Kohler-sokeri on kuuluisan elintarvikkeiden värjäämisen valmistus ja soveltaminen

Muinaisten aikojen kulinaariset asiantuntijat ovat oppineet käyttämään veneilyynsä kaikenlaisia ruokavärejä. Tuotteiden värin muuttaminen ei ole helppo tehtävä, mutta erittäin mielenkiintoinen. Lämpimät ruskeat sävyt saadaan värin ansiosta, joka tunnetaan sokerivärinä. Tässä artikkelissa kerromme, miten se tehdään ja miten sitä sovelletaan.

Sokerin värin tekeminen

Tee sokeria kotona ole vaikeaa. Tämän väriaineen valmistamiseksi tarvitaan vain sokeria ja joissakin tapauksissa vettä - ei mitään muuta.

Metalliesineissä sinun täytyy kaataa muutamia sokerikokoja ja laittaa pieni tulipalo. Muutaman minuutin kuluttua sokeri alkaa sulaa ja kupla. Irrota se tulesta, joka on välttämätön hetkellä, jolloin se saa halutun keltaisen-ruskean sävyn. Sulatettu sokeri on kaadettava kulhoon, joka on taitettu ruokafoliosta. Se on helpompaa, jos tämä kulho tehdään neliöksi. Pääasia on, että se ei vuoda. Luotettavuutta varten käytä kaksi- tai kolmikerroksista kalvoa. Kun sokeri jäähtyy ja kovenee hieman, on tarpeen tehdä pitkittäisiä ja poikittaisia uria veitsellä, yrittäen tehdä neliöt yhtä suuriksi. Lopulta karkaistu sokeri katkeaa helposti näiden urien läpi.

Sokerin värin käyttö

Värittämällä kestää muutamia laatikoita ja täytä ne kuumalla nesteellä, sitten sekoita kunnes koko sokeri liukenee. Saatua ruskeaa nestettä voidaan käyttää vaihtamalla juomien, viljan, liemenen, taikinan, mastiksin, lasite, fondantti tai hyytelö.

Kohler-sokeria käytetään alkoholin värjäämiseen. Konjakkien keltainen väri on tämän väriaineen ansio. Etiketeissä se on nimetty E-150: ksi. Jos alkoholia sisältävä juoma on maalaa itsenäisesti, palanut sokeri liuotetaan alkoholiin, johon se on tarkoitettu.

E-150

E-150: n ravintolisä sisältää useita merkintöjä, jotka on kirjoitettu suluissa, päänimen oikealla puolella. Е-150 (1) on luonnollinen palanut sokeri. Kaikki loput ovat synteettisiä analogeja. Niillä on sama väri kuin luonnollinen paahdettu sokeri, mutta niillä ei ole perinteistä karamellimakua.

Hyödy ja vahingoittaa väriainetta

Poltettu sokeri ei ole haitallista kuin normaali, valkoinen. Joissakin tapauksissa lääkärit suosittelevat sitä lapsille resorptiolle kuivaa yskää. Jos katsomme synteettistä sokeriväria, sen haitta näkyy vain, jos sitä käytetään suurina määrinä. Osana elintarvikkeita ei yleensä riitä, joten ei ole mahdollista pelätä epämiellyttäviä seurauksia.

Koska monet uskovat, että myymälöissä tuottamien tuotteiden kokonaismassasta keinotekoisten komponenttien koostumus on niin suuri, että organismillamme ei ole aikaa päästä eroon niistä, silloin tässä tapauksessa voimme neuvotella vain yhdestä asiasta - itse valmistautua omaan ruokaan ja käyttää puolivalmisteita tuotteita Mahdollinen harvemmin. Jos opit tekemään sokeriväria omilla käsilläsi, ja tämä on melko helppoa, varmasti se on hyödyllinen useissa tapauksissa.

Voit esimerkiksi valmistaa kuuluisaa kerma-brulee-jäätelöä. Sen ainutlaatuinen maku ja väri johtuvat juuri sokerin väristä. Jos kypsennät itse parhaista tuotteista, se ei ole pahempi kuin kermaviljely, joka tehtiin Pietarissa ennen keinotekoisten aromien ja väriaineiden keksintöä.

Jäätelö creme brulee

Plombir-kermaviili on jälkiruoka, jonka avulla voit nauttia kaikesta sokerin karamellin eduista - sen herkkä maku ja epätavallisen herkullinen väri. Luonnollinen väriaine sokeri, kuten edellä olemme kirjoittaneet, yhdistää harmonisesti eri tuotteisiin, mutta palmu voi olla uskaltanut antaa meijeriä. Jäätelöä varten tarvitset 4 rkl. Sekoita sokeri ei-emaloituun metallikulhoon ja sula. Kiehumisen pitäisi olla ennen kuin ostaa karamellin varjosta sipulikuorella. 100 ml kermaa kiehuu ja kaadetaan karamelliin. Kermainen karamelli sekoittuu ja jäähtyy.

Neljä munankeltuaista jauhaa kolme rkl jauhettua sokeria ja yhdistyvät kermainen karamelli. 600 ml rasvaista (33%) kermavaahtoa, jossa on kolme rkl jauhettua sokeria. Kaada kermavaahto karamelliseokseen ja sekoita perusteellisesti. Laita kerma brulee kulhoon ja laita pakastimeen. Jos haluat tehdä jäätelön pehmeäksi, sekoita se 15 minuutin välein. Jäätymisen kesto riippuu pakastimen ominaisuuksista. -20 astetta jäätelö on valmis yhdestä kahteen tuntiin.

Erilaisten jälkiruokien värjääminen

Suosituksemme mukaan on suositeltavaa käyttää monissa resepteissä kiinteää sokeriväriainetta, joka liukenee veteen, mutta käytännön mukaan tämä ei ole aina perusteltua. Joissakin jälkiruoissa ylimääräinen vesi heikentää valmistetun astian makua ja koostumusta. Koska värisokeri liukenee hyvin maitoon, ja se on osa suurta joukkoa makeita ruokia, on parempi ottaa kuumaa maitoa kuin vettä poltettavan sokerin liuottamiseksi.

Alkuperäiset tavat sokerin värin soveltamiseksi

Eri sävyjen sokeriväri mahdollistaa voiteet, hyytelöt ja muut jälkiruoat, joissa on kerroksellisia ja koristeltuja elementtejä eri värisävyn ääniä. Eri sävyjen sokerivärien hankkimiseksi se on poistettava tulesta eri aikoina. Kiehumisen alkaessa saadaan kevyin sävy, minuutin kuluttua keittämisen jälkeen - keskiruskea ja 2 minuuttia kiehumisen jälkeen, värin väri muistuttaa jodiliuosta. Tukahduttaa sokeri tulipaloon ei ole välttämätöntä - pitkä kiehuu, se alkaa olla katkera.

Kohler-sokerilla on omituinen maku, joka yhdistyy täydellisesti paitsi maitotuotteisiin myös esimerkiksi hedelmillä, omenoilla ja päärynöillä. Lisäksi se harmonisoi hyvin erilaisten pähkinöiden kanssa - ei ole sattumaa, että tämä komponentti on niin suosittu makean grillin ystäville, joka koostuu paahdetuista pähkinöistä ja poltetusta sokerista. Lisäämällä tähän duettoon maitoa tai kermaa ja kuivattuja hedelmiä, voit tehdä kuuluisaa sorbettiä, joka on niin suosittu Lähi-idässä.