Konditoriatuotteita. Teknologia valmistelun konditoriatuotteiden

Makeiset ja leipomotuotteet - elintarviketta, ominaisuus makea, miellyttävä maku ja tuoksu. Heillä on miellyttävä ulkonäkö, on korkea kaloripitoisuus ja helppo sulavuus. Makeistuotteelle on olennainen osa ruokavaliota monia ihmisiä.

rakenne

Makeiset suoritettiin käyttämällä eri raaka-aineita. Ne, erityisesti, sokeri tai makeutusaine, hunajaa, voita, maitoa, siirappi, erilaisia marjoja ja hedelmiä. Valmistus monimutkaisten paistettu makeistuotteita myös suorittaa käyttäen tärkkelystä, jauhoja, kaakao tuotteita. Levitä ja pähkinät, ruokaöljyt, rasvat (margariini, jne). Lisäksi valmistuksessa käytettävien konditoriatuotteiden:

1. Eri ruoka väriaineita. Näitä ovat tartratsiinin kurkuma, Carmine.
2. Vaahdotusaineita. Joukossa ovat suosittuja saippua juurta, verialbumiini, valkuaiset.
3. Säilöntäaineita. Näihin kuuluvat rikkihapoke, bentsoehappo, sorbiinihappo.
4. Makua: Vanilja, eri esanssit, eteeriset öljyt.
5. Ruoka hapot: viini-, omena-, sitruuna-.

luokitus

Konditoriatuote voi viitata yhteen nykyiset kaksi ryhmää. Erityisesti anna sokeria sisältäviä tuotteita. Tähän ryhmään kuuluvat suklaa, karamelli, hedelmät ja marjat tuotteita, pastillit, toffee, Halva, karkkia. Tuottaa ja leivonnaisia. Näitä ovat evästeet, vohvelit, kakkuja, leivonnaisia ja kakkuja, Baba, muffinsseja, sämpylöitä ja muuta.

kuvaus

Confection - tuote syötävät tuotteet, joilla on korkea hiilihydraattipitoisuus. Ne, erityisesti, ovat sokeri ja tärkkelys. Konditoriatuote voidaan käyttää jälkiruoka, sekä itsenäisesti ja erilaisia juomia. Esimerkiksi he ottavat ruokaa kahvia, teetä, mehua, jotkut viinit. Piirre kaikkien konditoriatuotteita - mukavaa, pääsääntöisesti makea maku. Aste makeutta voi vaihdella riippuen ja valmistaja tuotteen koostumusta. Konvehti on kaunis ulkonäkö ja ruokahalua aromi.

tyypillisen ulkonäön

Yksi tärkeimmistä indikaattoreista laadun konditoriatuotteita - niiden ulkonäköä. Se on tämä ominaisuus arvioidaan ensinnäkin tuoteryhmän. Kuten käytäntö osoittaa, se ei ole luotettavin, koska kuoren tuoteväärennöksiä valmistus on usein yhtymäkohtia autenttisesta vastine. Makeiset erivärisiä. Tämä johtuu siitä, että eri väriaineita käytetty syöttöraaka-aine prosessissa tuotteen valmistamista. Jotkut heistä lämpökäsittelyn aikana voi muuttaa sen sävyn. Myös, usein tekniikka makeisten menetelmässä lisätään väriaineita luonnon tai keinotekoisia. Näitä ovat, esimerkiksi, ovat karameliny tai melanoidiinia. Useimmin luonnollinen väri johtuen pigmentin raaka ilmenee tuotannon konditoriatuotteita, iiris, halva, tietyt makeisia (esimerkiksi maito). Jotkut jauhot voidaan lisäksi maalata avulla ylimääräisiä raaka-aineet - sahrami, munia, jne Niille on ominaista kultainen, keltainen ja ruskea. Lasitettu leivonnaisia voi myös erota toisistaan värin. Niiden väri riippuu värilasite käytetty. Makeiset päällystetty ruskea suoritettiin käyttäen suklaa siirappi, jossa on valo (valkoinen, vaaleanpunainen ja niin edelleen.) - käyttäen erityinen pinnoite. Kun assortimentnoj tunnistaminen pinnoitteen väri on määritettävä erikseen väri perustuote.

ominaisen muodon

Tärkein indikaattori käytetty tunnistaminen lajin vaihtelevat, - muodossa. Vaikka ryhmän sisällä konditoriatuotteita, tämä parametri voi vaihdella merkittävästi. Tyypillisesti tämä indeksi määritetään vaiheessa valmistukseen. Tässä tapauksessa kaikki myöhemmissä vaiheissa, joka sisältää teknologian Makeis- ja tovaroprodvizheniya vaiheessa ei saa vaikuttaa muoto valmiin tuotteen. Suurista eri lajeja ja alaryhmien tuotteet voidaan tunnistaa 5 päämuotoa:

