Karkaisu suklaan kotona: Prosessin kuvaus

Valmistaa itse suklaata, sinun on ehdottomasti noudatettava tiettyjä tekniikka. Tätä varten, kaikki alkuperäiset komponentit on tehtävä tietyt tuotanto-. Yksi niistä - karkaisu suklaa - älä ole niin helppoa kotona. Meidän on oltava selvillä ja tarve sen täytäntöönpanoa.

Ydin menettelyn

Kunnolla suorittaa karkaisu suklaan kotona, on välttämätöntä ymmärtää, mitä on tapahtumassa tuotteiden jalostamisessa saatuihin. Tärkein ainesosa alkuperäisestä massasta - on kaakaovoita. Sulassa tilassa se on nestettä ja viskoosin. Jäähdytyksen jälkeen seos muuttui kiinteäksi. Jos prosessi on käsistä, kiteet erikokoisia muodostetaan. Tämä vaikuttaa haitallisesti laatuun lopputuotteen. Karkaisu suklaan kotona voit kaakaovoita vähitellen vakain muoto. Tuotteen on helpompi käsitellä. Sellaisenaan, kiteytyminen se on tasaisemmin.

Ydin prosessi on se, että suklaa massa kuumennetaan ensin tiettyyn lämpötilaan. Sitten sen täytyy olla hieman viileä. Ja sitten seos alistettiin uudelleen lämmitys. Tuloksena on tuote halutun laadun, joka on tarkoitus säilyttää pitkän aikaa ilman näkyviä muutoksia sen rakenteen.

Tarkoitus prosessin

Ennen kuin karkaisu suklaan kotona, sinun täytyy ymmärtää selvästi seuraukset käsittelyn. Seurauksena tämän menettelyn on mahdollista:

1. Lisätä lämpötila, jossa valmiit tuotteet suklaan sulaa sinun käsissäsi. Tämä on erittäin tärkeää. Loppujen lopuksi hyvin harvat kuten, kuten makeisia, joka alkaa sulaa heti kosketuksiin sormien.
2. Osittain pienentää valmiin tuotteen. Niin se on helpompi saada huonossa kunnossa.
3. Poistaa spontaani muodostuminen epämiellyttävää valkeahko talletusten pinnalle valmiiden tuotteiden muodossa kaistaleina tai paikkoja.
4. Nopeuttaa lopullinen jäähdytys menettelyä. Asiantuntijat ovat todenneet, että karkaistu suklaa kovettuu huomattavasti nopeammin. Tämä on erityisen tärkeää silloin, kun massa on tarpeen tehdä tiettyjä monimutkainen muoto. On joskus on laskentahyppy aikaa sekuntia.
5. Mikä antoi tuotetta mukavan kiillon. Ominainen kiilto tekee tuotteesta houkuttelevamman.

Tällainen tuote näyttää hienolta, rikkoo hyvin ja voidaan varastoida pitkäksi aikaa huoneen lämpötilassa ilman näkyviä muutoksia rakenteeseen.

erikoislaitteet

Samankaltaisen kohtelun tuotantoympäristössä, yleensä käytetään karkaisukoneiden. Se on astia, johon on sijoitettu sekoituslaite, joka saatetaan pyörimään moottorilla. Tapauksessa on varustettu höyryvaipalla. Työstään vastukset, jotka tarjoavat tuotetta lämmitettäessä pannaan tankkiin. Ohjelmoida halutun lämpötilan tai muiden toteuttaa voi olla setup käyttämällä erityistä kaukosäätimellä. Se myös tiivistää höyryvaipalla putket ottamista kylmää vettä ja valuta jätehuolto. Karkaisukoneiden tarvitaan yhtenäisen viskositeetti suklaamassa, sekä varmistaa mekaaninen kestävyys valmiin tuotteen. Nämä laitteet voivat olla erilaisia:

• kapasiteetti työkyvyn (5-1000 litraa);
• mitat;
• Koska sekoitusrungon (ruuvi tai mela).

Valinta laite on riippuvainen tuotantovolyymin ja toistuvuus.

Kotiympäristössä, käytetään yleensä enemmän kompakti laite, jossa on sekoitin jopa 1 kg.

Käsittely marmori laatta

Joka rakastaa itseään mukana valmistus kaikenlaisia makeisia, pitäisi osata lieventää suklaata kotona. Tämä voidaan tehdä eri tavoilla. Jokainen niistä on omat etunsa. Emäntä voi valita vain mukavin vaihtoehto. Esimerkkinä harkita menetelmää, jossa käytetään marmoria aluksella.

Tällöin sinun tulee:

1. Kapasiteetin lämmin tumma suklaa 45 asteeseen.
2. 2/3 massa kaadettiin marmori laatta.
3. Huolellisesti "ajaa" taululle lastalla ja kuormalavoja, kunnes tuote alkaa kiteytyä. Suklaa lämpötilan tulisi laskea 27 astetta. Tarkista tämä voi olla lämpömittari. Turvallisuussyistä on parempi käyttää erityistä laitetta laser-laitteen.
4. Käsitelty massa siirtää takaisin säiliöön. Lämpötila seos saavutti 32 astetta. Tässä tapauksessa on välttämätöntä herättää jatkuvasti.

