Fytiinihappo elintarvikkeissa: hyöty, haittaa, ja käyttö luokitukset

Viimeaikoina kuulet ilmaisun eri lähteistä: "Veitsi takana vegaaneille." Mitä tämä tarkoittaa ja miten liittyy fytiinihappoa? Ensinnäkin voidaan todeta, että se viittaa ainoastaan ruokaa. Ei ideologisia tai muita näkymiä ei ole otettu huomioon.

Ihmiset, jotka pitävät tiettyjä ruokavalioita, vegaaneille jotka väittävät ensisijaisena lähteenä sisältävää elintarviketta ainetta nimeltä fytiinihappoa. Suhde asiantuntijat siihen yhä negatiivinen. Opimme artikkelin yksityiskohdista miksi.

Miten fytiinihappo

Monet ovat jo pitkään kuullut, että täysjyvätuotteita, raaka pähkinät ja siemenet, leseet ja palkokasvit ovat avain terveellisen ruokavalion. Mutta viime aikoina olen alkanut vuodelta, ja täysin eri mieltä.

Tosiasia on, että näissä ja eräiden muiden elintarvikkeet sisältävät fytiinihappoa. Tämä yhdiste estää fosforia, kalsiumia, rautaa, sinkkiä ja magnesiumia. Fosfori tiedetään olevan välttämättömiä luuston ja hampaiden. Sisältyvät kasvituotteet, se on tallennettu fytiinihappoa, jonka vuoksi henkilö ei ole käytettävissä. Lisäksi, fytiinihappo häiritsee entsyymit, kuten trypsiini ja pepsiini, jotka palvelevat ruoansulatusta.

Luonnollisesti tämä ei tarkoita sitä tarvitse luopua näistä tuotteista ikuisesti. Mitä enemmän näitä määräyksiä ei täysin todistettu, ja tutkijat ovat edelleen kiistelevät jonka toiminta on fytiinihappoa. Hyödyllisiä että haitallisia vaikutuksia käsitellään kahdella tavalla. Ja me tarkastelemme kunnes tästä näkökulmasta, jonka kannattajat vastustavat asiaa.

Elintarvikkeiden sisältämien

Valtava määrä sisältämän fosforin edellä mainittujen elintarvikkeiden on pääasiassa fytiinihappo, eli sellainen, joka ei voida rinnastaa. Jos ruokavalio sisältää fytiinihapon ruokaa suuri määrä, se reagoi kalsiumia, mikä luo liukenematon kelaatteja. Näin ollen, kuten tärkeitä hivenaineita, kuten fluori ja kalsium, kehon menettää. Lisäksi, on tunnettua, että suuri osa muita tärkeitä aineita - magnesium ja sinkki ilman happoa imeytyy paljon parempi.

Lisäksi kasvilajien, fytiinihappopitoisuutta riippuu sijainnista ja menetelmän viljely. Esimerkiksi se on paljon pidempi niissä tapauksissa, joissa se on kasvanut käytön suuri osa sisällöstä fosfaattilannoitteet.

Suurin osa siitä on leseet ja siemenet. Siksi hyödyt Kauralese laitetaan alle iso kysymysmerkki. Jos käymätöntä kaakaopavut, sitten ne sisältyvät myös suuri määrä fytiinihappoa. Alla olevassa taulukossa elintarvikkeisiin tarkkoja lukuja.

vahinko

Valitettavasti yhä enemmän todisteita vahvistaa, että ruokatarvikkeet fytiinihapposisältö on syynä mineraali puutteita kehon. Niille, jotka käyttävät paljon ruohoa, yleisten sairauksien kuten osteoporoosin ja riisitautia.

Jos tällainen ruokavalio jatketaan pitkään, aineenvaihdunta hidastuu. Mineral alkaa nälkälakossa. prosessi ei ole yhtä kriittinen myös aikuisille lapsille. Kasvavasta Tällaisten valta on täynnä heikkoon kehitykseen luuston, lyhytkasvuisuus, epäterveellistä hampaita, kapeat leuat ja myös aiheuttaa anemiaa ja jopa kehitysvammaisuus.

Tutkimus ja kokeilut

Se seikka, että fytiinihappo on tällainen vaikutus on osoitettu myös keskellä viime vuosisadan Edward Vellanbi. Hän pystyi osoittamaan, että vysokofitinovnye viljat rikkovat kehittämisen luuston ja D-vitamiinin aineenvaihduntaa, mikä johtaa riisitautia alkaa. Mutta D-vitamiini, jotka kykenevät neutraloimaan happo jossain määrin.

Kokeet ovat osoittaneet, että täysjyvätuotteita verrattuna valkoista riisiä ja valkaisematon jauhot ovat mineraaleja. Mutta samaan aikaan ne sisältävät fytiinihappo ja enemmän.