1. Pyöristetty. Se on tyypillistä tietyntyyppisten piirakoita, kakkuja, leivonnaisia, keksejä. Tällaiset muodot ovat evästeet, hyytelö pavut, karkkia, cupcakes ja vaahtokarkkeja.
2. Soikea. Sitä käytetään tehdä Hard Candy, suklaata, kakkuja, marmeladia, kakkuja ja keksejä.
3. Suorakulmainen. Danaus muoto on ominaista pääasiassa tahna, suklaa, hyytelö muodostuminen leikkauksen ja hyytelöt, keksit, vohvelit, muffinien ja rullat, ja kakut.
4. Neliö. Tätä lomaketta käytetään evästeitä, toffee, marmeladi, keksit, kakut.
5. Tajunnut. Sitä voidaan käyttää valmistuksessa marmeladit, suklaata, karkkia, karamelli, kakkuja ja muita.

Aikana tuotemerkin ja tuotteen tilaajan tunnistusta otetaan huomioon myös laatua ulomman päällysteen tuotteen.

luonteenomainen haju

Tärkeimmät indikaattorit kvalimetricheskoj tuotteen tunnistamista sen haju ja maku. Jos mitä tahansa tietoja epäsuhta ominaisuuksiin tai siitä, että tuotteessa on epätavallinen aromit ja maut porrastus tuotteen laatu huononee. Kuitenkin, huolimatta siitä, että makeistuotteiden valmistuksen suoritetaan usein käyttämällä raaka-aineen, joilla on erilaiset aromaattiset ja maun, jotkut tuotteet samaa tyyppiä voidaan jättää pois niiden ominainen maku ja haju enemmän. Mutta yleensä, tuotteet on makea maku. On kiitos hänelle tällaisten tuotteiden ovat hyvin suosittuja lasten keskuudessa ja naisilla. Leivonnaiset eroavat mieto ja mitäänsanomaton makea maku (keksejä, keksit). Sen sijaan, sokeri tuotteilla on kirkas, voimakas maku. Qualimetric tunnistus liittyy myös tietty haju. Kuitenkin yksittäinen maku kaikkien tuotteiden, yhdistää yhteinen alaryhmä ei ole vahvistettu. Sokeri makeiset käytännössä lähinnä hunaja, hedelmät ja marjat, vähemmän Minty maku. Tämä tekijä riippuu laadusta hajun raaka (tai simuloida), jota käytetään tuotteen valmistamiseksi. Usein valinta maku määräytyy tuotteen nimi, kuten karkkia "Cherry" tai "Apple kerma." Yleensä, syötävät synteettiset makuaineet, joita käytetään antamaan halutun tuotteen haju. Tämä johtuu siitä, että luonnollisten aineiden lämpökäsittelyn aikana haihtuvat omaisuutta. Jotta kuromiseksi heidän tappio tuotteen koostumus annetaan tuoksuu keinotekoisia aromeja. Aromi konditoriatuotteiden muodostuu aikaan leivonnassa. Tämä käytöt fermentoimaton ja käymätön taikina, garnetoidut kemiallisesti. Tässä yhteydessä luonteenomainen "haju leipää" luonnostaan leipomo, he eivät. Antaa tyypillinen leivontaan hänen makea, mausteinen maku, käyttö leivonnassa ja mausteet. Tässä tapauksessa kunkin tuotteella on oma erityinen haju. Esimerkiksi mehukas tuoksu piparkakkuja (käytöstä johtuvien mausteiden), kakun tai evästeet eivät pidä sekoittaa mihinkään. Kuitenkin valmisteluun leivonnaisten usein tehdään käyttämällä aromeja. Näin voit simuloida mitään hajua.

Tuotemerkin hiivataikina

Lukumäärästä riippuen paistaminen tuotteen formulaatiossa, ja erottaa oparny bezoparnym Menetelmä taikinan olosuhteissa makeiset. Mikäli määrä sokeria ja voita pieninä, kaikki tuotteet sekoitetaan samanaikaisesti. Tämä valmistusmenetelmä on nimeltään bezoparnym. Korkea pitoisuus paistaminen estää aktiivisuus hiivasolujen, että on, edellytykset käyminen muuttuu epäedulliseksi. Se on erittäin hidas, huono laatu muodostuu gluteenia. Voit käymisprosessi oli ok, sinun on ensin vaivaa taikinan neste johdonmukaisuutta. Voit tehdä tämän, sekoita vesi, jauhot, hiiva ja pieni määrä sokeria. Saatua seosta kutsutaan hautua, ja valmistusmenetelmä - oparnym. Sitten se on odotettava, kunnes taikinan käydä, ja lisää sitten leivontaan. Lisää sitten loput jauhot. Sitä pienempi on läsnä taikinan paistaminen, sitä enemmän se olisi vähemmän vettä ja hiiva.

