Mikä pizza-uuni olisi? Mikä yritys ostaa pizza-uunin? Asiantuntijalausunnot ja vinkit

Todellinen pizzan, mehukas ja aromaattinen, joka on ohuimmalla terävällä testillä, voidaan valmistaa Italian parhaista perinteistä ja resepteistä käyttämällä Pizzan uuni. Keittiön lämpölaitteiden valinta on melko laaja. Millaista uunin tuottavuutta ja keittotapoja saavuttaa kuuluisan tuotteen makuominaisuuksien täydellisyys?

Uunien tyypit

Kaikilla erilaisilla resepteillä ja pizzanvalmistusmenetelmillä on perinteisesti tunnistettu kaksi tunnettua tyyppiä - italialainen ja amerikkalainen. Valmistaessasi jokainen niistä, sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Tämä pätee paitsi aihioiden ja ainesosien valmistukseen, myös uuneihin, joissa pizzaa leivotaan.

Ammattikäyttöön tarkoitetuista keittiökalusteista, jotka lisäävät tehokkuutta ja prosessien automatisointia keittiössä, lähinnä ravintoloissa ja kahviloissa, tarjoavat pääasiassa uuneja: puuta, ns. Pompeian, sähkö ja kaasu. Myös uuneja luokitellaan niiden periaatteen mukaan, jossa ne toimivat podvye ja kuljetin mukaan.

Ennen ostamista asiantuntijoita kehotetaan miettimään kaikkia yksityiskohtia, sillä uunin oikea valinta vaikuttaa valmistettujen ruokien laatuun ja henkilöstön työn organisointiin.

Puulämmitteiset uunit

Klassinen ja lisäksi paras vaihtoehto pidetään puulämmitteisenä pizzauunina, jota kutsutaan myös Pompeianiksi. Sen muotoilu kehitettiin Apenniinilla ja oli puoliksi avoin tulisija, jota käytettiin yksinomaan ruoanlaittoon ruokaa. Uuni on jonkin verran samanlainen kuin takka ja se koostuu tulisijasta, joka on tavallisesti tehty tulikiveistä tai luonnonkivestä, ja kupu tai kaari, joka on muodostettu suippenevien tiilirivien puolipallon muodossa. Tällainen puulämmitteinen pizzauuni kestää korkeita lämpötilamääriä, jonka sisällä lämmitettävät ilmamassat kiertävät alhaalta ylöspäin, mikä takaa nopean ja laadukkaan kypsennyksen. Tämä prosessi pizzaa noin 3 minuuttia, uunin lämpötila on 350-400 ° C.

Polttoaineena käytetään polttoainebrikettejä, puuhiiltä, lehtipuuta. Uunin lämmittämiseen kuluu 40 - 60 minuuttia, jonka aikana lämpötila saavuttaa 500 ° C. Polttopolttoaine työnnetään sitten yhteen uunin seinämiin, jotta lämpömassojen yhtenäinen liike varmistetaan. Valmis pizza-kerros asetetaan suoraan uuniin alla ja keittoprosessin aikana sitä pyöritetään erityisesti suunnitellulla lapiolla tasaisimmalle leivontaan.

Puulämmitteiden luokittelu

Puupata-uunia on käytetty antiikin ajoista lähtien. Se on italialaisten keksintö, mutta samankaltaisia kodinkoneita käytettiin sekä muinaisten egyptiläisten että turkkilaisten keskuudessa. Tämä on klassisimpia tapoja valmistella pizza-tortillas-prototyyppi täytteellä sekä koti-maustettua leipää ja muita ruokia. Ja tänään uskotaan, että voit valmistaa oikeaa pizzaa vain puulämmitteisessä uunissa. Vain nyt sillä on useita muunnelmia ja se luokitellaan toimitustavan, asennuksen ja kapasiteetin mukaan.

Pizza-uuni voidaan toimittaa Kokoonpantu ja purettu. Jälkimmäinen vaihtoehto on kätevä asentaa se tiettyyn huoneeseen. Se on asennettu ja pehmustettu jo ammattihenkilöt.

