Luuttomaksi veitset. Valitseminen, arvosteluja ja kuvaus

Ennen kuin kokki ja syödä, liha on leikattava. Kyllä, jopa niin lähellä luu jää niin vähän lihaa. Leikattu liha - ei ole helppoa. Siellä ei voi tehdä ilman erityistä osaamista ja kokemusta. Asiantuntijat tietävät työvaiheiden järjestystä, suunta, johon haluat leikata saada laatua kappaletta. Yksi vaikea vaiheiden lihankäsittelykapasiteetista tai osan erottaa liha luista. Mutta taito ei välttämättä riitä. Tarvitsemme laatua työkalu, joka avulla on mahdollista tehdä se nopeasti. Samaan aikaan, ja käsi ja veitsen pitäisi pysyä ennallaan. Millainen väline, ja miten se eroaa muusta?

Välineitä lihankäsittelykapasiteetista

• Luuttomaksi veitset.
• Cleavers.

Mieti tällaisia yksityiskohtia.

luuttomaksi leikkaaminen veitset

Veitset teurastuksen eläimiä, leikkaus ja erottamalla liha luista nimeltään luuttomaksi leikkaamista. Kuin ne eroavat muista? Onko mahdollista soittaa mitään pitkän veitsi luuttomaksi leikkaamista?

Jotta selviytyä lihan laadun leikkaus ja erottamalla sen luista, sinun täytyy olla hyvin terävällä veitsellä. Mutta tämä ei riitä. Helposti saada luun, joka erottaa niitä niin paljon lihaa, on välttämätöntä, että veitsi oli hyvin joustava. Mutta koska obvalschiku täytyy suorittaa toimintoja eri monimutkaisuus ja veitset hän tarvitsee eri: sekä joustava ja jäykkä.

Sen hygieniaominaisuuksien, niiden pitäisi olla sopivia käytettäväksi ruoan, joka on lihaa.

Kaikki terät on täytettävä tietyt parametrit.

muoto

Veitsenterille niin pitkä ja melko kapea. Lopussa hänen vangittiin muoto kirjain V luiden poistamisen veitset ammattimaisesti suunniteltu siten, että ne ovat helposti syötetty liha. Yleensä ne on suunniteltu käsittelyyn sian-, naudan-, lampaan ja siipikarjan. Lihaa ei pitäisi kiinni terän.

pituus

Luuttomaksi veitset pituus voi olla 130 mm: n 300 mm: n välein 10, ja joskus 5 mm. Luuttomaksi leikattava tuotteet tyypillisesti käyttävät välillä 13 ja 15 cm, leikkaamiseen - 23-30 cm.

Tyypillisesti kukin asiantuntija soveltaa vaihtoehtoisesti useita veitsiä, riippuen käsitellyn ruhon osat. Ne ovat henkilökohtaisia työkaluja mukautettu tiettyyn master. Loppujen lopuksi mukavampaa ammattilaisia, sitä korkeampi tuottavuus.

Materiaali valmistukseen

Luuttomaksi leikkaaminen veitsellä aikana kokee suhteellisen vahva kuormaa. Myös, steriloinnin aikana se upotetaan kuumaan veteen, joka yleensä eivät pidä keittiöveitsiä. Kyllä, se on alttiina syövyttäviä aineita lihasmehusteen. Luuttomaksi leikkaamista veitset liha tarjoillaan mahdollisimman pitkään, ne on valmistettu ruostumattomasta teräksestä , joilla on korkea hiilipitoisuus.

Käytetään kromi molybdeeni teräs. Sen kovettua lämpökäsittelyn kautta vakuumissa.

teroitus

Luuttomaksi leikkaaminen veitsenteroituslaite tapahtuu useassa vaiheessa. Alustavat toteutettiin käyttäen erikoiskoneita, ja tärkeimmät - käsin. Ja jotta saavutetaan erittäin tasaista hänen kiillotetaan hionta ja kiillotus pyörät. Näiden operaatioiden kätevä käyttää universaali Teroituskoneet.

kahvat

Muoto kahva on suuri merkitys helpon käytön veitsellä. Onhan ihminen tarvitsee käytellä sitä koko työpäivän. Siksi kahva olisi vahvistettava sopivasti käsin, ei luistaa. Se on pinta hieman karkea.

Käytön aikana veitsi kädessä terän saattaa luistaa ja leikata itse sitä. Tämän välttämiseksi lopussa kahvan on oltava huuli estää mahdollisen loukkaantumisen.

Veitsi kahvat ovat usein polypropyleenia - erittäin kestävästä muovista. Sillä on alhainen ominaispaino, niin kahva valo. Artikkelit polypropeeni poikkeavat houkuttelevan näköisiä.

POM käytetään mikarta. Terän ei ole suljettu pois kahvasta, sen niitit. Ammattimaisessa veitset eivät niiteillä valmistettu alumiiniseoksesta.

kiinteys

Luuttomaksi veitset pitäisi olla kiinteä. Tämä ominaisuus voidaan mitata. On monia tapoja, mutta helpoimmin ja yleisesti hyväksyttyä menetelmää Rockwell. Se perustuu mittaukseen tunkeutumissyvyys kiinteän testattavan materiaalin erityinen väline kärki otsikko kovuus. Riippuen materiaali, josta kärki on tehty, yksitoista eri mittakaavoissa määrittää nimetty ensimmäinen latinalaisia aakkosia. Merkitään mittayksikkö HR, joka on lisätty kirjain osoittaa asteikon, jossa se suoritetaan. Veitset mitattu asteikolla, on merkitty kirjaimella C.