Resepti sämpylöitä "Koti"

Tarvitset:

1. Jauhot - 6755 g
2. Sokeri - 1420
3. Margariini - 1485
4. Sekoitus - 190 g
5. Salt - '60
6. Hiiva - 170 g
7. Vesi - 2850

Lähdössä 100 kääntää rullaa 100 g kukin.

valmistus:

1. Taikina tehty oparnym menetelmä, on tarpeen rullata pienet pallot 107 g kukin.
2. Sitten laita ne erityisellä tavalla tarjottimella. On välttämätöntä, että matka oli vähintään 8-10 cm välillä.
3. Sen jälkeen, paistaminen on tarpeen ottaa lämpimään kosteassa paikka kestämistä.
4. Noin 5-10 minuuttia ennen paistamista taikinasta palloja voiteluun muna käyttämällä erityistä harjat ja ripottele ne sokeri.
5. Sen jälkeen, paistaminen voidaan laitettiin esikuumennettuun 230 ° C: n uuniin ja paista 10 minuuttia.

tulos:

Pullia pyöreä muoto, niiden väri voi vaihdella miellyttävä kultainen vaaleanruskea. Kiiltävää pintaa artikkeleita, taikina hyvin propeklos.

juustokakku resepti

Tarvitset:

1. Jauhot - 3800 g
2. Margariini - 200 g
3. Sekoitus - 200 g
4. Suolaa - 40 g
5. Hiiva - 100g
6. Vesi - 1500
7. Täyttö (hillo tai rahka) - 3000 g
8. Voi (voiteluun pannulla) - '25
9. Melange (voideltuun juustokakku) -150 g

Lähdössä 100 on Cheesecakes 75 grammaa kukin.

valmistus:

1. Vaivaa taikinan bezoparnym menetelmä.
2. Tela siitä valjaat 3 cm halkaisijaltaan.
3. Edelleen, se pitäisi leikata paloiksi 58 g ja rulla palloja.
4. Sitten ne täytyy laittaa leivonnaiset arkin, niin että niiden välinen etäisyys oli 6-8 cm, ja hieman purista käden.
5. Tämän jälkeen sinun täytyy paistamista 15 minuutin poistamiseksi kestämistä.
6. Edelleen, kääreet testin aikana on tehtävä pieni sisennys survimella tai puinen liikkuvan tapin päätypinnan halkaisija on 5 cm.
7. Reunat tulevaisuuden cheesecakes tarvitse voidella muna. Syventäminen täyttää täyte käyttäen leivonnaiset laukku. Jos rahka tortut ovat, ne täytyy voidella munan jälkeen varautumisesta ja täytä täyte.
8. Sen jälkeen, paistaminen on tarpeen ottaa uunissa 230-240 ° C: ssa ja paistettiin 6-8 minuuttia.

Resepti kakku, "May"

Tarvitset:

1. Jauhot - 5070 g
2. Sokeri - 1445
3. Margariini - 1000
4. Melange - 900
5. Rusinat - 830 g
6. Suolaa - 15 g
7. Hiiva - 205 g
8. Vanilliini - '35
9. Vesi - 1460
10. Margariini (rasvaus muodot) - 115 g
11. Sekoitus - 115 g
12. Tomusokeri (Sadetukseen) - 100 g

Kokonaismassa kakkuja lähdössä 10 kg.

valmistus:

1. Vaivata taikina oparnym menetelmä.
2. Sylinterimäinen muotoja muffinien Rasvaa sulatettu margariini ja järjestää ne valmistellun massan.
3. Sitten muotit taikina jätetään päälle 20-25 minuuttia, kestämistä 30 ° C: ssa
4. Tämän jälkeen pinta tulee öljytä kakkuja muna.
5. Että alle kuori ei muodostu onteloita taikina useissa paikoissa on tarpeen lävistää tappi syvyyteen 2-3 cm. Tuotteet ovat valmiina paistettavaksi.
6. Jäähdytyksen jälkeen puoli ja yläpuolen muffinien tarvitse sirotellaan tomusokeria.

Leivonta tämäntyyppinen olla sekä boxed, ja paino.

erikoismenu

Noudattaa ruokavalion ja tasapainoista ruokavaliota syödä sopivin vähäkalorisen tuotteita. Tässä tapauksessa Konditoriavalmisteiden sokeri, jauhot ja rasva kannattaa vaihtaa vähemmän energiaa ja helposti sulavia ainesosia. Esimerkiksi täyte leivontaan voi olla vähärasvaista raejuustoa, perunamuusi massa keitettyjä vihanneksia, hedelmiä soseen tai pastan.