Toisaalta, se on todistettu, että jos samaan aikaan lisätä askorbiinihappoa, se vähentää merkittävästi haitallisia vaikutuksia fyyttihapon.

Myöhemmin, vuonna 2000, se on myös ollut useita tutkimuksia, joissa on asennettu ja muita tekijöitä, jotka voivat neutraloida haitallisia happoja. Rauta yhdessä keratiini ja A-vitamiinia, luo monimutkainen, ei anneta itse ime fytiinihappoa.

Fytaasi terveydenhuoltoon

Kasvikunnan tuotteissa, joka sisältää ainetta pohdimme, ja sitä esiintyy myös, mikä neutraloi vaikutus oli fosforia. Se oli nimeltään fytaasi.

Se on kiitos fytaasi ei ole mitään ongelmaa fytiinihappoa märehtijät. Tämä aine on löydetty niiden elin, yhdessä osien vatsaan. Ne eläimet, joilla on yksi vatsa, myös tuotettu fytaasi. Mutta sen määrä on monta kertaa pienempi kuin ensimmäisessä. Mutta tässä mielessä hyvin onnekkaita hiiret: he fytaasi yli kolmekymmentä kertaa verrattuna miehen. Siksi hiiri käytännössä ilman vahinkoa itselleen voi syödä viljatuotteista suuria määriä.

Mutta ihmiskeho on terveellä on maitohappobakteeri lactobacili ja muita mikro-organismeja, jotka pystyvät tuottamaan fytaasia. Näin ollen, vaikka paljon käytetyistä tuotteista, jotka sisältävät fytiinihappo, neutralointi tapahtuu, koska nämä mikro-organismit, jolloin ruoka turvallisempaa.

itävyys

On osoitettu, että on olemassa, koska itämisen fytaasin vähentää fytiinihappoa. Erittäin hyödyllinen ja liotus happamassa ja lämmin neste, esimerkiksi leivän valmistuksessa, joka perustuu hapantaikinaa.

Aikaisemmin, kun taas maataloudessa ei kehitetty teollisessa mittakaavassa, viljelijät täynnä viljaa kuumaan veteen, ja syötetään sitten niitä eläimille.

Mutta eivät kaikki vilja sisältää tarvittavan määrän fytaasia. Esimerkiksi sen määrä ei riitä kauraa, hirssiä ja ruskea riisi. Siksi fytiinihapposisältö kaurahiutaleet, ja riisipuuro Pshenko kanssa nautitaan säännöllisesti suuria määriä, mukaan jotkut tutkijat, voivat vaikuttaa haitallisesti terveyteen. Mutta vehnä ja ruis fytaasin paljon muuta. Ja jos nämä kaksi vilja vielä liota ja käymistilassa, sitten fytiinihappo aiheuttaa vahinkoa ei, ne vain katoavat kokonaan.

On huomattava, että 80 astetta tavanomaisissa olosuhteissa ja 55-65 °: ssa kosteassa ympäristössä fytaasi hyvin nopeasti hävitetty. Siksi on parempi luopua puristamiseen kokojyväleipää, jos et halua saada ruoansulatuskanavan ongelmia.

Kauran se sisältää vähän, mutta kuumennettaessa se menettää aktiivisuutta ollenkaan. Kuitenkin jopa tuhoutumiseen riittävän hiominen suurella nopeudella. Raikasta jauhoja fytaasin kuin se, joka oli useita kuukausia.

Kuten neutraloimiseksi fytiinihappo

Aktivoida fytaasin ja happamat vähentynyt saatavuus fitonovoy yksi lämpökäsittely ei ole riittävä. On tarpeen liota viljan tai pavut happamassa ympäristössä. Sitten tämä yhdistelmä pystyy poistamaan suurimman osan fytaatin.

Mieti, miten tämä tapahtuu esimerkinomaisesti quinoa tai quinoa.

Jos tuote keitetään 25 minuuttia, sitten alennetaan 15-20% happoa.

Kun liotus 12-24 tunnin ajan pidettiin lämpötilassa 20 astetta, ja sen jälkeen refluksoimalla jättää 60-77%.

Jos menettely käyminen seerumin kanssa 16-18 tuntia pitäen lämpötila 30 astetta, ja sen jälkeen keitettiin tuotteen puhdistus prosentuaalinen nousu 82-88.

Kun ne on upotettu puoli päivää, idätetään 30 tuntia, lakto-käyminen 16-18 tuntia ja sen jälkeen 25 minuuttia kiehuvassa fytiinihapon eliminoituu 97-98%.

Ja liotettu, itävyys ja suureksi avuksi poistamiseen aineita, mutta eivät voi päästä eroon kokonaan. Esimerkiksi, kun pitoisuus on ohra, vehnä ja vihreät pavut se määrä, joka on 57%, itävyys on tehokkaampaa kuin paistamiseen.