Mahdollisimman luku teräs, josta terät ovat yhtä kuin 70 HRC. Todellisuudessa heidän kovuus ei ylitä 65 HRC. Veitsi, jossa eksponentti on suurempi kuin tämä arvo on hyvin hauras, joten epäkäytännöllinen. Koska yleensä korkealaatuisia teriä on kovuus, joka on alueella 56-62 yksikköä. On myös tiukemmin, mutta tällaisissa tapauksissa terä on suojattu erityisen levyt teräs. Tämä tapahtuu Damaskoksen sapelit.

Tarkista koti kovuus ei ole mahdollista, niin sinun täytyy luottaa valmistajalle. Jotta ei tulla petetyiksi, sinun täytyy ostaa veitset tunnettujen valmistajien on ollut erinomainen maine. Tai tarkistaa laadun oman kokemuksen uhalla tekee virheen.

Luuttomaksi leikkaaminen veitset ammattikäyttöön

Kaikki veitset voidaan jakaa keittiö ja ammattimaista. Keittiön käytämme kotona, ruoanlaitto päivällinen perheen. Ja tuotannon ammatillisen työn. Tämä ei tarkoita, että talossa ei voi leikata lihan tai muiden tuotteiden ammatillisen veitsellä. Mutta työ keittiö leikattaessa lihantuotantoa ei toimi.

Professional veitset jaetaan luuttomaksi leikkaamisen, Ruoanlaitto, leikkaaminen, vihannes, kala, leipää, vihanneksia ja muita.

Veitset "Tramontina"

Nämä veitset on suunniteltu ammattikäyttöön. Ne eivät hajoa, pitkiksi teroitus. Terän paksuus on 2 mm: n ruostumatonta terästä.

Luuttomaksi leikkaaminen veitset "Tramontina" eri kaunis kynä valkoista polypropeenia. Antibakteerinen "Microban" suojaa veitsen lialta, ei salli toistaa eri sienten, homeen ja mikrobeja. Asiakkaiden arviot osoittavat, että päällyste ei selvitetty pitkän käyttöiän, ei väliä kuinka kauan tai käyttää veistä. Muoto kahva on mukava tarttua, iso ja kevyt, luistamaton kädessä.

Terä erittäin kiillotetut, se ei tummua ajan. Se jauhetaan muodossa V-kirjaimen, joka sallii leikkaavat tarkasti, nopeasti ja tarkasti jo pitkään.

veitset Eicker

Eicker veitsen terät valmistetaan kromattu ruostumattomasta teräksestä. Välttääkseen haurauden teräs ensin seostettu molybdeeni ja vanadiini. Tuloksena on erittäin terävät terät, jotka eivät tupyatsya aikana. Siksi ne eivät teroittaa, mutta vain oikea ja kiillotettu. Voit tehdä tämän käyttämällä erityistä Musat - valmistettu kromivanadiiniterästä viinikuurnasta.

Luuttomaksi veitset Eicker on varustettu mukava kädensija muodossa, joka on valettu lasi-nailonista ja kumi. Sen vuoksi ei-slip, hyvin kiinteä kädessään. Luuttomaksi leikkaaminen veitset, tämä merkki ei ole rikki ja halkeamat eivät muodosta. Ne eivät ole kauhea pudota korkealta. Työskennellä veitset Kahvan turvallinen, koska suojaava ulkonema estää tahattoman leikkauksia. Se auttaa helposti ja vaivattomasti raivata lihan ruhojen. Tästä on osoituksena asiakkaiden arviot.

On olemassa useita Eicker luuttomaksi veitset kova, semi-joustava ja taipuisa. Käyttämällä joukko työkaluja voit suorittaa kaikki tarvittavat toiminnot lihan leikkaamiseen.

Paljonko on luuttomaksi leikkaamista veitsi? Hinta ammattilaisen työkalu brändin Eicker - noin 800 ruplaa.

veitset GIESSER

GIESSER luuttomaksi veitset tehty teräksestä, hrommolibdenovoy mitta kovuus 56 HRC. Terät käsitelty hopealla suojella bakteereita. Jokaisella tuotteella on oma numeronsa, joka piti korjaamista tai vaihtamista. Takuun prime LINE veitset valmistajalta GIESSER eliniän. Hinta - noin 1200 ruplaa.

Japanin luuttomaksi leikkaaminen veitsellä KAI SHUN tuotemerkki luotiin Damaskoksen teräs. Sen terä on teroitettu molemmilta puolilta, jonka avulla se voi helposti tunkeutua syvälle lihaan. Kahva on valmistettu mustasta puusta, käsiteltiin erityinen aineiden lahoamista ja hyönteisiä tunkeutumisen. Hän on erittäin vahva kiitos korkean sisällön öljyisten aineiden puuhun. Se ei heikkene, ei lahoa, ei rikkoudu.

Kaikki metallirengas (byulster), joka sijaitsee paikassa, kahvan ja terän yhteys estää kerääntymisen jäänyt lihaa ja vahinkoa käytön aikana. Lopussa kahvan on erityinen "kantapään" terästä. Se suojaa veitsen tuholta satunnaisesti kuoppia, joten se kestää pidempään.

Terän pituus - 150 mm, kokonaispituus - 272 mm. Teroitus tyyppi tavallinen. terä kovuus - 61 HRC.

Työtä veitsi helposti. Tästä on osoituksena asiakkaiden arviot. Käsi ei väsy pitkään.

Hinta Näiden tuotteiden - noin 10 tuhatta ruplaa.

veitset ErgoGrip

Laaja Luunerottelu veitset ovat ruostumatonta terästä pituus 15 cm. Ergonominen ote eri värejä, joten voit työskennellä pitkään ilman väsymystä. Teräksen kovuus terä - 56 HRC.

Hinta - noin 1000 ruplaa ..