Asennustyypin mukaan uunit voidaan valmistaa ja niillä on viimeistelty ulkonäkö, mobiili, joka on asennettu erikoisperusteisiin perävaunuihin ja jota käytetään lähtevien lomien ja muiden tapahtumien sekä sisäänrakennetun, räätälöidyn, pizzeria, ravintolan tai muun laitoksen tietylle huoneelle. Kyseisen keittiökaluston kapasiteetti voi olla erilainen ja riippuu laitoksen tyypistä ja sen kyvyistä. Pienet kahvilat järjestävät pieniä uuneja, joiden tarkoituksena on valmistaa samanaikaisesti neljä pizzasta, joiden halkaisija on 35 senttimetriä. Tehokkaiden prosessien tehostamiseksi keittiössä käytetään keskikokoisia uuneja, joiden avulla voidaan valmistaa jopa 10 pizzat ja suuret - 12 tai enemmän.

Edut ja haitat

Ehkä uuni ei anna niin nopeaa vaikutusta kuin puulämmitteinen uuni. Vain muutama minuutti, saat valmiin pizzan, joka on pakattu erityiseen tuoksuvaan savuun, ja sen maku on ainutlaatuinen piquancy. Kyllä, ja asiantuntijoiden mukaan todellinen pizza menee vain puulämmitteiseen uuniin, jossa se paistetaan avotulella.

Laitteen kauniin ulkonäön ansiosta voit laittaa uunin suoraan halliin vierailijoille, jotka voivat katsella suosikkikanavan upeaa keittoprosessia. Tällainen uuni ei vaadi sähkön, kaasun hintaa ja sen hinta on edullinen.

Kuitenkin käytettyä polttoainetyyppiä ei voida kutsua halpiksi, varsinkin kun otetaan huomioon uunin lämmittämiseen tarvittava aika. Sen mitat eivät myöskään aina ole kätevää. Pitkäksi ajaksi pidettiin myös avotulta tärkein haitta, mutta koska vesisuodattimen käyttö uunin yli ei ole enää ongelma.

Kun valitset puulämmitteisen uunin, asiantuntijoita kehotetaan kiinnittämään huomiota malliin, asennusmenetelmään ja palamistuotteiden purkautumiseen. Hinnannousu riippuu paljolti laitteiden valinnasta. Tämä voi olla sekä taloudellinen vaihtoehto että uuni, jolla on melko kalliit kaakelien tai mosaiikien koristelu.

Viemäriputket

Jos uunia ei hankita kalliille ravintolalle, mutta vaatimattomammalle laitokselle asiantuntijat suosittelevat sellaisen analogisen puun hankkimista puulämmitteiseen uuniin, jossa kaasun ja sähkön osuus polttoaineesta on. Tämä on pizzakemikaali. Ammattilaisten mukaan tämä on edullisempi vaihtoehto, joka antaa mahdollisuuden muuttaa ainesosia ja leivonta-aikaa.

Nimi "podovaya" johtuu keraamisesta pohjasta laitteen sisällä. Valmistusperiaate perustuu työskentelykammion sisäpuolelle asennetuille lämmityselementeille, joissa on putkien muoto. Ne lämmittävät kameran alla ja ylhäältä. Tämä on eräänlainen analoginen puuhella, vain polttoainekaasun tai sähkön muodossa.

Uunin lämmittäminen 250 ° C: seen säädetään termostaatilla. Pizza on kypsennetty noin 8 minuuttia. Tällaisilla uuneilla voi olla sekä yksi että useita tasoja, jotka vaikuttavat merkittävästi suorituskykyyn. Monitasoiset uunit säästävät tilan tilaa ja lisäävät tehokkuutta ruoan valmistuksen aikana.

Leivinuunien luokittelu

Kapasiteettiin liittyvät pohjauunit luokitellaan samalla tavalla kuin puuhella. Tasojen määrä voi olla yksi, kaksi ja kolme tasoa. Voimalla ne erottuvat niiden sähkö- ja kaasutyypeillä.

Hyödyt ja haitat

Tällaisten teollisuuslaitteiden tärkeimmät edut ovat pienet mittasuhteet ja pieni virrankulutus. Uunin uunit eroavat kammioiden sisäisestä tilavuudesta, mikä myös palvelee heidän ihmisarvoaan. Voit valita mallin tietyn kokoista pizzaa varten, laskea uunin suorituskyky riippuen pizzerian istuimesta jne.

