Vaalennus - tämä on yksi tapa Lämpökäsittelytuotteet

Monet aloittelevat kokit usein eivät todellakaan ymmärrä sanaa "Blanching". Se on oikeastaan aika yksinkertainen termi, mutta niille, jotka eivät ole koskaan tavannut häntä, hän voi silti tehdä tiettyjä monimutkaisia. Jos ajattelemme käsitettä yleisesti, se tarkoittaa lämpökäsittelyn tuotteiden avulla kuumaa vettä tai höyryä, joissa ne eivät ole tuoneet asteeseen täydessä valmiudessa. Eli yksinkertaisesti sanottuna, vaalennus - hitsaus-. Jos menemme teknologiset tiedot prosessin jälkeen, riippuen tuotteesta ja tarkoituksen sen käsittely, voivat toimia eri tavoin.

Mikä on ryöppäystä vihanneksia ja joiden osalta toteutetaan

Valitettavasti useimmat vitamiinit ja kivennäisaineet hajoaa joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Tämä vaikutti merkittävästi muistuttaa leikattua hedelmiä ja vihanneksia. Silmiinpistävä esimerkki - omenat ja päärynät, jotka ovat melko vastenmielistä jo muutaman minuutin leikkaamisen jälkeen. Välttää tällaiset vaivaa auttaa vaalennus. Tämä menetelmä, jossa hapetus tapahtuu nopeasti. Tietenkin ravintoaineet se menettänyt paljon enemmän, mutta ulkonäkö vihannekset ja hedelmät eivät kärsi käytännössä.

Tämä menettely suoritetaan yleensä pieni määrä kiehuvaa vettä tai höyryä. Vihanneksia tulisi samanaikaisesti sijoitetaan säiliöön ja kun kaikki vetää siitä, ettei se tapahtuu, että jotkut kappaleet ryöpättyjä pidempään, toiset vähemmän. Keittäminen tulisi olla 2-5 minuuttia, voi olla riittävä esikäsitelty tai höyryä. Pääsääntöisesti, resepti ruoanlaittoon ateriat määritelty menetelmä ja blanching ajan. Omenat ja muut hedelmät runsaasti rautaa, ei pimentynyt, vesi on suositeltavaa lisätä hieman sitruunahappo.

Vaalennus paprikat ja tomaatit, pääsääntöisesti suorittaa tavoitteenaan päästä eroon heidän ohut kykenee edelleen pilata astian. Näin ollen, ne ovat yleensä ole keitetty, vaan ainoastaan, että roiske kiehuvaa vettä ja upotettiin sitten jääveteen (sammutusta suositellaan kaikki hedelmät ja vihannekset lämpökäsittelyn jälkeen). Joissakin erityisen herkkä vihannekset (kuten pinaatti) ei yleensä voida valmistaa paitsi Blanching. Tosiasia on, että vaikka kaksinkertainen kattila, hän nopeasti värittömäksi ja hyväksi, puhumattakaan banaali kiehuu potin vettä.

Ennen sadonkorjuuta vihanneksia ja hedelmiä talveksi suositusten vaalennus heille, se auttaa pääsemään eroon liikaa ilmaa ja muodostaa suojaavan kalvon, jotta ne paremmin tallennetaan tulevaisuudessa.

Mitä tuotteita ei blanch

Tämä menettely ei ole hyväksyttävää, kun kyse on kypsiä marjoja. Ensinnäkin, mikä tahansa lämpövaikutus on kielteinen vaikutus heidän väriä (ne haalistuvat ja tulee vähemmän houkuttelevaa). Toiseksi, marjat ovat yleensä melko pehmeä ja helposti keitetty, niin että jopa lyhytaikainen altistuminen kiehuvaa vettä he voivat helposti muuttua hilloke.

Miksi valkaista lihaa ja kalaa

Ennen siirtymistä valmistelun eri ruokia näitä tuotteita, ne ovat yleensä pestään perusteellisesti kylmällä vedellä puhdistaa ja desinfioida. Mutta se on paljon tehokkaampaa kiehauttaa lihaa tai kalaa, suihkussa ne kiehuvaan veteen. Tällöin ravinteet eivät huuhtoutuneet, rakenne ei ole rikki, ja monet mikro-organismit kuolevat lämmöllä.