Tämä on paras tapa snizitsoderzhanie fytiinihapposisältö papuja, mutta ei kokonaan. Esimerkiksi, kun 5 päivä ja itämisen linssejä se pysyy lähes 50%, kanan-herne - 60%, ja mustasilmäinen papu - 25%.

Prosessi on tehokkaampaa, jos se suoritetaan korkeassa itävyys lämpötila. Siten, että 92% tuhottu seulottiin. No, normaalissa lämpötilassa, tämä menettely on hyvä valmisteluvaiheen enintään päästä eroon haitallisia aineita.

paisto

Fytiinihappo löytyy paljon pienempi määrä käsittelyn jälkeen. Mutta olisi parempi, jos ensin liottaa tuotteen järjestyksessä, jossa on ylimääräinen fytaasi, ennen lämpökäsittelyä.

maseraatiota

Maissi, soija, hirssi ja durran liottamalla yhden päivän happopitoisuus laskee 40-50%. Viljan ja palkokasvien - by 16-20%.

Viljan, jotka sisältävät suuren määrän fytaasia (tämä ruis ja vehnä tuote), se on parasta tehdä käynnistin. Vain neljä tuntia vehnäjauhoja 33 astetta jättää noin 60% happoa. Fermentoimaan leseet 8 tunnin ajan pitoisuuden vähentämiseksi 45%. Jos pitää raskituksen 8 tunnin ajan, koko vehnä leipää fytiinihapon ei jää ollenkaan.

Kokeet ovat osoittaneet, että jos kotileivonnaisia hiivaa käytetään teollisessa tuotannossa, vaikutus on paljon vähemmän onnistunut. Esimerkiksi täysjyväleipää hiiva ratkea vain 22-58% fytiiniin.

Norma fytiinihappopitoisuutta elintarvikkeissa

Tietenkään ei ole tarpeen kokonaan luopua fytiinihappokompleksista tuotteita. Tärkeintä - ymmärtää, miten vähentää sisältöä, ja tehdä se. Sitten fytiinihapon elintarvikkeet säilyvät hyväksyttävällä tasolla.

Mielenkiintoista, ruokavalion eri maiden arvostella sisällöstä aine on erilainen:

• Amerikassa - se on 631 mg;
• Britanniassa - 764 mg;
• Suomi - 370 mg;
• Ruotsi - 180 mg.

Jos läsnä ruokavalion elintarvikkeiden korkea pitoisuus vitamiineja, C, D, ja kalsiumia, laatu rasvat ja lakto-käymisteitse vihannekset, se on asia, yleensä normaali. Jos henkilö on hyvä terveys, aineen pitoisuus on sallittu rajoissa 400-800 mg. Ne, jotka ovat katkenneita hampaita ja luita heikkenevät, sen kulutus on mukautettava 150-400 mg.

Hyödyllinen ruokavalio ei saisi olla enempää kuin 2-3 annosta että ruoka oikein tuotteesta, jossa fytiinihapon sisältyy. Jos ne kulutetaan päivittäin, niin ne tuovat etuja elimistöön. Mutta jos tuotteet ovat tärkeimmät ruokaa, se voi aiheuttaa terveysongelmia.

Käyttö fytiinihapon

Rehellisyyden olisi harkittava, ja toinen puoli asiasta. Et voi sanoa mitään, mutta ongelmia kantaa fytiinihappoa. Hyötyjä ja haittoja siitä kulkevat käsi kädessä henkilö.

Teollisuuden, fytiinihappo käytetään elintarvikkeiden lisäaineena kasviperäisiä, kutsutaan E391a. Lääketieteen alalla se lisätään lääkeaineen hoitoon hermoston ja maksassa.

Jopa kosmetologia aine löydetty sen kanteen puhdistamisen - kuorinta. Raaka-aineet on saatu tässä tapauksessa vehnänjyvät kakusta. Kuorinta paitsi tehokkaasti kuorii ihoa, mutta myös kamppailee pigmentti ja tulehdusta. Et edes ärsytä ihoa edelleen erottamattomasti tähän prosessiin, joka toteutetaan yhdessä muiden lääkkeiden kanssa.

Viime aikoina aktiivisesti lisätyn hapon tuotannon alkoholin tuotteiden puhdistamiseksi rautaa. Mutta kun työt ovat ilmestyneet vaaroista Aineen, päätimme luopua siitä.

johtopäätös

Tänään on erittäin kiistanalainen mielipide fytiinihapon elintarvikkeissa. Seuraavassa taulukossa on artikkeli auttaa sinua selvittää, miten vähentää sen pitoisuus ruokaa ennen kulutusta.

On syytä huomata, että tällä hetkellä tarjota itse terveellinen ruokavalio voi vain itseämme. Siksi päättää, miten tärkeää on, että sinä ja onko käymään hidas, mutta hyvä ruoanlaittoon.