Ainoa asia, joka perustuu asiantuntijoiden palautteeseen ja neuvontaan pizzeria varustamisesta teknisin laittein, on tärkeää kiinnittää huomiota ostamalla uunin kammion sisempää vuorausta ja tulenkestävyyttä. Riittämättömällä paksuudella, jota usein löytyy halvemmista malleista, keraamiset sektorilevyt ovat löysästi asennettuina. Tämä heikentää merkittävästi paistamisen laatua. Pihvi saadaan häristä ja palovammoja.

Asiantuntijat suosittelevat kalliimpia tulisijaloita, erityisesti Cuppone-uuneja. Tämä italialainen yritys valmistaa keraamista materiaalia sisältävän kameran laitteita, mikä mahdollistaa erinomaisen pizzan leipomisen. Asiantuntijat yksimielisesti neuvoo olemaan säästämättä leipää, koska toimielimen tuleva menestys riippuu siitä. He suosittelevat myös lämmityselementtien (TEN) ryhmien huomioimista erikseen niiden lämpötilan säätämiseksi.

Monitasoisten uuneiden kiistaton etu on kyky jatkaa työskentelyä siinä tapauksessa, että jompikumpi riveistä epäonnistuu ennen huoltopalvelun saapumista tai tarvittavan varaosan korvaamista. Asiantuntijat sanovat, että tämä on tärkeä etu ja huolimatta uunin jopa yhden kammion riittävästä suorituskyvystä, neuvoo ostamaan välittömästi kahta kammioa.

Uuneissa on erityisesti lämpöä kestävä lasi, joka on erittäin kätevä leipomisprosessin seuraamiseksi. Uunien alla voi olla sekä ylempi että alempi, mikä tarjoaa melko kätevän ratkaisun etuseinään ja ohjaukseen.

Nämä edut tekevät tällaisesta pizza uunista varsin suosittu. hinta Tällainen laite on myös yksi etuja, koska se poikkeaa merkittävästi puuuuneista. Riippuen mallista, valmistajan maaryhmien saatavuus vaihtelee 20 000: sta 260 000 ruplaan.

Uunin haitoista on alhainen lämmönsäästö ja pizzan polttamisen todennäköisyys, kun laitat sen suoraan koneelle.

Kuljettimien uunit

Suurissa pizzerioissa tai pizzerioiden verkossa kuljetinhihna on tullut melko suosittu. Pizzalla on säiliö, jossa se käynnistetään toiselta puolelta ja toinen on jo valmiina. Keskimäärin kamera käyttää lämpötila-aluetta 220 ° C. Lämmönvirtaukset jaetaan automaattisesti järjestelmään, jolloin pizza ei pala. Se kestää noin 8 minuuttia.

Toisin kuin puu- ja leivinuuneissa, kuljettimet käyttävät konvektiolämmitystä eikä suoraa IR-lämmitystä.

Asiantuntijoiden mukaan kuljettimet ovat välttämättömiä laitteita pizzerioiden verkostolle, erityisesti niille, jotka sijaitsevat kiireisessä paikassa. Vierailijoiden jatkuvaa kulkua varten on yksinkertaisesti noudatettava tällaista perusvaatimusta, kun hankitaan tuotteita, jotka on yhtenäistetty tyypin, tyypin, koon ja täyttömäärän mukaan. Kuljetinuunit ovat erinomaisia tähän tarkoitukseen, jotka voidaan ohjelmoida vain jokaiselle tuotetyypille.

Kuljettimien uunien luokittelu

Kuljetin-uuneille on ominaista korkea tuottavuus. Pienet laitteet tunnissa pystyvät antamaan 12 valmiista pizzasta, keskimäärin - jopa 20 pizzasta. Suuret uunit antavat samaan aikaan 20 astiaa.

Elintarviketyypin mukaan, kuten leivinuuniin, ne ovat kaasu ja sähkö. Ja niiden asennusmenetelmän mukaan - lattia ja pöytä.