Nyt massa voidaan kaataa muottiin, ja kun on tehty oikein, niin vain 3 minuutin kuluttua se kovettuu.

Käsittely höyryhauteella

Jos ei ole marmoria aluksella, voit kokeilla toista vaihtoehtoa. Joten, miten lieventää suklaata kotona? Tämä edellyttää:

• pannulla;
• kulho;
• terä.

Menettely sisältää seuraavat vaiheet:

1. Suklaa on mielivaltaisesti pilkkoa ja laita palat kulhoon.
2. Kattilaan kaada vesi ja laita se miedolla lämmöllä.
3. Sen päälle asetetaan kulhoon suklaa niin, että se kosketti nesteen pohjalle. Tällöin tuotteen vähitellen sulaa.
4. Kun massa muuttuu nestemäiseksi ja sen lämpötila saavuttaa halutun arvon, astia on poistettiin levyltä ja kierrä pyyhkeellä säilyttämiseksi lämpöä. Sisältö ei ennenaikaisesti kovettua.
5. Lisätä siemen kulhoon kiinteä osa aiemmin karkaistu suklaa.
6. Sekoita lastalla kunnes massan lämpötila ei saavuta haluttua tasoa.

Seuraavaksi valmistettua seosta voidaan jo käyttää muihin tarkoituksiin. On mahdollista täyttää lomakkeen tai muotoilla minkä tahansa luku, käyttämällä erityisiä laitteita.

Tärkein indikaattori

On tarpeen varmistaa, että aikana suklaa karkaisulämpötilaan vastaa haluttua tasoa. Muuten kaikki ponnistelut mitätöityvät.

On huomattava, että kunkin vaiheen on eri lämpötila järjestelmiä. Ja erityyppisten suklaata he ovat hieman erilaiset. Tämä seikka on ehdottomasti otettava huomioon ennen työn aloittamista.

Kiinni nämä tilat, voit saada suklaata että kun kovettuminen täyttää kaikki tiedot. Käsittelyn jälkeen, sinun täytyy ensin tehdä testi. Tehdä tämän pari tippaa seoksen kalvoon, pöytä tai paperia. Jälkeen 5-7 minuuttia sen pitäisi kovettua. Jos pala kääntyi sileä ja kiiltävä, työ voidaan katsoa loppuun. Muuten, on tarpeen toistaa menetellään.

perinteisiä menetelmiä

On olemassa tiettyjä menetelmiä suklaa karkaisu, jonka kautta lähtöaine voidaan muuntaa plastinen massa, jossa on miellyttävä kiilto ilman ylimääräisiä epäpuhtauksia ja sulkeumia. Ruoanlaitossa, tiedämme yksi kolmesta vaihtoehdosta:

1. Leikkuulauta marmoria.
2. Käyttämällä alukkeita höyryhauteella (tai kaksinkertaisen kattilan).
3. Mikroaaltouunissa. Tällöin jauhettu tuote on kerättävä erityissäiliöön. Laittaa se uuniin ja kuumennettiin vähän virtaa. 15 sekunnin välein, astiat tulisi poistaa ja perusteellisesti sekoita sulatettu suklaa. Samalla on oltava pieniä kovia kyhmyjä. Kun koko massa muuttuu nestemäiseksi ja homogeeninen, kapasiteetti täytyy päästä ulos mikroaaltouuni ja jäähdytetään haluttuun lämpötilaan.

Kumpikin näistä menetelmistä sopii kotikäyttöön. Tietyn suoritusmuodon riippuu kolmesta tekijästä:

• määrä alkaa tuotteen (pienellä määrällä parempaa käyttöä mikroaaltouuni);
• läsnäolo talossa tarvittava laitteisto;
• halu rakastajatar.

Kun kaikki nämä kysymyksiin vastataan, työ voi alkaa.

lämpötilan valvonta

Jos emäntä ei ole erityinen ei-yhteyttä lämpömittari, älä masennu. Tämä ei ole syytä luopua suunnitelmasta. Kuten käytäntö osoittaa, se voi olla erittäin helppo toteuttaa karkaisuun suklaan ilman lämpömittaria. Tässä tapauksessa sopii perinteisen keittiön lämpömittari. Se sopii esimerkiksi työskennellä marmori laatta. Sinun tarvitsee vain ottaa yhteyttä hänen osuutensa kastettu suklaa massa ja seuraa merkintöjen asteikkotauluun. Kuitenkin, etteivät kaikki tällaisen menetelmän mieleisekseen. Loppujen lopuksi aikana mittauslaitteen tulee ottaa yhteyttä tuotteen kanssa, mutta se ei ole aivan hygieenistä. Jotkut kotiäidit löydettävä toinen tie ulos tilanteesta. he käyttävät mikroaaltouunissa alkulämmityksen. Siellä, lämpötila voidaan säätää erikseen ja seurata tuloksen näytöllä. Muissa vaiheissa massan lämmitys määrä tarkastetaan manuaalisesti.

Tehdä tämän, pudota seos on sovellettava alahuuli. Se on kaikkein herkkää elin ihmisen elimistöön. Pudotus olisi siistiä. Koska normaali kehon lämpötila on 36,6 astetta. Tällaista valvontaa käytännössä erittäin helppokäyttöinen eikä vaadi lisälaitteita kustannuksia.