joka poltetaan toisessa päässä ja on kalpea toiseen. Virheelliset leivotut tuotteet rikkovat lopullinen esteettiset ja makuun ominaisuuksia. Tämä on erityisen tärkeää tällaisten oikukas tuotteiden marengit, kakkuja makarons. Mukavimmin selviytymään lämmön jakelu höyryuuneille, jonka toimintaperiaate perustuu symbioosissa puhaltimien ja lämmitys - kustannuksella dynaaminen kuuman ilman lämpötila on sama missä tahansa kohdassa kammion.
• On mahdollisuus höyryssä. Useat konditoriatuotteiden vaatia lisää höyryssä leivonta - tämä viittaa joukko rikkaita tuotteita, choux leivonnaiset, jne ...
• On korkea työtilaan. Tällaiset tuotteet kuten muffineja, kakkuja, leipää, koska erityisiä laudaksi ja laskelmat kasvaa pääasiassa ylöspäin, minkä vuoksi työ volyymin tulisi sallia "cap" mukavasti päästä leivotaan läpi ilman vaaraa koskettaa kameran päältä.
• Jotka voivat toimia alhaisissa lämpötiloissa. Tämä koskee niitä reseptejä, jotka vaativat kuivaus, eikä paistaminen makeisia.
• Lämpötilan pitämiseksi kammion sisällä, huolimatta siitä, että ovi avataan määräajoin.
• On mahdollisuus erillinen säätö ylemmän ja alemman lämmityselementit. Kiitos sen voi saavuttaa ruskettumista lopputuotteen, kuivattamatta.

Makeiset uuni konvektio UNOX, Italia

Italian höyryuuneille Unox hyvin suosittuja Venäjällä, koska ne yhdistävät kohtuuhintaan ja täydellinen laatu. Laitteiden tämän merkin voi tuoda elämään mitään, jopa rohkein ideat. Se tarjoaa laajan valikoiman tuotantolaitteet kaikenkokoisia.

Uuni leivontaan UNOX, mallista riippuen, on seuraavat ominaisuudet:

• Se toimii 220 tai 380;
• Se mahtuu lokerot koko 460 x 330 tai 600 x 400 mm;
• tyyppinen valvonta on mekaaninen tai elektroninen;
• samaan aikaan voi sisältää 3-16 lokerot;
• kiinteä tai säädettävä nopeus konvektion (ilman liikkeet kammion sisällä).

Kaikki Kaapit leipuri tuotemerkin, lukuun ottamatta 16 tasoa, voivat saada jopa 1 työyksikön kaappi Proving - se ei yksinkertaisesti alkuun ilman lisämoduuleja. Tämä ratkaisu mahdollistaa optimoida työnkulkua ja säästää tilaa työpajassa. Tuotteiden hinnat UNOX, riippuen muutos vaihtelee alueella 35 000-820 000 ruplaa.

Lämpölaitteet SMEG, Italia

Tekniikka Italian brändi on kysyntää samalla tasolla UNOX, ja tässä tapauksessa se todella on kysymys tottumuksesta - mitä kokki kuin helpompi työskennellä. Kokoja, kapasiteetti, hinta ja sekoita Kyllästeet samanlaisia kuin edellä kuvatut. Ainoa asia, jotkut käyttäjät ovat havainneet tuotteet SMEG putkianturi herkempiä kuin UNOX, mutta heikompi kiinnitys oven - at vaativa operaatio voi epäonnistua jälkeen 5-6 vuotta. Korvattava.

Uuni leivonnaiset Abat, Venäjä

Abat venäläinen erikoistunut laitevalmistuksessa monimutkaisten laitteiden catering.

siellä makeisten laitteet salkussaan:

• Kiertoilmauunit. Käyttölämpötila - 50-270 ^C. paistaminen voi olla koko GN 1/2, 435 x 320 mm ja 600 x 400 mm. tosiasiallisesta johtamisesta tyyppi - sähköisesti tai mekaanisesti. Maksimikapasiteetti - 10 tasoa.
• Paistamiseen 1, 2 ja 3 tasoa. Käyttölämpötila - 65-270 ^° C: ssa on tunnusomaista kompakti koko. Universal.
• Leivonta tapaukset 2 ja 3 tasoa. Käyttölämpötila - 65-270 ^° C: ssa on ominaista suuri koko työkammion, joka mahdollistaa suuren paistaminen tuotteita.

Terminen laitteet Yhtiö "Sunrise", Venäjä

Saratovin tehdas "Sunrise" on erikoistunut leipomotuotteiden laitteiden suurille yrityksille - useimmat lämmityslaitteet toimii vuorotteluperiaatteella. Kuitenkin alueella "Sunrise" on uunin CPE, jotka sopivat mainiosti pieniä kauppoja. Se ei ole aivan makeiset uuni, koska sen pääasiallinen tarkoitus - leivän leivonnassa. Se on tunnettu siitä, että:

• käyttölämpötila-alue 50-350 ^C;
• mahdollisuus höyrystämiseen;
• korkea kamerat suuralueliitännällä laskelmat;
• suorittamisen 1 tai 3 autonominen tasoa;
• säädettävä ylempi ja alempi lämmityselementit.

By haittoja kuuluu riitä edes lämmitys kammiossa - hassu kohteita kuten marengit uunissa CPE et paista, vaan keksit, evästeet, muffinsseja ja muita tuotteita tuotantolaitoksen "Rise" hyvää työtä.

Koti makeiset: miten poimia uuniin?

Nykyään enemmän kondiittorit ovat alkaneet työskennellä kotona keittiössä. Viime vuosina suosio näiden taiteilijoiden on lisääntynyt, koska ne tarjoavat laadukkaita tuotteita erinomainen maku ja esteettiset ominaisuudet. Voidakseen täyttää uusia suuntauksia, tarvitset laadukkaan makeiset uuni. Kotimaan mestarit ovat 2 vaihtoehtoa:

• Valinta ammatillinen kiertoilmauuni pieni määrä, josta on yhteys 220 V. Tällainen uunit löytyy valikoima merkkejä edellä mainituista (paitsi "Sunrise"). Osakeannissa - 25 000-35 000 ruplaa. On 4 tasoa työntekijöitä, jotka tarjoavat sinulle valmisteluun yhtenäisiä tuotteita.
• Osto kotitalouksien sähköliesi virheetön suorituskyky. Miksi uuni leivonnainen ennemmin kuin kaasua? Joissa jälkimmäinen vaikeampi säätää lämpötilaa ohuiden elintarvikkeita, jotka vaativat erityisiä ehtoja. Sähkölaitteet enemmän "joustava". Suosittelemme kiinnittäen huomiota Hansa ja Gorenje tuotemerkkejä.