Mitkä ovat edut ja haitat

Kuljettimien uunien edut ovat yhtenäinen lämmitys ja leivonta, korkea tuottavuus. Laitteiden puutteista on huomattava, että se on kooltaan suuri, korkea hinta ja korkea virrankulutus.

Kaikista tunnetuista uunien tyypeistä pizza-jolon kuljetinlaitteiden työ ei vaadi erityistä ammattimaisuutta. Tämä on helpoin pizzauuni. Sen sähkömallin katsotaan olevan käytännöllisempi eikä se edellytä kaasun tarjontaa. Kuitenkin kaasuuuneja pidetään edullisempana.

Kuinka tehdä virheen valinnassa?

Kun valitset joukon tarvittavia laitteita, asiantuntijat neuvovat kiinnittämään erityistä huomiota uuniin. Virran asianmukainen valinta on riittävän hankala, joten on niin tärkeää ajatella suunniteltua kävijämääriä, pizzan kokoa ja sen lajia, myynnin tyyppiä - onko pizza valmis tilaamaan tai tarjoamaan suoraan hallissa.

Asiantuntijoiden mukaan tärkein asia, pizza-uunin valinta, alkaa toimielimen käsitteestä ennen kaikkea. Talousluokalle, pikaruokaa ei ole syytä erityistä huolta. Jos puhumme hyvästä ravintolasta, on tarpeen valita sen luokalle sopivat laitteet.

Seuraavaksi sinun on päätettävä pizzan tyypistä. Amerikkalaisille ja kanadalaisille pizzuille soveltuvat huonolaatuiset laitteet. Klassiselle italialaiselle pizzalle laite valitaan suurilla tiloilla, joita esimerkiksi tarjoavat puulämmitteiset uunit. Mutta älä unohda, että he tarvitsevat paljon taitopizzaa. Leipomisprosessi tällaisissa uuneissa on lyhyt, mutta vaatii erityistä huomiota, kätevyyttä, kykyä pitää tulipalo ja tuntea pizzan tuotannon muut muodot.

Yksinkertaisempi lähestymistapa valmistajan valinnan mukaan. Pizza-uunit tehdään lähes kaikkialla maailmassa. Monet ravintoloitsijat perinteisesti suosivat italialaisia valmistajia, joista suosituimpia ovat Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi ja muut.

Asiantuntijat sanovat, että on aina parempi suositella laadukkaita laitteita tunnetuilta maailman valmistajilta, myös ajan myötä. Joten esimerkiksi kauden kahviloissa, ravintoloissa, joissa on pizzaa ruokalajeillaan, on ihanteellinen ratkaisu Tulee pizza uuni Gam. Tämän tuotemerkin mallien kompaktit tilat säästävät tilaa keittiössä sekä asentavat laitteita suoraan salissa, jossa tehdään leipomopizzaa asiakkaiden edessä.

Ammattilaisten mukaan saksalaiset valmistajat Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Pride, turkkilainen SGS, Euro Gastro Star, OZTI ja Bartscher tekevät työnsä hyvin.

Oma "pizzeria" puutarhassa

Meidän aikanamme näet monia erinomaisia esimerkkejä ulkona olevan alueen menestyksekkäästä sijainnista ruoanlaittoon yksityisissä kodeissa ja mökeissä. Täällä voit valmistaa shish kebabeja, tuoretta leipää, erilaisia ruokia ruukuissa ja tietysti pizzaa. Luodakseen tällaisen vyöhykkeen he käyttävät ammattilaisten apua ja usein käyttävät ohjeita ja videomateriaalia sivustoilla, luo pizzauuni omilla käsillään.

Yleisin vaihtoehto on saviuuni. Luomiseksi sinun täytyy miettiä mittoja, laskea kaikki selvästi ja aloittaa säätiön valmistelu. Uuni itse on valmistettu tulenkestävästä materiaalista - adobe, fireclay-tiiliä. Kaaren kokoonpano voi aloittaa takaisin talteenotetun punaisen tiilen ja savi-hiekkaseoksen. Erityistä huomiota kiinnitetään huuvan uuttumiseen.

Vihjeitä ja suosituksia savi-uunin rakentamisesta löytyy Kiko Denzerin "Rakenna oma maavesi" kirjan tunnetuimmalle valmistajalle.